Recetas de salsa Unagi: secretos de la selección de ingredientes y principios de cocción

de salsa "Unagi" - un condimento tradicional japonés de anguila ahumada.Pero así fue antes.Ahora se sirve en varios platos, como panecillos o mariscos.Diferentes pescados e incluso arroz.La salsa aromática con el color del caramelo quemado y un regusto agradable también agrada a los amantes de la carne.Ahora, el aderezo se está volviendo muy popular aquí, entonces, ¿por qué no aprender a cocinarlo en casa?Aquí hay muchas recetas interesantes pero simples.

Salsa Unagi: principios generales de cocción

• Salsa de soja.Uno de los principales ingredientes del japonés Unagi.Se agrega en grandes cantidades, le da un buen color, un rico sabor, refina perfectamente y elimina la necesidad de recolectar diferentes ingredientes por separado.La salsa de soya generalmente se cocina con otros ingredientes de la receta.

• Vino.Puede ser vino blanco normal o la variedad japonesa Mirin.A menudo, se agregan algunos tipos de alcohol a la salsa.Incluso puede estar presentesakeEl alcohol siempre se trata con calor, se hierve con salsa de soja y otros ingredientes.

• Azúcar, miel.A pesar de su presencia en el vino, el pronunciado sabor de la salsa de soja, el azúcar y la miel casi siempre se agrega al proceso de cocción.Si no necesita demasiado gas, puede cortar.

• Otros aditivos.Las verduras a menudo se ponen en unga.Se agrega jengibre, papa o almidón de maíz para obtener densidad.La salsa clásica es dulce y salada.Pero si es necesario, puede agregar nitidez, usando pimienta o un poco de ácido, para esto será útil el jugo de limón.

• Características de la preparación.Siempre es conveniente cocinar en una estufa en una sartén.La salsa clásica se cocina durante mucho tiempo, la masa se hierve.Puede arderEs por eso que las recetas de almidón ahora son muy populares, lo que le permite espesar rápidamente la masa en cualquier etapa.

Salsa Unagi con vino blanco y vino de arroz

Una receta muy interesante para la salsa Unagi para la cual es mejor usar vino semiseco.Pero si no, entonces ve a beber en seco.También necesitará vino de arroz y caldo de pescado seco y concentrado, que es común en la cocina japonesa.

  • Ingredientes
  • 160 ml de salsa de soja;
  • 200 ml de vino;
    • ​​
  • 2 cucharadas.l.azucar
  • 200 ml de vino de arroz Mirin;
  • 1 cucharadita.caldo de pescado seco (hondashi).

Preparación

1. Combine ambos tipos de vino en una cacerola, diluya con salsa de soja.Poner en un plato.

2. Tan pronto como la mezcla hierva, prende fuegoal menos, evaporar a la mitad de la ebullición muy baja del líquido.

3. Después de 15-20 minutos, agregue el caldo de pescado seco, revuelva para disolver.Si no puede encontrar un caldo especial, puede intentar agregar un tercio del cubo concentrado.

4. Una vez que la salsa haya hervido, tomará aproximadamente una hora retirar la sartén del fuego.La masa debe volverse más gruesa, obtener un sabor a caramelo oscuro.

5. Introduce el azúcar en la salsa picante y mezcla nuevamente.

6. Si lo desea, sirva la salsa Unagi con pimienta de cayena caliente.

Salsa de aceite de Unagi con miel y jengibre

Una variante simple de la popular salsa de Unagi con jengibre y miel frescos.Es ideal para las anguilas, pero se puede combinar con otros tipos de pescado, mariscos.Además, se requerirá algo de almidón de maíz para espesar la masa.Si es necesario, puede reemplazar el producto de papa.

Ingredientes

  • 50 ml de salsa de soja;
  • 3 g de almidón;
  • 10 gramos de miel;
  • 5 gramos de raíz de jengibre fresca;
  • 50 ml de aceite de oliva.

Preparación

1. Combine el aceite de oliva y la miel, vierta en una cacerola pequeña, coloque en una estufa.Déjalos calentar por ahora.

2. Almidón mezclado con salsa de soja, verter en aceite.

3. Frota la raíz de jengibre pelada.Pero puedes cortarlo muy pequeño.Añadir a los demás ingredientes de la salsa.

4. Cocine a fuego muy bajo durante unos minutos.En ningún caso, no permita que la masa hierva, para no estropear el sabor.

5. Retirar del fuego.

6. Enfría la salsa con sabor, riega el pescado o sírvelo en cualquier otro plato.

Salsa de anguila ahumada Unagi

Se requerirá muy poca anguila ahumada para esta variante de salsa de Unagi, pero este aditivo particular la hará especial, increíblemente aromática y apetitosa.

Ingredientes

  • 200 gramos de buena salsa de soja;
  • 2/3 taza de agua purificada;
  • 15 gramos de almidón;
  • 240 gramos de vino Mirin ";
  • 120 gramos de azúcar;
  • 60 gramos de anguila ahumada.

Preparación

1. Combine el vino, la mitad del agua de la receta y la salsa de soja.Revuelva bien, coloque en una estufa.

2. Cuando hierva, retire el fuego, hierva durante tres minutos.

3. Agregue el azúcar.Si la salsa de soja es salada, es posible tomar el azúcar un poco menos que la norma especificada.Seguimos cocinando la salsa.

4. Corte trozos muy pequeños de anguila, vierta un par de minutos en una cacerola.Llevar a ebullición.

5. En el agua restante, disuelva el almidón recetado.Tomamos el líquido frío para que no se formen grumos.

6. Vierta el almidón en la sartén.No tenemos prisa, revuelva bien con la otra mano.

7. Continúa calentando la masa hasta que esté espesa, transparente.El almidón blanco del almidón debería desaparecer.

8. Retirar del fuego.Le damos salsa de anguila para insistir en que revele su sabor.

Salsa Unagi con sake y verduras

Una interesante receta de salsa Unagi para aquellos que tienen un poco de vodka de arroz en la cocina.AdicionalmenteNecesitarás vino blanco seco.

Ingredientes

  • 100 g de miel;
  • 0.2 Art.sake
  • 180 ml de vino blanco;
  • zanahorias;
  • bombilla;
  • dos piezas de ajo;
  • un vaso de salsa de soja;
  • 180 ml de agua;
  • 15 g de almidón.

Preparación

1. Combine el agua con miel, agregue la salsa de soja.Pon esta mezcla en la estufa.Llevar a punto de ebullición.

2. Cortar en trozos de ajo, cebollas peladas y zanahorias en trozos pequeños, con platos o cubos.

3. Agregue las verduras a la mezcla hirviendo de salsa de soja con agua.Cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.

4. Colar el caldo.Tiramos las verduras, no serán necesarias para nosotros, pero antes de eso las exprimimos bien para probarlas.Regrese el líquido a la sartén.

5. Ahora agregue el vino y vierta en el sake, revuelva, vuelva a hervir la salsa.

6. Mida 50 ml de agua, disuelva el almidón recetado.

7. Vuelva a llenar la salsa de almidón.Hervir la masa hasta que encuentre la consistencia de la gelatina.

8. Retirar del fuego, enfriar.

Receta para roles con salsa Unagi, anguila y sésamo

Variante conocida de roles con salsa Unagi.Necesitarás arroz cocido para preparar sushi.Se puede preparar a partir de cualquiera de las recetas disponibles.

Ingredientes

  • 100 g de filete de anguila;
  • arroz de sushi (listo);
  • pepino;
  • semillas para tierra;
  • salsa de unga;
  • carta nori;
  • 2 cucharadas de salsa de especias.

Cocinar

1. Freír las semillas de sésamo en una sartén seca.No es necesario dorarlos un poco para que se sequen y obtener un aroma agradable.

2. Pon el arroz en la hoja de noriya, pero no completamente.La parte superior se deja libre.Espolvorea arroz con semillas de sésamo, exprime, voltea suavemente.

3. Engrasa la salsa picante, extiende tiras de pepino y trozos de anguila.También les ponemos un poco de salsa para hacer los rollos jugosos.

4. Giramos el rollo.Nos vamos por cinco minutos.

5. Con un cuchillo afilado, corte el rollo en ocho partes.Poner en un plato para servir.

6. Coloque la salsa encima, sirva con ella, agregue el jengibre marinado.

Salsa Unagi rápida con ajo

Una salsa Unagi muy simple con un ligero sabor a ajo.Se prepara de forma realmente rápida y fácil.

Ingredientes

  • un vaso de salsa de soja;
  • tres piezas de ajo;
  • 0,5 vasos de vino blanco;
  • 0.3 vasos de agua;
  • 30 g de azúcar;
  • 1 cucharadita.jengibre rallado;
  • 1 cucharadita.almidón
  • 1 cucharadita.aceite de oliva

Cocción

1. Muela el ajo y el jengibre.Agregue a ellos el azúcar conectado al almidón.

2. Diluimos todo esto con ingredientes líquidos.Vierta el vino con agua y salsa de soja en cualquier orden, lo principal es mezclar bien para que los grumos no estén contentos.

3. Poner en un plato, llevar a ebullición.Tan pronto como la salsa comience a espesar, vierta unas gotas de aceite y podrá retirar la sartén del fuego.

4. Inmediatamentela masa no se enfría, cuele a través de un tamiz para deshacerse del ajo y el jengibre.

5. ¡Genial, úsalo para cocinar platos japoneses!

Pollo con salsa Unagi

El pescado a menudo se sirve con unagi, se agrega al arroz y al sushi, pero pocos conocen la combinación perfecta de salsa con pollo.La receta es muy simple pero delicioso y rápido filete de pollo.

Ingredientes

  • 500 g de filete de pollo;
  • 1 cucharadita.condimentos de curry;
  • dientes de ajo;
  • 50 g de unga;
  • sésamo, aceite;
  • 50 g de salsa de tomate.

Cocción

1. Lave el filete de pollo y córtelo en cubos pequeños.

2. Caliente un poco de aceite en una sartén.Si la superficie es antiadherente, una cuchara es suficiente.Ponga los filetes, fríalos por un par de minutos a fuego alto.

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3. Muela el ajo.Combine con el condimento de curry y la salsa de tomate, agregue 30 ml de agua.Revuelva

4. Coloque la salsa de tomate en el filete de pollo, reduzca el fuego y cocine por dos minutos.

5. Ahora agregue al pollo en la parte inferior.Cubre la sartén, fríe los filetes por un par de minutos.

6. Abrir, freír hasta que toda la salsa esté en el filete, pero revolver constantemente para que nada se queme.

7. Transfiera el pollo a los platos, espolvoree con semillas de sésamo.

Salsa Unagi: consejos y trucos útiles

No todas las salsas de soya son iguales.En nuestras tiendas, la elección no es muy grande, pero vale la pena ocuparse de la búsqueda de este producto, no de vodka teñido con sal.Solo en este caso resultará como debería.

¿Sin jengibre fresco?Puede agregar un poco seco al plato, solo reduzca la cantidad al menos dos veces.

Agregarle mucho ajo y jengibre dará como resultado la igualmente famosa salsa Teriyaki.