Hojaldre: cómo preparar levadura simple y hojaldres para recetas simples

La cocción casera estará incompleta si carece de deliciosos productos delicadosde hojaldre.La mayoría de las amas de casa prefieren comprar la masa, por temor a tratar de amasarla y enrollarla usted mismo.Sin embargo, según los profesionales, si encuentra una receta competente paso a paso y estudia cuidadosamente la tecnología, es muy fácil de manejar.

Receta para masa casera

Los profesionales culinarios dividen este tipo de base para hornear en 2 categorías principales que determinan sus características técnicas.Dependiendo de ellos, se determina cómo hacer hojaldre, rápidamente o con pruebas frecuentes, sobre qué y cómo rodar.En este caso, el esquema general de trabajo es preferiblemente después de mezclarsigue siendo el mismoLas variedades son las siguientes:

• levadura;
• sin levadura.

Hojaldre - receta

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Calorías de comida: 4716 kcal.
• Propósito: universal.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Este hojaldre en el hogar se caracteriza por la ausencia de una plataforma rodante, que no afecta la estructura de cocción: resulta tan ligero como cuando se trabaja con una base clásica.No es necesario colocar capas, por lo que la anfitriona ahorra tiempo y esfuerzo.Sin embargo, tenga en cuenta que debe enfriar todo antes de comenzar, incluida la harina.

Ingredientes:

• huevo;
• margarina - 400 g;
• harina - 500 g;
• vinagre 6% - 0.5 cucharadas.l.
• agua helada;
• sal - 1/2 cucharadita.

Método de preparación:

1. Diluir vinagre 0.5 cucharadas.l.agua, mezclar con sal, huevos batidos.
2. Tamizar enfriado (!) Harina sobre margarina rallada.
3. Combina ambas masas, no mezcles (se deben sentir trozos de margarina), solo para lograr la formación de una coma grande.Prepárese con su receta elegida.

Hojaldre de levadura

• Tiempo de cocción: 35 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Calorías alimentarias: 4205 kcal.
• Propósito: universal.
• Dificultad para cocinar: media.

Los profesionales recomiendan que la ama de casa escriba una receta para la masa de levadura en el hogarcondiciones, ya que esta variante de base para hornear en casa se considera la más suave y aireada.Es ideal para hojaldres y pasteles con un relleno dulce.Si va a cocinar con levadura seca, tome 14-15 g para esta cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

• mantequilla - 350 g;
• harina - 500 g;
• leche - vidrio;
• levadura fresca - 40 g;
• huevos - 2 piezas;
• aceite vegetal - 30 g;
• sal.

Método de preparación:

1. Espolvorea un pedazo de aceite con harina, cubre con una película.Reflexiona para obtener un rectángulo de 10 * 12 cm.Congelar
2. Mezcle la levadura con la leche.Combinar con harina, sal, huevos batidos, mantequilla.
3. El com enfriado se enfría a 5 grados por encima de cero.Tiempo de espera: media hora.
4. Luego, la masa debe doblarse con capas de aceite y enrollarse.

Masa de levadura sin hojas

• Tiempo de cocción: 35 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 2079 kcal.
• Propósito: universal.
• Dificultad para cocinar: media.

La masa de levadura frondosa se usa principalmente para hornear sin azúcar: pasteles que no deberían tener buen sabor, tubos llenos de crema de proteína.Esta opción también es buena para strudel, pasteles abiertos georgianos, pasteles de queso francés y galletas.El horneado del hojaldre de este tipo a menudo es delgado, ya que después de enrollar las capas no superan los 2-3 mm de espesor.

Ingredientes:

• harina - 320 g;
• margarina fría - 160 g;
• leche - 2 cucharadas.l.
• agua - 2 cucharadas.l.
• huevo;
• Vinagre de manzana - 1 cucharada.l.
• Una pizca de sal.

Método de preparación:

1. Tamizar la mitad de la harina en una mesa amarga, profundizar, romper un huevo, agregar vinagre, leche diluida en agua.Verter en sal.
2. Revuelve con las manos hasta que aparezcan burbujas.
3. Mezcle la harina restante con margarina rallada.
4. Estirar la primera parte de la masa con una capa de harina de margarina en el centro.Envuelve los bordes.
5. Enrollar, doblar tres veces, enfriar durante media hora.
6. Repita el último paso 4 veces.

Tecnología para la preparación de hojaldre

Solo las recetas de esta base para hornear se han considerado anteriormente, pero la pregunta principal es cómo lograrcapas: no cubiertas.Este momento requiere atención especial, por lo que se resalta en un bloque separado.La tecnología clásica paso a paso para la preparación de hojaldre no depende de su tipo (levadura /levadura) y se ve así:

1. Com formada para definir en una superficie plana, suelta (!) Espolvoreada con harina.
2. Rollo no muy delgado (1.5-2 cm), de lo contrario se romperá.
3. Cubrir con mantequilla (o mantequilla con una receta de harina sin levadura), que debe ocupar un tercio de toda el área, centrada.Cubra con bordes sueltos en la parte delantera, trasera y laterales para obtener el sobre.
4. Enviar a enfriar sin rodar durante media hora.
5. Después de media hora, no es sutil volver a bombear, pero nada ha terminado nuevamenteagregar.
6. Doblar de la misma manera que el sobre.Cool otra vez sin falta.Además, es imposible de cubrir, ya que no se forma condensación.
7. Repita el último paso 2-3 veces más, depende del número deseado de capas.Luego puede hacer cualquier horneado o congelar este producto semiacabado utilizando una película alimenticia.

Cómo desplegar hojaldre

Una de las cosas más importantes en la opinión de los mejores chefs es el proceso de trabajar con capas preparadas (hogar o tienda).A menos que sepa cómo extender el hojaldre, todos los esfuerzos realizados anteriormente serán en vano.Los profesionales le recuerdan que puede conducir una mecedora solo en una (!) Dirección, desde usted mismo.Asegúrese de ajustar la presión: no debe cambiar.El grosor depende del producto seleccionado, pero preferiblemente oscila entre 5 y 10 mm.

Qué preparar de hojaldre

El número de platos disponibles para la anfitriona con esta base no se cuenta.Empanadas, pasteles cerrados y abiertos, bollos, cruasanes, pasteles, strudel e incluso pizza no son todo lo que se puede hacer con hojaldre de ningún tipo.A continuación se presentan los productos más famosos y fáciles de hacer.Tenga en cuenta que todas estas recetas de hojaldre suponen que están enrolladas o congeladas.

Croissants de hojaldre

• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 1405 kcal;
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

¿Cómo hacer croissants de hojaldre similares a los que se venden en pastelerías francesas?Si ha dominado sus bases, entonces los siguientes pasos de los problemas no causarán: solo necesita aprender cómo abrir y minimizar los triángulos correctamente, y después de hornear de manera competente los productos formados.Esta receta con fotos te ayudará a comprender todos los matices de este plato.

Ingredientes:

• pastelería (hojaldre de levadura) - 250 g;
• Una barra de chocolate.

Método de cocción:

1. Precaliente el horno a 220 grados.
2. Extienda una capa fría de masa que no supere los 0,7 cm de espesor.Dividir en triángulos (4 piezas).Matiz: sus lados deberían ser 2 veces más razones.
3. Rompa el chocolate en trozos, colóquelo en el centro de la base de cada triángulo.
4. Dobla hacia la parte superior.Pon esta esquina con la esquina.Los bordes están ligeramente estirados para que el croissant tenga forma de C.
5. Hornee durante 13-15 minutos.

Pastel de hojaldre

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Plato calórico: 2677 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Según los profesionales, el hojaldre puede tener cualquier relleno, pero la mayoría de las veces es dulce: la opción de pescado o carne es más popular que el queso o la fruta.La receta aquí sugiere tratar de hornear con salmón, sin embargo, puedes jugar conRellene como desee, variando la duración del horno y la temperatura.

Ingredientes:

• masa de hojaldre - 500 g;
• filetes de salmón - 350 g;
• bombillas;
• aceite.

Método de preparación:

1. Saltee las cebollas en rodajas y las rodajas de filetes de pescado.
2. Estirar la masa, dividir en 2 partes.
3. Primero, extiende el relleno, cubre el segundo.Aprieta los bordes con un tenedor.
4. Hornee durante media hora a 200 grados.

Salchichas en hojaldre

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Plato calórico: 1707 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Este abundante plato aromático puede ser no solo un desayuno nutritivo, sino también una excelente opción para un picnic, asientos amigables, una cena ligera.Antes de colocar las salchichas en el hojaldre sobre una manta, el horno debe asarse a 220 grados.Se recomienda cubrir la superficie con pergamino, pero a algunas amas de casa les gusta cocinar en la parrilla.

Ingredientes:

• masa lista - 500 g;
• salchichas - 8 piezas;
• queso - 40 g;
• huevo;
• leche - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Enrolle la masa finamente en tiras delgadas de 5 * 25 cm.
2. Coloca la salchicha diagonalmente en el borde, al lado del plato de queso.Puesta de sol
3. Engrasar masa de huevo y leche, hornear durante media hora.

Pizza hecha de hojaldre

• TiempoTiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 3110 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Complejidad de la preparación: fácil.

La versión simple y rápida de este plato es un poco diferente del clásico italiano, ya que no incluye pizza en un hojaldre, ni siquiera levadura.Sin embargo, este hecho no sabe menos atractivo.Puede elegir cualquiera de los ingredientes, ya que al principio la pizza era una especie de colección de sobras en el refrigerador.

Ingredientes:

• levadura de hojaldre de masa - 400 g;
• pollo ahumado - 250 g;
• pepinos en vinagre - 2 piezas;
• aceitunas negras - 100 g;
• queso - 200 g;
• pasta de tomate;
• pimientos.

Método de preparación:

1. Estirar la masa, hacer los lados.Engrasar con pasta de tomate.
2. Acomode los anillos de pimienta y oliva, rodajas de pepino, trozos de pollo.
3. Espolvorear con queso.
4. Hornee durante 17-20 minutos a 200 grados.

Milhojas con manzanas de hojaldre

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 3856 kcal.
• Propósito: en una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: media.

El postre clásico alemán se cocina sobre una base fina y agotadora, pero el strudel de manzana del hojaldre no parece y "suena" peor.Puede usar levadura y variante de levadura, no afectará el sabor.Para rellenarlas nueces se toman tradicionalmente, pero en caso de que no les guste, se pueden sustituir las almendras, los cedros y las nueces.Pasas deseadas blancas.

Ingredientes:

• hojaldre - 500 g;
• manzanas - 800 g;
• nueces y pasas - por copa;
• canela;
• media taza de azúcar;
• mantequilla - 80 g;
• galletas saladas - 50 g.

Método de preparación:

1. Cortar en rodajas pequeñas de manzanas para calentar con mantequilla y azúcar.Verter sobre la canela.Cocer a fuego lento durante 8 minutos, cubierto con una tapa.
2. Pasas de vapor, moler nueces.Mezclar con masa de manzana.
3. Divida la masa en 2 partes, enrolle con tiras anchas.Espolvorea con pan rallado.
4. Ponga el relleno fino, enrolle los rollos.Bordes laterales cerrados.
5. Hornee a 190 grados durante media hora.

Masa de hojaldre

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Calorías del plato: 1187 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Pequeñas empanadas abiertas rellenas con suave queso ricotta mezclado con tomates cherry y perejil, un plato clásico de Basilicata.Si estás aburrido con el hojaldre habitual con rellenos dulces, prueba este plato increíblemente simple y delicioso que disfrutará toda tu familia.Se recomienda servir caliente.

Ingredientes:

• hojaldre - 200 g;
• ricotta - 250 g;
• tomates cherry - 100 g;
• huevo;
• paquete de verduras;
• sal.

Método de preparación:

1. Mezclar el huevo batido con ricota, frotar verde, sal.Cortar la cereza, entrar allí.
2. Extiende la masa con un cuchillo afilado y divídela en 6 cuadrados.En el centro de la misma figura para colocar el relleno, y los bordes para cerrar el interior 0.7-1 cm.
3. Hornee durante 15-20 minutos a 185-190 grados.

Samsa de hojaldre

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 2965 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Un plato rápido, delicioso y abundante es un pastel de carne uzbeko que es un placer cocinar.Es aconsejable utilizar una masa de hojaldre sin levadura: el sabor fresco de la base no creará disonancia con el relleno de carne.Sin embargo, para el relleno, los profesionales recomiendan que mezcle de manera independiente carne de cerdo picada mixta con carne de res o con la adición de pollo.

Ingredientes:

• levadura de masa de hojaldre - 500 g;
• carne picada - 450 g;
• cebollas - 2 piezas;
• visión - 1/2 cucharadita;
• sal.

Método de preparación:

1. Agregue sal, visión, cebolla picada al relleno.
2. Extiende las capas de masa, divididas en 8 cuadrados.
3. En el centro, coloca el relleno de carne en forma de triángulo.Del mismo modo, cierre los bordes para obtener el convertidor.
4. Hornea durante 40 minutos a 190 grados.

Hojaldre - Secretos de cocina

El resultado final depende en gran medida de lo básico, por lo que los profesionalesinsista en que las amas de casa dominen la preparación de hojaldre en casa, hasta las cosas más pequeñas.Algunos matices:

• ¿Agrega leche?Diluir con agua.
• Enfríe el aceite antes del trabajo, pero no use la briqueta que acaba de sacar del congelador.
• El cuchillo de corte debe estar afilado y la cuchilla fría.
• Observe con precisión la cantidad de vinagre /ácido cítrico: la desviación de la norma arruinará el plato.
• Haga varios cortes en el producto antes de enviarlo al horno.
• La temperatura ideal para hornear es de 220 grados (200 en presencia de convección): esto no quemará el producto y las capas se elevarán incluso en la base de la levadura.

Video: Cómo hacer hojaldre en casa