Recetas de filete de res relleno: secretos para preparar y elegir ingredientes

y la enciclopedia culinaria clásica dicen firmemente que la carne - filete de carne, un pedazo de carne asada.La cocina de alta gama para la carne de ternera establece un requisito demasiado estricto: la carne de ternera se corta solo en una cierta porción de la carcasa.Está claro por qué el lomo de res es tan costoso y no siempre se encuentra en las tiendas regulares.Los restaurantes de élite compran esa carne antes de que llegue al mostrador, incluso antes.

Pero con una amplia experiencia culinaria, acceso ilimitado a la información en la World Wide Web, no nos desesperaremos.Otras carnes también son excelentes para preparar filetes de carne picada, y a veces saben incluso mejor que un trozo entero de lomo de res.Todo depende de la imaginación culinaria indomable.

Filete de ternera picada: principios tecnológicos básicos

El filete clásico se prepara a partir decarne de res, incluso si la carne está picada.Pero incluso este principio puede desviarse si desea cocinar un plato de carne y no hay carne de res.Siéntase libre de usar cualquier filete de carne que esté en el refrigerador: pollo, pavo, cerdo, res, cordero; todas las opciones son adecuadas.Pero tenga en cuenta que el bistec es diferente de la chuleta que usa tecnología de cocción, incluso si usa carne de chuleta simple o carne picada para su preparación.

Para aproximar el sabor de la carne picada a la receta original, veamos qué etapas de la carne pasan, antes de convertirse en un famoso bistec clásico.

Las rebanadas de filete de res se cortan necesariamente a través de las fibras.El grosor de la pieza es importante para el grado de tostado.La carne no debe ser demasiado delgada para evitar que el filete se seque y se ponga rígido después de freírlo.El grosor ideal es de un centímetro y medio, dado que después de freír el producto casi duplicará su tamaño, y el producto terminado aún debe tener jugo de carne.Como regla general, todos los filetes tienen una forma redonda o ligeramente ovalada, del mismo tamaño que el grosor del lomo.

El filete de ternera se empapa tradicionalmente en varios adobos antes de freír, usando ingredientes agridulces o sabores similares.A los adobos agregue pimienta - para el picante, ingredientes picantes - para el aroma, ajo, jengibre, rábano picante - para el sabor salado.

El adobo, además de dar un sabor a carne, preparaproteína de carne antes del tratamiento térmico: este es su valor principal.El hecho es que la proteína se pliega (encoge) a alta temperatura.Como resultado, el líquido se desplaza de las fibras, que se evapora inmediatamente en una sartén caliente, y el filete, la chuleta o el filete se vuelven indescriptiblemente rígidos y no se ven atractivos.La presencia de ácido en la marinada suaviza la fibra de la carne, reduciendo su contracción cuando se fríe.El azúcar u otros ingredientes dulces le dan un sabor picante a los platos de carne, enfatizan el sabor y, cuando se fríen, también forman una apetitosa corteza de caramelo.La corteza en la superficie de la carne evita que el jugo se evapore desde el interior.También en la cocina, todo está interconectado, y todos los principios se basan en la física y la bioquímica de los productos y métodos de su procesamiento.

Queda por añadir que los filetes de carne molida son una opción aún más conveniente y fácil.Los trozos pequeños de carne, por supuesto, también se comprimen cuando se fríen, pero esto no deforma el producto y, para evitar la pérdida de jugosidad, asegúrese de freír el producto semiacabado para que llegue rápidamente a la corteza en la superficie.

Todas las recetas de adobo conocidas y aún desconocidas para carne natural de un pedazo entero de carne también son adecuadas para carne picada, solo en el segundo caso, el líquido debe agregarse menos, de modo que la formación de medallones no explote, y el productotenía una hermosa forma pareja.

Otro detalle: trate de no agregar pan, almidón, harina y otros espesantes al relleno del filete.Estas no son chuletas en casa.Ahora puedespara comenzar a probar recetas.

1. Filete de ternera picada: un simple plato de picnic

Ingredientes:

• Carne picada (carne de res) 750 g
• Salsa de soja 75 ml
• Mostaza Dijon 100 g
• Miel 90 g
• Mantequilla-120 g
• Zumo de naranja natural 200 ml
• Cilantro 15 g
• Clavel 5 g
• Pimiento (pimentón), molido 20 g

Método de preparación:

Agregue todos los ingredientes a las albóndigas.Revuelva bien el relleno y colóquelo en el refrigerador durante diez o doce horas en el refrigerador para que madure.Es conveniente preparar tales albóndigas por la noche.Al día siguiente, saque la carne, forme medallones redondos de 1,5 cm de grosor.Los productos semiacabados se pueden asar a la parrilla, a la parrilla.

Servir con verduras al horno y salsa de tomate picante.

2. Filete de ternera picada con huevo y cebolla - desayuno abundante

Ingredientes:

• Carne picada de cerdo 900g
• Pimienta molida
• Sal
• Huevos, dieta 6 piezas.
• Cebollas 600 g
• Para decorar:
• Papas fritas
• Ensalada de verduras (pepinos, tomates)

Orden de preparación:

Elija para filete de cerdo.La grasa agregará la jugosidad de la carne, por lo que debe tener al menos un 25% del peso de la chuleta.Cortar la carne con un cuchillo, agregar especias.Batir la carne picada hasta que el jugo de carne contenga colágeno (proteína), que asegura las partículas de carne picada o carne picada.Mantenga la carne picada en el frío para obtener proteínas.comenzó a congelarse.Esto ayudará a formar fácilmente tortas redondas de carne.Tenga en cuenta que la fritura pierde hasta un 40% en peso.Por lo tanto, el peso del producto semiacabado en bruto debe sopesarse frente a estas pérdidas.

Para freír la carne con el huevo, es necesario preparar moldes redondos sin fondo: las muescas de estaño para galletas son adecuadas.Precalentar una sartén.Fríe los filetes hasta que estén dorados, voltéalos y pon anillos de metal en cada uno.Dentro de los anillos, coloca un huevo con cuidado sobre el filete.El otro lado del filete se fríe al mismo tiempo que el huevo.Ajuste el calor del plato para que las claras de huevo se unan al mismo tiempo que aparece la corteza en la parte inferior del filete.Transfiera las porciones a platos.En la misma sartén, retire las cebollas, fría la cebolla, cortada y espolvoreada con harina.

Las papas se fríen mejor en grasa vegetal.Póngalo en platos para servir al lado del bistec, y las jugosas rodajas de pepinos y tomates decorarán y equilibrarán un desayuno abundante.

3. Filete de carne picada con salsa de crema

Ingredientes para 6 porciones:

• Carne picada 750g
• Pimentón seco (rodajas) 50 g
• Ajo (rodajas) 8-10 uds.
• Limón (jugo y ralladura) 2 uds.
• Aceite de oliva 75 ml
• Tomillo fresco (hojas)
• Sal
• Mantequilla 50 g
• Huevo 1 pc.
• Crema (20%) 150 ml

Orden de preparación:

Pique la carne picada ligeramente para comenzar la separación del jugo, revuelvay formar tortas redondas de carne.Agregar en aceite de olivapimentón, hojas de tomillo, ralladura fresca.

Precaliente el horno a 220 ° C.Engrase la fuente para hornear con la mezcla de aceite.Pon dientes de ajo enteros entre los filetes.Con una borla, cubra los productos semiacabados con la misma mezcla.Hornee hasta que esté listo.Luego espolvoree los filetes con el jugo de un limón, cubra con papel de aluminio caliente durante diez minutos.

Batir el huevo y la mantequilla en la espuma, verter la crema, calentada a 90-95 ° C, con una corriente delgada, sin dejar de batir.Agregue el jugo del segundo limón, los trozos de ajo asado, la cáscara y las hojas de tomillo.Lleve la salsa a ebullición, retírela de la estufa.Cuando se enfríe a temperatura ambiente, transfiéralo al refrigerador.La salsa se debe servir fría para que se pueda cocinar con anticipación.

Tal filete complementa perfectamente el queso crema, tomates, aceitunas.En cualquier caso, así que cree en Florencia.

4. Filete de ternera picada con almendras y sésamo

Ingredientes:

• Carne de res (carne picada) 1,8 kg
• Sésamo 200 g
• Almendras molidas 150 g
• Salsa de soja 100 ml
• Miel líquido 90 g
• Ajo 50 g
• Jengibre (raíz) 70 g
• Cilantro 25 g
• Aceite vegetal 200 ml
• Para decorar un plato:
• Lechuga de hoja, perejiljengibre encurtido y rizado

Procedimiento de preparación:

Muela el ajo y la raíz de almendra en un rallador pequeño o con una licuadora.Agregue todos los ingredientes principales a la carne molida, excepto las semillas de sésamo.RevuelvaCubra la masa con una película y permita que madurerefrigere por al menos dos horas.Luego proceda a la formación de productos semiacabados.Si lo desea, se pueden freír en una sartén, horneados en el horno o a la parrilla.

Servir con una ramita de perejil en un plato de lechuga.Espolvorea con semillas de sésamo.Ponga jengibre marinado cerca.

5. Filete de res molida - Bloody Mary

Ingredientes:

• Carne picada 1.2 kg
• Sal
• Limón 2 uds.
• Apio (tallos) 50 g
• Tomates 100 g
• Pimiento
• Vodka 75 ml
• Lechuga, rodajas de limón - paraDiseño

Preparación:

Retire la cáscara de un limón y exprima el jugo.Esto es para carne molida.Blanquear los tomates frescos, pelarlos, molerlos hasta obtener una consistencia de puré y agregar a la carne picada con sal y pimienta.Agrega vodka.Mantenga la masa en el frío para la maduración, al menos dos horas.Luego, forme una ronda de chuletas y fría de cualquier manera: en el horno, en la parrilla o en una sartén.

6. Filete de res picado con menta y salsa de frutas

Ingredientes:

• Carne de res 700 g
• Filete de cerdo 300 g
• Pimienta negra
• Azúcar, marrón
• Salsa de soja
• Sal
• Clavel
• Cilantro
• Coñac 150 ml
• Aceite tostado

Salsa:

• Manzanas al horno 3 piezas.
• Grosella negra (jugo) 100 ml
• Miel 50 g
• Chile (en polvo)
• Aceite vegetal 90 ml
• 30 g de almidón de maíz
• Hojas de menta al gusto

Cocinar:

Cortar la carne y el tocino arbitrariamente, pasar por un molinillo grande.Agregue todas las especias a la carne, excepto el coñac y la mantequilla.Agregue el relleno.Agregue especias, sal y azúcar a su gusto.Preparar relleno molido y refrigerar.Forma productos semiacabados, con un peso de 150 g. Asa los filetes picados, calienta el aceite en una sartén.Después de freír, vierta cuidadosamente el coñac en la sartén y enciéndalo con una cerilla larga o una brocheta de madera.Antes de este paso de cocción, asegúrese de que no haya objetos inflamables cerca.Flambear, después de quemar alcohol, le da a la carne un aroma único.Esta técnica de cocción puede competir con su carne favorita asada al fuego, dado que no hay carcinógenos dañinos para la salud de los productos de leña después de quemar el alcohol.

La salsa se puede preparar el día anterior.Esta es una receta original muy simple y festiva.Además, la combinación agradable de acidez, dulzura y agudeza con la frescura de la menta es perfecta para la carne frita.

Separar el puré de manzanas al horno.Vierta el jugo de bayas, agregue miel y almidón.Agregue la masa, hierva, agregue las especias también al gusto.Desplaza la salsa terminada en una licuadora a alta velocidad, agregando rodajas de menta fresca.

La salsa de carne caliente se sirve fría.

Filete de ternera relleno - Consejos útiles

Para que un filete esté siempre jugoso, fríelosartén para asegurar la rápida formación de una corteza gruesa que mantendrá el jugo de carne dentro del producto semiacabado.Voltee el producto al otro lado, coloque un trozo de mantequilla debajo para que la carne se vuelva cremosa y nuez.

No se apresure a quitar filetes, chuletas, filetes y otros platos de carne después de freír.Cúbralos con una tapa o papel de aluminio durante al menos cinco minutos para permitir que la carne descanse y la corteza se vuelva menos rígida y seca.