¿Qué es un shulum? ¿Cómo cocinar un pato, un corzo o un conejo en el fuego o en casa?

Sopa de cosacos, un tipo de sherpa, sopa de caza - todas estas palabras -sinónimos de shulum.La sopa aromática, rica y ligeramente picante se calentará en las frías noches de invierno.Tradicionalmente, el plato se cocina al fuego, pero hoy en día hay variaciones de recetas para este primer plato en un plato normal o en un multivark.Si no sabe qué complacer a sus seres queridos, prepare una deliciosa sopa shumum para el almuerzo.

Schulum - que es

Alguien considera este plato uzbeko y dice que debe cocinarse solo de cordero y en la caldera.Otros dicen que el shulum es un plato caucásico, mientras que otros lo consideran una sopa tradicional de cazadores.La receta para preparar este primer plato tiene más de cien años.Se prepara a partir de pato, caballo, cordero, pero también hay opciones de caldo: cerdo, pollo, carne de res.

Cómo cocinary carne en el hueso.Antes de preparar el caldo, debe procesarse: lavar a fondo, quemar (si se trata de corzos, gallinas u otras aves), retirar el papel de aluminio y eliminar las venas apretadas.Siempre llene la carne con agua fría y cocine a fuego lento durante 60 minutos a varias horas.Cuando cocine del caldo, retire periódicamente la espuma.En la sopa shulum además de la carne agregue:

  • champiñones;
  • papas;
  • tomates;
  • zanahorias;
  • cebollas;
  • repollo;
  • berenjenas;
  • manzanas;
  • pimientos morrones;
  • verduras.

Tradicionalmente, los forúnculos se cocinan al fuego, pero también puedes agregar el aroma del humo de primer plato en casa si tomas carne o costillas ahumadas.Para mejorar el sabor de la carne y algunos productos se deben freír previamente y luego agregarlos al caldo.Llenan el shulium con diferentes especias: perejil, eneldo, ajo, adzhika, laurel.Sirva la sopa con pan fresco o bollos de ajo.

Receta de Shulum

Si a tus seres queridos les gusta la sopa, entonces asegúrate de preparar un delicioso shulum para la cena.En casa, no es difícil cocinar una sopa así, y no resulta peor que al fuego.De las muchas recetas que difieren en la composición de productos adicionales y carne, elija la que más le guste.Con tomates, berenjenas, champiñones, chiles: todas las variantes de este plato son deliciosas, fragantes e inusuales.Las calorías en las recetas se dan por cada 100 gramos de comida.

Receta de pato salvaje

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Calorías alimentarias: 126 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: fácil.

Un pato salvaje en una cacerola de verduras es un gran plato para sentarse al aire libre.El shulum preparado en las condiciones de senderismo es especialmente delicioso.Antes de comenzar a cocinar, procesa la carcasa del pato: arranca las plumas, enciende las pequeñas vellosidades con una antorcha, retira el interior del ave.El sabor especial del plato se agregará con manzanas agrias combinadas con chiles picantes.

Ingredientes:

  • pato - 1 canal;
  • aceite vegetal - 150 g;
  • cebollas - 3 piezas;
  • tomates - 4 piezas;
  • pimientos - 2 piezas;
  • papas - 6 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • manzanas - 2 piezas;
  • ají - 1 vaina;
  • ajo - 1 cabeza;
  • verduras, especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Encienda la sartén, deje que se caliente bien con el aceite.
  2. Mientras tanto, corta el pato roto en porciones grandes.
  3. Lave la carne cocida, deje que se seque sola o seque con servilletas.
  4. Fríe las piezas de pato hasta que estén doradas por 20-25 minutos.Aquí se debe tener cuidado para garantizar que la carne no se queme.
  5. Pele la cebolla, córtela con aros grandes y agréguela a un plato.
  6. Fríe la cebolla con la carne durante unos 10 minutos.
  7. Pelar, cortar zanahorias grandes, agregar a la olla.Envía unos dientes de ajo allí.
  8. Vierta todo junto durante unos 15 minutos, vierta en la caldera.
  9. Cocine la carne con verdurasaproximadamente 30-45 minutos, quitando constantemente la espuma.No tira leña al fuego, para que el caldo no hierva.
  10. Pelar las papas, cortarlas en cubos grandes y enviarlas al caldo hirviendo.
  11. Después de 10 minutos, agregue grandes anillos de pimientos, pequeños cubos de manzanas, rodajas de tomates a la sopa.
  12. Hervir durante 5 minutos, sazonar con caldo de chile, ajo restante, laurel, sal.
  13. Vierte hierbas finamente picadas en el shulum, cocina la sopa debajo de la tapa durante otros 5 minutos y sirve.

Schulum de res

  • Tiempo: 1 hora 30 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 119 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

Puedes cocinar shulum de diferentes maneras: en una olla, sartén, sartén profunda.No peor para su sabor es la sopa cocinada en un multivark.Este moderno electrodoméstico es ideal para platos de cocción lenta como la sopa de caza.Fríe la carne y las verduras en el modo Asado, y para el caldo, seleccione el programa Quench o Pilaf.

Ingredientes:

  • Carne de res con hueso - 700 g;
  • agua - 3 l;
  • ajo - 3 dientes;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • papas - 4 piezas;
  • cebollas - 2 piezas;
  • zanahorias - 1 pc;
  • pimientos - 1 pc;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Para quitar la carne de las venas, córtela en trozos grandes.
  2. Poner en un recipiente multivariable calentado, agregar un pocoespecias, freír hasta que estén doradas.
  3. Corta el pimiento, las zanahorias con vieiras y las papas con cubos grandes.
  4. Agregue las cebollas a la carne, luego las zanahorias, fría suavemente.
  5. Agregue los tomates y los pimientos a la cebolla con zanahorias, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, sazone con pasta de tomate.
  6. Ponga las papas en una olla, vierta todos los productos con 3 litros de agua.
  7. Cierre la tapa de la multicocina, cocine los fideos durante aproximadamente una hora.
  8. Agregue ajo, especias, hierbas a la sopa 5-7 minutos antes de cocinar.

Pollo

  • Tiempo: 1 año.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 109 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

Chicken Schulum es un plato económico.Todos los ingredientes son económicos y se preparan rápidamente.El sabor picante inusual del primer plato agrega ajo picante adzhika, puede elegir tomillo, cardamomo y cilantro.Si prefiere un sabor más suave de shuluma, reemplace la adzhika con pasta de tomate.Con ambas opciones, la sopa de caza será muy fragante y abundante.

Ingredientes:

  • pollo - 1, 3 kg;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • patatas - 1 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • adjika -. Tsp;
  • agua - 3,5 l;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • guisantes de pimienta - 5 piezas;
  • Otros condimentos - al gusto.

Método de preparación:

  1. Queme la carcasa de pollo, retire las vísceras.
  2. Utilizando un cuchillo afilado o unas tijeras especiales, procesecarcasa en pedazos.Poner en la estufa.
  3. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el calor al mínimo.
  4. Después de 40 minutos de cocción, agregue las papas, cortadas en cubos grandes, al caldo, después de 5 minutos de medio anillo de cebolla.
  5. Ponga el adzhika al final, lleve el caldo al gusto con especias.
  6. Decora el primer plato con verduras finamente picadas antes de servir.

De las huevas

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías de comida: 134 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

El corzo se considera muy valioso y es muy raro en el refrigerador de las amas de casa comunes.Si su esposo es un cazador o en el mercado logró comprar este precioso juego, asegúrese de preparar una sopa fragante de sus costillas. El corzo shulum se puede servir no solo en la mesa del comedor, sino también para las vacaciones.Algunos gourmets afirman que con esta carne solo la sopa de caza es deliciosa.

Ingredientes:

  • costillas de huevas - 600 g;
  • agua - 2.5 litros;
  • cebollas - 150 g;
  • papas - 400 g;
  • pimientos - 1 pc;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas.l.
  • zanahorias - 2 piezas
    • ​​

Método de preparación:

  1. Cortar las costillas en porciones, despegar las películas, enjuagar.
  2. Ponga la carne de corzo en una sartén, fría hasta que aparezca una costra.
  3. Ponga las costillas asadas en una cacerola y llénelas con agua.
  4. Hervir el caldo durante dos horas, retirando periódicamente la espuma.
  5. Búlgarocáscara de pimienta y semillas, cortadas en tiras finas.
  6. Corta las zanahorias en aros, corta las cebollas en cubos grandes.
  7. Freír la mezcla de vegetales en la sartén, cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocida.
  8. Corta las papas en cubos grandes, cocina en caldo con carne durante unos 10 minutos.
  9. Agregue pasta de tomate mezclada con una pequeña cantidad de caldo a la mezcla de vegetales.
  10. Vierta la mezcla resultante en la sartén, cocine por otros 5-7 minutos.

Receta de carne de res

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 125 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

Para los que comen carne de res, un shulume de carne es apropiado.Esta carne es rica en vitaminas, macro y oligoelementos, casi sin grasa.El primer plato será aún más útil si no fríe la carne en la primera etapa, sino que la asa en especias y la hornea en el horno por un tiempo.Para agregar el aroma del caldo de caldo, puede poner carne ahumada en la sopa: tocino, carbonato, jamón.

Ingredientes:

  • lomo de res - 400 g;
  • papas - 600 g;
  • tomates - 300 g;
  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • pimiento - 1 pc;
  • agua - 3,5 l;
  • aceite vegetal para freír;
  • especias - al gusto.

Método de preparación:

  1. Lave bien la carne, límpiela de rayas y película superior.
  2. Cortar carne de res grandepiezas como un kebab.
  3. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos medianos.
  4. Picar los pimientos con una pajita, cortar los tomates con papas en cubos.
  5. En un caldero, calienta el aceite vegetal, fríe la cebolla con zanahorias hasta obtener un color dorado dulce.
  6. Añádeles carne, cocina por otros 5 minutos.
  7. Después de un tiempo vierta el agua en el caldero, hierva el caldo e inmediatamente reduzca el calor al mínimo.
  8. Cubra la olla con una tapa, cocine la sopa regularmente, quitando la espuma superior, durante una hora.
  9. Pon las papas en el caldo, ingresa las otras verduras después de 10 minutos.
  10. Continúa cocinando hasta que las papas estén listas.Decorar con hierbas frescas antes de servir.

Cómo cocinar cordero de cordero en uzbeko

  • Tiempo: 4 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 118 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: fácil.

La versión clásica de shuluma, bajo costillas de cordero con papas y verduras, se cocina exclusivamente en una olla de paredes gruesas.Esta sopa se cocina durante al menos tres horas, y a la salida en la consistencia se asemeja a un segundo líquido.Esta densidad se considera normal.El cordero fresco debe tomarse con una buena capa de grasa, que reemplazará la mantequilla o el aceite vegetal para freír.

Ingredientes:

  • cordero en hueso - 1 kg;
  • papas - 6 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • mezcla de pimienta - 3 pizcas;
  • verduras jóvenes - ½ paquete.
  • Método de preparación:

    1. Corte los trozos grasos de grasa de la carne, córtelos grandes y envíelos a una caldera caliente.
    2. Freír hasta que esté cocido y luego agregar el cordero rebanado en el hueso al tocino.
    3. 10 minutos después de freír, sazonar la carne con una mezcla de pimienta de Jamaica.Prepárate para una corteza dorada.
    4. Pele las zanahorias con cubos grandes.
    5. Pica ligeramente las cebollas junto con la carne, luego une las zanahorias a ellas.
    6. Vierta los productos con agua para que el líquido cubra el contenido.
    7. Hervir el caldo, cubrir con una tapa, reducir el calor al mínimo.
    8. Moler la savia debajo de la tapa cerrada durante aproximadamente tres horas, quitando la espuma de manera oportuna.
    9. Mientras se prepara el caldo, prepare otros productos.
    10. Pelar las papas cortadas en cubos grandes, moler el eneldo con perejil.
    11. Agregue las papas a la olla media hora antes del final de la cocción.
    12. Verter sobre las verduras y llevar la sopa al gusto con especias.

    De cerdo con berenjenas

    • Tiempo: 4 horas.
    • Número de porciones: 8 personas.
    • Contenido calórico del plato: 265 kcal.
    • Cita: para el almuerzo.
    • Dificultad: Fácil.

    Esta es otra variante de un primer plato interesante, que gracias a la berenjena obtiene un regusto inusual y se vuelve aún más útil.Para evitar la berenjena amarga en la sopa, retire la cáscara de antemano.La receta muestra la cantidad de carne de cerdo en el hueso, si solo tenía filetes, corte una rebanada para hacer la sopaque no pesen más de 400-600 gramos.

    Ingredientes:

    • carne de cerdo - 1 kg;
    • cebollas - 2 piezas;
    • papas - 4 piezas;
    • pimientos - 2;
    • berenjenas - 1 pc;
    • cilantro, laurel, sal, pimienta al gusto.

    Método de preparación:

    1. Lave bien la carne de cerdo, elimine el exceso de grasa y películas.
    2. Cortar la carne en trozos grandes, transferir a una olla de hierro fundido.
    3. Vierte la carne de cerdo con cuatro litros de agua y colócala en la estufa.
    4. Después de hervir el líquido, retira suavemente la espuma con una cuchara ranurada y reduce el calor.
    5. Agregue todo el bulbo pelado al caldo.
    6. Pelar las papas, los pimientos, pelar las berenjenas.
    7. Cortar las cebollas restantes con medias aros, berenjenas con bollos, pimientos con pajitas y papas con cubos grandes.
    8. Cuando el cerdo esté cocido, retíralo del caldo.
    9. Divide la carne de cerdo: descarta los huesos, corta la carne y vuelve a la sopa.
    10. Pon las papas allí, agrega las otras verduras después de 5 minutos.
      11. Agrega las especias al caldo 5 minutos antes de que la primera comida esté lista.

    Cerdo con tomates

    • Tiempo: 3 horas.
    • Número de porciones: 3 personas.
    • Platos calóricos: 137 kcal.
    • Cita: para el almuerzo.
    • Dificultad: fácil.

    Una gran opción para un almuerzo o cena familiar es un lomo de cerdo con tomates.La receta presentada es picante, para quienes gustan del sabor natural del primer plato, vale la pena eliminarla de la lista de ingredientes de adzhika.Puede agregar cualquier especia a la sopa de caza: albahaca seca, estragón, tomillo, pimienta molida, cilantro, tomillo perfumado.Todas estas especias le permitirán infundir el caldo con nuevos aromas y sabores.

    Ingredientes:

    • pulpa de cerdo - 400 g;
    • tomate - 2 piezas;
    • ajo - 2 dientes;
    • papas - 3 piezas;
    • zanahorias - 1 pc;
    • pimiento - 1 pc;
    • adzhika aguda - 1 cucharadita;
    • bombillas - 1 pieza

    Método de preparación:

    1. Vierta la carne de cerdo lavada y limpia, un litro y medio de agua.
    2. Hervir el líquido, retirar cuidadosamente la espuma.
    3. Reduzca el fuego y cocine el caldo durante aproximadamente una hora y media.
    4. Pelar papas, zanahorias, cebollas.Cortar los dos primeros productos con bollos, cebollas con medias aros.
    5. En una hora y media, agregue las papas al caldo, tan pronto como el líquido hierva nuevamente, ponga la zanahoria en rodajas con la cebolla.
    6. Pelar el pimiento de las semillas, picar finamente.
    7. Agréguelo junto con rodajas de tomates a la sopa.Cocine por 10 minutos.
    8. Agregue las especias, adzhika, ajo antes de cocinar, asegúrese de salar el caldo.

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    No es difícil cocinar sopa de caza en la estufa, pero hay algunos trucos que harán que el plato sea aún más delicioso:

    • Compre carne con tejido conectivo.Es rico en sustancias gelificantes que hacen que la sopa sea más digerible.Es mejor si la carne es fresca o fría que congelada.
    • Antes de vertercarne con agua, asegúrese de enjuagarla para que no haya sangre, limpie las películas y los tendones.
    • Es necesario llenar la carne con agua fría para que la proteína no comience a coagularse de antemano.
    • Es necesario salar, agregar especias al shulum al final de la cocción.Durante la cocción, el agua se evaporará, por lo que existe el riesgo de ser salado o recocido.
    • El secreto de un buen shulum: la sopa debe extinguirse a fuego lento.Esté atento, evitando que el líquido hierva activamente.
    • Schulum es inicialmente un plato derivado, por lo que todos sus componentes son grandes.
    • Para que las especias y las especias se distribuyan uniformemente sobre las verduras y la carne, no se apure a preparar shulum.Retire la sartén de la estufa, deje reposar el caldo durante 10-20 minutos.

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