¿Qué es la ginebra? Composición y cuántos grados, cómo hacer en casa

Los amantes del alcohol doméstico inventan docenas de tipos de vodka, los alemanes prefieren el aguardiente y los estadounidenses discuten: cuál es mejor: whisky de malta o malta de malta.La ginebra es la bebida de los británicos, que se usa más comúnmente en Rusia para cócteles.En Inglaterra, se bebe en su forma más pura, y hay tantas variedades de infusiones alcohólicas en el interior.

Ginebra de bebida alcohólica

La Tarjeta de cóctel IBA contiene más de una docena de cócteles que usan esta bebida (una cifra muy alta para esta lista).La fuerza de la ginebra (como a veces se la llama "vodka de enebro") comienza a 37 grados.Se lleva a cabo por doble destilación de la base del grano con la adición de bayas de enebro, especias, otros aditivos, la mayoría de los cuales siguen siendo un secreto comercial del productor.

La bebida es cualitativamente diferente del whisky debido a su método de producción (al igual que el vodka, se destila de los productos de fermentación).El sabor y la especificidad aromática se logra mediante la adición de ingredientes adicionales directamente al mosto, en lugar de la mezcla posterior.El complejo de especias y enebro crea un sabor seco especial (bebidasprácticamente sin azúcar).Composición aproximada de la ginebra y componentes adicionales:

• base de grano (en Holanda - centeno y cebada, en Inglaterra - componente de trigo y cebada);
• el agua se desmineraliza;
• bayas de enebro;
• raíz violeta;
• almendras;
• cilantro;
• melocotón;
• Angélica;
• Moscatel;
• regaliz;
• canela;
• cardamomo;
• la raíz del iris, el mechón;
• Naranja, limón o piel de naranja.

Historia

Aunque la bebida generalizada se recibió en Inglaterra, la historia de la ginebra comenzó en los Países Bajos.En la Universidad de Leiden, el doctor Francis de La Bois creó una tintura de alcohol y enebro para el tratamiento de los riñones (ambas sustancias son diuréticos efectivos).Genever (entonces llamado ginebra) rápidamente ganó popularidad como una bebida alcohólica regular, no como una droga debido a su bajo costo.Llegó al territorio de Inglaterra junto con soldados ingleses que se habían vuelto adictos durante la Guerra de los Treinta Años.

En 1689, el rey Guillermo III prohibió la importación al territorio de Inglaterra de licor extranjero, lo que provocó la producción local.El resultado fue deplorable: el vodka de enebro era más barato que la cerveza y el país se hundió en el abismo alcohólico.La situación se ha estabilizado en cien años.El famoso cóctel de gin-tonic fue traído de la India, donde los colonos lo bebieron.Y suavizó el sabor, no el vodka de enebro y la tintura de quinina.La quinina en el tónico ahuyentaba a los mosquitos, pero solo era posible beberla diluyendo la ginebra.

Se consideró queEl vodka de enebro ayuda contra la peste bubónica, la locura, el insomnio y otras enfermedades.La última afirmación es cierta, como para cualquier otro alcohol fuerte (alcohol, vodka, alcohol ilegal).La bebida todavía se usa como remedio popular en algunos países europeos.Las recetas basadas en Génova se usan para tratar el SARS, la bronquitis, la ciática, la irritación laríngea o vocal.

Fabricación de una bebida

Cada receta específica se mantiene estrictamente confidencial por los fabricantes, porque esta es la única forma de deshacerse de los competidores y atraer a sus fanáticos.En el nivel primario, se acostumbra dividir el género en británicos y otros.Difieren no tanto en la composición, sino en la secuencia del proceso de fermentación y la adición de sabores naturales.Diferencias clave en la tecnología de producción:

1. Variedad de Londres.Utiliza alcohol de trigo al que se agregan otros componentes.Después de eso, se lleva a cabo una destilación secundaria.El extracto resultante se diluyó a 45-50 grados y se purificó.
2. Ginebra.Con esta tecnología, todos los componentes se mezclan en mosto de cebada y luego se destilan.Luego se agregan ingredientes dependiendo de la receta, el proceso se repite.En la última etapa, la ginebra holandesa se envejece en barricas de roble, lo que le da un color whisky.El tiempo de exposición determina el tono y el precio del producto.
3. La variedad Plymouth.Para el consumidor promedio, esta bebida no es diferente de Londres, pero los entendidos encuentran la diferencia entre ellos.La versión de Plymouth está protegidaderechos de autor, pero producido en un solo lugar en el planeta: una pequeña ciudad en Devonshire.También se debe mencionar la combinación característica: el género tiene una fuerza de 57 grados, pero con un suave sabor y aroma floral.

Marcas populares de ginebra

Teniendo en cuenta que las variedades clave de la bebida tienen una calificación de 5 (Londres, Amarillo, Plymouth,genérico y con sabor químico), las marcas de bebidas son abundantes.En los últimos años, ha habido procedimientos en Bielorrusia y Ucrania, pero hay marcas en el mercado que han sido reconocidas como ejemplos de calidad de referencia.

Gordons

La exportación masiva de ginebra holandesa a fines del siglo XVII dificultó la búsqueda de una bebida de calidad aceptable en el territorio de Inglaterra.Trajeron las sobras de la producción donde se añadió azúcar.El fundador de la marca, Alexander Gordon, decidió que la situación debería normalizarse, por eso patentó la marca London Dry Gin del gordon.La ginebra Dry London se considera la receta estándar durante los últimos 250 años, y desde 1925 la compañía se ha convertido en el proveedor oficial de la corte real de Inglaterra.

• marca: gordon's London Dry Gin;
• características: bebida completamente transparente, aroma con notas de bayas, frutas, cilantro, regaliz;
• ventajas: perfectamente combinadas con otras bebidas o consumidas solas;
• Contras: una gran cantidad de falsificaciones.

Bifiter

Otra ginebra londinense extremadamente seca, que es popular en la Federación de Rusia (incluso los consumidores no bebedores reconocerán a los Guardias Rojos de la etiqueta).Los fundadores poseían la marca registrada desde 1862 hasta 1994.El sello distintivo de la composición era la etiqueta (que no significa que no haya ingredientes secretos).Las hierbas se remojan durante 24 horas antes de la destilación.La base de alcohol se produce en varias fábricas, pero la dilución y el embotellado se realizan exclusivamente en Escocia.

• Marca: Beefeater London Dry Gin;
• características: composición saturada máxima (regaliz, angélica, cilantro, almendras, raíz de violeta, chips de limón, naranja), color - blanco transparente;
• ventajas: alto grado de protección de los envases, la única producción en el mundo;
• Contras: no todas las marcas se exportan a Europa (los productos estadounidenses de 47 grados se envían exclusivamente a los Estados Unidos).

Bombay Sapphire

Bacardi comenzó a producir ginebra en 1987, aunque la receta no ha cambiado desde 1761.Bombay Sapphire se destila en cubos Catherhead (solo 4 piezas en el planeta), no en cobre tradicional.Las hierbas y otros ingredientes (10 en total: angélica, cilantro, casia, cubeba, menta, raíz de violeta, regaliz, almendras, ralladura de limón, bayas de enebro) se cuelgan dentro de cestas especiales para que el alcohol se llene de sabores:

• Marca: Bombay Sapphire;
• características: color azul claro característico, olor y sabor específicos debido a la combinación no estándar de ingredientes;
• pros: singularidad del producto;
• Contras: alto costo, pequeñas cantidades de lotes, un olor que recuerda a algunos compradores de medicamentos.

Camiones cisterna

Otra marca seca de Londres que ha mantenido su receta en secreto durante más de 200 años.Uno de los episodios de esta marca es el premio a la mejor ginebra inglesa en 1996.La composición contiene hierbas indias y sudamericanas, pero no pueden identificarse con precisión ni siquiera en análisis químicos.La bebida no era popular en Inglaterra, sino en los Estados Unidos.La fortaleza, como para Gordons, varía según el país de suministro.

• Marca: Tanqueray;
• características: botella verde reconocible, pero el color de la bebida es blanco transparente, receta desconocida, donde solo se distinguen enebro, regaliz, angélica y cilantro;
• ventajas: preservación de la formulación clásica sin el uso de química;
• Contras: Posible alergia

Culos

El primero en la línea presentada es la ginebra amarilla.Esto se logra manteniendo la bebida terminada en barriles de roble debajo del jerez.Las botas son una de las marcas antiguas (fundada por Philip Booth en 1740).El costo de una botella de un volumen depende directamente de la fecha del derrame.El más antiguo, que viene en el país, es una mezcla de 1930.El último derrame data de 1980.

• Marca: Booth's 60;
• características: amarillo, rico aroma floral, sabor a jerez;
• Pros: Un excelente bouquet que distingue esta variedad entre los competidores;
• Contras: lotes pequeños, alto costo, no a todos les gusta el sabor.

Plymouth

Inicialmente, se llamaba cualquier genio que se produjo en la ciudad de Plymouth en Inglaterra.Hoy en día, bajo la marca Plymouth tieneEl derecho a verter alcohol exclusivamente en la producción de Blackfriars.Nuevamente, la composición sigue clasificada, pero los expertos señalan que esta variedad es ligeramente más dulce que la clásica London Dry, debido a una gama más amplia de hierbas y raíces:

• marca: Plymouth;
• características: sabor terroso pronunciado debido a las raíces de las hierbas, una combinación de dulzura y sequedad sin tratamiento químico del producto;
• Pluses: un sabor universal que atrae a quienes no les gusta la ginebra seca clásica;
• Contras: Posibles reacciones alérgicas a los componentes, alto costo.

Greenalls

La compañía apareció en 1870.No fue fundada por Thomas Greenall (como afirman algunos historiadores), sino por Thomas Dacinus, su competidor.Unos años más tarde, tuvieron que unirse, lo que llevó a la creación de una de las ginebras más populares y accesibles del mundo.La receta se mantiene tradicionalmente en secreto.Solo se sabe que el alcohol de grano se usa para transmitir el aroma y el sabor de la bebida de la manera más precisa y limpia posible:

• marca: Greenall's;
• características: se cree que el sabor de esta variedad es lo más cercano posible al clásico Londres seco con algunas notas herbales;
• ventajas: disponibilidad, riesgo alérgico neutro (no se debe utilizar en intolerancia a enebro o especias);
• Contras: falsificación frecuente debido a la protección deficiente de la botella.

Cómo beber ginebra

Esta es una rara ocasión cuando la bebida es buena sola y en cócteles.En forma pura, el vodka de enebro se enfría mejor a 4-7grados CelsiusEl vodka es excelente como aperitivo antes de un ajetreado almuerzo o cena.Habrá una sensación de frío en la boca que crea enebro.Es posible comer limón, lima, aceitunas, incluso cebollas en escabeche (no estropearán el sabor de la bebida y no eliminarán el sabor posterior).La ginebra pura se bebe con vasos de chupito clásicos.

Diluir el aperitivo sin ninguna proporción obligatoria.La mayoría de las veces usa un balance de 1: 1 y agrega un refresco de alcohol.Se cree que la combinación con otro alcohol ya se aplica a los cócteles.Para la dilución, use un vaso de hasta 350 ml, agregue agua mineral, refrescos, refrescos de cola y jugos de frutas.

Los cócteles con vodka holandés se hicieron populares después de la Compañía de las Indias Orientales, cuando los aristócratas que regresaban de la India tenían la costumbre de beber Gin & Tonic.En los bares y clubes modernos hay docenas de combinaciones con el género, las variaciones solo están limitadas por la imaginación del cantinero.Algunos cócteles se preparan de manera que el alcohol que contiene tiende a cero, al tiempo que conserva el sabor y el aroma del enebro.

Cómo hacer ginebra en casa

Cualquiera que haya sido alcohol ilegal podrá desterrar el vodka de enebro de tipo clásico.Requiere moonshine de grano purificado, bayas de enebro y un conjunto de especias imprescindibles (limón, naranja, anís, hinojo, hisopo, dulce, semillas de cilantro).Las proporciones se eligen de forma independiente, pero las frutas de enebro necesitan al menos 30-40 gramos por 2 litros de alcohol ilegal (por ejemplo).Todo se combina en un recipiente de vidrio yponer en un lugar oscuro durante una semana.Después de eso, comienza el proceso de destilación habitual.

Recetas de cócteles de ginebra

Hay muchas variaciones de bebidas mezcladas con vodka de enebro: de 30 gramos a bebidas largas en un vaso de medio litro.Todos tienen un sabor y olor característicos a enebro.Es importante recordar que mezclar diferentes tipos de alcohol puede provocar efectos no deseados debido a diferentes tasas de absorción o intolerancia.

Negroni

• Tiempo: 3 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Calorías: 160 cal.
• Dificultad: Fácil.

Cocktail apareció en Florencia, gracias al conde Camilio Negron.Pidió que el refresco fuera reemplazado en el Americano por Ginebra, y el limón como decoración fue reemplazado por naranja.La nueva creación causó revuelo, y el conde organizó la primera producción industrial de un cóctel.Ya no se embotella, sino que se usa como aperitivo en todas partes.

Ingredientes:

• Genever - 30 ml;
• Campari - 30 ml;
• vermut rojo - 30 ml;
• hielo de medio vaso;
• Un vaso de moda antigua.

Método de preparación:

1. Vierte todos los ingredientes en un vaso sobre hielo.
2. Revuelva suavemente con una cuchara.
3. Decora con una cereza o una rodaja de naranja.

Apple gin-tonic

• Tiempo: 5 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Calorías: 150 cal.
• Dificultad: Media.

El gin tonic de manzana ordinario es una simple mezcla de género conjugoDichas mezclas químicas se venden en tiendas entre productos con bajo contenido de alcohol.Si pasa algún tiempo en casa, puede preparar gin-fizz de manzana, que es muy refrescante con el calor, pero prácticamente no salta, lo cual es importante en climas cálidos.

Ingredientes:

• Genever - 60 ml;
• jarabe de azúcar - ½ cucharadita;
• jugo de limón - 15 ml;
• clara de huevo - 1 artículo;
• refresco - 120 ml;
• manzana pequeña - 1 pc;
• hielo;
• El vaso de la copa.

Método de preparación:

1. Cortar la manzana, triturarla en una coctelera con un triturador (es el empujador que se desliza en un vaso estrecho).
2. Agregue género, jarabe, proteína, jugo de limón.
3. Agregue hielo, agite bien.
4. Vierte a través de un colador (colador especial) en un tazón o tapiz (vidrio ancho bajo) con hielo picado.
5. Decora con una manzana delgada.

El Bronx

• Tiempo: 3 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Contenido calórico: 300 cal.
• Dificultad: Fácil.

El cóctel fue inventado en el Men's Bar a principios del siglo XX.Johnny Solon, considerado uno de los mejores cantineros de su tiempo, se le ocurrió cuando uno de sus clientes le pidió que lo sorprendiera (dudando de las habilidades del maestro).Simplemente vertió el jugo y el jugo de naranja en el Duplex listo para usar.Como suele suceder, una decisión espontánea ha dado lugar a otra obra maestra.El Bronx figura primero en la lista de cócteles de jugo.

Ingredientes:

• Genever - 25 ml;
• vermut seco - 20 ml;
• vermut rojo - 20 ml;
• jugo de naranja - 35 ml;
• hielo;
• copa de cóctel.

Método de preparación:

1. Vierta todos los ingredientes en la coctelera y agregue hielo.
2. Agitar bien.
3. Verter en un vaso.

Salpicaduras de pomelo

• Tiempo: 3 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Calorías: 120 cal.
• Dificultad: Fácil.

En las playas estadounidenses, este cóctel se considera ideal para despedidas de soltera.Una bebida refrescante ligera de color rosa claro con una pequeña cantidad de alcohol no podrá beber de una o dos porciones, y complementará perfectamente las vacaciones en la playa.

Ingredientes:

• Genever - 20 ml;
• jugo de toronja - 30 ml;
• hielo picado - 200 g;
• Vidrio Old Fashion.

Método de preparación:

1. Llene el vaso con hielo picado.
2. Vierta el género, y luego - el jugo.
3. Revuelva suavemente con una cuchara.

Alexander

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Contenido calórico: 400 cal.
• Dificultad: Media.

El cóctel es relativamente difícil de preparar porque necesitas aprender a mezclar los ingredientes de manera uniforme dentro del agitador.La nuez moscada y el geranio se destacan de manera efectiva en el contexto de las mezclas de frutas tradicionales.Se cree que esta bebida está diseñada para mujeres, pero los verdaderos amantes no hacen diferencias de género para el arte del bar.

Ingredientes:

• Genever - 30 ml;
• licor de café - 30 ml;
• crema baja en grasa - 30 m;
• nuez moscada molida - 1 g;
• hielo picado - 200 ml;
• copa de Martini.

Método de preparación:

1. Ponga todos los ingredientes excepto la nuez moscada en una coctelera y agite bien.
2. La mezcla debe ser de consistencia uniforme.
3. Vierte la bebida en una copa de martini.
4. Muele la nuez moscada en el centro del vaso.

John Collins

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Calorías: 150 cal.
• Dificultad: Media.

Hay más de una docena de variantes de la apariencia de la bebida, pero el tiempo es bien conocido: finales del siglo XIX.A menudo, el cóctel se confunde con Tom Collins (basado en el whisky del mismo nombre).Cuando se mezcla con vodka de enebro, se permiten diferentes variedades (incluso la ginebra azul Bombay).Para la versión de EE. UU., Es habitual reemplazar el refresco.La bebida se sirve en un vaso alto con pajitas.

Ingredientes:

• Genever - 45 ml;
• jugo de limón - 30 ml;
• jarabe de azúcar - 15 ml;
• refresco - 60 ml

Método de preparación:

1. Llene un vaso de highball con cubitos de hielo, vierta todos los componentes excepto el refresco.
2. Revuelva suavemente con una cuchara.
3. Cubrir con soda o sprite.
4. Decoración: rodaja de limón o cereza roja.

Granito de sandía

• Tiempo: 160 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico: 240 cal.
• Dificultad: fácil.

No habrá postre con notas ligerassuperfluo en el calor.El granito se puede aplicar inmediatamente después de la preparación.La receta para bebés se ve exactamente igual, solo se debe reemplazar la ginebra con jugo de manzana o limón.La única desventaja significativa: necesita un congelador vacío.

Ingredientes:

• Genever - 100 ml;
• pulpa de sandía - 1 kg;
• agua - 100 ml;
• azúcar - 50 g;
• lima - 2 piezas;

Método de preparación:

1. En una cacerola, mezcle agua y azúcar a fuego lento.
2. Llevar el jarabe a ebullición, revolviendo, agregar el jugo de lima y dejar enfriar.
3. Moler la pulpa de sandía (sin hueso) hasta el puré.
4. Vierta la mitad del generador y mezcle nuevamente.
5. Agregue el jarabe, revuelva y envíe al congelador.
6. Después de aproximadamente 2 horas, retire la masa, revuelva con un tenedor para que el granito no quede como un trozo completo de hielo y vuelva a congelarse nuevamente.
7. Antes de servir, rociar con residuos de alcohol, decorar con rodajas de durazno o galletas.

Arno

• Tiempo: 5 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Contenido calórico: 250 cal.
• Dificultad: fácil.

La rara ocasión en que un cóctel fue diseñado específicamente para una empresa de publicidad.En la década de 1920, el fabricante Bols invitó a anunciar a Germaine Iven Arnaud, una popular actriz francesa de la época.El cóctel se dispersó por todo el mundo y se mantuvo prácticamente sin cambios.Los camareros están tratando de usar los ingredientes originales, aunque el licor debe ser reemplazado.

Ingredientes:

• género - 30 ml;
• vermut seco - 30 ml;
• Licor de crema de cassis - 30 ml;
• hielo.

Método de preparación:

1. Llenar el vaso con hielo y dejar enfriar.
2. Vierta el vodka holandés, el vermut, el licor en el vaso mezclador para alternar, agregue hielo.
3. Agitar contenido.
4. Libera el vaso principal del hielo.
5. Para verter un cóctel.
6. Sostén la ralladura de limón a lo largo del borde del vaso y tíralo a la bebida.

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