Queso en casa: cómo preparar recetas duras y suaves paso a paso con foto

Hacer queso casero, suave o duro en casa es un arte,quien puede y debe aprenderCon ingredientes naturales y asequibles como el queso y la leche, es fácil crear una pequeña obra maestra culinaria en su propia cocina.Un producto cremoso y delicado sin conservantes, colorantes y aditivos nocivos es una excelente alternativa a los costosos manjares importados que no se conocen.Lo principal es encontrar tu receta perfecta.

Cómo hacer queso en casa

Los cocineros experimentados saben cómo hacer queso casero para que su sabor no sea inferior al de sus homólogos europeos.Está hecho de queso graso, crema y huevos, y en algunas variedades agregan enzimas, una cucharada de kéfir.Los ingredientes principales se calientan a fuego lento para separar el suero, que luego se drena.La masa terminada se desecha en un colador, se exprime o presiona debajo de una mecha, se almacena en recipientes cerrados o en salmuera.Sin embargo, la vida útil y la maduración del queso son diferentes de las de las etiquetas de la tienda.tal delicadeza en el refrigerador definitivamente no se demora por una semana.

Queso duro

Para hacer una cabeza de queso sólido casero, parte de la leche se mezcla con la levadura, y el resto se lleva a 32-33 grados, se deja en calor.A esto se agrega fermento y se disuelve en agua enzima.Los coágulos resultantes se cortan en cuadrados, se dejan debajo de la tapa.Ponga la sartén a fuego lento, los cubos se calientan a 38 grados durante unos 10 minutos.Parte del suero es drenado, reemplazado con agua tibia hervida.La cuajada se calienta a 40 grados durante aproximadamente 15 minutos, se separa del suero, se sala y se agita.Después de eso es necesario presionar, secar y dejar madurar.

Queso blando

Las variedades blandas se pueden preparar sin el uso de enzimas especiales hechas de yogur natural, crema agria casera, crema de grasa.Los ingredientes se combinan, agregan sal, especias, hierbas al gusto.Algunos tipos de queso ni siquiera se pueden cocinar, sino que simplemente se dejan en un colador con una gasa, doblados cuatro veces.Con una carga que se coloca en la parte superior durante 12 horas o más, elimina el exceso de líquido y proporciona una consistencia más densa pero más suave.

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Crema

Los quesos procesados ​​caseros se extienden sobre tostadas, se usan en aperitivos fríos y otros platos.Están hechos de queso puro, champiñones, mezclados con perejil.Con una receta simple, incluye queso, huevos, bicarbonato de sodio y un poco de crema agria, cualquier escolar lo manejará.Ingredientes batir con una licuadora, cocinar en un baño de vapor durante 10-15 minutos, agregar especias y freírsetasVierte en frascos o moldes que se envían al estante del refrigerador.La preparación de queso derretido, tierno, dorado y brillante, a menudo no lleva más de una hora.

Recetas de queso en casa

Las probadas recetas paso a paso explican en detalle cómo cocinar queso.Incluyendo variedades tan populares y buscadas como suluguni, adyghe, queso, queso, mozzarella y mascarpone.El secreto del producto casero perfecto es bastante simple: antes de hacer el queso, debe comprar ingredientes de calidad, ya que su sabor, aroma y textura dependen de ellos.Se recomienda agregar sal al gramo más cercano, de lo contrario, interrumpirá el sabor del plato o dejará un mal sabor.

Leche

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 57 kcal en 100 g.
  • Propósito: merienda, antes del desayuno.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La clásica receta casera de queso es simple de preparar y requiere una cantidad mínima de ingredientes.La leche, el jugo de limón fresco y el agua simple pueden convertirse en un exótico pero delicioso plato asiático.Es una de las variedades de queso más populares en India, Nepal, Bangladesh, Pakistán.Tiene una textura inusual, ligeramente desmenuzable, no se derrite, es ligeramente ácido.

Ingredientes:

  • leche gorda - 6 cucharadas;
  • agua - 0.5 vasos;
  • jugo de limón - 3/4 cucharadas.

Método de preparación:

  1. Llevar a ebullición la leche de grasa caseraa fuego medio, revolviendo.Hervir por 10 minutos.
  2. Mezcle el jugo de limón con agua, agregando gradualmente a la leche.
  3. Si el ingrediente principal no comienza a cuajar, vierta un poco más de jugo de limón.Después de 2-3 minutos, retire la sartén de la estufa.
  4. Dobla la gasa cuatro veces, pon un colador o tamiz.Permita que el líquido drene.
  5. Lave suavemente la masa con agua fría para eliminar el fuerte sabor a limón.Mezcle ligeramente agregando una textura más densa y homogénea.
  6. Cortar en porciones.

Queso y leche

  • Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Platos calóricos: 141 kcal en 100 g.
  • Propósito: refrigerio, antes del desayuno.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

El queso casero es un producto natural con un fantástico sabor suave y cremoso y una textura gruesa que facilita el corte con un cuchillo.Para que tenga un color amarillo apetitoso, el huevo se puede reemplazar con dos yemas.Es mejor usar leche de vaca: un plato de leche de cabra terminado tendrá un olor áspero que muchos encontrarán desagradable.

Ingredientes:

  • queso fresco - 1 kg;
  • leche - 1 litro;
  • huevos - 1 pc;
  • crema de mantequilla - 100 g;
  • bicarbonato de sodio - 2 cucharaditas;
  • sal - 0.7 cucharadita;
  • verduras - al gusto.

Método de preparación:

  1. Antes de cocinar queso casero con queso y leche, retire del refrigerador y ablande la mantequilla.
  2. Llena una sartén grande con un litro de leche.Llevar ahirviendo, revolviendo.
  3. Agregue el queso, cocine por 5 minutos a fuego lento hasta que el suero se haya ido.
  4. Lanza hacia atrás en un colador cubierto con una doble gasa húmeda y doblada.Deje que el suero se drene, los extremos de la gasa se conectan.Cuelgue sobre el fregadero sin abrir la bolsa.
  5. Batir la mantequilla con huevo, sal, bicarbonato de sodio.No es necesario extinguirlo.
  6. Mezcle la masa de huevo con la mezcla de queso.Agregue eneldo finamente picado, perejil u otras hierbas frescas, revuelva hasta que quede suave.Traducir a la sartén.
  7. Cocine durante 10 minutos en un baño de vapor hasta que la masa tenga una consistencia viscosa.
  8. Poner en un recipiente engrasado.Presione los productos, retire durante 3 horas en el refrigerador.
  9. Extracto de la forma, corte.

Queso

  • Tiempo de cocción: 4 días.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Platos calóricos: 194 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda, antes del desayuno.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Tomará 4 días preparar la delicadeza firme y cursi.El truco principal es cómo cocinar el queso y darle la consistencia deseada.Para hacer esto, debe madurar y estar cubierto de moho, lo que le dará un sabor y aroma especiales y sutiles.Puede agregar este producto a sus ensaladas caseras favoritas, como la famosa ensalada griega.Competirá fácilmente con el queso de oveja feta y otras variedades de élite.

Ingredientes:

  • queso - 500 g;
  • mantequilla mantequilla - 40 g;
  • crema agria - 120 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • comino - al gusto;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Cubrir con queso casero.Mantenlo cubierto de moho.
  2. Después de 4 días, deja que el queso pase por la picadora de carne junto con la crema agria, el comino y la sal.
  3. Derrita el aceite en un recipiente profundo.
  4. Transfiera la cuajada al aceite, caliéntela a fuego lento.Revuelva hasta que esté suave.
  5. Batir 2 huevos, agregar al queso.Calor de nuevo.
  6. Ponga el aceite en una sartén engrasada, refrigere durante la noche.
  7. Cortar en porciones.

Adygea

  • Tiempo de cocción: 3 días.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 60 kcal en 100 g.
  • Propósito: merienda, antes del desayuno.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

En casa, el queso Adygea está hecho de leche de vaca, cabra y oveja.Es ampliamente utilizado en la cocina, se agrega a las ensaladas de verduras, sopas, khachapuri, pasteles, albóndigas.Antes de hacer queso en casa, es necesario determinar cómo difiere de las variedades clásicas.Este producto tiene una textura rizada agradable y un sabor picante único con un toque de pasteurización.Moderadamente salado, puede desmoronarse ligeramente.Otro nombre es circasiano.

Ingredientes:

  • leche pasteurizada - 3 litros;
  • kéfir - 1 litro;
  • sal - 2 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Calentar el yogur a fuego lento hasta que el suero comience a separarse.
  2. Vierte el suero en un tazón.Dejarremojar a temperatura ambiente durante 48 horas.
  3. Llevar la leche a ebullición después de 2 días.Reduzca el calor, vierta el suero.
  4. Después de 7 minutos, retire la masa que ha emergido y se separa del suero.Exprimir a través de una gasa.A la sal.
  5. Cuelga sobre el fregadero en una bolsa de gasa.
  6. Cuando fluye un exceso de fluido, presione hacia abajo.Se libera el agua de drenaje.Enviar al refrigerador.
  7. Después de 24 horas, retire la prensa, corte el queso Adyghe casero en porciones.

Cremoso

  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 292 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda, antes del desayuno.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Antes de hacer queso con un sabor cremoso inolvidable, solo necesitas comprar un ingrediente, una buena crema agria.Cuanto más gordo sea, más sabroso será el producto.Se agrega a los postres cremosos, soufflé, rollos noruegos con salmón o salmón, pasteles de galletas e incluso pasteles de queso multicook.La principal ventaja de esta receta de queso en casa es que no necesita ser cocinada y todo el proceso lleva minutos.

Ingredientes:

  • crema agria 21-25% - 800 ml;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Dobla la gasa cuatro veces y colócala en un plato hondo.
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  2. Vierte una crema agria casera espesa sobre la gasa.Si lo desea, sal.A menos que agregue sal, el producto puede usarse tanto para refrigerios como para postres.
  3. Ate las esquinasgasa, cuelgue una bolsa sobre el tanque.La forma más fácil es tomar una sartén, poner una cuchara de madera larga encima y atarle una gasa.
  4. Dejar el suero durante 20 o 24 horas.
  5. Transferir a un recipiente, refrigerar.

Mozzarella

  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Número de porciones: 3 personas.
  • Platos calóricos: 67 kcal en 100 g.
  • Propósito: merienda, desayuno, pizza.
  • Complejidad de la preparación: fácil.

La bella Italia no es solo el Coliseo, el espagueti y el Celentano temperamental.También es el famoso queso mozzarella, con el que preparan una variedad de guisos, ensaladas, pizzas, tomate caprese, lasaña casera y otros platos.La verdadera mozzarella italiana es fácil de encontrar en la foto: es una pequeña bola elástica sumergida en salmuera.

Ingredientes:

  • leche - 1 litro;
  • yogur natural - 125 g;
  • vinagre 25% - 1 cucharada.l.
  • sal - 1.5 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Caliente la leche fresca con sal sin hervirla.El producto original se prepara solo con leche de búfalo o de vaca.
  2. Agregue yogur, mezcle bien.
  3. Cuando la leche se haya enrollado, vierta el vinagre.
  4. Dobla la gasa neta cuatro veces, transfiérela a un colador.Fijar sobre el tazón o la sartén donde drenará el suero.
  5. Drene la mezcla de leche en un colador.Levantar con la gasa, exprimir bien.
  6. Forma bolas densas.
  7. Vierta el suero en un recipiente o lonchera, sumerja las bolas.Genial
  8. Dejar 24 horas en el refrigerador.Al día siguiente se drenará la masa madre.Guarde la mozzarella casera en un recipiente cerrado.

Mascarpone

  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
  • Propósito: aperitivo, desayuno, base para crema pastelera.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Mascarpone es difícil de mezclar con cualquier otro producto: tiene una consistencia cremosa sorprendente, se aplica fácilmente a waffles caseros o exuberantes, pasteles dulces.Simplemente puede untar una cucharada de queso crema en su tostada de la mañana.En la fabricación de manjares suaves, cuyo lugar de nacimiento es la Lombardía italiana, use la leche de vacas o búfalos.Se agrega a los refrigerios, platos básicos e incluso dulces, como el delicado postre de café, cacao y savoirdi de Tiramisú, que figuran en el menú de los mejores restaurantes del mundo.

Ingredientes:

  • crema - 200 ml;
  • crema 20% - 800 ml;
  • jugo de limón - 2 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Antes de preparar queso casero, prepare de antemano un termómetro de cocina con una varilla medidora y exprima 2 cucharadas de jugo de limón.
  2. Mezcle la crema con la crema agria.La crema se puede reemplazar con leche gorda.
  3. Ponga la mezcla a fuego lento, revuelva.Con un termómetro, mida la temperatura; no debe exceder los 75grados
  4. Agregue jugo de limón.Asegúrese de que la mezcla no esté hirviendo.Retirar del fuego.
  5. Poner en un colador una gasa limpia y húmeda, doblada cuatro veces.
  6. Deje caer el peso sobre un colador, déjelo por una hora.Espere a que drene el exceso de líquido.
  7. Presione con cuidado: cuanto mayor sea el carnero, menos tierno y sabroso será el queso mascarpone.
  8. Traducir a capacidad.Almacenar en el refrigerador.

Queso Philadelphia

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Platos calóricos: 58 kcal en 100 g.
  • Propósito: refrigerio, antes del desayuno.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

El queso blando Philadelphia se adora en todas partes, pero especialmente en Estados Unidos, después de una de las ciudades que lleva el nombre de este maravilloso producto.Con él, se preparan panecillos, tartaletas crujientes, pasteles caseros, pasteles de queso con bayas, pasteles de mazapán, gratinados de verduras, canapés y todos sus rollos de anguila favoritos.Un gran análogo cremoso para extranjeros "puede estar hecho de ingredientes que son fáciles de encontrar en cualquier refrigerador.

Ingredientes:

  • leche - 1 litro;
  • kéfir - 500 ml;
  • huevos - 1 pc;
  • ácido cítrico - 5 g;
  • sal - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Mezcle la leche con una cuchara de sal, hierva a fuego medio.
  2. Vierta el kéfir.Revuelva hasta que la mezcla de leche y kéfir comience a coagularse.
  3. Deseche la masa caliente sobre una gasa con cuatro pliegues, déjela escurrir durante 15 minutos.
  4. Batir el huevo con ácido cítrico.
  5. Mezclar con este queso, batir hasta obtener una masa exuberante y homogénea.Enfriar a la temperatura deseada.
  6. Almacenar en un recipiente cerrado.

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