Cómo almacenar el aceite de oliva después de la apertura: requisitos de estaño y vidrio, vida útil, temperatura, ubicación
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El mejor aceite de oliva se obtiene de la única manera: jugo de frutaexprimir dentro de las horas posteriores a la cosecha.Así es como sale el producto de clase Extra Virgin más útil.El precio es considerable: para una botella de 0,5 l es necesario dar 100-250 UAH (datos de junio de 2018).Y sería una pena arruinar su comportamiento inapropiado, almacenamiento inadecuado.
Los primeros en probar el aceite del petróleo fueron los antiguos egipcios.Posteriormente evaluó el producto y comenzó a fabricarlo en Asia Menor, Grecia, Italia, España.Hoy en día, hay plantaciones de olivos incluso en América.Y en todas partes el aceite es diferente: en color, densidad, aroma, tono de sabor.Pero todos se benefician.
Composición y beneficios
El 99.8% del jugo de aceite está compuesto de grasas, de las cuales solo el 14.4% está saturado y el resto es poliinsaturado (Omega-3y Omega-6) y monoinsaturados (Omega-9), es decir, aquellos que son de beneficio excepcional para nosotros.No hay grasas trans nocivas en absoluto.Y también en la composición de vitaminas (A, D, E, K, grupo B), antioxidantes.La tabla detalla el papel de los componentes del aceite de oliva.
Tabla - Composición y beneficios del aceite de oliva
| Sustancia | Beneficios |
|---|---|
| Omega-6 (principalmente ácido linoleico) | -Acción antiinflamatoria; - bajar el colesterol; - fortalecimiento de los vasos; normalización del azúcar en la sangre; - fortalecimiento del cartílago; - ralentización de procesos de envejecimiento de tejidos; - mejora de la actividad cerebral; - Reducir el riesgo de desarrollar oncología |
| Omega-9 (principalmente ácido oleico) | - Mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos; mantener la glucosa en sangre; - fortalecimiento de la inmunidad; - bajar el colesterol; - Reducción del riesgo de desarrollo de oncología |
| Antioxidantes (polifenoles) | - Normalización de la presión arterial; - apoyo para el funcionamiento normal del corazón; - protección contra los radicales libres; prevención de la aterosclerosis; - reducir el riesgo de desarrollar cáncer; - fortalecimiento de las membranas celulares; - mejora de la capacidad de regeneración celular |
| Vitamina A | - Fortalecimiento de la inmunidad; - acción antioxidante; participación en la síntesis de proteínas; - normalización de los procesos de intercambio; - fortalecimiento de las membranas celulares; - protección contra la destrucción ósea |
| Vitamina E | - Reducción del azúcar en la sangre; - acción antioxidante; prevención de la enfermedad de Alzheimer; - reducir el riesgo de desarrollar cáncer; - normalización del fondo hormonal; - mejora de la turgencia de la piel; - fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos; - mantenimiento de las funciones inmunes |
| Vitamina D | - Mejora de la absorción de calcio; - estimulación del crecimiento celular y la regeneración; - protección de las fibras nerviosas; - síntesis de células inmunes; - normalizaciónnivel de glucosa en sangre |
| Vitamina K | - Crecimiento y fortalecimiento del tejido óseo; - apoyo a la función hepática; - aumento de la coagulación de la sangre; - neutralización de venenos y toxinas |
| Colina (vitamina B4) | - Fortalecimiento de las membranas celulares; normalización del metabolismo de las grasas; - protección de las fibras nerviosas; estimulación de la regeneración celular; - soporte para la función hepática y renal; - prevención de la aterosclerosis; normalización del azúcar en la sangre; - mejora de la actividad cerebral |
El aceite de oliva tiene un efecto colerético.En caso de cálculos biliares y otras patologías del tracto gastrointestinal en la etapa aguda, consulte a su médico.Es posible que desee dejar de usar el producto.
Principales variedades
No se apresure a comprar un producto con un precio más bajo.Lea la etiqueta cuidadosamente.Dependiendo del grado de purificación, hay tres variedades principales.
- Virgen extra y Virgen.Es un aceite prensado en frío, sin filtrar y de primera calidad.Es decir, simple prensado de frutas.Una especie de "fresco" de aceitunas.Tiene un rico aroma y un sabor agrio con un ligero amargor.La mejor opción es en ensaladas y salsas.Asarlo es un desperdicio e inútil, porque rápidamente comienza a "arder" y liberar carcinógenos.
- Refinado.Aceite purificadoDespués de la filtración, el producto pierde su aroma y sabor, así como algunas de sus grasas.Pero al freír no se oxida y es más barato.Pero ten en cuenta: de nuevoNo se recomienda asarlo, es mejor verter las sobras de aceite inmediatamente después de la cocción.
- Orujo.Este aceite se extrae de los residuos que quedan de la producción de aceite virgen.Aquí ya están en marcha el tratamiento térmico de la torta y diversos reactivos.En consecuencia, dicho producto no tiene el valor nutricional que esperamos del "oro líquido".Se puede freír (¡es imposible calentar dos veces!), Pero aquí no es muy bueno en ensaladas y aderezos: sin sabor, sin aroma, no es bueno.Plus - precio bajo.
Todavía hay diferentes mezclas de estas variedades.En este caso, la botella se etiquetará como Mix o el nombre incluirá las palabras: aceite de oliva puro (crudo más refinado), aceite de oliva (crudo más purificado, pero filtrado más), aceite de orujo de oliva (refinado más miga).
4 Placas de selección de productos
Es importante comprender cómo planea utilizar el aceite a la hora de elegir una variedad.Si tiene que calentar productos en una sartén, no tiene sentido comprar una Virgen Extra costosa: no obtendrá muchos beneficios, pero la salud puede verse perjudicada.En este caso, es mejor optar por opciones refinadas.Hay otros cuatro matices para mirar.
- País de fabricación y envasado.La mejor calidad es un producto que se fabrica y se embotella en un país (busque la etiqueta DOP en la etiqueta).Si el aceite derramado no se encontraba en el país de crecimiento de las materias primas, la etiqueta se etiquetará: IGP.Cuanto más rápido se empacaba el aceite, menos entraba en contacto con el medio ambiente y se conservaba más "utilidad".
- Tara.El aceite de oliva es malo a la luz, así que busque un producto en vidrio oscuro.Otra opción de embalaje aceptable es una lata.Respetarse a sí mismo y a su fabricante no estropeará el hermoso aceite con una botella de plástico transparente.
- Fecha del derrame.Cuanto más cerca esté de la fecha de compra, mejor.Ideal cuando la compra se realiza dentro de los seis meses posteriores al embalaje.Cuanto más tiempo viaja el petróleo al mostrador, más propiedades pierde.
- Vida útil.En promedio, es un año.Pero algunos fabricantes señalan la etiqueta durante dos años.De hecho, cuando se almacena adecuadamente, el aceite envasado no se deteriorará durante este tiempo, pero el sabor fino, el aroma y los beneficios del mismo permanecerán pequeños.De nuevo, la regla real es: cuanto más fresca, mejor.
Observe cómo se coloca la botella en el mostrador: no dirija los rayos de luz sobre el aceite.Si es así, es mejor tomar una copia de una fila lejana en la profundidad del estante.
Reglas de almacenamiento después de abrir la botella
Y aquí hay "oro líquido" comprado y entregado a la cocina.Ahora su "utilidad" debe mantenerse con el mayor cuidado posible: un manejo inadecuado puede arruinar el producto en unos pocos días.
Términos
Incluso los chefs profesionales han discutido sobre esto.Algunos dicen que después de dos o tres semanas de uso, el aceite comienza a perder rápidamente el sabor y el bien.Según ellos, solo es posible almacenar el producto en vidrio durante cuatro semanas.El uso continuo es al menos inútil y, a lo sumo, puede ser perjudicial para la salud.
Otros dicen que después de un mesEl uso de un producto de calidad no pierde sus propiedades organolépticas y de otro tipo.Y si el almacén comenzó a deteriorarse, entonces compraste una falsificación.
Temperatura
El aceite de oliva ama el frío y preferiblemente se almacena a aproximadamente 15 ° C.El valor máximo es 25 ° C.El calor tiene un efecto perjudicial sobre el producto.De ahí la conclusión: poner una botella cerca de la estufa de la cocina, como solíamos tratar el mismo aceite de girasol, es imposible.De lo contrario, su contenido se convertirá en líquido innecesario.
Lugar
Mantenga el producto a la luz, y aún más al sol, significa arruinar voluntariamente el almacén a corto plazo.Encuentra un lugar oscuro y fresco para él.Puede ser un lavavajillas con puertas opacas que esté lejos de la placa.O estanterías en la despensa.Puedes organizar un lugar en la bodega.
También hay debate sobre el almacenamiento de aceite de oliva en el refrigerador.
- Para.Algunos creen que es posible no solo almacenar el medicamento en el refrigerador, sino también congelarlo.E incluso si el aceite se ha espesado y el precipitado se ha caído, todo se puede corregir.Después de algunas horas de estar a temperatura ambiente, obtiene su apariencia y consistencia originales.El argumento es: un refrigerador es la mejor manera de almacenar alimentos.Y al mismo tiempo, su valor nutricional no cambia.Entonces, la composición del aceite de oliva no sufrirá.
- Contra.Según otros expertos, las bajas temperaturas son perjudiciales, junto con las altas.Por el frío, el aceite se espesa, está turbio e incluso puede precipitar en forma de escamas blancas.Además, ocurrenLos procesos químicos irreversibles, que descomponen las vitaminas, pierden algunas de las grasas útiles.
Tara
Oxígeno, dañino para el "oro líquido" como las altas temperaturas o la luz.Las grasas se oxidan rápidamente y como resultado obtenemos un sabor podrido y un olor desagradable en lugar de la noble amargura.
Si compraste aceite de oliva en una botella de vidrio, es suficiente sellar bien el cuello después de cada uso.Y debe hacerse lo antes posible.Es mejor verter pequeñas porciones en recipientes separados.Es importante que el cuello sea estrecho para minimizar el área de contacto con el oxígeno.Para estos fines, las tiendas incluso venden pequeñas ollas especiales de cerámica.
Si compró el producto en una lata, es mejor no almacenarlo en su embalaje original.Verter completamente en otro recipiente: cerámica o vidrio.Ideal si el vidrio es oscuro.Si no, simplemente envuelva la botella con papel de aluminio.
Si, a pesar de todas las precauciones, el aceite ha perdido sus propiedades organolépticas, no se apresure a tirar la botella.Los residuos se pueden usar como parte de las máscaras para la piel y el cabello.
