Recetas de gelatina de cerdo y ternera: secretos de selección de ingredientes y cocción

La gelatina se puede cocinar con diferentes carnes o aves.Muy a menudo es carne de cerdo o ternera.Pero el plato más delicioso sale si los combinas.

Son excelentes amigos en el plato, se complementan armoniosamente, la gelatina sale mucho y no es tan grasosa como un cerdo.

Gelatina de carne de cerdo y res: principios generales de cocción

Cualquier parte de la carne de cerdo se puede usar para gelatina, pero con mayor frecuencia son las espinillas, las patas y la cabeza.Tienen muchos cartílagos y sustancias gelificantes.Pasan al caldo durante la cocción, lo que ayuda a solidificar el plato.Es importante enjuagar las patas y los rodillos con cuidado, si es necesario, quemarlos al fuego y limpiarlos con un cuchillo.Es mejor remojar durante unas horas, cambiando periódicamente el agua.

La carne de res para gelatina también se usa con más frecuenciaáreas de la pierna al hueso, como el área de la rodilla.Pero es posible tomar pulpa pura para el relleno.Como no hay piel en la carne de res, es suficiente lavar bien los trozos de carne y enjuagar los huesos.Todos los productos se colocan en una sartén, se llenan de agua, se hierven durante 4-6 horas.

Agregar en el proceso de cocción:

  • cebollas, zanahorias, otras raíces;
  • laurel, pimienta, especias aromáticas;
  • sal.

Todo esto se establece no inmediatamente, sino en una secuencia determinada.Cuando cocine es muy importante no permitir que la carne hierva activamente, retire periódicamente la espuma.De lo contrario, el caldo estará turbio.El cerdo y la carne de res preparados se extraen de los huesos, que se muelen, se combinan con presión de ajo y se vierten en un caldo saturado.Para la solidificación, el plato se envía al frío, pero se mantiene a una temperatura positiva.Es imposible congelar gelatina.

Una receta simple para gelatina de cerdo y res con ajo

Una receta común para gelatina de cerdo y res.Partes usadas de la máscara en el hueso, lo que ayuda a solidificar el plato y elimina la necesidad de agregar gelatina.

Ingredientes

  • 2 rollos de cerdo;
  • 2 kg de rodillas de res (hueso con carne);
  • 2 patas de cerdo;
  • 5 dientes de ajo;
  • cabeza de cebolla, zanahoria;
  • 10 guisantes de pimiento dulce;
  • laurel, sal.

Cocción

1. Todos los tipos de carne se lavan con agua corriente.Si es necesario, limpie las patas y los rollos con un cuchillo de cocina.

2. Poner firmemente en la sartén,vierta agua fría para que apenas cubra las piezas.Poner a hervir.

3. Con una cuchara grande, retire la espuma y la grasa.Una hora después, tira la zanahoria con la cabeza de cebolla en la sartén.Cocine por otras 3 horas.

4. Luego se agregan los guisantes, la carne se sala.Preparamos otra 1 hora.

5. Retirar del fuego, retirar la carne.Enfriamiento

6. Liberamos carne de cerdo, carne de res de los huesos.Cortar todas las partes comestibles en pedazos.

7. Purifique el ajo, pique finamente, mezcle con la carne.

8. Colar el caldo.Probamos, en primer lugar, más sal si es necesario.

9. Descomponga la mezcla de carne en recipientes, tazones o porciones.

10. Viértalo todo con caldo concentrado y aromatizado.El tamaño de la capa de gelatina se realiza a nuestra discreción.

11. Permita que la gelatina se solidifique en el refrigerador.Esto generalmente toma alrededor de 6-8 horas.Es mejor dejar el plato hasta el día siguiente, para que se fortalezca bien.

Receta de gelatina de cerdo y ternera

Receta simplificada de gelatina de cerdo que es fácil de cocinar en una olla multiuso y no requiere atención cuidadosa.No puede preocuparse por la estufa encendida, no es necesario ajustar la intensidad de la ebullición.

Ingredientes

  • 2 patas de cerdo;
  • 1 espinilla de ternera;
  • especias, ajo;
  • zanahorias;
  • bombillas.

Cocinar

1. Lave las noches, es mejor remojarse durante unas horas en la oda.Corte la espinilla de carne de res para que quepa en el recipiente de la cocina múltiple.ollasLos huesos no se limpian de ninguna manera.

2. Coloque las partes de carne en una sartén normal, llénelas con agua fría, hierva después de hervir durante 5 minutos y vierta todo en el fregadero.Lavamos las piezas.

3. Los productos cárnicos ahora se pueden colocar en una sartén, llena de agua limpia para cubrir ligeramente, 2-3 cm.

4. Cierre, configure el modo sopa.Cuando hierva, retire la espuma.

5. Posponemos el programa de extinción por 5 horas.Si es así, puede usar el modo de fatiga nocturna (o diurna).Tire las cebollas con zanahorias, especias, cierre y cocine para la señal.

6. Sacamos la carne, la enfriamos.Cortar en trozos que más te gusten.Agregue el ajo, puede tirar algunas verduras, revuelva y distribuya en tazones.

7. Colar el caldo, no te olvides de probar.Agregue especias si es necesario.

8. Vierta la carne en los tazones, envíe el plato a solidificar.

Receta de gelatina de cerdo y ternera

Para esta receta, la gelatina de cerdo y ternera requerirá gelatina, ya que la carne está picada.Pero el plato tiene otra ventaja: se cocina mucho más rápido, solo necesita preparar un caldo simple.

Ingredientes

  • 0,5 kg de carne de cerdo;
  • 0,5 kg de carne de res;
  • ajo al gusto;
  • 1 zanahoria;
  • cabeza de cebolla;
  • 3 cucharadas de gelatina;
  • 4-5 guisantes de pimienta;
  • laurel.

Cocción

1. La carne se lava, se puede cortar en varios trozos paraFue preparado más rápido.Doblar en una cacerola, llenar con agua 3 cm por encima de los productos.

2. Lave las zanahorias, pélelas y tírelas enteras.

3. En la cebolla, retire la cáscara superior, dejando todo lo demás.Enviamos después de las zanahorias.

4. Tire los guisantes de pimienta, ponga el caldo.Mire y quite la espuma a tiempo.Luego retira el fuego y puedes olvidarte de la carne durante 1,5 horas.

5. Agregue sal, laurel a la sartén.Cocine más hasta que la carne esté tierna.

6. Retire las piezas de la sartén.Vierte un vaso de caldo.Enfriamiento

7. En un vaso de caldo, esparce tres cucharadas de gelatina comestible.Insistimos en el tiempo especificado en las instrucciones.

8. Cortar la carne en trozos.Como solo se usa la pulpa, es posible hacer cubos, pajitas hermosas, platos.

9. Picar el ajo, agregar a la carne.

10. Calentar 2.5 vasos de caldo, mezclar con la gelatina disuelta.No olvides tratar de llenar el sabor, si es necesario, luego sal.Calienta todo junto hasta que la gelatina se disuelva por completo.

11. Vierta la carne cocida.Enviamos en el frío.

Receta de gelatina retorcida de cerdo y ternera

Una receta de gelatina retorcida que no tiene grandes trozos de carne.El plato es muy similar a una salchicha, se puede verter en una botella redonda y se puede cortar.

Ingredientes

  • 3 patas de cerdo;
  • 0,5 kg de carne de cerdo con hueso;
  • 700 g de carne con hueso;
  • 20 g de ajo;
  • sal, condimentos;
  • Bombilla.
Preparación

1. Lave todos los productos, prepárelos según las reglas, colóquelos en una olla y llénelos con agua, agregue la cebolla.

2. Hervir los ingredientes en frío durante 4 horas.Luego agregue sal, mezcle algunos granos de pimienta y laurel.Nos estamos preparando otra hora.Enfriamiento

3. Separe la carne y la piel de los huesos.Dejar en un tazón.Agregue los trozos de ajo limpios.Puedes tomar más o menos como quieras.

4. Enrollamos todo el contenido del recipiente a través del molinillo.

5. Agregue un poco de caldo de caldo para obtener la consistencia de la papilla.Estamos intentandoAgrega especias.

6. Vertimos carne en formas.O tomamos una botella con un cuello ancho debajo de la leche y la llenamos con la mezcla de carne.Enviamos a endurecer.Para eliminar la gelatina de la botella, deberá cortarse con cuidado.

Receta de gelatina de cerdo y res

Otra receta de gelatina de res y puerco, pero más fácil.Puedes usar pavo.

Ingredientes

  • 0,5 kg de pollo;
  • 3 patas de cerdo;
  • 0,5 kg de carne por hueso;
  • zanahorias, bulbos;
  • ajo, especias.

Cocción

1. Las patas de res y cerdo se procesan, se cubren con agua y se cocinan durante tres horas.

2. También lavamos el pollo, lo agregamos a la carne, tiramos las cebollas y las zanahorias, cocinamos durante otras dos horas.

3. Ahora agregue sal, pimienta, especias y hierva durante aproximadamente media hora.

4. Corte todas las partes comestibles en cubos pequeños, con cuidadorevuelva, llene con ajo fresco, ponga en tazones.

5. Vierta el colador colado y póngalo en el refrigerador por ocho horas.

Receta para gelatina de cerdo y ternera con lengua

Receta para delicadeza de carne de cerdo y ternera.El idioma de este plato es la carne de res, pero se pueden tomar dos cerdos.

Ingredientes

  • 2-3 Patas de cerdo;
  • 1 espinilla de ternera;
  • 1 idioma;
  • • zanahorias, cebollas;
  • • especias, ajo.

Cocinar

1. Llene las piernas y la carne con agua, ponga las cebollas con zanahorias, cocine de la manera habitual, como en las recetas de más de 5-6 horas.No nos olvidemos de las especias al final.

2. El idioma se cocina por separado durante 2 horas.Luego retírelo, llénelo con agua fría, límpielo y envíelo al refrigerador, luego se corta cuidadosamente en platos finos.

3. Sacamos las patas de cerdo y cortamos la carne en trozos pequeños, desechamos los huesos.Agrega el ajo machacado.

4. Divide la carne en tazones, pero no más de la mitad.

5. Agregue un poco de caldo, lo que fortalecerá la capa, pero no excederá mucho la carne.

6. Enviamos la gelatina para que se endurezca.

7. La lengua enfriada se corta en placas delgadas.

8. Obtenemos la carne fría congelada, separamos la lengua en la parte superior.Puede agregar hierbas, zanahorias hervidas.

9. Vierta la lengua sobre el caldo.Coloque el plato hasta que esté completamente congelado.

Gelatina de cerdo y ternera: consejos y trucos útiles

•Si necesita obtener una gelatina baja en grasa, el caldo se enfría a temperatura ambiente y luego se coloca en el refrigerador durante 4-5 horas.Durante este tiempo, se forma una capa gruesa de grasa sólida desde la parte superior, que es fácil de eliminar.

• ¿Restos de caldo frío?Se puede verter en moldes, recipientes y poner en el congelador.En cualquier momento habrá un caldo concentrado a mano, que se puede diluir y agregar a la sopa, salsa, cualquier otro plato.

• ¿Cómo determinar si la gelatina se congelará o no?De hecho, esto se puede hacer conectando el caldo a la carne.Es suficiente verter un poco en un platillo, enfriar en el congelador durante quince minutos y luego mantenerlo en el refrigerador.Si la gelatina comienza a agarrotarse, entonces no habrá problemas de endurecimiento.