Recetas de bollos con pasas de masa de levadura: magdalenas, hojaldres, mimbre, donas

La repostería casera siempre está fuera de competencia y nadie discutirá con esta afirmación.La actitud hacia los productos de nuestra gente es especial.Se ha desarrollado a lo largo de los siglos, cuando la cocina rusa ya era famosa por pasteles y vacas, pasteles, pasteles, tubérculos, jugos, saikas, rosquillas: ninguna cocina en el mundo puede presumir de tanta abundancia.Pero eso no es todo.La gama de repostería casera todavía se está desarrollando activamente en la cocina nacional rusa, como en los viejos tiempos, cuando la cocina del maestro fue "limpiada" por los franceses, y como resultado las antiguas tradiciones y recetas antiguas se conservaron solo gracias a los campesinos rusos, talentosos chefs de la gente.

Cabe señalar que incluso ahora, beber en cada casa puede reemplazar por completo el almuerzo.Lo principal es que el té se sirve golosinas exuberantes y rojizas, del polvo del calor, como dicen.Harina, pasas y levadura: gracias a Dios, ahora no es un déficit.Hay otros ingredientes para estos productos en cada ama de casa, así que pasemos a hablar sobre recetas populares y secretos de la masa de levadura.

Los muffins de pasas de levadura son principios tecnológicos básicos

Los secretos de la masa de levadura no son nuevos, pero reiteremos que incluso los pequeños detalles de la preparación de masa son importantes.Por si acaso, para granjas principiantes, repitamos cuáles deberían ser los principales productos para la masa de levadura.

Levadura.

No importa qué levadura se use, alcohol seco o prensado, asegúrese de prestar atención al momento de la fabricación, las condiciones de almacenamiento y la fecha de finalización cuando se van a usar.

La proporción de levadura seca y prensada es 1: 3.Es decir, si desea reemplazar en la receta la levadura seca prensada, entonces no tomamos diez gramos, sino treinta, y viceversa.

Siempre verifique la calidad de la levadura antes de comenzar.Disuélvalos en un líquido tibio, agregue una cucharada de azúcar para la masa y unas cucharadas de harina, dependiendo del volumen del líquido.El azúcar debe agregarse en el proceso de hacer una masa dulce: ayudará a "comenzar" la levadura.La harina es un alimento para la levadura y, además, su presencia en el líquido le ayudará a notar el inicio de la fermentación más rápidamente.

entemperatura de 22-30 ° C, máximo, después de 10 minutos, la superficie del líquido preparado debe formar espuma.No confunda esta etapa con la cocina.Si no sucede nada y no se ven burbujas en la superficie, puede haber dos razones para esto: levadura rancia o falta de temperatura.

Verifique todo y elimine los inconvenientes: reemplace la levadura o agregue otros a este fluido, verifique la temperatura del líquido en el que se colocó la levadura y la temperatura en la habitación.Si se usó levadura para criar levadura en lugar de leche, es mejor preparar una nueva mezcla, ya que el exceso de levadura en la masa dará como resultado el olor de los productos terminados.Mantener la temperatura para que la levadura funcione de manera efectiva es una necesidad y un requisito importante.Las altas temperaturas pueden destruir microorganismos, y un líquido demasiado frío por debajo de 18 ° C ralentizará el proceso, a una temperatura por debajo de 14 ° C la levadura no se "despertará".Manténgalos a temperatura ambiente antes de usarlos para mantener la levadura caliente.

Harina

El éxito de la preparación de la masa de levadura depende en gran medida de la calidad de la harina.Por supuesto, solo las amas de casa con experiencia pueden evaluar su calidad en el hogar, pero algunos secretos conocidos por los abuelos ayudarán a aclarar los problemas de calidad sin pruebas de laboratorio:

• Verifique la humedad en busca de humedad: tome un puñado en una mano y apriételo con fuerza..Ahora relaja el pincel y mira.Si la harina se desmorona, está seca y se requiere un poco más de líquido para preparar la masa.Sila harina es grumosa, demasiado húmeda y la cantidad de agua o leche debe reducirse en consecuencia.

• La siguiente prueba es el contenido de gluten, una proteína vegetal que, como resultado de la hinchazón en un ambiente húmedo, forma fibras y retiene burbujas de gas, un producto de la levadura.Tome la pizca de harina que está a punto de hornear y sumérjala en una bola.La velocidad de subida de la masa, la grandeza y la elasticidad de los bollos dependen de la rapidez con que se forme el glomérulo denso.Si el bulto es suave y pegajoso para los dedos, es probable que:

• - reemplace la harina;
• - Agregue almidón y sémola a la harina;
• - agrega más yemas de huevo a la masa;
• - para preparar masa de crema pastelera.

Todas estas técnicas ayudan a mejorar la adherencia de la prueba.

Muffin

Todo lo que se agrega a la masa, excepto el agua, la levadura y la harina, se llama muffin.Estos son:

• huevos;
• leche o productos lácteos;
• grasas: vegetales o mantequilla, margarina;
• azúcar;

Aditivos aromáticos - extractos, esencias, licores, canela, vainilla.

Los huevos y las grasas en la masa deben estar frescos.La leche se puede agregar en forma ácida, incluso mejor: las bacterias del ácido láctico le darán a la masa una exuberancia adicional.

Tenga en cuenta que al usar masa de levadura, leche agria o kéfir, o cualquier producto lácteo bajo en grasa, asegúrese de agregar una pizca de refresco a la masa, incluso si la masa es levadura.Esto no es para agregarvolumen, y para eliminar el sabor agrio en productos preparados.

Otro punto importante en la preparación de la prueba a la que los golosos deben prestar atención es la adición de azúcar.Las cantidades excesivas de este ingrediente dificultan el aumento de la masa.La levadura, al estar "en una agradable atmósfera de abundancia" funcionará muy perezosamente, y la masa se elevará mucho tiempo.A altas temperaturas en el horno, el azúcar pasa a otro estado: deja humedad, y los sólidos, convirtiéndose en una especie de filamentos, harán que la miga en los productos sea rígida, apretada, y la superficie de cocción con exceso de azúcar se secará, se quemará rápidamente.

Otro secreto, sobre el azúcar y un poco, es sobre la anatomía que los libros de cocina nunca dicen: los receptores del sabor solo se encuentran en la boca.Por lo tanto, la dulzura de la persona se siente solo en el momento en que la comida entra en la boca.Además, después de tragarlo, solo la cantidad de carbohidratos consumidos es importante para el cuerpo, y su exceso no agrega salud a la persona.Recordando esta característica anatómica, un verdadero profesional preparará la masa con una cantidad moderada de azúcar, y el producto horneado listo espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto con glaseado, mermelada, chocolate, creará un sabor dulce en la superficie del producto.

Dependiendo del tipo y la variedad de productos, pasas y otras frutas secas, se agregan a la pastelería amapolas de confitería, frutas confitadas, coco, chocolate, mermelada, nueces, todo lo que el alma desea.

Las frutas secas se lavan, se secan y se enrollan en harina antes de agregarlas a la masa.Las frutas secas grandes se trituran previamente (ciruelas pasas, higos, dátiles, albaricoques secos).¿Necesitas guisar las pasas antes de agregarlas a la masa?

Pensemos lógicamente.Si las pasas se mantienen en agua hirviendo, parte del azúcar de esta se irá al agua, el resto "comerá" la levadura durante la prueba de los bollos, y a la salida, los bollos listos, de la fruta seca, seguirán siendo una fibra.

Agregar pasas en forma seca sin vaporizarlas, en primer lugar, lo hará más fácil y, por lo tanto, se extenderá uniformemente en la masa y no se asentará en el fondo del plato;

En segundo lugar, la levadura no tendrá tiempo para "notar" las bayas secas, no querrán comerlas cuando haya un suministro de más azúcar "ligera" en la masa húmeda;

Tercero, mientras que dentro de la masa húmeda, las pasas secas, de una forma u otra, absorberán la humedad y adquirirán la humedad necesaria en los productos horneados terminados.

Conclusión: Agregue pasas sin vaporizar.

Hay muchos más secretos para hacer masa que los discutidos anteriormente, pero incluso si les prestas atención, es suficiente hacer que el té casero con bollos siempre sea delicioso y agradable.

1. Galletas con pasas de masa de levadura - horneado rápido simple

Ingredientes:

• Leche 250 ml
• Mantequilla (82,5%) 180 g
• Huevos 3 uds.
• Kishmish 200 g
• Azúcar 150 g (para masa);50 m (para polvo)
• Sal 10 g
• Levadura prensada 50 g
• Harina de trigo (premium) 650 g
• Aceite vegetal - para engrasarformas

Preparación:

Todos los productosdebe estar tibio, a temperatura ambiente.Precalentar la leche a 25-30 ° C.Tamizar la harina.Es deseable batir los huevos para saturarlos también.Agregue los huevos mientras bate la masa cocida.Combine la masa de huevo batido con leche tibia, levadura diluida, agregue la mitad de la mantequilla, sal y harina.Amasar la masa de densidad media.Deja que se duplique en volumen.

Estirar sobre una superficie de trabajo preparada en forma de rectángulo.Engrase la superficie con el aceite restante y espolvoree con las pasas preparadas: las pasas deben mezclarse previamente, lavarse y "pulverizarse" con harina.

Convierte la capa rectangular en un rollo, córtala en trozos de 2 cm.Pellizque la rebanada hacia un lado y coloque el lado pegado en la sartén, engrasada con aceite, dejando la distancia entre los productos de elevación.Pon la decoración en la punta con una toalla.Cuando los bollos suban, engrase el huevo batido y hornee durante quince minutos, a 180 ° C.Después de sacar del horno, engrasar inmediatamente la superficie con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.Después de 5-10 minutos, transfiéralo a un plato forrado con un paño de algodón.¡Disfruta tu té!

2. Bollos con masa de pasas, hojaldre

Ingredientes:

• Harina 600 g
• Crema agria 200 g
• Levadura seca 12 g
• Sal 10 g
• Entrada /salida de margarina 300 g
• Vainilla 8 g
• Mantequilla derretida 100 g
• 250 g de pasas
• 125 g de azúcar en polvo

Preparación:

Para la preparación de levadurahojaldre todos los productos deben refrigerarse.Tamizar la harina, combinar con sal y levadura seca.Vierte la mezcla de harina sobre la mesa.Margarina congelada picada en harina, hasta obtener una masa homogénea.Pon la miga en el tazón, profundiza y vierte la crema agria.Amasar la masa de plástico, cubrir con papel aluminio y refrigerar.Después de media hora, comience a rodar y foliarse.En el escritorio, extienda la masa en una capa rectangular de 0,5 cm de grosor, engrase la superficie con aceite derretido pero no caliente, doble por la mitad, vuelva a enrollar finamente.Esta operación debe repetirse al menos 16 veces.El hojaldre perfecto tiene 32 capas.En el último rodamiento, espolvoree una capa de pasas, doble por la mitad y corte cuadrados con un lado de 2-3 cm.

Si la masa se calienta y comienza a emitir grasa, póngala en el refrigerador durante una hora y continúe trabajando nuevamente.

Ponga las rodajas en una bandeja para hornear llena de harina y colóquela más cerca del fuego.Después de la prueba, hornee a 180 ° C durante 10-15 minutos.Espolvorea las bocanadas en polvo con un tamiz.

3. Bollos con pasas de uva "Aromático"

Ingredientes:

• Naranja grande 1 pc(100 ml de jugo y ralladura)
• Kéfir 150 ml
• Levadura instantánea 8 g
• Mantequilla o margarina 220 g
• Yemas 5 pcs.
• Azúcar 150 g
• Pasas 200 g
• Coñac 50 ml
• Extracto de vainilla 5 mg
• 11 g de sal
• Harina 650 g

Para decoración:

• Azúcar en polvo, hojuelas de coco - para polvo
• Jarabe 50 ml

Preparación:

Solo se necesitan las yemas para la masa de levadura, así que separe las proteínasy vierta utensilios limpios, volveremos a ellos después de los bollos.

Retire la cáscara de la naranja y exprima el jugo.Ponga las yemas, la mantequilla suave, el azúcar en el tazón de la cosechadora.Batir esta masa y agregar todos los ingredientes excepto la harina.Batir la masa durante aproximadamente un minuto a alta velocidad.Cambie las boquillas colocando un gancho de masa en lugar de un batidor y agregando la harina tamizada al tazón.Transfiera la masa terminada a una superficie de trabajo, divídala en trozos de 120 g, enrolle las bolas y transfiérala a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.Cubra los productos semiacabados y colóquelos cerca de la fuente de calor hasta que doble su volumen.

Después de hornear a 180 ° C. Cuando las partes superiores de los bollos estén ligeramente doradas, retírelas por un minuto del horno, engrase la superficie con almíbar.Voltee y hornee hasta que estén doradas.

Espolvorea tortas calientes con la mezcla de coco y polvo.

Batir las proteínas restantes en una espuma firme, agregando 100 g de azúcar en polvo y vainilla al final del batido.Puedes combinar la vainilla con otro saborizante o reemplazarlo al gusto.En la masa batida, ingrese cuidadosamente la miga de nueces, combinada con la harina: 100 g de nueces, 50 g de harina.Transfiera la masa de proteína a una bolsa de repostería, siéntese en una bandeja para hornear forrada de pergamino.Hornee durante 30-40 minutos a 100-110 ° C.Después de hornear, los merengues deben durar cinco o seis horas,para que estén mejor secos.Luego combine las mitades con su mermelada favorita o leche condensada hervida con nueces o cuajada de limón.

4. Bollos con masa de levadura con pasas de uva - "Trenzas" (vapor)

Ingredientes para masa - según la receta №1

) Orden de trabajo:

Para preparar el guiso en leche tibia, ponga levadura, 2-3 cucharadas de azúcar y un tercio de la harina preparada para la masa.Revuelva la masa con un batidor, cubra el recipiente con papel de aluminio y colóquelo en calor durante al menos una hora.Durante este tiempo, el vapor subirá 2-3 veces, así que elija inmediatamente un plato hondo para la prueba.

Batir la mantequilla con el azúcar restante, agregar los huevos, también batidos en espuma.Agregue la harina tamizada a este líquido combinándolo primero con pasas y sal lavadas y secas.Amasar la masa hasta que sea fácil caer detrás de las manos y las paredes del plato.Dejar reposar durante 2-3 horas.Durante este tiempo, la masa se debe amasar al menos una vez cuando se duplica su volumen.

Engrase las manos y la superficie de la mesa con aceite vegetal.Extienda la masa con una salchicha delgada, de 0.7-0.8 cm de diámetro. De cuatro salchichas de la misma longitud (8-10 cm) tejer trenzas y rodarlas con un anillo.Ponga productos semiacabados en una bandeja para hornear.Después de la prueba, engrase un huevo batido en espuma y hornee.

5. Bollos con pasas de uva de masa de levadura: rosquillas con glaseado de chocolate

Ingredientes:

• Leche condensada (8,5%) 300 g
• Cacao 100 g
• Vainilla en polvo 6 g
• Harina
• Sal
• Azúcar280 g
• Ron Essence 5 mg
• Huevos 3 pcs.
• 300 g de pasas
• Leche (3,2%) 350 ml
• Levadura instantánea 8 g
• Mantequilla (82,5%) 250 g
• Copos de coco o almendras - para polvo

Preparación:

Para el glaseado, separado de los ingredientes de cacao enumerados, 100 g de leche condensada y 100ml de leche entera, 125 g de mantequilla, 100 g de azúcar.Combina todos los ingredientes, mezcla.Coloque el recipiente en un baño de agua y hierva hasta que espese.Agregue vainillina y esencia de ron al gusto al final de la cocción.Además, se deben agregar 50-70 ml de ron o brandy al esmalte terminado para obtener un brillo brillante.Batir el batidor de chocolate hasta que brille.

Prepara la masa de levadura en los tazones de la cosechadora combinando primero todos los componentes líquidos y luego agregando pasas, harina, levadura y sal.Resista la masa lista para la prueba, enrolle en una capa de 1,5 cm de grosor. Corte dos anillos con dos muescas redondas de diferentes diámetros.Transfiera los productos semiacabados a una bandeja para hornear, hornee durante 10-15 minutos a temperatura media.

Después de enfriar, cubrir las rosquillas con hielo y espolvorear con coco.

6. Bollos con pasas de uva de masa de levadura de Viena

Ingredientes:

• Masa de levadura 1, 2 kg
• Huevo 1 ud.
• Azúcar en polvo 100 g
• Mantequilla, derretida 150 g
​​
• 300 g de pasas
• Canela al gusto

Preparación:

Engrase la superficie con aceite vegetal.Pon la masa de levadura derretida sobre la mesa.Dividir porseis partes igualesExpande cada pieza en forma rectangular, muy delgada, engrasa, espolvorea con pasas y canela.Enrolle cada rectángulo en un rollo, estirándolo ligeramente en longitud.Une las piezas de trabajo en pares, con un cuchillo afilado en cada una de ellas haz cortes a lo largo de toda la longitud.Enrolle el par en un arnés, gírelo, sujete los extremos y transfiera los anillos a una bandeja para hornear engrasada.Después de la prueba, engrase la superficie de los anillos con un huevo batido y hornee.

Retire el producto terminado del horno con una servilleta durante unos minutos, luego transfiéralo a un plato y espolvoree con azúcar en polvo.]

Tamizar la harina lo enriquece con oxígeno, lo cual es muy favorable para la masa de levadura.Así que no seas perezoso y tamiza la harina antes de amasar, incluso si ya ha sido tamizada hace un par de días.

La proporción de componentes secos y líquidos en la prueba debe ser aproximadamente la misma.Trate de no aumentar la cantidad de harina para amasar la masa más rápido: será muy apretada, será difícil de levantar y será difícil hornear.Cuanto más largo sea el amasado, más elástica y aireada será la masa, lo que garantiza la pompa y la conveniencia de los bollos.