Salsa bechamel para verduras, pastas, pescado: receta paso a paso
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Bechamel es una salsa refinada con un aroma agradable y un sabor picante que convertirá cualquier plato en una verdadera receta.He.Bechamel es una de las salsas básicas utilizadas en la cocina.
Muy a menudo, es el sabor de bechamel cocido que comprueba la profesionalidad del chef.
La salsa Béchamel es una receta paso a paso: principios básicos de cocina
La salsa clásica está hecha de leche, mantequilla y harina.La cantidad de leche depende de la densidad deseada de la salsa.Tenga en cuenta que a medida que se enfríe, se volverá más espeso que durante la cocción.Se puede tomar cualquier leche, pero es mejor si se trata de un producto casero.
La leche se vierte en una sartén y se envía a un plato.Está bien calentado pero no hierve.
En una cacerola separada, mantequilla, harina y cocine a fuego lento, revolviendo vigorosamente hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme.Se frota bien la mezcla espesa para eliminar los grumos.
Se introduce leche caliente en la mezcla de aceite y harinabatir ligeramente, mientras agita vigorosamente un batidor para que la harina se disperse uniformemente en el líquido.La salsa debe salir de la consistencia de la crema.Al final se sala y se sazona con nuez moscada.
Se pueden agregar champiñones, cebollas fritas, queso, nueces y varias hierbas aromáticas o especias a la salsa bechamel.Como resultado, puede obtener una amplia variedad de pescados, carnes u otras salsas de una base.
La salsa Bechamel tiene muchas opciones de cocción, dependiendo de los ingredientes que se le agreguen.Y solo la forma de preparar lo básico sigue siendo la misma.
A veces, la leche para la base se reemplaza con crema o crema agria.
Bechamel se puede alimentar con pescado, carne, pasta o verduras.Bechamel Sauce es una receta paso a paso que te permitirá cocinarla de acuerdo con todas las reglas de los cocineros franceses.
Receta 1. Salsa Bechamel Receta paso a paso
Ingredientes
- Medio litro de leche;
- en la punta del cuchillo de nuez moscada molida;
- 40 g de harina premium;
- sal al gusto;
- 40 g de mantequilla.
Método de preparación
1. Tome una cacerola pequeña con un fondo grueso.Poner mantequilla y poner a fuego mínimo.Derretir pero no hervir.En cualquier caso, no derrita el aceite a fuego intenso, de lo contrario, simplemente se quemará.No use los llamados productos para untar para cocinar salsa.El aceite debe ser natural, sin impurezas de grasas vegetales.
2. Tamizar y tamizar la harina en una corriente delgadamantequilla derretidaAl mismo tiempo, revuelva vigorosamente con una cuchara, frotando bien la mezcla espesa, para que no queden grumos.El fuego debe ser mínimo.Cocine por un par de minutos.En esta etapa, es extremadamente importante mezclar la mezcla continuamente para que no se queme y se convierta en coma.
3. Tan pronto como la mezcla tenga un color agradable y un aroma a nuez peculiar, vierta un poco de leche y bata bien para obtener una consistencia homogénea sin grumos.La leche debe precalentarse hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
4. Sigue ardiendo hasta que la masa esté lisa y lisa.Agregue sal a la salsa y sazone con nuez moscada.Recuerde que en el proceso de cocción, la salsa debe revolverse constantemente vigorosamente para dejarla sin grumos.Básicamente, se agregan nuez moscada y sal al final, pero es mejor agregarlos en esta etapa.En la salsa espesa, la nuez moscada puede dispersarse de manera desigual, lo que arruinará no solo el sabor sino también la apariencia del plato.
5. Ahora vierta la leche restante con un chorro fino y continúe cocinando, agitando vigorosamente con un batidor hasta que la salsa se espese.Cocine durante cinco a siete minutos a fuego lento.No se quemará y podrá controlar su engrosamiento.Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie, retire la salsa del plato y enfríe.De vez en cuando, revuelva para evitar la formación de película en la superficie.
6. Ponga la salsa bechamel preparada en la salsa gravy y sirva para pescado, carne, verduras u otros platos.
Receta 2. Salsareceta de bechamel paso a paso con queso y champiñones
Ingredientes
- 300 ml de leche;
- queso;
- 25 g de harina de trigo;
- seis setas;
- 25 g de mantequilla.
Método de preparación
1. Puedes usar cualquier hongo para la salsa.Pero sobre todo agregue hongos.Siempre puedes comprarlos en cualquier tienda.Muchas amas de casa lavan los hongos, pero es mejor no hacerlo, ya que absorben rápidamente la humedad, que se da activamente en el proceso de tostado.Simplemente límpielos con un paño húmedo o una esponja.Recorte las piernas, retire la piel delgada de los sombreros y corte los champiñones en rodajas finas o cubos pequeños.Si va a usar hongos silvestres, es recomendable hervirlos primero.Pon los champiñones preparados en una sartén de hierro fundido con mantequilla derretida.Freír, revolviendo regularmente, hasta que se sonroje.
2. Moler el queso en un rallador con pequeños agujeros.Puede usar cualquier queso duro para la salsa: ruso, holandés e incluso con moho.Será más fácil rallar el queso si lo pones en el congelador por un tiempo.
3. Ponga la mantequilla en una sartén y colóquela en la estufa.Encienda el fuego mínimo y espere hasta que se derrita por completo.No encienda a fuego alto, de lo contrario el aceite se quemará y el sabor de la salsa se echará a perder irremediablemente.
4. Tamizar la harina.Ponga un chorrito fino en la mantequilla derretida, frotando constantemente la mezcla con una cuchara para evitar grumos.Ahora vierta un poco caliente, pero node leche hervida, revolviendo vigorosamente con un batidor hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
5. Sazonar con nuez moscada y sal.Revuelva y vierta la leche restante.Mantenga a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la salsa se espese.En esta etapa, es muy importante seguir revolviendo, ya que la salsa comenzará a espesarse y puede arder.
6. Pon la salsa de los champiñones fritos y el queso rallado.Revuelva todo bien y siga ardiendo hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición.Retirar del fuego, enfriar y sazonar con una salsa.Mientras la salsa se enfría, debe revolverse de vez en cuando para que no se forme una película encima.
Receta 3. Salsa Bechamel Receta paso a paso para pescado
Ingredientes
- Vaso de leche casera o pasteurizada;
- sal;
- crema agria - 100 g;
- especias;
- cucharada de harina;
- jugo de limón;
- mantequilla - 40 g;
- yema de huevo.
Método de preparación
1. Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliente bien, pero no hierva.Haga esto a fuego lento para no perder el punto de ebullición.Es mejor llevar la leche a casa, es grasa y, por lo tanto, la salsa será satisfactoria.Pero también puede usar la tienda de cualquier contenido de grasa.Lo principal es mantenerlo fresco, de lo contrario puede colapsar durante el calentamiento.
2. Ponga la mantequilla en una cacerola y extiéndala a fuego lento.Vierte la harina tamizada y fríe hasta que esté dorada,frota constantemente la mezcla con una cuchara para evitar la formación de grumos.Vierte la harina con un chorrito fino.
3. Retire la sartén del fuego.En pequeñas porciones comenzamos a verter leche caliente, agitando constantemente todo con un batidor.Esto debe hacerse intensamente para que la harina frita se disperse uniformemente y se obtenga una mezcla suave y homogénea.Nuevamente, envíe a fuego lento y continúe cocinando hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición en la superficie.Cocina la salsa solo a fuego lento, de lo contrario se quemará.
4. Agregue jugo de limón y crema agria a nuestra base de salsa.Revuelva bien y caliente a fuego lento.Puedes usar cualquier tipo de crema agria, incluso casera.El jugo de limón se usa fresco.Para hacer esto, tome un limón, enjuáguelo, límpielo con una toalla, córtelo por la mitad y exprima el jugo.Asegúrese de que el jugo no tenga pulpa y huesos.
5. Limpiar la cacerola con la salsa de fuego.Se agrega la yema de huevo y los movimientos rápidos y vigorosos la mezclan en bechamel.Sirva la salsa de pescado frito, hervido u horneado.
