Recetas de galletas en agua hirviendo: secretos de la selección y preparación de ingredientes5]
2Galleta de vainilla en agua hirviendo
3Cocinar en agua hirviendo con almidón - la segunda forma
4Galleta cremosa de chocolate en agua hirviendo
5Galleta vegana de naranja en agua hirviendo ]
6Galleta de semillas de amapola
7Kéfir de rosa mosqueta con galleta
8Galleta en agua hirviendo - consejos útiles

También soy una ciencia que no se detiene.En el sentido tradicional y la tecnología generalizada, la masa de galletas consiste solo en huevos, azúcar y harina, sin contar algunos componentes adicionales que no afectan significativamente el proceso tecnológico básico de la preparación de la masa.Pero la idea de cocinar galletas en agua hirviendo no carece de originalidad y lógica.Bravo, ingeniosas amas de casa!

Para aquellos que están acostumbrados a "hacer" masa de galletas de la manera tradicional, y no entienden cuál es la esencia de la forma inusual, abrimos secretos y compartimos recetas.

Galletas en agua hirviendo - principios tecnológicos básicos

Para comprender la esencia de este método de preparación de masa de galletas, es necesario profundizar un poco en algunos procesos bioquímicos que ocurren dentro de la masa, para comparar las variantes clásicas.con una forma innovadora de hacer galletas.

La forma más común de cocinar una galleta se basa enbatir mecánicamente los huevos y aumentarlos en volumen 2-3 veces.Como resultado del batido, la clara de huevo forma fibras largas que mantienen juntas las burbujas de aire.Además, en la masa de huevo batida se agrega azúcar y harina, que, también formando fibras, pero más resistentes, a diferencia de la clara de huevo, aumenta la densidad y la elasticidad del producto semiacabado después de la cocción.

La tecnología clásica implica la introducción de harina seca en la masa de huevo.Al mismo tiempo, mezclar la harina con los huevos batidos debe ser rápida y cuidadosa, porque la estructura de los "hilos" del huevo es muy inestable y apenas contiene burbujas de aire.La introducción de harina, de una forma u otra, reduce el esplendor de la masa del huevo debido a la diferencia de densidad, peso y humedad.Entrar en la masa de huevo de la harina, junto con la masa de proteína, comienza a absorber la humedad de los huevos, lo que da como resultado la interrupción de la estructura del filamento de proteína, parte de las burbujas de aire se evapora.Sin embargo, cuando se hornea, la galleta aún se eleva, pero a expensas de los hilos de harina de gluten recién creados, más estables que la clara de huevo.Gracias a la harina, el producto semiacabado adquiere elasticidad y estabilidad.

También se debe tener en cuenta que la proporción de sólidos a líquidos en una masa de galletas debe ser la misma, ya que es importante que cualquiera de sus métodos de preparación no altere esta consistencia, para que el producto semiacabado no salga húmedo y pesado.

Cada ama de casa sabe que la etapa más difícil en la preparación clásica de la masa de galletas es la mezcla de masa de huevo con harina, porque requiere mucha experiencia,precisiónEl más mínimo movimiento descuidado puede arruinar el trabajo y el postre: la harina seca puede convertirse en grumos, y la masa no se puede mezclar vigorosamente para evitar que se asiente.Como podemos ver, hay dificultades para hacer galletas.

Ahora pasamos a la forma innovadora de hacer galletas. Para comenzar, responda la pregunta:

¿Qué le da a la masa de galletas un método de preparación (agregando agua hirviendo)?
¿Cómo retener la humedad necesaria si se agrega agua a la masa?

A la luz de las leyes conocidas de la física y la bioquímica, también está la cuestión del cambio estructural de una proteína bajo la influencia de altas temperaturas.En otras palabras, ¿no se colapsarán las claras de huevo en el momento equivocado cuando se agreguen a la masa para galletas?

Para responder a las siguientes preguntas:

La harina se hincha perfectamente en agua, y su gluten forma fibras filamentosas fuertes precisamente en el proceso de elaboración.Dicha masa no extraerá la humedad de la masa de huevo para formar un enlace de harina de gluten, porque la harina se combina con la masa de huevo ya húmeda y con el gluten preparado.

Para mantener la proporción requerida de ingredientes líquidos y sólidos en la masa, es suficiente reducir la cantidad de huevos directamente en proporción a la cantidad de agua agregada a la harina o aumentar la cantidad de componentes secos en la masa.Puede ser no solo harina sino también cacao (para galletas de chocolate), almidón.El bicarbonato de sodio, el amonio o el polvo de hornear son buenos para esta prueba: estos aditivos le darán un volumen extra y un pocosecar la masa al hornear.

La masa líquida de la harina y el agua se mezcla más rápida y fácilmente con los huevos batidos, porque ambas masas tienen una consistencia líquida y, de acuerdo con las leyes de la física, se combinan fácilmente en una mezcla homogénea.

Para evitar el doblez de las claras de huevo, es suficiente observar el régimen de temperatura, y es mucho más fácil hacerlo que mezclar harina seca y uniforme con huevos batidos sin alterar su volumen exuberante.

Habiendo aprendido los conceptos básicos del método innovador de hacer masa para galletas, queda por superar el estereotipo que ha surgido durante muchos años, cuando la galleta fue preparada por profesionales y aficionados con la tecnología habitual y conocida.Recuerde que los antiguos métodos probados para hacer galletas eran innovadores al mismo tiempo.La masa de galletas clásica ahora se cocina caliente y fría con mantequilla, y estas tecnologías son estándares reconocidos oficialmente establecidos en las tablas tecnológicas de las compañías de confitería más grandes.

La galleta en agua hirviendo, como una forma relativamente nueva de hacer masa a granel, todavía está en desarrollo.Aún no se ha encontrado la forma perfecta de cocinar esta masa.Pero dadas las sutilezas del proceso anterior, quizás la receta perfecta de masa para galletas pueda abrir uno de los lectores.

Para facilitar la comprensión y la adopción de un nuevo método no estándar, intente probar esta tecnología en la práctica.

Galleta de vainilla en agua hirviendo

Ingredientes:

Huevos dietéticos(grande) 3 piezas
Desgarradores 25 g
Agua 110 ml
Harina 450 g
Extracto de vainilla 5 mg
Azúcar refinado 125 g

Método de preparación:

Preste atención a la composición de los productos: el peso de los huevos de dieta - 65-70 g sin cáscara.3 huevos de 70 g - 210 g. Peso de huevos y agua - 330 g. A esta masa agregue el peso de azúcar - 125 g, porque el azúcar pertenece a los ingredientes líquidos.A pesar de su estructura cristalina y fluidez, el azúcar contiene mucha humedad y se derrite a altas temperaturas.Total: ingredientes húmedos en peso: 455 g, que corresponde al peso de los ingredientes secos, incluido el polvo de hornear.Tenga en cuenta también que la harina también contiene humedad, aunque en pequeñas cantidades.

Se observan las proporciones correctas.Procedemos a la preparación de la masa, pero primero caliente el horno a 180 ° C, prepare la forma, como para una galleta normal.

Batir los huevos enfriados en el tazón de la cosechadora agregando el extracto al final del batido.Simultáneamente en agua hirviendo, tamizar la harina, revolviendo la masa con un batidor.En 100 ml de agua, por supuesto, no se ajustará toda la harina, así que hierva no más de 100 g. Combine la harina restante con levadura en polvo y azúcar y ponga la masa cocida caliente.Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Vierte los huevos batidos en la mezcla de harina tibia, mezcla suavemente la masa hasta que quede suave, vierte en un molde y hornea.Pruebe la preparación de la masa con un pincho de madera o un palillo de dientes.Coloque el molde caliente en la parrilla hasta que esté completamente frío.Luego retire la galleta.

Galleta en agua hirviendo, con almidón - la segunda forma

Ingredientes:

Azúcar refinada 125 g
Almidón de maíz - 50 g
Extracto de vainilla 5 mg
Rastrillo en polvo 25 g
Huevos, dietéticos (grandes) 3 uds.
Harina 450 g
Leche (2.5%) 120 ml

Preparación:

Toda la tecnología de cocciónla masa se repite exactamente como en la primera receta, pero la cantidad de harina se reduce en 50 my se agrega la misma cantidad de almidón.En lugar de agua, la leche se usa para preparar la masa, que se toma un poco más que el agua, teniendo en cuenta el peso seco de su composición.

Galleta cremosa de chocolate en agua hirviendo

Ingredientes:

Leche 150 ml
Mantequillacrema 75 g
Azúcar 250 g
Vanillina 6 g
Agua 150 ml
Harina 650 g
Huevos 4 uds.
Cacao 100 g
Polvo de hornear-20 g
12 g de sal

Procedimiento de trabajo:

Prepare el horno y la fuente para hornear forrándolo con papel para hornear resistente a la grasa.Hervir la leche con azúcar y cacao.Hervir a consistencia media agregando aceite.Batir las proteínas refrigeradas al máximo volumen y espuma.Agregue un poco de harina (150 g) al agua hirviendo, batir rápidamente, retirar de la estufa, continuar batiendo, colocando el recipiente en agua fría.Batir las yemas en la crema pastelera, una por una, agregar la masa de chocolate caliente, verterla en la masa y remover.Agregue la harina junto con el polvo de hornear y la sal.RevuelvaInserte las proteínas batidas cuidadosamente en la masa tibia y vierta toda la masa enformulario preparado, llenándolo en medio volumen.Hornee a 170 ° C en un estante mediano.Mantenga la galleta enfriada durante al menos 5-6 horas.Luego puedes cortar las capas, impregnar el almíbar y formar un pastel.

Galleta vegana de naranja en agua hirviendo

Ingredientes:

Almidón 75 g
Agua250 ml
Jugo de cítricos (naranja o limón) 200 ml
Harina 500 g
Polvo de hornear 20 g
Extracto de vainilla 6 mg
) Azúcar 125 g
Sal 10 g

Cocción:

Lleve el agua a ebullición, agregue el azúcar.En el jugo frío, disuelva el almidón, mezcle y vierta en el jarabe de azúcar, revolviendo fuertemente con un batidor.Cuando se espese, retírelo del fuego y continúe batiendo, tamizando la harina en el líquido conectado al polvo de hornear y la sal.

Vierte la masa en el molde preparado y colócala en el horno precalentado.Hornee a 180 ° C durante 40 minutos.Verifique la preparación del producto semiacabado con una vara de bambú.

Mantenga la galleta terminada después de enfriar durante 5-6 horas.

Galleta de semillas de amapola

Ingredientes:

Leche 200 ml
Azúcar-180 g
Confitería de amapola 150 g
Polvo de vainilla 8 g
Huevos 4 piezas.
Mantequilla 120 g
Harina 550 g
16 g de sal
Bicarbonato de sodio 10 g

Cocción:

Lave la amapola, déjela escurrir y hierva en leche con azúcar.Cuando la amapola esté bien cocida al vapor, agregue un poco de harina, tamizándola, revolviendo la mezcla hasta que se queme.Si por accidenteSe forman grumos, perforar la masa con una licuadora.Debe salir espeso, pero no masa apretada.Retirarlo de la estufa.Frota las yemas con mantequilla, agrega masa tibia.Sazone con sal, agregue bicarbonato de sodio.Por último, pero no menos importante, agregue las proteínas batidas en una espuma fuerte.

Transfiera la masa a una sartén forrada con pergamino engrasado y colóquela en un horno caliente.La temperatura de cocción debe ser promedio.

Galleta rosa hervida con kéfir

Ingredientes:

Jugo de frambuesa 200 g
Agua 100 ml
Azúcar 250 g
Kéfir 150 g
Huevos-5 piezas.
Harina 70 g
Mantequilla 120 g
Vanillina
Bicarbonato de sodio 25 g
Almidón 50 g

Preparación:

Combine el jugo con almidón, vierta la mezcla en agua hirviendo, hierva hasta que espese.Agregue la mitad del azúcar a la gelatina espesa y caliente resultante, y frote el resto del azúcar con la mantequilla y las yemas limpias.Batir las proteínas por separado.En un recipiente hondo, tamice la harina, agregue vainillina, bicarbonato de sodio y un poco de sal.Revuelva la mezcla seca y vierta la gelatina caliente, luego el yogur.Revuelva la masa constantemente.Agregue la mezcla de mantequilla después del kéfir, y finalmente agregue las proteínas batidas.Mezcle suavemente la masa con una espátula, transfiérala en formas divididas (24 y 28 cm), llénelas por la mitad y hornee el pastel para obtener un pastel de literas.Es deseable dejar los productos semiacabados durante la noche sobre una superficie de madera, cubiertos con un paño de tela.

Galleta en agua hirviendo - consejos útiles

La masa para galletas es un tipo de masa líquida (líquida).Cualquiera que sea la receta que elijasAl cocinar, preste atención a la consistencia de la masa obtenida antes de enviarla al horno.La masa de bizcocho, en cualquier realización, debe tener una textura cremosa espesa con un contenido de humedad del 30-40%.Después de hornear, parte de la humedad se evapora.El producto semiacabado terminado, después del enfriamiento, debe mantener la elasticidad: no debe haber abolladuras al presionar la superficie de la galleta enfriada.

Ayuda a la consistencia requerida de la masa, sin importar lo que diga la receta.Recuerde que cada producto tiene un contenido de humedad diferente, incluida la harina.

Siempre intenta batir los huevos para obtener pasteles exuberantes.Si la receta no lo deletrea, hágalo por defecto, porque cualquier masa que esté saturada de oxígeno está condenada al éxito.