Miel en escabeche para el invierno en frascos: cocción fría y caliente, receta paso a paso con ajo, pimienta, coreano

La piedra caliza es la favorita de los fanáticos de la "caza silenciosa".Para recoger todo su placer, a medida que crecen "familias amistosas".Puedes cortar unas pocas docenas de champiñones pequeños de un tocón y luego ... marinarlos.Esta es una opción de ganar-ganar tanto para almuerzos diarios como para fiestas.Son buenos en una porción separada y en todo tipo de ensaladas.Agregue un poco de vinagre y aceite de girasol, cebollas en rodajas y un refrigerio ligero está listo.

Es fácil reconocer los hongos.Tienen patas delgadas, flexibles y a menudo largas.El color puede ser de miel claro a marrón oscuro.El tono depende de la edad de la madreselva y el lugar donde crece.Sombrero ligeramente redondeado hacia abajo, superficie interna con placas.En los hongos "adultos", el sombrero tiene forma de paraguas.Los lugares favoritos de crecimiento para familias enteras no son solo los tocones y los árboles.Se pueden encontrar cerca de arbustos, prados, bordes de bosques.

Los hongos incluyen vitaminas B, C, E. Son ricos en minerales: zinc, potasio, fósforo, magnesio, hierro y cobre.Están incluidos en el grupo de productos bajos en calorías.100 g de champiñones frescos contienen solo 17 kcal.Estómago no recomendado para su uso en enfermedades del estómago y los intestinos.También es mejor no introducirlos en la dieta de niños menores de siete años.

Preparaciónmaterias primas

A diferencia de otros tipos de hongos, las abejas no requieren remojo previo obligatorio.Se pueden mantener en agua, pero para que sea más fácil lavar la suciedad y la arena, límpielas.Luego envuelva cuidadosamente y tire los gusanos, varias veces lavados.Roto y de gran tamaño se puede seleccionar y usar en otros giros o para guisar, cocinar o freír.

Las patas de los hongos son un poco rígidas y a menudo se cortan por la mitad, pero este no es un requisito previo para la preparación.Las sobras se secan, de las cuales se prepara un polvo (en un molinillo de café o mortero), que luego se agrega a los platos, por ejemplo, para dar sabor a las sopas.La espuma se puede raspar ligeramente con un cuchillo para eliminar el exceso de placa.La película se quita debajo del sombrero.

Los hongos tienen dobles venenosos.Por lo tanto, debes estar atento.Las espumas peligrosas tienen un color brillante a diferencia de las comestibles.Su carne no es blanca sino amarilla.Los hongos "correctos" tienen un anillo anular.

Recetas de miel en escabeche

Puede encurtir la miel de dos maneras: en salmuera (caliente) o por separado (frío).En el primer caso, con el tiempo, la merienda se volverá un poco turbia y más fibrosa.Pero tendrá un sabor y olor pronunciados.Las limas preparadas de otra manera estarán en un líquido limpio y transparente.Pero su sabor y aroma no serán tan intensos.

La base del adobo tanto para métodos fríos como calientes es agua, vinagre, azúcar y sal, laurel, pimienta negra o pimiento dulce.Luego puedes experimentar con yagregue diferentes especias: ajo, semillas de mostaza, eneldo, raíz de rábano picante.

Las características más simples

.Opción conveniente porque no requiere mucho tiempo.Si planea poner su merienda en la mesa en un futuro cercano, entonces se usa la misma receta, pero sin esterilización.Si lo desea, puede agregar una cucharadita de semillas de mostaza, junto con otras especias.

Ingredientes:

• 1,5 kg de champiñones;
• dos sombrillas de eneldo;
• cuatro a seis guisantes de pimiento dulce;
• de dos a cuatro hojas de laurel;
• 20-25 g de sal;
• 100-125 ml de vinagre (9%);
• dos rodajas de ajo.

Preparación

1. Los champiñones preparados se lavan primero en agua fría y luego se hierven con agua hirviendo.
2. Verter en las ollas para que el líquido apenas las oculte.Agrega sal.
3. Después de hervir, calienta a fuego medio y cocina durante 60-90 minutos.
4. Agregue hongos a las especias.Nos refrescamos en la habitación.La merienda está lista para comer.
5. Agregue ajo en rodajas o en cubitos, vinagre.Mezclar bien
6. Descomponer en frascos estériles.Vierte el resto en la sartén con una marinada.Nos enrollamos
7. Almacenamiento en frío para almacenamiento debajo de una tapa de hierro.
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El ácido cítrico ayudará a ahorrar tiempo para preparar hongos.Las espumas se empapan previamente en agua con sal.El ácido cítrico le permite limpiarlos más rápido y conservar el color natural del producto.

Coreano

Características.Precocine los champiñones en agua con sal durante 15 minutos.En el procesoLa cocción elimina la espuma, ya que contiene todos los elementos nocivos para el cuerpo.La merienda coreana no es adecuada para el menú infantil debido a la gravedad.Pero con platos de carne caliente se combina perfectamente.

Ingredientes:

• 2 kg de miel hervida;
• tres a cuatro zanahorias grandes;
• una o dos bombillas más grandes;
• un pimiento picante o media cucharadita de tierra;
• 40-50 g de ajo;
• 50-60 g de cilantro molido;
• 50-60 g de mezcla molida de pimienta negra y dulce;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 120 ml de aceite vegetal;
• 60-75 g de azúcar;
• 30-40 g de sal.

Preparación

1. Las cebollas están finamente molidas y fritas hasta que estén transparentes y doradas.
2. Corta las zanahorias en tiras delgadas o tres en un rallador especial.
3. Picar ajo o presionar.
4. Mezcle hongos con todos los componentes.Dejar por 15 minutos.
5. Dobla bien el recipiente.Puedes presionar las capas con una cuchara.Deje un poco de espacio en el borde del cuello.
6. Ponemos bancos llenos en una olla.Vierta agua "sobre los hombros" del recipiente.
7. Hervir durante 25 minutos.
8. Rodamos, calentamos.Llevar a un resfriado después de un enfriamiento completo.

Las piezas de material deben colocarse debajo y entre los frascos.Este recipiente de vidrio no colisionará durante la ebullición.De lo contrario, puede romperse o incluso romperse.

Sharp

Características.Los champiñones no salen crujientes, sino muy suaves.Tienen un sabor bastante picante, por lo que no son aptos para ensaladas.Servido comoplato independiente.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones hervidos;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 25 ml de aceite de girasol;
• 20 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• dos bombillas;
• 200 g de pasta de tomate;
• dos pimientos;
• especias;
• pimienta roja molida negra al gusto;
• 150 ml de agua hervida.

Cocinar

1. Cebollas, pimientos picados.
2. En el aceite de girasol, freír durante siete minutos.Agregue las verduras picadas y cocine por otros tres minutos.
3. Ponga pasta de tomate, condimentos y especias en la mezcla, vierta agua.Hervir por 30 minutos.
4. Cinco minutos antes de cocinar, vierta el vinagre, vierta los granos de pimienta amargos.
5. Descomponer en contenedores estériles, enrollar.

El adobo restante no se debe verter.De él puedes preparar cubos fragantes.Para hacer esto, vierta el líquido en moldes y congele.Luego puede agregarlos a los caldos.

Picante

Características.El método de preparación es bueno porque no es necesario cerrar los hongos debajo de la tapa de hierro.Es conveniente en cualquier momento obtener un frasco y disfrutar de una deliciosa preparación.Pero la desventaja es una corta vida útil.Según esta receta, no podrá abastecerse de hongos hasta la próxima temporada de "caza silenciosa".El aperitivo se ha dejado en el refrigerador por no más de cuatro meses.

Ingredientes:

• 2 kg de miel;
• ocho yemas de clavel;
• seis hojas de laurel;
• 8 gramos de tomillo y orégano;
• 50 g de perejil y apio frescos;
• 10 guisantes de pimiento dulce;
• 50-65 g de sal;
• 5-7 g de ácido cítrico;
• 40-50 g de azúcar;
• 0,5 l de agua.

Cocinar

1. Hervir los champiñones durante 15 minutos.El agua debe ser salada.
2. Eliminamos el líquido vertiendo cabello en el colador.
3. Coloca las verduras en el fondo de las latas en capas.
4. La salmuera se hierve con especias y condimentos, agua.
5. Pon los champiñones en la marinada y cocina por al menos 20-25 minutos.
6. Descomponer por capacidad, llenar con salmuera, sellar con tapas de plástico.

Con canela y clavel

Características.Los champiñones marinados para esta receta resultan ser increíblemente fragantes y fragantes.Servido en una mesa como un plato separado o en una ensalada.Puede agregar huevos duros, verduras frescas o en escabeche a la merienda.

Ingredientes:

• 10 kg de champiñones;
• 200 g de sal;
• ácido cítrico en la punta del cuchillo;
• 50 ml de esencia de vinagre;
• seis hojas de laurel;
• para cinco ramas de canela, capullos de clavel;
• 1,5 litros de agua (aproximadamente).

Preparación

1. Pelar los champiñones, cortarlos por la mitad.
2. En una cacerola, las espumas se mezclan con componentes distintos de la esencia de vinagre.Verter en agua.
3. Cocine hasta que todos los hongos se hayan asentado en el fondo de la sartén.Agregue el vinagre y manténgalo encendido unos minutos más.
4. Imponemos espumas en frascos estériles, rellenos con salmuera.
5. Esterilice los recipientes debajo de las tapas en una olla con agua durante 30 minutos.
6. Rodamos, giramos, abrigamos.
7. Llevar al frío después de un enfriamiento completo.

Si sombreroslos hongos son demasiado grandes, se pueden cortar por la mitad.A partir de los restos de las piernas, por ejemplo, se prepara el caviar.Si se secan, luego puede agregarlos al primer plato caliente.

Con repollo y zanahorias

Características.Ensalada nutritiva que es adecuada para un menú dietético y magro.Puede agregar pepinos en vinagre antes de servir.Los amantes de "agrio" pueden verter un poco de vinagre.La opción no se puede descargar, por lo que el refrigerio terminado se mantiene en frío durante no más de cinco meses.Sin olvidarlo, en un frasco es posible pegar una hoja con la fecha de fabricación.

Ingredientes:

• 3 kg de miel;
• 1 kg de col;
• 1 kg de zanahorias;
• 1 kg de cebolla;
• 400 ml de aceite de girasol;
• 300 ml de vinagre (9%);
• 80-100 g de sal;
• 140-175 g de azúcar;
• laurel, pimienta negra.

Cocinar

1. Hervir los champiñones durante 20 minutos.Desechar el colador.
2. Zanahorias, el repollo se pica finamente, la cebolla se corta en mitades.
3. Mezcle los champiñones con verduras, sal, agregue azúcar.Dejar por 20 minutos.
4. Después de verter el vinagre, lo incendiamos.Agregamos otros componentes.
5. Cocine durante 60 minutos con la tapa entreabierta.
6. Descomponga la mezcla en recipientes estériles.Esterilizar en una sartén después de hervir durante 40 minutos.
7. Bajamos las tapas de plástico a ebullición y cerramos los frascos.
8. Llevar a frío después de un enfriamiento completo.

Es mejor hervir la piedra caliza con la adición de una pequeña cantidad de vinagre o ácido cítrico.De esta manera mantendrán la suya.estructura y no se "arrastrará".

Uso opcional de champiñones frescos.Las tiendas congeladas también son adecuadas para enlatar.No es necesario pasar tiempo en remojo y limpieza.Pero los productos no tienen el rico sabor y olor de los "sombreros" frescos, por lo que debe usar más especias y condimentos.

Comentarios

El adobo debe llenarse hasta el frasco lleno, es mejor incluso arrojar un poco, luego enrollar (cerrar con polietileno).A medida que la marinada se enfría, todavía se forma una capa de vacío de aire en el frasco.Y en general, elijo hongos solo para comer ahora de 1 a 5 días, tratando de salar más (salado. No en escabeche), porque el botulismo es algo terrible.

Además, es posible tener todo de un banco, y solo se criará uno.El botulismo está en el suelo, y es difícil lavar los hongos al 100% del suelo.Entonces pienso: es mejor estar seguro.No lleno el aceite de girasol, porque el aceite de girasol es un fusible contra las fugas de aire, y ¿por qué necesita un fusible si hace rodar un frasco?

Natali

Con las galletas saladas es más difícil, están debajo de la mecha durante mucho tiempo en la salmuera que ya tenemos almacenadas normalmente, pero nuevamente, en el refrigerador.También noté que el rábano picante fresco (puse las hojas en el frasco en la parte inferior y superior) en el molde de hongos no ocurre, y están mucho mejor conservados.

Florencia

Hace hongos hace mucho tiempo, pero vierto la marinada en un frasco - 1/4 parte, y luego ponen champiñones lavados y hervidos como comida, con sal.Esencia acética por cálculo - 1 tabla.cucharada por litro de agua requeridaasegúrese de agregar, ya que los frascos de champiñones ordenados con tapas se pueden almacenar a temperatura ambiente.Y sin acceso de aire sin ambiente ácido, puede desarrollarse botulismo.Al enlatar clásico - frasco de 1 litro - 1 cucharadita.esencias 70%, 2 l.Banco - 2 cucharaditas.esencias, etc.

Helen