¿Cuánto y cómo cocinar adecuadamente la carne de res?
En este artículo, consideraremos cuánto tiempo cocinar la carne de res.
La carne vacuna tiene un lugar de honor entre los niños, la dieta y la nutrición adecuada. Después de todo, no solo es una carne tierna y ligera, sino también increíblemente útil. Pero debe cocinar la carne de res correctamente, si no va a obtener un producto seco, demasiado cocido o sabroso. Por ello, en este tema hablaremos sobre la correcta preparación de la carne vacuna.
¿Cuánto tiempo se necesita y cómo cocinar correctamente la carne?
- En primer lugar, también debe elegir carne adecuada. Recuerde: el mejor producto es un producto de vapor. Es decir, la carne de un animal recién sacrificado que aún no ha sido sometido a congelación. Pero en la práctica, no siempre es posible comprar esto, si no hay granjeros o carniceros familiares. En el mercado suele venderse carne que no es completamente fresca o que ya ha sido congelada. Y en los supermercados, todavía se puede traer de países lejanos, mientras que se ha almacenado durante mucho tiempo en los congeladores.
- Cuando compre carne de res, preste atención a su color. ¡La carne debe ser de color rojo claro! Las venas son blancas. Debe permanecer seco en el corte, no debe aparecer mucosidad. Cuando se presiona, la huella digital debe desaparecer rápidamente. No se recomienda estrictamente comprar carne granate, marrón, rojo oscuro o grisácea con vetas amarillas.
- No todos los cortes de carne son aptos para cocinar. Además, importa con qué propósito vas a cocinar la carne. La pechuga, las costillas o un trozo de carne en un hueso de "azúcar" es mejor para el caldo. La carne cocida más suave y jugosa procede de la parte de lomo, paletilla o parte de lomo (carne con las tres últimas costillas del animal). Pashina y shank son, en menor medida, adecuados tanto para caldo como para comida.
- Aunque la carne descongelada es menos útil que la carne al vapor, también puede cocinarse y consumirse adecuadamente. Para descongelar la carne, primero déjela en el estante inferior del refrigerador. Y solo cuando esté completamente descongelado, sáquelo de las bolsas y manténgalo en el fregadero bajo un chorro de agua fría. Luego limpie las películas y las venas, y luego comience a cocinar.
Recuerda algunas reglas importantes para cocinar carne de res:
- la carne siempre debe cocinarse en un trozo grande;
- el agua durante la cocción debe cubrir completamente la carne;
- para obtener un caldo sabroso, la carne se sumerge en agua fría;
- para obtener una carne sabrosa que ha conservado todos los nutrientes, la carne se sumerge en agua ya hirviendo;
- la carne de res se sala 10-15 minutos antes del final de la cocción;
- pero si quieres obtener un caldo rico y aromático, entonces sal al principio del proceso;
- después del final de la cocción, la carne debe dejarse en el caldo durante media hora. Eso lo hará aún más suave y jugoso.
La carne se puede cocinar a fuego abierto (en una estufa de gas o eléctrica), en una olla de cocción lenta o en un horno. Cada método tiene sus ventajas. Por ejemplo, al usar una olla de cocción lenta, los nutrientes se conservan en mayor medida en el caldo y la carne cocida, pero en un horno ruso, ¡se obtiene un sabor y olor inusual!
- En el horno, la carne se cocina en un caldero de hierro fundido con paredes gruesas, para cocinar a fuego abierto, elija una sartén esmaltada o de hierro fundido. Es importante que el trozo de carne quede libre y quede completamente cubierto de agua.
- Para obtener un caldo sabroso, inmediatamente después de hervirlo se debe quitar la espuma que sube. Es necesario hacer esto varias veces, porque después de un minuto más o menos vuelve a aparecer la espuma en el caldo. Para esto, use una cuchara ranurada o una cuchara normal.
- Después de que la espuma deje de formarse en la superficie del caldo, debe reducir el fuego al mínimo y continuar cocinando la carne, cerrando la olla con una tapa. Muchos nutricionistas no recomiendan quitar la espuma, creyendo que contiene una gran cantidad de proteínas, pero el caldo no será transparente y homogéneo.
- La duración de la cocción de la carne depende de la edad del animal sacrificado — cuanto más "vieja" sea la carne, más tiempo llevará este proceso.
- En promedio, toma de 2 a 3 horas preparar un caldo rico y sabroso, pero la carne ya estará demasiado cocida y se separará fácilmente del hueso.
- En promedio, 1.5-2 horas son suficientes para cocinar una carne deliciosa, manteniendo todos los nutrientes.
- La ternera, es decir, la ternera, debe cocinarse durante 45-60 minutos.
- El grado de cocción de la carne se comprueba pinchándola con un tenedor. Si el tenedor entra fácilmente en un trozo de carne, significa que está bien cocido.
- Agregue especias al caldo y carne al gusto. Media hora antes de que esté lista, puedes poner en la sartén una cebolla, una zanahoria, una raíz de apio, una raíz de perejil, granos de pimienta negra y una hoja de laurel.
