Caldo de res: ¿cómo cocinar correctamente la lengua, los huesos, el corazón, la pierna y las costillas de res? ¿Cuánto tiempo cocinar el caldo de res, cuándo salar, cómo clarificar, cuánto tiempo mantener en el refrigerador?

El caldo hecho con carne de res es un plato sabroso y nutritivo. Puedes cocinar un caldo claro y transparente usando algunos secretos de cocina. En este artículo se presentan recetas para caldo de diferentes partes de la carne.

Caldo de res: beneficios y daños

Caldo de res — un plato saludable Hace, que la carne de res está saturada de oligoelementos útiles y aminoácidos. Podemos decir con confianza que tal caldo es mucho más útil que el pollo y diez veces más que el cerdo.

Es difícil sobrestimar los beneficios del caldo de res, porque incluso a aquellas personas que sufren de debilidad después de enfermedades graves se les recomienda comer caldo de res todos los días . La cualidad única del caldo de res es eliminar del cuerpo varias sustancias tóxicas que se han acumulado durante un largo período de tiempo.

Beneficios del caldo:

• Saturar el cuerpo humano con oligoelementos raros. Su número incluye selenio, riboflavina, vitamina B 12.
• El stock de oligoelementos que se encuentran en la carne de res puede afectar favorablemente el trabajo del sistema cardiovascular humano.
• El caldo de res es bajo en calorías y por eso está permitido incluirlo en casi todas las dietas.
• El caldo de res contiene mucha proteína que el cuerpo humano digiere fácilmente.
• Mucha gente sabe que la carne de res y el caldo de esta carne pueden aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre al saturar el cuerpo con hierro.
• El caldo de res mejora la calidad de la sangre humana, mejora el flujo sanguíneo y la hematopoyesis.
• Caldo es capaz de restaurar la vitalidad a las personas si la persona sufre de anemia o fatiga crónica.
• El caldo de res es magro, es muy fácilmente absorbido por el sistema digestivo y no sobrecarga el tracto.

El daño de caldo:

Tal caldo prácticamente no tiene contraindicaciones de uso y consumo. Solo una característica del caldo debe tratarse con precaución: el caldo cocinado con hueso. Numerosos estudios han demostrado que los huesos de ganado son capaces de acumular sales dañinas.

Es por eso que el caldo para niños, mujeres embarazadas y ancianos debe hacerse con carne de res deshuesada.

¿Cuánto dura el caldo de res??

Hay dos formas principales de cocinar la carne de res. En cada uno de los casos, debe concentrarse en el resultado que desea obtener: carne sabrosa o caldo sabroso.

Si le interesa la carne, debe sumergirla en agua hirviendo y hervirla durante unas dos horas. Si está interesado en caldo puro con un rico sabor agradable, la carne se sumerge en agua fría y se prende fuego.

La carne debe cocinarse en caldo según su tamaño y cantidad. Se deben utilizar unoslitros de agua limpia para medio kilo de pulpa. Tal pieza debe reposar en agua durante aproximadamente una hora a fuego lento si la carne todavía sangra después de una hora cuando se inserta un cuchillo, cocine por otra media hora.

carne fresca, porque congelada la carne de vacuno es más difícil de preparar. Para obtener caldo de un trozo de carne congelado, debe hervirse durante al menos una hora y media, y preferiblemente dos.

Durante toda la cocción, aparecerá una espuma blanca y exuberante en la superficie del caldo. Dicha espuma requiere una eliminación obligatoria. Además, después de preparar el caldo, debe asegurarse de colar de "trapos" a través de un colador de cocina o una gasa.

¿Cuándo salar el caldo de res al cocinar?

Cuando cocinas un trozo de carne, debes saber exactamente lo que quieres como resultado: carne sabrosa o caldo sabroso. Si carne - Salar el caldo al comienzo de la cocción, para que se empape con la cantidad necesaria de sal y tenga un sabor agradable. Si caldo — se debe agregar sal al final.

El punto es que en el proceso de hervir el caldo el agua se evaporará gradualmente. Esto no se puede evitar, y dado que la carne se cocina durante mucho tiempo, el caldo se evaporará mucho. Al salarlo al comienzo de la cocción, cada cocinero corre el riesgo de obtener como resultado un plato demasiado salado.

Delicioso caldo de res: cómo cocinar correctamente con huesos de res

Caldo cocido muy sabroso y nutritivo no de pulpa de res, sino de huesos. Tal caldo no es inferior a la carne en sus cualidades de sabor y es tan beneficioso para la salud.

Su característica distintiva es que debe cocinarse mucho menos que la carne. Tal caldo se convertirá en la base para preparar deliciosos primeros platos, borscht, estofado y salsas.

Para cocinar necesita:

• Agua limpia - 2 litros
• Huesos "Sugar" - 1 kg
• Zanahoria - 1 pieza (mediana)
• Cebolla - 1 pieza (mediana)
• Especias al gusto

Preparación:

• Lave bien los huesos con agua corriente
• Coloque los huesos en una cacerola y vierta agua fría sobre ellos.
• La olla se coloca a fuego alto, que se reduce solo después de hervir.
• Del mismo modo, se deben enviar al agua dos zanahorias peladas y una cebolla cortada por la mitad.
• Dicho caldo debe hervirse durante unos cuarenta minutos, pero no más de una hora.
• El caldo se debe salar diez minutos antes de finalizar la cocción.
• Si lo desea, también puede sumergir un manojo de perejil en el caldo y retirarlo al final de la cocción junto con las verduras y los huesos.
• El caldo terminado debe filtrarse a través de una gasa o un colador de cocina.
• Durante la cocción, se formará constantemente una espuma gris exuberante en la superficie del caldo. Debe ser eliminado.

Delicioso caldo de corazón de res: la manera correcta de cocinar?

Puedes cocinar un delicioso caldo de res no solo con carne y huesos. Un caldo cocinado con el corazón también es sabroso y rico. Tal caldo difiere solo en que resulta más graso y sustancioso.

Necesitarás:

• Corazón: uno, que pesa unos 700 m
• Agua - 2 litros
• Manojo de perejil (bien lavado con agua corriente)
• Zanahoria - 1 pieza (grande)
• Cebolla - 1 pieza (grande)
• Especias al gusto

Preparación:

• El corazón debe lavarse con agua corriente
• Se vierte un litro y medio de agua purificada en la olla
• Se debe sumergir el corazón en el agua fría y la olla se pone al fuego.
• Zanahorias peladas y partidas a la mitad con cebolla, un manojo de perejil se envían a la olla de la misma manera.
• El caldo de corazón se cocina durante un tiempo relativamente largo. Tienes que cocinarlo durante unas dos horas y media.
• Durante toda la cocción, es necesario eliminar la espuma de la superficie del caldo, ya que acumula sustancias nocivas.
• El caldo se debe salar dos veces: una pizca de sal al principio de la cocción y una pizca al final.
• Después de la cocción, todos los ingredientes se retiran de la olla.
• El caldo se debe filtrar a través de una gasa o un colador de cocina.
• La mayoría de las veces, este caldo se sirve con medio huevo de gallina y verduras picadas.

Cómo cocinar delicioso correctamente caldo de lengua de res?

La lengua de res se considera un manjar. El hecho es que no siempre es posible comprarlo en una tienda, su costo es alto y trabajar con esta carne es laborioso.

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Necesitarás:

• Lengua de res - para un kilogramo - 2 litros de agua
• Zanahoria - 1 ud (mediana)
• Cebolla - 1 ud (mediana)
• Manojo de eneldo
• Hoja de laurel
• Pimienta con guisantes (algunos guisantes) y sal al gusto

Preparación:

• Hervir la lengua implica ante todo lavarla a fondo bajo el chorro de agua.
• Para cocinar un caldo sabroso y limpio, es mejor usar lengua fresca y fría, el caldo de la lengua congelada estará turbio.
• Muy a menudo, el caldo de la lengua congelada tiene un sabor específico inusual. Esto se debe al hecho de que la carne puede someterse a múltiples congelaciones.
• Se recoge agua en una cacerola y se pone al fuego hasta que hierva. El lenguaje se sumerge en agua hirviendo.
• La lengua es notable porque no debe hervirse durante mucho tiempo. Un par de minutos de agua hirviendo fuerte es suficiente.
• Después de sacarla del agua hirviendo, la lengua se sumerge rápidamente en agua fría. Vierta el agua en la que se hirvió la lengua.
• Después de estar en agua fría, la piel se puede quitar fácilmente de la lengua. Debería salir muy fácilmente.
• Vuelva a poner el agua en el fuego y espere a que hierva. Sumerja la lengua limpia en el agua y cocine el caldo puro durante aproximadamente una hora y media.
• Cuele el caldo a través de una gasa, corte la carne en porciones.

Deliciosos muslos de caldo de lengua de res: receta

Necesitarás:

• Baquetas - 1 kg (aproximadamente)
• Agua - 2 litros
• Zanahoria - 1 pieza (grande)
• Cebolla - 1 pieza (grande)
• Pimiento con guisantes
• Sal al gusto
• Hoja de laurel

Preparación:

• Antes de cocinar, se debe lavar bien el codillo con agua corriente.
• Después de eso, ponga la pierna en agua sobre el fuego y cocine a fuego alto durante diez minutos.
• Se debe verter el primer caldo con todos los trapos. El siguiente caldo debe hervirse en agua limpia.
• Se deben agregar verduras y especias al codillo (sal al final).
• El caldo del nudillo debe hervirse durante mucho tiempo, dos o incluso tres horas.
• El caldo se debe salar media hora antes de finalizar la cocción.
• Para realzar el aroma, debe agregar un puñado de sus verduras favoritas al caldo.
• El caldo terminado debe filtrarse a través de un colador de cocción.

Delicioso caldo de costilla de res: ¿cómo cocinarlo correctamente?

Necesitará:

• Costillas de res — 1 kg
• Agua limpia — 2 litros
• Cebolla - 1 pieza (grande)
• Manojo de perejil
• Diente de ajo
• Especias al gusto

Preparación:

• Las costillas deben lavarse bien con agua corriente
• Se vierten con agua fría y se hierven hasta que hiervan, se mantienen en agua hirviendo durante cinco minutos y solo entonces drene el primer caldo.
• Las costillas se cubren con agua nuevamente, se les agrega cebolla, verduras y ajo.
• El caldo se mantiene a fuego alto hasta que hierva y luego se cuece a fuego lento durante una hora y media.
• Después de una hora y media, las costillas se sacan junto con otros ingredientes, el caldo debe filtrarse de escamas y trozos de tejido óseo sobrantes.

Delicioso y claro caldo de res en olla de cocción lenta: receta

Una multicocina es un electrodoméstico de cocina moderno que le permite preparar un plato sabroso sin tiempo ni mano de obra excesivos. Se puede hacer caldo de cualquier carne, pero el más puro y claro es el de la pulpa.

Necesitará:

• Pulpa de res — 700 g
• Zanahoria - 1 ud (grande)
• Cebolla - 1 ud (grande)
• Laurel
• Pimienta con guisantes, sal y un manojo de perejil

Preparación:

• La carne debe limpiarse cuidadosamente de películas y venas
• La carne se lava bien con agua corriente
• La carne se vierte con agua fría en un plato y se deja así durante media hora. Durante este tiempo, liberará el exceso de sangre de sí misma, lo que permitirá que el caldo se vuelva transparente.
• Después de eso, la carne se coloca en el recipiente de la olla de cocción lenta y se vierte con agua fría.
• El modo "Sopa" o "Cocinar" debe estar encendido en la multicocina durante media hora.
• Luego se activa el modo "Extinción" durante dos horas.
• Periódicamente debe abrir la tapa y quitar la espuma que sale del caldo, ya que contiene sustancias nocivas.
• Después de la cocción, el caldo debe escurrirse y colarse a través de varias capas de gasa para que quede transparente.

¿Por qué la carne de res caldo turbio y oscuro, como iluminar?

Muchas personas han notado que al cocinar carne de res, quedan muchas secreciones, espuma, trapos y trozos de tejido óseo en la superficie del caldo. Además, el caldo de res tiene un color mucho más oscuro que el caldo de pollo.

Esto se debe a que la carne de res contiene una gran cantidad de proteína. Esta proteína tiene la propiedad de coagularse cuando se cocina. Esto sucede especialmente intensamente cuando la carne se vierte inmediatamente con agua caliente.

Por eso se recomienda llenar el caldo de res con agua fría y usar vegetales que pueden aligerar un poco. Una condición obligatoria para cocinar el caldo de res es el desnatado regular de la espuma. Todas las sustancias nocivas que puede contener la carne cruda se concentran en esta espuma.

Cómo aligerar el caldo de res:

• Cocinar la carne solo en agua fría
• Remojar la carne cruda en agua fría antes de cocinarla
• Agregar zanahorias y cebollas al caldo, que aligeran el caldo
• Retirar incluso una pequeña espuma de la superficie
• Colar el caldo después de la cocción

¿Es posible y cómo congelar el caldo de res?

El caldo de res preparado se puede congelar para usarlo en una cocción posterior. Esto es mucho más beneficioso que hacer caldo de carne congelada. El hecho es que durante la congelación, la carne pierde casi la mitad de sus propiedades útiles, lo que no sucede con el caldo preparado.

El caldo hervido de cualquier parte de la carne debe colarse, preferiblemente dos veces. Después de eso, se vierte en moldes de hielo ; es muy conveniente usar el caldo para hacer salsa. Si tiene una gran cantidad de caldo, puede congelarlo en botellas o recipientes de plástico.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el caldo de res en el frigorífico?

El caldo de res hervido requiere su uso en los dos primeros días. Si quieres conservarlo en el frigorífico, debes saber que el tiempo máximo que puede permanecer el caldo a una temperatura de dieciséis grados bajo cero es de cinco días.

Si se almacena por más tiempo, desaparecerá o simplemente perderá todo su suministro de oligoelementos útiles.

¿Cuántas calorías tiene el caldo de res?

El caldo de ternera sin freír y con mantequilla es un plato muy magro y bajo en calorías que es útil para todas las personas.

Nombre del plato	Proteínas en gramos	Grasas en gramos	Carbohidratos en gramos	Número de calorías por 100 gramos
Caldo de res	0,6	0,2	0	4

Video: "Caldo de res. Receta"