Postre de plátano: recetas deliciosas y soleadas
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) La naturaleza ha ordenado que los plátanos en los trópicos sean pan, papas y guarnición para pescado,pero miles de años.Incluso dicen que crecieron en un jardín paradisíaco y compitieron con la manzana.Pero en latitudes templadas, ni siquiera las variedades más dulces son un postre exótico, y aún así, gracias a las capacidades técnicas modernas de su transporte y almacenamiento.Allí, bajo el sol tropical, hay tanta variedad de variedades que las frutas más dulces no requieren mucha preparación, solo come y disfruta.
Es por eso que desea encontrar una receta de postre de plátano para hacer los deliciosos y dulces que están disponibles en un clima no muy cálido, especialmente porque los plátanos -Producto muy útil.
Postre de plátano - Principios tecnológicos básicos
El postre es todo dulce que la fantasía de un chef es capaz de: hornear, helado, dulces, ensaladas y mermelada.Las bebidas dulces, incluidas las bebidas alcohólicas, y más se pueden agregar a esta lista.Por lo tanto, hablar sobre los principios básicos de la preparación de postres de plátano es más correcto en términos de elecciónlas frutas mismas y la selección de las mejores combinaciones de frutas y otros ingredientes que ayudarán a crear una composición dulce.
Dado que las variedades de plátanos no son particularmente afortunadas con las variedades de plátanos, es necesario poder elegir mejor en las tiendas en los estantes.
Si tienes suerte, compra las frutas más pequeñas, son más dulces y son adecuadas para el postre lo mejor que puedas, incluso en forma fresca de rodajas de fruta.Es suficiente limpiarlos, mantenerlos en una solución de agua y jugo de limón, cortar con plástico y poner en un plato, junto con otras frutas.No es necesario agregar mucho azúcar a tales frutas, y su aroma sutil no debe ser amortiguado por especias demasiado brillantes.Las siguientes variedades se pueden encontrar en la red de ventas:
Plátanos de dedo : tienen una longitud de no más de 8 cm, piel de color amarillo brillante, pulpa crema;
Los plátanos azulesson similares en forma y tamaño a la variedad anterior, pero tienen una piel verde pálida y un tinte azulado.Su carne tiene un delicado sabor cremoso, por lo que en el postre combina bien con helados, batidos y cremas.Esta variedad se puede utilizar para la preparación de soufflé, mousses.
Los plátanos Barroson frutas cortas y acanaladas con sabor a limón.En la etapa de madurez culinaria tienen una piel amarilla brillante con una pequeña cantidad de manchas marrones oscuras.La pulpa de la fruta tiene una textura más densa y es fácil hacer chips.Esta variedad es adecuada para colgar.Barro también se puede comer fresco.
Las bananas de la variedad MansanotienenEl aroma más vibrante y rico de manzanas y fresas solo cuando su piel está completamente oscura.Está claro que estas frutas se combinan perfectamente con fresas, manzanas en primer lugar.Su aroma se complementa perfectamente con canela, chocolate, sabor cremoso.
Las bananas Cavendishson las más ampliamente disponibles en nuestra región.Se encuentran con mayor frecuencia en tiendas: verde (en la etapa de madurez técnica) y amarillo con manchas marrones en una forma completamente madura, longitud 15-25 cm.Dependiendo del grado de madurez, se pueden cocinar frescos, horneados a la parrilla o agregados a una ensalada de frutas y otros dulces.
Plátanos Los plátanosson grandes frutos acanalados.En apariencia, difieren de la variedad Cavendish en que tienen "picos" más largos.También se venden a menudo verdes en nuestra área.En la forma madura, la piel de los plátanos se oscurece, se vuelve marrón.La variedad tiene un aroma menos pronunciado, las frutas contienen una cantidad significativa de almidón y menos azúcar.Es esta variedad de plátanos que se cocina tradicionalmente en los países donde se cultiva.El plátano es adecuado para freír, guisar y preparar postres.
El plátano no es una baya simple, muchos sabores solo pueden ser vistos por gourmets reales, y para que el buen gusto se note y aprecie todo, prepare un postre.
1. Postre - canutillos con crema de plátano
Ingredientes:
- Huevos de mesa 9 piezas.
- Harina v /s 220 g
- Mantequilla 120 g (+80 g para nata)
- Sal 8 g
- Leche de coco 200 ml (+50 ml para crema)
- Plátanos (neto)370 g
- Limón (jugo y ralladura) 3 uds.
- Azúcar en polvo 270 g
- 2 g Azafrán
- Chocolate 100 g
- Almidón de maíz 70 g
- Leche condensada 150 g
Preparación:
Vierta 200 ml de leche en la sartén, agregue sal, mantequilla (120 g), azafrán;hierve el líquido.Agregue la harina tamizada mientras revuelve.Cocine la masa durante 2-3 minutos, hasta que espese, retire la sartén de la estufa y continúe frotando hasta que se retire la pechuga.Después de enfriar a 70-80 ° C, introduzca un huevo a la vez, revuelva.La masa terminada debe tener una consistencia uniforme viscosa.
Transfiéralo a una bolsa de boquilla grande.Cubra la decoración con pergamino engrasado con una fina capa de grasa.
Exprima la masa en forma de media luna, manteniendo la distancia entre los productos semiacabados, porque después del horneado aumentarán de tamaño en 2.5-3 veces.La longitud de una pieza de trabajo para pasteles de plátano no debe ser superior a 6 cm.
Hornee el producto semiacabado a 180-200 ° C durante no más de treinta minutos.Transfiera los espacios en blanco enfriados a un plato, manténgalos a temperatura ambiente con una servilleta durante al menos un par de horas.
Pele un plátano grande para hacer puré, rocíe con jugo de limón, revuelva.Batir la mantequilla por los blancos, agregar al puré y continuar batiendo.Combine 100 g de azúcar en polvo con 50 ml de leche, revuelva e ingrese la masa resultante en la crema.Con una jeringa de confitería de boquilla larga, llene la masa con la crema.
Combina el jugo y la ralladura de limón con el polvo restante, agregaalmidón y hervir la masa con agitación continua hasta que espese.Al final de la cocción, agregue la leche condensada y bata hasta que se enfríe a 40 ° C.
Aplica hielo a los pasteles.Derretir el chocolate y decorar los plátanos con los aromas.
2. Pastel de postre de plátano sin hornear
Ingredientes:
- Azúcar-180 g
- Huevos 2 piezasy 4 yemas de huevo
- Almidón 80 g
- Crema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
- Plátanos 0,7 kg (neto)
- Galletas de mantequilla de chocolate 450 g
- Mantequilla 120 g
- Miga de chocolate 50 g
- Extracto de vainilla 5 mg
- Coñac 75 ml
Preparación:
Coloque las galletas en una bolsa de plástico y muélalas con un rodillo.Combine con mantequilla ablandada, agregue el coñac a la masa, revuelva.Divida la masa aprendida en 3 partes y enrolle pasteles redondos del mismo tamaño.
Combine la crema para beber con almidón, revuelva, hierva.Vierta la masa espesa de los huevos, batida con azúcar, y vuelva a hervir, revolviendo la crema continuamente a fuego lento.
Pelar las bananas en rodajas.Pon el primer pastel en forma dividida.Cúbralo con rodajas de plátano y vierta la tercera parte de la crema batida.Pon una segunda capa de plátanos, crema.Repetir la operación.Cubra el pastel con papel de aluminio y refrigere durante 7-10 horas, refrigere.
Después de transferir a un plato, decorar con crema batida y chocolate rallado.
3. Postre de plátano - helado y soufflé de frutas
Ingredientes:
- Filete de crema de 0,5 kg
- Manzanas-2 piezas.
- Limón ½ uds.
- Mermelada de fresa 100 g
- Plátanos-3 piezas.
- Arándanos y hojas de bálsamo de limón - para decoración
Preparación:
Prepare puré de plátanos y combínelos con helado.Revuelva la masa, coloque en el congelador para congelar.Corta las manzanas peladas en rodajas o cubos, espolvorea con jugo de limón para que no se oscurezcan.
En hojuelas altas, en patas largas, coloque bolas de helado, espolvoree con rodajas de manzanas y arándanos (puede tomar arándanos, espino amarillo).Verter sobre el postre con mermelada y decorar con hojas frescas de bálsamo de limón.
4. Cóctel de yogur, plátanos y fresas para el postre - desayuno dulce en un minuto
Ingredientes:
- Yogur natural (o kéfir) 200 ml
- Plátano 1 ud.
- Fresas (fresas de jardín) 75 g (4-5 piezas)
- Azúcar - al gusto
Preparación:
Ponga las frutas lavadas y limpias en una licuadora, muela hasta obtener un puré y agregue la bebida de leche agria.Una vez más, batir cuidadosamente la masa, verter en un vaso alto o vaso.
Hay muchas opciones para hacer este cóctel.Si lo desea, se pueden agregar manzanas, nueces, frutas secas y chocolate a la lista de ingredientes.
5. Postre de plátano a la parrilla con tres salsas
Ingredientes:
- Plátanos - 2 piezas.por porción
- Mantequilla 15 g
- Azúcar en polvo 300 g
- Crema, confitería 100 g
- Bayas (puré) 150 g
- Chocolate 90g
- Nueces(almendras, pistachos) - 40 g cada uno
Preparación:
Lave los plátanos densos (madurez técnica), pele, engrase con mantequilla derretida.Precalienta la parrilla, fríe la fruta por ambos lados.
Batir la crema con un tercio del polvo preparado.Limpie las bayas (al gusto) a través de un tamiz, agregue 100 g de polvo en polvo (en cantidades iguales) al puré resultante.Lleve a ebullición la masa de fruta, retire la espuma y enfríe.Derretir el chocolate.Para una cura rápida, agregue una cucharada de leche o crema.Para agregar sabor, puede diluirlo ligeramente con un licor.
Coloque las frutas calientes en platos para servir, vierta chocolate derretido y salsa de frutas, coloque una cucharada de crema batida una al lado de la otra, espolvoree nueces picadas.
6. Postre de plátano en ruso - pasas con pasas
Ingredientes:
- Plátanos pelados 300 g
- Jugo de limón 60 ml
- Azúcar - al gusto
- Leche agria (o yogur) 100 ml
- Soda 10 g
- Huevos1 pieza
- Pasas 150 g
- Harina 140 g
- Aceite vegetal para freír
Cocción:
Prepare un puré de plátano, agregue jugo de limón, pasas lavadas y al vapor, leche agria, huevos y bata bien.Mezcle la harina tamizada con bicarbonato de sodio y azúcar, amase una masa homogénea.Cubra con papel de aluminio durante 15-20 minutos, deje a temperatura ambiente.
Fríe los panqueques como de costumbre.Servir con mermelada, jarabe de bayas y crema batida.Es posible decorar un plato frescobayas o rodajas de manzanas peladas empapadas en una solución de limón.
Postre de plátano: consejos y trucos útiles
Los plátanos, como las manzanas, se oxidan en su forma purificada y su superficie adquiere un color rojo o marrón feo.Para evitar que esto suceda, sumerja siempre las frutas peladas y en rodajas en agua acidificada.Se puede usar jugo de limón fresco o una solución de ácido cítrico al diez por ciento para este propósito.También agregue el ácido al puré de plátano.
Los plátanos son muy útiles para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares, trastornos nerviosos: son ricos en potasio y magnesio.Sin embargo, algunas variedades de frutas tienen un alto contenido de almidón, lo que no es muy favorable para las personas que tienen problemas con el metabolismo.Si pones los plátanos en tratamiento térmico, las sustancias que contienen almidón se destruyen parcialmente, y aún quedan potasio y magnesio.En caso de trastornos metabólicos en el cuerpo, use plátanos en forma estofada o hervida.
