Recetas de basturma de pechuga de pollo: secretos de la selección de ingredientes

¡Basturma no es una salchicha!La carne curada generalmente no se cocina, se cocina al aire, pero hay excepciones.

Las recetas de horno usan un horno.Sin embargo, la merienda siempre sale deliciosa, fragante y lo más importante: ¡es natural!

El basturm de pollo se puede servir a la cerveza, se usa para sándwiches y ensaladas, se sirve en un plato de carne con otros productos.

Basturma de pechuga de pollo: principios generales de la cocina

Lo más importante en la cocina de basturma de pollo es la compra de un filete de calidad.Si el producto comenzó a desarrollar bacterias, entonces simplemente no tiene tiempo para marinar y persistir, puede desvanecerse en el interior.Por lo tanto, es recomendable obtener el ave más fresca.

Etapas de preparación de los filetes:

1. Lave las piezas.Es importante cortar toda la grasa, eliminar las películas y trozos de hueso o cartílago,que puede permanecer en la espalda.

2. Tome servilletas de papel y limpie las piezas con cuidado.Si hay tiempo, puede dejar el pollo en el aire para que se seque y emitir más humedad.

3. Vierta el pájaro con sal.Se usa solo grande, puede tomar sal marina.Dejar para el tiempo de marinado indicado en la receta.La sal le dará al ave un sabor, además de quitarle la humedad, las piezas disminuirán de tamaño.

Además, según la receta, las aves se frotan con especias, se lubrican con alcohol o vodka, coñac, se retiran bajo una prensa o se envían inmediatamente a la marchitez.Si la busturma se prepara de forma natural, se requerirá una gasa o un paño de algodón fino.

Si la basturma de pollo se cocina perezosamente en el horno, es decir, no realmente, entonces la tecnología es completamente diferente.Las piezas no requieren una gran cantidad de sal, marinado largo.

Pechuga de pollo casera en casa con vodka

Receta de basturma de pechuga de pollo casera.Aquí hay una mezcla de lúpulo-suneli, pero puedes tomar otros condimentos.La receta es para 2 filetes del pollo promedio.

Ingredientes

• 600 g de filetes;
• 2.5 Art.l.sales;
• 40 ml de vodka;
• 2 cucharadas.l.lúpulo-sunels;
• pimienta negra, cilantro.

Preparación

1. Lave los filetes, límpielos con un paño seco.No olvides quitar todas las películas, venas, para que las especias puedan penetrar fácilmente y la humedad salga del pollo sin interferencias.
2. Espolvoree los filetes con sal grande, colóquelos en pequeñoscontenedorEs importante que las piezas queden bien apretadas y se filtren lejos de la humedad liberada por la sal.
3. Cerrar el recipiente, enviar durante 10-12 horas en el refrigerador.Puedes voltear el bulto periódicamente.
4. Ahora tomamos servilletas de papel, secamos los trozos y luego echamos vodka.
5. Vierta especias aromáticas en un tazón, enrolle los filetes, frote con las manos, envuelva en una gasa.Coloque las piezas en un recipiente limpio, coloque la mecha y guárdelas otras 12-18 horas en el refrigerador.
6. Obtenemos un filete que explotará.Expanda cada pieza, perfore una aguja grande con un hilo, haga un lazo, cuelgue en un área ventilada o debajo del capó.
7. Sostenemos basturma durante 2-3 días, buscamos preparación.Siempre puedes perforar un pollo, cortar un pedazo.Cuanto más tiempo cuelgue la carne, más dura se volverá, más se seca, pero en su forma cruda no debe consumirse.

Basturma de pechuga de pollo con ajo

Solo se puede usar ajo horneado o simplemente seco y triturado para tal busturma.Los clavos frescos no encajan, ya que contienen humedad e inhiben el proceso de marchitamiento.

Ingredientes

• 3 filetes;
• 3 cucharadas de una montaña de gran sal marina;
• 3 cucharadas de vodka;
• una mezcla de pimientos 1 cucharadita;
• ajo seco (1 cucharada);
• pimentón dulce molido 0.5 cucharadas.l.

Cocción

1. Vierta los filetes preparados con sal grande, sáquelos al refrigerador todos los días.Periódicamente, el contenedor se retira y se agita intensamente, es posibleal revés
2. Mezcle especias y ajo seco, y prepare vodka.
3. Lave los filetes del exceso de sal y séquelos con servilletas.
4. Frote con vodka, cubra con ajo seco con especias.Deja un poco sobre la mesa, puedes poner una mecha para que las piezas se aplanen.
5. Coloca cada bulto en una gasa, haz un nudo y un lazo.
6. Basturm se puede llevar a cabo por un tramo, es posible debajo de un dosel o en una logia, un balcón, pero los rayos del sol no deben entrar en el filete.
7. Colgamos, nos vamos por 3-5 días.El tiempo exacto depende de la humedad.

Pechuga de pollo casera en casa con granada

Una impresionante receta de basturma que requiere más tiempo de cocción, ya que los filetes se marinan durante 2-3 días.

Ingredientes

• 1 kg de filete;
• 1 granada;
• 1 cucharada de pimienta negra;
• 1 cucharada de pimentón rojo;
• 2 susurros de pimiento rojo;
• 1 cucharada de ajo seco;
• laurel, pimiento, clavel para marinar.

Preparación

1. Pele la granada, retire los granos, exprima el jugo, use una licuadora y una gasa o cualquier exprimidor.
2. Tome un vaso de sal, agregue algunos claveles molidos, trozos de laurel y pimienta, revuelva.
3. Los filetes preparados se humedecen con jugo de granada, luego se enrollan en sal aromática y se colocan en un recipiente.Vierte el resto del jugo encima y vierte la sal.
4. Cerrar, refrigerar por 2 días.Si el filete es grande, conservamos 3 días.
5. Obtenemos, lavamos, secamos.
6. Mezclar ajo y otras especias, frotar los trozos.Puedes probar más pimiento picante o eliminarlo por completo.Debe haber muchas especias.
7. Envuelva el pollo en un paño o gasa, cúbralo con una tabla y coloque una mecha.Mantener por 5 horas.
8. Perforamos el filete, lo colgamos en el aire y esperamos que el pollo se marchite.En promedio, tomará de 4 a 5 días.

Basturma de pechuga de pollo en coñac

El coñac se usa a menudo en la fabricación de basturma de pechuga.La bebida no solo ayuda a eliminar el exceso de humedad y descontaminar el producto, sino que también le da un sabor sofisticado y un ligero aroma a nuez.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (4 filetes);
• 2 cucharaditas.ajo seco
• 60 ml de coñac;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de lúpulo-sunella;
• 2 cucharadas.l.pimentón
• 1 cucharadita.mezclas de pimientos.

Preparación

1. Mezcle lúpulo-suneli con sal y azúcar, agregue brandy.Habrá una mezcla pegajosa.
2. Para preparar el filete de pollo, prestamos especial atención a las películas y la grasa, es necesario eliminar todo.
3. Vierta el pollo preparado con la mezcla aromática.Ponga en el recipiente, si queda algo, engrase la parte superior.
4. Tome una tapa o una tabla de menor diámetro.Cubre el pollo.
5. Pon una mecha encima.1-2 kg suficiente
6. Ponga todo esto en el refrigerador durante 24-36 horas.Cuanto más grande es el filete, más dura.
7. Extraemos, lavamos en agua fría del excesosal, limpie.
8. Mezcle el pimentón con la mezcla seca de ajo y pimienta.Puede cambiar la cantidad de estos ingredientes a su gusto.
9. Frote los trozos marinados con una mezcla fragante, espolvoree encima, cubra con un chupete y presione con una mecha, mantenga durante aproximadamente media hora para permitir que la capa de especias se solidifique.

Pechuga de pollo casera en casa con nuez moscada en la secadora

Una receta para una basturma simple que necesita nuez moscada y una mezcla de especias.Una característica de esta receta es también el uso de una secadora eléctrica.

Ingredientes

• filete de 0,8 kg;
• 400 g de sal;
• 2 laureles;
• 0,5 pp.nuez moscada y comino;
• pimienta al gusto.

Preparación

1. Lavar, secar los filetes.Vierta una capa de sal en el fondo del recipiente, coloque las piezas preparadas y llénelas con la parte superior.Para sellar las hojas de laurel, guisantes de pimienta, puede tirar un clavel.Refrigerar por 24 horas.
2. Lavar y secar el pollo.Frote con una mezcla de comino triturado, nuez moscada, puede usar cualquier pimienta o mezcla.
3. Mueva el filete a la secadora, no es necesario cubrir las paletas.
4. Ajuste la temperatura dentro de 40-60 grados, deje el pollo durante 6-7 horas.
5. Obtenemos un filete, lo cortamos en la parte más gruesa.Si la carne todavía está húmeda por dentro, dale la vuelta y mantenla durante unas horas.

Basturma con pechuga de pollo al horno

Por supuesto, este plato no es una basturma clásica, se cocina con pechuga de pollo en el horno, pero tienederecho a existir

Ingredientes

• 0,8 kg de pechuga;
• 2 art.l.sales;
• un par de cucharadas de miel;
• 20 ml de aceite de oliva;
• salsa de soja una cuchara;
• 3 art.agua
• ajo 2-3 lóbulos;
• 1 art.l.pimentón molido

Preparación

1. Disuelva la sal en 3 vasos de agua, sumerja los senos.Puede agregar granos de pimienta y laurel, tapar y refrigerar.Quédate por un día.
2. Combine la miel con la salsa de soya y otras especias, agregue ajo picado, aceite de oliva y revuelva.
3. Retire las salmueras de la salmuera, seque, luego cubra con la mezcla de miel con ajo y aceite.
4. Traducir al molde para hornear.
5. Precaliente el horno a 220 grados.
6. Ponte la basturma, déjala exactamente 10 minutos.Apague el horno pero no lo abra.Dejar enfriar por completo.

Basturma de pechuga de pollo: consejos y trucos útiles

• ¿Usar para mecha?A menudo, este es un frasco o paquete de sal inconveniente.Pero es mucho mejor tomar un ladrillo empaquetado.Con un tamaño pequeño, es bastante pesado, el peso se distribuye uniformemente.Para áreas grandes es conveniente usar varios ladrillos.

• Si el filete ha estado en la sal durante mucho tiempo, se debe remojar durante varias horas en agua fría y el líquido se debe cambiar periódicamente.Se agrega una hora de remojo por cada día adicional.

• Si, durante el almacenamiento, la basturma es un éter, puede colocarla en el horno a la temperatura más baja posible durante la ventilación,reposar durante 15-20 minutos.