Recetas de rollo de cerdo asado en el horno: secretos de cocina

En fotos antiguas de libros de cocina con el esquema de procesamiento de la canal de cerdo, algunas de las másnotable

El lado suele ser una lista de platos preparados a partir de diferentes piezas.No es la lista más grande, al contrario del muslo del cerdo, o como se le llama: rollos, excavadoras, avellanas.Se puede decir que no fue demasiado lejos en contra de la verdad de que la excavadora es una carcasa de cerdo entera en miniatura.

El borscht más burgués: fuera de él, la clásica hamburguesa caliente también resulta tan deliciosa como casi cualquier otro plato.Quieres - pilaf, quieres - chuletas, y carne de cerdo y gelatina hervida, y jamón.Pero hay una receta para la que ninguna otra parte de la canal de cerdo es adecuada: hoy vamos a hornear un bulldog de cerdo en la manga y,créeme, algunos platos se pueden comparar con esto.

Rollo de cerdo al horno en la manga - Principios generales de cocción

• Para asar es mejor tomar una espinilla trasera, a diferencia del frente, es más carnoso.Al elegir un producto, preste especial atención a la apariencia.En cerdos de razas comunes "blancas", la piel debe ser ligera y la carne densa.Si la capa de grasa tiene un tinte amarillento, es mejor negarse a comprar.Como regla, esto significa que el animal no era joven y jugoso, los alimentos blandos no funcionarán.

• Al igual que todos los productos cárnicos, la preparación de la excavadora debe prepararse adecuadamente.Si la piel queda con cerdas, quémela sobre el quemador, luego raspe cuidadosamente con un cuchillo y enjuague con agua tibia.Puede remojar previamente la excavadora durante aproximadamente una hora en agua fría.

• La ruleta se marina por al menos cuatro horas antes de hornear.Para que la carne esté bien empapada debajo de la piel áspera, se deben hacer cortes largos a lo largo del hueso, que también se pueden rellenar con ajo.

• Después de marinar, el rollo se coloca en una manga, cuyos bordes están bien atados o asegurados con fijaciones especiales.La superficie debe perforarse con una aguja u otro objeto afilado en varios lugares.Esto es para asegurar que el vapor del paquete salga y no lo rompa.

• La preparación de un plato se puede ver perforando la carne hasta el hueso.Asignado mientras el jugo no debe estar turbio.

• Carne de cerdo al horno de acuerdo con las recetas anteriorespuede servir con guarnición, cortar en rebanadas como refrigerio o poner rebanadas de pan.Tradicionalmente, se acostumbra servir chucrut o repollo guisado y verduras en escabeche.

Rollo de cerdo aromatizado al horno en la manga bávara

Ingredientes:

• rollo de cerdotamaño mediano
• 200 ml de caldo de carne o pollo;
• laurel;
​​
• un vaso de cerveza oscura;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 2 gr.bayas de enebro;
• pimiento dulce, guisantes - 5 piezas;
• 7 ml de aroma de humo líquido;
• tomate grueso sin sal - 90 gr.;
• lechuga;
• 10 gr.azúcar blanca
• una zanahoria;
• medias tazas de miel;
• un pimiento.

Método de preparación:

1. En cinco litros de agua, diluya el tomate, agregue aceite y sal, revuelva.

2. A fuego medio-bajo en aceite vegetal, freír aros de zanahoria, pimientos picados y aros de cebolla hasta que estén tiernos.Agregue un litro de agua a las verduras, agregue las bayas de enebro, las hojas de laurel, el azúcar, los guisantes dulces y el ajo pelado (5 dientes).

3. Calentar todo junto, revolviendo bien, durante aproximadamente un minuto y poner en una sartén con tomate diluido.Pruebe el adobo salado, sal si es necesario, y hierva.

4. Raspe con un cuchillo, seque completamente con un vástago limpio y haga unos cinco cortes profundos sobre él.Transfiera a una bandeja para hornear y hornee, colocando en el horno caliente durante media hora.

5. Marinada preparada previamente vierte cerveza decaldo, agregue humo líquido y baje el tallo caliente, coloque la sartén a fuego alto.Tan pronto como aparezcan los signos de ebullición, baje la temperatura al mínimo y deje que hierva durante tres horas.

6. Termine, bien enfriado, engrase el rollo por todos lados con miel, coloque en una manga, coloque en una bandeja para hornear.Asegúrese de perforar el "paquete" en varios lugares con un objeto fino y afilado.Poner en un horno de cocción a nivel medio-alto, con 220 grados durante aproximadamente un cuarto de hora.Corta la parte superior de la manga y mantén el plato con un delicioso rubor.

Receta de rollo de carne de cerdo al horno en manga vegetal

Ingredientes:

• carne fresca de cerdo,que pesa alrededor de un kilogramo;
• condimentos triturados: hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, ajedrea, romero, mejorana: un cuarto de cuchara;
• 200 ml de mayonesa;
• ajo;
• mostaza cortada y afilada - 100 gr.;
• dos pimientos de pimienta negra;
• una gran hoja de laurel grande;
• media patata;
• dos zanahorias pequeñas.

Método de preparación:

1. Remoje el rollo sumergiéndolo en agua fría hasta por una hora.Corte bien la cáscara con un cuchillo, enjuague nuevamente y bájela en agua hirviendo.Agregue un poco de sal, un par de granos de pimienta, laurel.Hervir el hervor después de hervir a fuego lento hasta que la piel esté notablemente suave y fresca.

2. Pele los dientes de ajo a lo largo, córtelos por la mitad y mézclelos bien en una mezcla de especias.Haga punciones profundas en los rollos y coloque las piezas preparadas en ellos.ajo

3. Mezcle la mostaza con la mayonesa.Engrase la superficie de la boquilla con una mezcla, coloque en un tazón, cubra y deje en el frío durante una hora.

4. Corte las papas y las zanahorias peladas en rodajas grandes, aproximadamente del mismo tamaño.Sazone las verduras crudas con pimienta molida, sal.Agregue un par de cucharadas de mayonesa, agregue un poco de aceite, revuelva y transfiera a una manga.

5. Coloque el rollo en escabeche sobre las verduras, asegure los bordes de las mangas y colóquelas en una bandeja para hornear.Perfore la aguja en varios lugares.

6. Coloque el horno en el horno, precaliéntelo a 200 grados y corte cuidadosamente la parte superior de la manga después de 50 minutos y verifique que esté listo.Si desea obtener una corteza más feroz, extienda los bordes de las mangas y deje la excavadora en el horno durante unos diez minutos.

Rollo de cerdo marinado horneado en el horno en la manga

Ingredientes:

• Niveladora de hasta 1,2 kg;
• una bombilla pequeña;
• una cucharada de ajo seco molido;
• cilantro, semillas de la estrella, romero - 0.5 cucharaditas;
• una cucharadita de pimentón molido y jengibre;
• laurel picado: un tercio de una cucharadita;
• Tomillo, apio, orégano y albahaca - en un paquete pequeño;
• 60 ml de salsa de soja concentrada;
• ajo fresco;
• dos cucharadas llenas de tomate grueso sin sal.

Método de preparación:

1. Con una cuchara, y lo mejor de todo en un mortero, muela la vista con cilantro y romero, vierta las especias en un tazón pequeño.Agregue la bahía picada, sobre un pequeño paquete de apio, orégano,albahaca y tomilloVierta el jengibre y el pimentón, revuelva.

2. Agregue salsa de soya a las especias, agregue el tomate y revuelva.Vierte sobre una cucharadita de sal, sazona la marinada con pimienta molida, revolviendo bien.Agregue aros de cebolla, ajo machacado.

3. Lave la bombilla con un chorro de agua tibia, raspe cuidadosamente la cáscara con un cuchillo y séquela.A lo largo del hueso, aplique cortes longitudinales a la profundidad de un centímetro, cubra con adobo cocido.Luego transfiéralo a una manga, vierta el adobo restante y déjelo a temperatura ambiente durante cinco horas.De manera sistemática, aproximadamente cada cuarenta minutos, abra y frote bien la piel y los cortes de la marinada.

4. Cebollas con rollo de encurtido seleccione la cebolla si se usa ajo fresco - quítelo.Apriete firmemente el borde suelto de la manga y colóquelo en el paquete.Para evitar que el empaque explote, haga tres pinchazos finos en la parte superior.

5. Hornee a 200 grados durante dos horas.

Asado de cerdo asado en horno de miel con adobo de miel sobre cerveza

Ingredientes:

• Carne de cerdo;
• zanahorias;
• la mitad de una cabeza grande de ajo;
• una bombilla pequeña;
• un paquete de especias preparadas "para carne de cerdo";
• dos vasos de cerveza oscura;
• bombillas: un puñado completo;
• dos cucharadas de miel;
• 5 guisantes de pimiento dulce;
• una cucharada de mostaza caliente;
• salsa de soja, oscura, salada, 75 ml;
• aceite vegetal inodoro.

Método de preparación:

1. Vierta dos litros de agua en una cacerola grande y hierva.Agregue sal, no más que una cuchara de postre, omita la cáscara de cebolla lavada, la pimienta de Jamaica.Cocine a fuego lento durante al menos tres minutos y retírelo de la estufa.

2. Raspe la piel del cerdo a fondo con un cuchillo, enjuague con agua.Sumerja la lata en una salmuera bien enfriada, coloque la sartén a fuego alto.

3. Cuando hierva la salmuera, recoja la superficie de la espuma, baje la cebolla y la zanahoria.Hervir la carne a ebullición moderada durante aproximadamente una hora, cubriendo la sartén con una tapa.Poner fuera del caldo, fresco.

4. Disuelva la miel en salsa de soja.Agregue la mostaza, los dientes de ajo machacados.Condimente la marinada con un conjunto de especias de cerdo ya preparadas y agréguelas a su gusto.

5. Engrase el cerdo cocido con la mezcla, colóquelo en un paquete y déjelo al fuego para marinar durante cuatro horas.

6. Saque la excavadora del paquete, limpie todo el ajo, de lo contrario se quemará cuando esté asado.Lubrique el manguito con espuma, coloque una pieza de trabajo y ate los bordes con seguridad.No olvide perforar la superficie del paquete

7. Hornee colocando la bandeja para hornear en el horno caliente durante una hora y media.

8. Extraiga la bandeja, corte cuidadosamente la funda desde arriba.Vierta una lata de cerveza mezclada con los restos de la marinada y regrese al horno.Ajuste el calor a 170 grados, hornee por una hora.Cada diez minutos vierta la carne con una mezcla de cerveza y marinada.

Una receta simple para rollos de cerdo asado en una manga cítricaadobo

Ingredientes:

• excavadora trasera;
• se pueden hacer dos cucharadas de adzhika afilada de lúpulo-suneli;
• 2 cucharadas de salsa de soja concentrada;
• una cucharada de miel;
• limón mediano;
• la mitad de una naranja pequeña;
• Especias favoritas según su propio criterio o mezcla de especias para carne ”;
• Ajo fresco.

Método de preparación:

1. Exprima el jugo de los cítricos, cuele con una gasa o con un colador, mezcle con salsa de soja.En la adzhika agregue las especias, mezcle.Pele los dientes de ajo y córtelos en platos finos y longitudinales.

2. Coloque la excavadora enjuagada y seca en un recipiente hondo.Viértalo con una mezcla de salsa de soja y jugo, frote cuidadosamente en la piel de la adzhika.Se pueden hacer varios cortes longitudinales profundos para impregnar la marinada y la carne.

3. Doblar el plato de ajo, el tazón, apretar con papel aluminio y refrigerar.

4. Después de cinco horas, retire, retire el ajo y transfiera el cerdo marinado a la manga.Recuerde atar los bordes con fuerza y ​​perforar la parte superior del paquete.

5. Coloque el embalaje en un tamaño adecuado, póngalo en una fuente para horno.El tiempo de cocción depende del tamaño de la excavadora.Para un kilogramo en blanco cuando se calienta a 180 grados, no tome más de dos horas.

6. Para obtener una costra más rosada, corte la manga diez minutos antes de que esté lista y extiéndala.

Receta para horno de cerdo relleno con manga de ciruela

Ingredientes:

• rollo de carne de cerdo grande (dorso);
• cucharadita de pimentón molido;
• 50 gr.mayonesa líquida;
• ciruela pasa deshuesada - 15 piezas;
• dientes de ajo fresco - 5 piezas

Método de preparación:

1. Recorte la cáscara a fondo con un cuchillo para eliminar el resto del pelo y la suciedad.Luego lave con agua tibia y seque.

2. Coloque la excavadora en una tabla de cortar, corte profundamente longitudinalmente, use un cuchillo para separar la pulpa y retire los huesos.Cubra la carne con un paquete y bátela ligeramente.

3. Mezcle los dientes de ajo machacados con mayonesa, agregue un poco de pimentón y sal.Ponga la mezcla de mayonesa sobre la carne batida y se extendió de manera uniforme.Gire proporcionando una forma similar a la original.

4. Transfiera la pieza de trabajo a un tazón y cúbrala con una tapa y extráigala en frío durante la noche.

5. Saca el tazón de la nevera durante una hora y media antes de cocinar, la carne debe calentarse ligeramente.

6. Rocíe las ciruelas pasas con agua hirviendo, remoje en agua fría durante hasta un cuarto de hora para que se hinchen bien, luego recuéstelas en un colador y séquelas.

7. Expanda la excavadora, centre las ciruelas pasas y vuelva a centrar.Dando al rollo una forma del mango, tire suavemente de él con hilos y transfiéralo a la manga.Selle los bordes con fuerza, perfore un objeto afilado en varios lugares con la parte superior.

8. Cuando apile en una bandeja para hornear, hornee a 180 grados durante una hora.

9. Cuando sirva el rollo relleno y frío, córtelo en pedazos.

Rollo de cerdo horneado en el horno en la manga: trucos de cocina y consejos útiles

• Es más fácil limpiar la piel de la excavadora si está previamente humedecida.Se puede agregar muy poco bicarbonato de sodio al agua.

• Si la marinada contiene cebollas frescas o ajo, asegúrese de elegir rebanadas de vegetales antes de meter la excavadora en la manga.De lo contrario, pueden arder cuando se hornean, lo que le dará al plato un sabor desagradable y amargo.

• El tiempo de asado de un rollo de carne de cerdo que pesa dos kilogramos es de dos horas.Para reducirlo, precocine la carne hasta que esté cocida.Además, le dará más jugosidad a la carne y suavizará la piel.

• Para formar una costra rojiza en la superficie del plato, corte la manga un cuarto de hora antes de cocinar y extienda suavemente los bordes.