Por qué el repollo no se fermenta: cómo revivir y corregir el sabor si no es agrio o salado

Muchas amas de casa experimentadas están familiarizadas con el proceso de masa fermentada de repollo, pero incluso con todas las reglas, se enfrentan al hecho de que, en lugar de la masa fermentada, la recolección de verduras adquiere un olor a humedad.¿Por qué el repollo no se leuda, sino que está húmedo y cómo evitar fallas en este proceso?¿Es posible ahorrar sal mala?¿Cómo elegir las verduras adecuadas y hacer una deliciosa salazón?

¿Por qué no brotar repollo?

El proceso de fermentación es una reacción química que resulta en la formación de bacterias del ácido láctico, lo que hace que el repollo alcance el grado deseado de fermentación.Para reproducir estas bacterias, es necesario mantener una cierta temperatura ambiente: de 17 a 21 ° C, la proporción de sal, la pureza del recipiente y las verduras.De ahí la respuesta a la pregunta: "¿Por qué no agria la col?".

Por qué el repollo se echa a perder

Parece que hiciste todo bien, pero en lugar del iniciador esperado, el producto se deteriora, se vuelve de color oscuro, un olor a humedad característico y desagradable excesivamente agriosabor, en lugar de crujiente se vuelve suave y resbaladizo.Descubra por qué el repollo no es posible kvas.Existen varias razones por las cuales la pieza de trabajo puede deteriorarse después de la preparación:

1. la cantidad correcta de jugoAntes de empacar virutas de repollo rallado en un recipiente, es necesario molerlo antes de separar el jugo.
2. La calidad y la proporción de sal no se respetan.En la preparación, debe usar sal de roca o sal grande común, sin aditivos.Se recomienda agregar 1.5-2 cucharadas de sal por 1 kg de vegetales.
3. "Ahogado" por gases de fermentación.El día 3, el contenido del frasco debe perforarse con un palo de madera para liberar el sulfuro de hidrógeno (dióxido de carbono) acumulado.Esto debe hacerse al menos 3 veces al día.
4. Acceso aéreo.No se debe permitir que el oxígeno ingrese al contenedor del producto.Se debe tener cuidado para garantizar que la salmuera lo cubra por completo.
5. El hongo comenzó.En el segundo o tercer día, aparece espuma en la superficie de la pieza de trabajo.Debe eliminarse hasta que desaparezca por completo, de lo contrario promueve la formación de un hongo, lo que conduce a la atenuación.
6. Uso de variedades inapropiadas.Para levadura variedades adecuadas de mazorcas tardías (invierno).Se recolectan a fines de septiembre y principios de octubre.

Cómo revivir el chucrut

En algunos casos, los pepinillos pueden volver a la fermentación normal y el producto volverá a hacerte disfrutarcolor y olor, y comer será delicioso y saludable.Cuando el producto tiene un olor a humedad, no se puede hacer nada, así que observe cuidadosamente el proceso en el tanque desde el momento en que se coloca el frasco para guardar todo el contenido a tiempo.

Si no fermenta

En el segundo día, el tocho preparado debe comenzar a hervir,pero el examen muestra que el proceso no se está moviendo.En este caso, si el repollo no está agrio, pero tiene una apariencia y olor normales, deberá realizar algunos pasos simples para guardarlo:

1. Debe agregar un poco de azúcar diluida en agua al producto - 2cucharaditas por 1 kg de vegetales.
2. Ajuste la temperatura ambiente donde se empapa el repollo.No le gustan los ambientes fríos y el sobrecalentamiento fuerte.Se dijo anteriormente sobre qué temperatura mantener.

Si está salado

El producto puede resucitarse cuando se produce el reasentamiento y se vuelve insípido.Formas de restablecer el equilibrio de sal:

1. Es necesario retirar el contenido del recipiente y mezclarlo con verduras frescas preparadas previamente (zanahorias, pimientos, manzanas, etc.).Absorberán parte de la sal y agregarán un sabroso sabor a repollo.
2. Si la salmuera ya ha logrado sobresalir y cubrir todas las astillas de repollo, es necesario agotarla con una cucharada (pero no todas, solo desde arriba) y agregar agua hirviendo a temperatura ambiente.

Si estos métodos no ayudaron a reducir el exceso de sal, no se desespere.Tal preparación se puede usar en sopa, borsch, en aderezo para salsa, ingredientes para pasteles, para hacer una sartén con la adición de carne y arroz, que eliminará el exceso de sal.Puede usarse como un plato separado, pero previamente sazonado generosamente con aceite vegetal y cebolla.

Cómo chucrut correctamente

Chucrut - un producto de fermentación natural, que contieneUn rico complejo de vitaminas y nutrientes: la vitamina C y la fibra ayudan a mejorar la función intestinal, el ácido ascórbico fortalece el sistema inmunológico.Por cantidad de sustancias minerales este producto se encuentra entre los líderes.El proceso de masa madre debe abordarse con mucho cuidado, teniendo en cuenta todas las peculiaridades: el uso de una cierta variedad, la selección de la capacidad, la regulación de la temperatura ambiente, donde la capacidad de la levadura.

Elección de variedad

La variedad de repollo juega un papel importante en la preparación para la salazón.Debe ser de variedades tardías.Las variedades adecuadas para obtener frutas jugosas y dulces son las siguientes: "Moscow Late", "Valentine F1", "Kharkov Winter", "Geneva F1".Estas variedades tienen una maduración tardía y la cosecha es necesaria a fines de septiembre y principios de octubre.Tales tenedores tienen un color amarillento, la incisión emite jugo, las hojas de grosor medio son elásticas con un sabor dulce.

Proporciones

Para el delicioso chucrut, es importante observar las proporciones de los ingredientes: sal, especias, zanahorias.A algunos les gusta agregar encurtidos a las semillas de levadura y granada.Es de tu agrado.Lo principal: la sal se debe poner 2 cucharadas.cucharas por kilo de producto.Si no se observan las proporciones, el producto será salado o sin sal, y la bandeja para hornear se desvanecerá.Las verduras no deben ocupar más de 1/4 del volumen de repollo.

Condiciones

El embalaje debe ser de vidrio o madera.Los recipientes de plástico y metal están contraindicados: el plástico puede oler y el metal se oxidará.Piso requeridococinado y puesto en un contenedor de chips de col, poner la carga o mecha de otra manera.La mecha no debe ser de piedra o metal.Se debe colocar lino o tela de algodón previamente preparados entre la mecha y la levadura.Si la levadura está en botellas, entonces no se requiere mecha.Algunas amas de casa creen en los signos y elaboran cerveza en los días recomendados del calendario lunar.

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