Risotto de mariscos: cómo cocinar en una salsa cremosa con una receta paso a paso con una foto

ItalianoLa cocina no es solo la famosa salsa de pesto, pasta aromática y pizza, sino también un delicioso risotto.Prepare este tratamiento con tecnología especial utilizando ciertas variedades de arroz.Aprenda todos los secretos de la cocina y tenga un licor gastronómico casero sin viajar al extranjero.

Cómo preparar risotto de mariscos

Solo hay dos formas de cocinar arroz: al vapor o en agua.El risotto no es una variedad de papillas de arroz o flotador, como muchos creen, sino la tercera opción de tratamiento térmico de granos de arroz.Sujeto a ciertas reglasPuede preparar risotto de mariscos rápida y fácilmente:

• Solo se deben usar variedades de arroz de tamaño mediano.Estos incluyen: Arbor, Carnaroli y Vialone Nano.Si compra un paquete que dice "Arroz Risotto", habrá un Arborio en el 90% de los casos.Es mucho más difícil encontrar variedades de carnallon y vialone.
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• La regla número dos es vigilar el proceso.Es imposible dejar el arroz a voluntad, se debe interferir constantemente.Primero, fría ligeramente con vino, luego cocina en pescado, carne o caldo de verduras.
• Ten mucho cuidado con la sal, se debe agregar con moderación, y aquí puedes poner hierbas y verduras fragantes como quieras.

Arroz con mariscos en un multivari

Es poco probable que pueda preparar un plato verdaderamente italiano con un multivari, pero si mantiene algunos puntos importantes, puede estar lo más cerca posible del original.Se necesitarán varios modos durante el proceso de cocción.Primero, en el modo "Hornear" en el tazón, debes freír la mantequilla, freírla con cebolla.Luego agrega el arroz, vierte el vino y fríe durante 3-5 minutos.Para preparar risotto con mariscos en un multivark es mejor con la función "Pilaf - Groats - Buckwheat".

Risotto de mariscos: una receta en casa

La característica distintiva de la cocina italiana es su carácter regional.En cada provincia italiana hay una receta especial para el risotto de mariscos, por lo que puede experimentar audazmente con un plato: vierta en su lugarvino seco de champán, como lo hacen en el norte de Italia, y en lugar de quesos "grana" agregue queso de oveja, cabra o incluso molde.La misma regla se aplica a la mantequilla, que se agrega al final para que quede pegajosa.Dependiendo del estándar, puede reemplazarse con aceite de oliva, crema o queso crema.

Crema de risotto de mariscos

• Tiempo de cocción: 50 minutos.
• Número de porciones: 4-5 personas.
• Calorías de un plato: 180 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

En la preparación del risotto, la parte importante se desvía no del arroz, sino del caldo.Por lo tanto, su cocción debe abordarse a fondo.Dado que la comida se preparará a base de mariscos, entonces el caldo es mejor elegir el apropiado: pescado.Impregna perfectamente los granos de arroz sin inhibir el sabor del arroz.Cualquier pescado bajo en grasa: bacalao, lucioperca o salmón noble es adecuado para el caldo.

Ingredientes:

• arroz - 320 g;
• mejillones - 1 kg;
• calamares limpios - 400 g;
• langostinos - 350 g;
• ajo - 2 dientes;
• vino blanco - 1er.
• caldo de pescado - 700 ml;
• cebollas - 1 pc;
• apio - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pc.

Método de preparación:

1. Dobla los mejillones en una sartén, agrega 2 cucharadas de vino y agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que se abran las conchas.
2. Pela los camarones hervidos, corta los calamares en aros.
3. Retire los mejillones, separe la cáscara de la pulpa.Parte de estoDeje las conchas para decorar el plato.
4. Freír las cebollas picadas, el apio, las zanahorias y el ajo en una sartén.
5. Agregue arroz, vino blanco y hierva hasta que las verduras se hayan ido.
6. Vierta el calamar, el perejil picado y continúe cocinando, infundiendo el caldo periódicamente.
7. Agregue los mejillones, los camarones, sazone con sal y pimienta a la sartén, revuelva y retire del fuego.
8. Sirva el risotto de mariscos en una salsa de mantequilla mantecosa adornada con mejillones.

Risotto con camarones en salsa de crema - receta

• Tiempo de cocción: 50 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 175 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

El arroz con mariscos en salsa cremosa resulta especial: con un delicado aroma cremoso y un suave sabor marino.Así es como preparan un plato en Italia, sin descuidar agregar un poco de pasta de tomate a la crema simple.Después de agregar la salsa al arroz terminado, no es necesario mantener el plato en la estufa por mucho tiempo, y tomará 3-5 minutos.De lo contrario, el arroz hervirá, y en lugar del plato italiano habrá gachas de leche.

Ingredientes:

• arroz - 350 g;
• camarones pelados - 300 g;
• chalotes - 1 pieza;
• vino blanco seco - 1ro.
• crema - 50 ml;
• ajo - 2 dientes;
• caldo de verduras - 2 cucharadas.

Método de preparación:

1. Reserva 2-3 camarones para la salsa y fríe el resto.
2. Saltea la cebolla hasta que esté cocida con mantequilla.
3. Agrega el arroz a la sartén, fríe suavemente, vierte el vino blanco.
4. Cocine la salsa de crema.Para hacer esto, fríe el ajo machacado en aceite de oliva.
5. Retire el ajo y mezcle el aceite aromático con la crema.
6. Agregue los camarones y estofar la salsa con una licuadora.
7. Agregue lentamente el caldo de verduras al arroz.
8. Vierta la salsa sobre la sartén, saltee los camarones fritos.
9. Hervir el risotto con camarones en salsa de crema durante 3-5 minutos, luego retirar del fuego.

Risotto de champiñones de Yulia Vysotskaya

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Valor calórico del plato: 175 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

Hay muchas recetas de autor para risotto de mariscos de Yulia Vysotskaya.Esta increíble mujer y chef profesional invita a sus ídolos a hacer del arroz uno de los camarones, cóctel de mar o mejillones.Sin embargo, lo más interesante, según la mayoría de los fanáticos, es una opción con champiñones y camarones.Aprende a cocinarlo de la siguiente receta paso a paso.

Ingredientes:

• Champiñones - 750 g;
• Cereales Arborio - 300 g;
• queso duro - 200 g;
• cebollas - 1 pc;
• ajo - 5 dientes;
• caldo de pollo - 750 ml;
• Camarones - 100 g.

Método de preparación:

1. Precaliente el aceite de oliva, fría los champiñones hasta que den su jugo.
2. Cortar el ajo, extender la mitad sobre los champiñones, calentar2-3 minutos
3. Saltea la cebolla con el ajo restante en una sartén aparte.
4. Vierte la cebolla en una sartén, agrega el arroz.
5. Fríe el arroz con champiñones durante 2-3 minutos, luego agrega el caldo.
6. Cocine el arroz durante 18-20 minutos, revolviendo constantemente e infundiendo una nueva porción de caldo.
7. Antes de servir, el plato debe espolvorearse con queso y decorarse con camarones.

Risotto con cóctel de mar - receta con foto

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 156,3 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

Es más rápido y, como muchos creen, más fácil de cocinar risotto con la adición de mariscos preparados.Se puede comprar un cóctel de mariscos en la tienda, solo es importante que los regalos del mar floten en aceite y no se marinen en vinagre o salsas.Además de los regalos del mar, puede agregar hierbas frescas al arroz: una ramita de perejil, albahaca, hojas de azafrán, pero el eneldo no le gusta la receta italiana.

Ingredientes:

• arroz - 300 g;
• vino - 150 ml;
• Cóctel de mar - 500 g;
• ajo - 2 dientes;
• Parmesano - 50 g;
• Caldo de verduras - 750 ml

Método de preparación:

1. En una mezcla de aceituna y mantequilla, freír la cebolla con ajo.
2. Agregar arroz, freír durante 2-3 minutos.
3. Vierte el vino en la sartén, espera a que se evapore por completo.
4. Cocine el arroz en porciones durante 20 minutos usando porciones de caldo.
5. 5-7 minutos antes de cocinar el arroz, colocar en una sarténmariscos
6. Pimienta, sal, agregar hierbas picadas.
7. Retira la sartén del fuego, sazona el risotto con un cóctel de mariscos y parmesano.Es mejor rallar queso en el rallador más pequeño.

Risotto de champiñones y mariscos

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
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• Plato calórico: 190 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

Esta receta casera de champiñones y mariscos será imprescindible para cualquiera que ame todo tipo de platos a base de champiñones.Aquí se usan champiñones frescos, pero siempre puedes reemplazarlos con champiñones ostras o champiñones silvestres: rebozuelos, arándanos o blancos.Las mariposas tienen una textura demasiado delicada, por lo que no se aceptan en el risotto.

Ingredientes:

• Fig - 1?Art.
• caldo de pollo - siglo 5;
• cebollas - 1 pc;
• ajo - 1 diente;
• Marisco -?kg;
• champiñones - 200 g;
• Parmesano - 100 g.

Método de preparación:

1. En una cacerola profunda, calienta el aceite, agrega los champiñones picados y fríe durante 2-3 minutos.
2. Agregue mariscos a los champiñones, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. En una sartén separada, caliente el aceite, ponga la cebolla y saltee.
4. Pon el ajo en la cebolla con un cuchillo, saltea durante 2 minutos y luego retíralo.
5. Vierta el arroz seco en una sartén, agregue las hojas de azafrán al vapor.
6. Calentar el arroz con agitación constantehasta que cambie de color.
7. Vierta el vino, revuelva y espere hasta que el alcohol se haya evaporado.
8. Revuelva y vierta el caldo de pollo regularmente, dejando que el arroz hierva a fuego lento.
9. Agregue los champiñones y el asado de mariscos a la sartén 2 minutos antes del final de la cocción.
10. Retirar del fuego, mezclar el risotto con parmesano rallado y servir.

Risotto de mariscos: una receta sin vino

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Calorías de comida: 163 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

Si planea cocinar risotto de mariscos sin vino, solo hay dos opciones para el evento: agregar, sin arriesgar el sabor, los mariscos al arroz al final del asado o atrapar el líquido y cocinar el risotto seco paralos dones del mar no fueron digeridos.El sabor especial del plato agregará una salsa especial a base de crema, olor a azafrán y ralladura de limón.

Ingredientes:

• arroz - 320 g;
• crema - 100 ml;
• azafrán - 1 g;
• limones - 1 pc;
• parmesano rallado - 75 g;
• Cóctel de mar - 400 g;
• Caldo de verduras - 500 ml

Método de preparación:

1. Batir la crema con una batidora, colocar en el refrigerador durante media hora.
2. Derretir la mantequilla en una sartén, freír la fig.
3. Lleve el arroz a ebullición agregando constantemente el caldo y revolviendo.
4. Frota la cáscara de limón y exprime el jugo de la pulpa.
5. Agregue la cáscara,jugo, azafrán y cóctel de mar a crema.
6. Vierta la salsa en la sartén 10 minutos antes de cocinar, revuelva.
7. Al servir, decorar con queso rallado.

Risotto de mariscos - receta italiana

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Valor calórico del plato: 115 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

En Italia, aman el risotto de mar, les encanta cocinar para que realmente haya muchos y todo tipo de mariscos.Esta receta clásica para un plato popular le costará a los fanáticos de la deliciosa comida no barata, pero la comida preparada ya saldrá exactamente como debería.Aprende a hacer este risotto en italiano y sorprende a tu familia con un nuevo plato.

Ingredientes:

• arroz - 100 g;
• calamares - 50 g;
• pulpo hervido - 50 g;
• mejillones - 150 g;
• gallos de mar - 100 g;
• caldo de pescado - 500 ml;
• Camarones sin cáscara - 40 g;
• pasta de tomate - 50 p;
• vino blanco seco - 40 ml;
• mini-sepia - 30 años

Método de preparación:

1. Dorar los mariscos con hierbas en aceite de oliva.
2. En una sartén nueva, fríe el arroz hasta que esté dorado.
3. Vierte vino en el arroz, deja que se evapore.
4. Vierta gradualmente el caldo de pollo hasta que el arroz esté listo para al-dente.
5. Agregue la pasta de tomate, el cóctel de mar y revuelva.
6. Cocine los mariscos con arroz durante 2-3 minutos y retírelos defuego
7. Sirva risotto italiano de mariscos con queso rallado duro.

Risotto con mejillones en salsa de crema

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Valor calórico del plato: 165 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

Los mariscos congelados, para no perder sus propiedades nutricionales y sabor, deben descongelarse sin contacto con el agua.Si tiene prisa para cocinar la cena y los mejillones y los camarones todavía están en el congelador, entonces la bolsa sellada se puede colocar en agua fría.No toma mucho tiempo preparar los regalos del mar, tomará 3-5 minutos para asarse por completo.

Ingredientes:

• arroz - 100 g;
• mejillones - 150 g;
• camarones - 50 g;
• crema - 120 ml;
• caldo - 300 ml;
• ajo - 2 dientes;
• harina - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Descongele los mejillones y los camarones, fríalos en mantequilla con ajo.
2. Agregue la crema, la harina, la sal y la pimienta, revuelva, cocine por un minuto y retire del fuego.
3. En una sartén nueva, vertiendo gradualmente el caldo, prepare arroz.
4. Mezcle la salsa y el arroz cinco minutos antes del final de la cocción.
5. Decorar con perejil, cilantro o albahaca antes de servir el risotto con langostinos y mejillones.

Arroz con mariscos y vegetales

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Contenido calórico de un plato: 125 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

En esta versión vegetal de risotto de mar puedes usar cualquier conjunto de productos, incluida una mezcla congelada especial.La deliciosa comida se obtiene agregando calabacín, espárragos jóvenes, pimiento y coles de Bruselas.En cuanto a los regalos del mar, es mejor elegir camarones.Son fáciles de preparar y tienen un sabor neutro, lo que significa que se combinarán con cualquier conjunto de verduras.

Ingredientes:

• Arborio Groats - 1 st.
• camarones - 150 g;
• zanahorias - 1 pc;
• guisantes - 50 g;
• pastinacas - 1 pc;
• Albahaca - 1 rama;
• ajo - 2 dientes.

Método de preparación:

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva, fríe en él el ajo machacado.
2. Tan pronto como el ajo se oscurezca, reemplácelo con pequeños cubos de chirivía y zanahorias.
3. A medida que las verduras se doren, agrégueles los guisantes congelados y cocine por otros 3-4 minutos.
4. Pon el arroz en una sartén, fríe por unos minutos con vegetales.
5. Vierta el caldo o agua tibia en pequeñas porciones y hierva el arroz.
6. Después de 20 minutos, coloca los camarones sobre el arroz, revuelve y mantén a fuego lento hasta que la humedad se absorba por completo.
7. Pon un trozo de mantequilla en un risotto con verduras y mariscos.

Cómo cocinar risotto de mariscos - consejos de chefs

• Es mejor cocinar arroz con mariscos en una sartén de paredes gruesas, cazuela o hierro fundido.
• La textura del risotto correcto debe ser pegajosa, pero al-dente debe permanecer dentro del arroz.Para lograr este resultado, el arroz nunca debe freirse antes de freírlo.De lo contrario, la capa superior de almidón se destruirá y el arroz hervirá.
• Los ingredientes adicionales deben ser frescos.Los italianos mismos son muy cuidadosos en su elección: el queso, solo de la familia "gran", no es demasiado ácido, salado, mariscos, fresco sin daños visibles, y el vino blanco es tal que te gustaría beber.

Video: risotto de mariscos