Tartas de queso en el horno: recetas paso a paso en el horno y no soloprincipios tecnológicos
2Receta paso a paso de pasteles de queso clásicos en crema agria
3Recetas paso a pasopasteles de queso en el horno: consejos útiles

Los antepasados de los eslavos ni siquiera sabían qué opciones para cocinar pasteles de queso aparecerán en la cocina moderna.Este plato, simple y casero, no deja indiferente a nadie, ya que las amas de casa continúan inventando nuevas recetas de tarta de queso: en el horno en una sartén, con chocolate, pasas o semillas de amapola, comino y muchos otros aditivos inusuales.

Y todo esto es la abundancia de recetas de tarta de queso, en el espíritu de las mejores tradiciones de la cocina eslava, del polvo, del calor.Aunque, para ser sincero, el plato también se conoce con otros nombres porque su ingrediente principal es el queso, y este producto la gente aprendió a cocinar tan pronto como pudieron domesticar a los mamíferos.Pero sobre los "parientes más cercanos" de los pasteles de queso en otras cocinas nacionales, lea las recetas paso a paso.

Recetas paso a paso de tartas de queso en el horno - Principios tecnológicos básicos

El componente principal de tartas de queso, tartas de queso ( Eslavos antiguos - queso ), bolas de queso alemanas e indias- queso

Todas las recetas de panqueques de queso utilizan las propiedades de este producto, que forman la base del sabor y ayudan a formar pasteles, bolas o palitos de queso.Casi cualquier producto se puede usar como suplemento de este componente ahoraLa imaginación del cocinero casero no tiene límites.

Los pasteles de queso y pasteles de queso tradicionales están asociados con pasteles dulces, pero la cocina casera de los pueblos eslavos orientales, así como la cocina mundial, está en constante evolución.Ahora, entre las recetas de pastel de queso paso a paso, puede encontrar no solo panqueques de queso cocinados en el horno o en una sartén con pasas u otras frutas, sino también con todo tipo de relleno de productos cárnicos, verduras, con la adición de especias picantes y picantes.Resulta extraño y delicioso.Toda ama de casa es tecnóloga.

Pero, primero, uno tiene que lidiar con la receta básica.A menudo se da el caso de quelos pasteles de queso no mantienen su forma, explotan en una sarténo en forma.Cuando intentas hacerlos más flexibles y exuberantes con la ayuda de harina o sémola, pierdes el sabor del componente principal: el queso.Tales pasteles de queso son más como buñuelos regulares.El contenido de harina en los quesos no debe exceder una décima parte del peso total del queso: este es un requisito básico para el plato, ya que son pasteles de queso, el sabor del queso debe ser dominante.

La harina en la masasimplemente sirve como un elemento de conexión, gracias al gluten que contiene.Hay muchas recetas que usan otros tipos de harina, como la avena.Cabe señalar que no tiene suficiente gluten, por lo que la masa para los pasteles de queso es viscosa y bien formada.En tales casos, use almidón cuando se combine con harina, pero no olvide que las mezclas de harina se usan principalmente para hornear productos semiacabados.Ese queso no estuvo que rociar harina y mantuvo la forma, preste atención a su calidad:

Si el queso contiene una gran cantidad de suero, entonces no se apresure a agregar más harina o decocción a la masa de queso.Dicho queso debe exprimirse para reducir su humedad.Para hacer esto, lea a continuación en la sección "Recetas paso a paso de tarta de queso: consejos útiles".

El siguiente punto tecnológico importante: para que la masa para los pasteles de queso sea plástica y homogénea,el queso se debe frotar a través de un tamiz pequeñoo batir con una licuadora.Especialmente en esta etapa, debe prestar atención cuando vaya a hornear pasteles de queso.Los pasteles de queso se forman con las manos y los enrollan en copos de harina, maíz o avena sobre una superficie de trabajo.

El número de huevos añadidos se determina de acuerdo con el peso y la humedad del queso.El contenido de humedad estándar del queso es 65-80%.Con un contenido mínimo de humedad del queso por 0.5 kg de masa, se agrega un huevo (peso promedio de los huevos de mesa: 45-50 g).Solo se pueden usar yemas para amasar la masa: en este caso, los productos terminados tienen un hermoso color amarillo.

La masa para quesosdebe ser de plástico, no desmenuzable, fácil de moldear y formar productos semiacabados.Después de agregar los huevos y la harina, se debe mezclar bien y dejar reposar por un tiempo.Durante la prueba, la harina se hincha, absorbe parte de la humedad, y las proteínas de huevo, leche y vegetales se unen, formando una masa homogénea.

Agregar todos los demás ingredientes al pastel de queso es cuestión de gustos y noNo presenta dificultades.Los quesos se cuecen al horno en una sartén;hay recetas para hacer bolas de queso al vapor, pero hornear en el horno le da a tus pasteles de queso favoritos un aroma particularmente agradable.

Receta paso a paso de pasteles de queso clásicos en crema agria

Ingredientes:

Queso 18% 950 g
Huevos 2 uds.
Harina de trigo-120 g
Azúcar 60 g
Mantequilla:
Mantequilla - 70 g
Aceite vegetal - para lubricar la forma
Sal - al gusto

Preparación:

1. Limpie el queso a través de un tamiz.Puede usar una licuadora para molerlo hasta obtener una consistencia similar a una pasta.

2. Es más conveniente amasar la masa en una cosechadora usando boquillas especiales para que el proceso de amasado no sea agotador.Encienda la primera velocidad y agregue la mantequilla, el azúcar.

La mantequilla dará a los quesos un sabor agradable y delicado, por lo que este ingrediente de la receta del pastel de queso no debe excluirse cuando se hornea en el horno, incluso si se utiliza un queso suficientemente graso para su preparación.

Siempre se necesita sal en la masa dulce, incluso en las cantidades más pequeñas, casi imperceptibles.Su contraste con el azúcar mejorará el sabor de los quesos.

Un consejo para agregar azúcar: los sabores son, por supuesto, diferentes, y no están en disputa, pero con mucha azúcar en la masa, los pasteles de queso horneados en el horno pueden estar demasiado fritos por encima, pero no horneados por dentro.Se sabe que el azúcar tiene la capacidad de caramelizarse, y ocurre mucho antes de lo que tiene tiempoevaporar el exceso de humedad del interior de los pasteles de queso cuando se hornea.Además, cuando agrega azúcar a los productos lácteos, inmediatamente comienza su interacción con las bacterias lácteas.Esta reacción biológica convierte el queso en una masa muy suelta y acuosa, que interrumpe la plasticidad de la masa.

Por lo tanto, si desea agregar más azúcar, espolvoree la cuajada con el polvo al servir.

3. Agregue los huevos, uno a la vez.Si es necesario, reduzca la cantidad de huevos.Es importante que la masa permanezca lo suficientemente apretada como para formar bolas.

4. Vierta la harina sobre la superficie de trabajo.Pon la masa sobre ella con una cucharada y rueda las bolas.Para evitar que la masa se pegue a sus manos, engrase las palmas con aceite o sumérjalas en agua fría.

5. Cubra la decoración con pergamino engrasado con aceite vegetal.Coloque productos a medio terminar, manteniendo una distancia de 1 cm entre ellos.Presione ligeramente las bolas de queso con la palma de su mano, formando pasteles redondos directamente en la cubierta.Esto se puede hacer en el escritorio, pero es más conveniente llevar las bolas.

6. Precaliente el horno a 200-210 ° C.No coloque la comida en un horno precalentado.La superficie de los quesos debe hornearse lo más rápido posible para formar una costra apretada en el exterior.Entonces los productos resultan jugosos y exuberantes.Si se calientan gradualmente, la humedad y la grasa se escaparán de los pasteles de queso.

7. Hornee hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos.Cuando la superficie de los pasteles de queso está suficientemente dorada, la temperatura del horno puede reducirse a media.

8. Apague el horno.Pon los pasteles de queso en una fuente.Enpuedes espolvorearlos con azúcar en polvo o servirlos con crema, decorarlos con bayas o mermelada.

• Llene la masa con pasas, albaricoques secos u otras frutas secas.Para la cantidad especificada de masa, prepare 180 g de pasas lavadas y secas.No es necesario guisar bayas secas con agua hirviendo.Al hornear, absorberán la humedad tanto como lo necesite.

• Divida la barra de chocolate en rodajas a 25 - 30 g. Al formar bolas de queso, envuelva las rodajas en la masa preparada de acuerdo con la receta descrita anteriormente.Hornee los pasteles de queso en el horno.Esta es otra receta paso a paso.

• La siguiente opción es sin aditivos dulces.Retire 0,5 kg de salchichas de la película y divida cada una por la mitad.Excluya el azúcar de la receta clásica de tarta de queso en el horno, y en lugar de pimentón picado, cebolla verde, especias al gusto.

• Envuelva trozos de salchichas en la masa y hornee en el horno como de costumbre.Puede usar las salchichas por completo, girando la masa de queso la mitad y cortando la otra mitad con un cuchillo afilado, no 8 tiras finas.Al hornear pasteles de queso en el horno, las tiras de salchichas se fríen y se rizan; será muy similar a los pulpos pequeños y atraerá a los niños.

• Puedes "reformatear" una receta de pastel de queso indio.Moldear bolas redondas, del tamaño de una nuez, a partir de masa de queso, cocinarlas en un par y luego ponerlas en la fuente para hornear preparada en una o dos capas, espolvorearlas con crema agria o crema y salsa de frutas.Hornee a 200 ° C durante 8-10 minutos.

• La tarta de queso se verá interesante si las fríe primero en una sartén y luego las pone en forma, transfiriendo las capas con fruta o jamón y vertiendo salsa de crema agria.

• Si sale la masa para los pasteles de queso, todavía, líquida, a pesar de todos los esfuerzos, y corrija el queso es demasiado tarde; no se preocupe y no se pierda.Casi todos los descubrimientos culinarios tuvieron lugar justo cuando el chef estaba equivocado.Tome las cestas (puede usar papel de aluminio desechable) y llénelas con la masa líquida para tarta de queso.Ponga en cada rebanada de relleno sorpresa: cereza, nuez, moneda (¡solo envuelva el papel de aluminio!).Hornee pasteles de queso como pastelitos normales, luego haga un sorteo en la mesa.

Recetas paso a paso de tartas de queso en el horno: consejos útiles

Si la tarta de queso está demasiado húmeda, entonces:

Vierta leche entera fresca en la sartén, agregue 2 mg de cloruro de calcio (5%); se vende en una farmacia sin receta;Se necesita una ampolla.Precaliente la leche a 30-35 ° C y ponga el queso en ella.Agregue la masa de leche y caliente hasta que comience la sección de suero.Asegúrese de que la temperatura no supere los 45 ° C cuando se calienta.
Retirar del fuego, enfriar la masa y desechar a través de un tamiz montado en una paleta.En 5-6 horas estará listo el queso grueso, puede comenzar a cocinar quesos.

La misma técnica ayudará a eliminar el exceso de ácido del crudo.

A menudo, el queso húmedo se agrega al queso, no a la harina, sino a la barra.Esta es la salida, solo combinando la barra con queso, deje reposar la masa para que la grupa esté bienhinchadoDespués de eso, la masa se debe mezclar bien.

El queso graso contiene menos humedad y no es necesario agregarle harina.La masa para quesos elaborados con dicho queso se amasa solo en yemas de huevo que contienen menos agua que las proteínas.