Platos de espárragos verdes: sopa, menestra de verduras, panini, risotto, guiso. Recetas de espárragos al vapor, en una mulvarka, fritos en una sartén

Espárragos, esta planta perenne tiene brotes jugosos. Se utilizan para la alimentación. Sin embargo, otras partes de esta planta se pueden utilizar con fines medicinales. Los beneficios de los espárragos se conocen desde la antigüedad. Pero, como producto alimenticio, comenzaron a usarse recientemente.

Tipos de espárragos

Muchas personas en nuestro país por alguna razón cree que los espárragos son un producto aristocrático, cuyos parientes son las trufas o los quesos azules. Esto no es así, aunque existe cierta afinidad entre estos productos. El hecho es que los cocineros franceses popularizaron los espárragos. Sí, es a la cultura gastronómica de Francia a la que le debemos no solo las trufas y los famosos quesos Roquefort y Camembert, sino también recetas para cocinar espárragos.

Espárragos blancos. Uno de los tipos más caros de este producto. Se cultiva sin acceso a la luz. Debido a la complejidad del proceso, el coste del espárrago blanco es muy elevado. Es rico en fósforo, vitaminas A, C, grupo B, así como calcio y potasio.

Espárragos verdes. Un producto más asequible. Y como los científicos descubrieron recientemente, más útil. Aunque no afectó el precio del manjar. Los espárragos verdes cuestan menos que los espárragos blancos aristocráticos.

Espárragos morados. Un tipo de espárrago bastante raro. Al igual que los espárragos blancos, se cultiva la mayor parte del tiempo sin luz, pero abre periódicamente el acceso a la luz solar. Lo que permite que los espárragos morados cambien de color. Aunque durante el tratamiento térmico, vuelve a su color verde habitual.

Espárragos de frijol. Los espárragos son un alimento muy popular. Aunque no tiene nada que ver con espárragos reales. Los espárragos de frijol contienen muchos aminoácidos importantes para los humanos y tienen una composición similar a la carne y el pescado.

Espárragos de mar. Una planta que crece en áreas costeras pantanosas. Contiene una gran cantidad de yodo y es útil para la deficiencia de este compuesto.

Soja espárrago. Otra variedad de espárrago que no tiene nada que ver con la planta. Está hecho de espuma de leche de soja, que se forma cuando se calienta este producto. Los espárragos de soja son muy populares en la cocina asiática.

Receta de sopa de espárragos

Las sopas que incluyen espárragos son muy populares en Italia, Francia, Inglaterra y otros países europeos. A continuación se muestra una receta de sopa de la cocina italiana.

1. En los espárragos (400 g) hay que quitar las partes rugosas y el resto cortar en trozos de 1 cm
2. Hacemos lo mismo con las judías verdes (300 g)
3. Pelar las patatas (1-2 uds.) y cortarlas en cubos medianos
4. Rallar el queso parmesano (120 g), y frijoles enlatados (100 g), escurrir el agua
5. Calentar aceite de oliva (4 cucharadas) en una cacerola
6. Poner cebolla picada (1 cabeza), ajo (3 dientes)) y trozos de apio de 5 cm (4 tallos)
7. Cocine a fuego lento las verduras durante unos 10 minutos, luego agregue las papas, las judías verdes y el queso parmesano rallado
8. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos
9. Agregue caldo (1,5 litros), frijoles enlatados a las verduras y hierva el contenido de la olla
10. Reduzca el fuego y cocine por otro 20 minutos
11. Cuando las verduras empiecen a hervir, añadir los guisantes verdes congelados (300 g) y los espárragos
12. Cocinar otros 7 minutos, retire del fuego y agregue la albahaca y el perejil picados (2 cdas. cucharas)
13. Antes de servir, la sopa debe infusionarse durante 10 minutos
14. Dicha sopa debe servirse con tostadas de ajo

Puede agregar coles de Bruselas cortadas en 4 partes a esta sopa.

Espárragos guisados ​​con verduras al horno: guiso

1. ) Si no sabe qué cocinar con espárragos, hornee las verduras en el horno. Para esto, toma tus vegetales favoritos. Su número no importa. Después de cocinar tal plato, vierta la salsa sobre ellos y sirva caliente.
2. Cortar el brócoli, las zanahorias, la coliflor, las papas y la pulpa de la calabaza en cubos
3. Cortar las partes inferiores ásperas del tallo de los espárragos
4. ) Hervir las verduras al vapor hasta que estén semicocidas
5. Derretir la mantequilla (165 g) en una cacerola mediana
6. Retirar del fuego y añadir la nuez moscada (0,25 cucharadita) y la asafétida (0,25 cucharadita)
7. Agregue harina (165 g) y leche tibia (1,25 l) a la salsa y mezcle hasta que quede suave
8. Ponga la salsa al fuego y lleve a un hervor
9. Se debe reducir el fuego y se debe hervir la salsa durante aproximadamente 1 minuto
10. Durante este tiempo, se le debe agregar pimienta (0,75 cucharaditas), sal y queso rallado (175 g)
11. Colocar las verduras en una fuente de horno, rociarlas con aceite y espolvorear con queso
12. Hornear a una temperatura de 200 grados durante 25 minutos
13. Servir con salsa

Número de ingredientes Las nueces para la salsa están indicadas en base a 2 kg de verduras.

Espárragos al vapor: receta

Los productos cocidos al vapor conservan casi toda su composición vitamínica y mineral. Los espárragos son un producto muy útil, y para no "perder" este beneficio, lo mejor es cocinar los espárragos al vapor. El tiempo de cocción depende de la edad de los brotes. Cuanto más viejos son, más se tarda en cocinar los espárragos.

1. Los espárragos deben lavarse y limpiarse a fondo
2. Si los brotes son demasiado grandes, deben cortarse en partes
3. Vierta agua en la olla y coloque una rejilla de cocción encima
4. Por supuesto, si tiene una vaporera, le resultará mucho más fácil cocinar los espárragos
5. Ponemos la olla al fuego y los espárragos en la rejilla
6. Después de que hierva el agua, los espárragos tardan entre 5 y 6 minutos en hervir

Los espárragos preparados de esta manera se pueden utilizar como guarnición para las aves de corral. O puede verter salsa y servir con un huevo escalfado.

Panini con jamón, espárragos y pimiento dulce

Panini es un tipo italiano de emparedado. Pero, a diferencia de los sándwiches clásicos, para preparar panini se utilizan prensas de calentamiento especiales. Si no tienes una prensa de panini así, no te desesperes. Puedes preparar este delicioso refrigerio con medios improvisados.

1. Pintar un lado de una rebanada de pan con aceite de oliva y el otro con mostaza
2. Capa de espárragos hervidos, tiras de pimiento dulce frito, jamón en rodajas finas sobre la mostaza y una rodaja de queso parmesano
3. Ponga la segunda rebanada de pan encima
4. Freír el panini en una sartén caliente en ambos lados

IMPORTANTE: Dado que los paninis se preparan en prensas especiales, este refrigerio se puede preparar en casa colocando una carga sobre dicho sándwich durante la fritura. Por ejemplo, una olla de agua.

Espárragos en una olla de cocción lenta

Para ello, lo mejor es elegir una variedad verde de esta verdura. A continuación se muestra una receta muy popular de espárragos con salsa de queso.

1. Los espárragos verdes (18-20 piezas) deben cortarse con las puntas ásperas, limpiarse (si es necesario) y enjuagarse con agua fría
2. Tallos los espárragos deben colocarse en un recipiente para cocinar al vapor
3. Vierta agua fría (500 ml) en la sartén, agregue jugo de limón y sal
4. Coloque el recipiente con los espárragos en el sartén y espolvoree con jugo de limón
5. Cierre la tapa, encienda el modo "Vapor" y cocine por 20 minutos
6. La preparación de los espárragos está determinada por un brillante, saturado color verde
7. Derrita la mantequilla (1 cucharada) en una sartén y vierta la crema espesa (100 ml)
8. Revuelva y después de un minuto vierta el queso duro (70 g) rallado en un rallador fino en la salsa
9. Disponer los espárragos calientes en platos, espolvorear con pimienta molida (una pizca) y verter sobre la salsa de queso

Este plato se puede preparar para una cena romántica. Va bien con el vino blanco.

Espárragos fritos con huevo: Tortilla de espárragos y tomates

La tortilla de espárragos fritos se llama frittata en Italia. Este plato, muy popular en este país, se prepara de forma muy sencilla. Tal tortilla para el desayuno lo ayudará a olvidarse de la sensación de hambre hasta el almuerzo.

1. En espárragos (600 g), quitar las partes duras del tallo y cortar en trozos de 2,5 cm
2. Cortar el pimiento morrón en tiras, picar la cebolla arbitrariamente
3. Verter agua en una cacerola (1 litro) y llevar a ebullición
4. Echar los espárragos, la cebolla y el pimiento en el agua y cocer durante 2 minutos
5. Untar con aceite una fuente para horno y poner allí las verduras
6. Poner encima calabacines cortados en círculos
7. El ancho de el aro no debe exceder los 5 mm
8. Batir los huevos (10 piezas), la nata (1 taza), la pimienta molida, el perejil finamente picado y la sal
9. Verter esta masa por encima las verduras, espolvorear con queso rallado y hornear al horno

Espárragos con champiñones

Se eligieron hongos shiitake para esta receta. Combinan perfectamente con espárragos. Si compraste estos champiñones secos, remójalos primero. Para ello, es recomendable cubrir los champiñones con agua y dejarlos toda la noche.

1. En una sartén grande con paredes gruesas, derrita el aceite de oliva (3 cucharadas)
2. Ponga los espárragos (450 g), las cebollas verdes picadas (4 plumas) y láminas de setas shiitake (200 g)
3. Freír el contenido de la sartén hasta que los espárragos estén blandos y crujientes
4. Añadir jengibre picado (2 cucharaditas), ajo (4 dientes) y sésamo (1 cucharadita) y freír las verduras durante otro minuto
5. Agregue agua (2 cucharadas), mezcle y vierta la salsa de soja (1 cucharadita) y el sésamo aceite (1 cucharadita)
6. Sal, mezclar y servir inmediatamente

Risotto con espárragos

El risotto es un plato de arroz muy popular en Italia. Hay muchas recetas para este plato. También puedes cocinarlo con espárragos. Se cree que si puede cocinar risotto correctamente, puede considerarse un maestro cocinero.

1. Freír las cebollas picadas (1 pieza) en mantequilla
2. Luego vierta el arroz arborio (1,5 tazas) en la sartén y fríalo durante dos minutos en fuego medio
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3. Vierta el vino (0,5 tazas) sobre el arroz, revuelva y deje que se evapore
4. Luego vierta el caldo de pollo (750 ml) la mitad a una vez
5. Cada cucharón de caldo subsiguiente se debe verter después de que el anterior se haya evaporado
6. Los espárragos (500 g) se hierven de cualquier forma disponible
7. Para que conserve su color, después de la cocción se debe sumergir en agua fría durante un minuto
8. Añadir aceite (30 g), espárragos troceados y parmesano rallado (50 g) al arroz
9. Subir el fuego y revolver
10. Antes de servir, espolvorear con el queso parmesano restante (50 g)

Receta de espárragos con tocino

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Se puede servir en la mesa si tienes amigos o familiares inesperados. Para su preparación necesitarás brotes medianos de espárragos verdes y varias tiras de tocino.

1. Lave los espárragos y póngalos en agua hirviendo durante 5 minutos
2. Luego sáquelos del agua y póngalos en una servilleta para que que el exceso de agua se escurra
3. Cortar el tocino en tiras finas de 1-2 centímetros
4. Envolver los espárragos con tocino como se muestra en la foto anterior
5. Cepille la bandeja para hornear con aceite de oliva y extienda los espárragos con tocino
6. Cocine en el horno durante unos 5 minutos y voltee los espárragos
7. En lugar del horno, también puede usar una sartén
8. Listo para este refrigerio determinado por la corteza crocante roja

Cazuela con espárragos

La cazuela con espárragos es un plato bastante sustancioso. Sobre todo si hay setas, carne y queso. Por lo tanto, es mejor comer ese plato en la primera mitad del día. Por ejemplo, en el desayuno.

1. Espárragos (500 g) cortados en trozos de 2 cm de ancho
2. Champiñones (200 g) cortados en platos y fritos con ajo picado en mantequilla
3. Agregue espárragos a los champiñones y fríalos hasta que estén cocidos
4. Agregue carne hervida (300 g) cortada en cubos
5. Sazone con su favorito especias y mezclar
6. Batir los huevos (8 piezas) y la leche (600 g) en un recipiente aparte
7. Engrasar una fuente para horno con aceite y poner rebanadas finas de pan en el fondo
8. Extienda la mitad de los ingredientes fritos sobre el pan y espolvoree con queso rallado
9. Cubra con la mitad de los huevos batidos y repita las capas
10. Coloque el molde en el refrigerador durante 8 horas
11. Después de eso, cubra la parte superior de la cacerola con papel aluminio y hornee durante aproximadamente 1 hora
12. Retire del horno y dejar reposar 15 minutos

Espaguetis con espárragos

1. Picar los ajos (2-3 dientes), añadir sal, salpimiente y muela en un mortero
2. Mezcle el ajo machacado con yogur (150 g) y jugo de limón (3 cdas. cucharas)
3. Para el gusto, puede agregar una mezcla de hierbas provenzales o albahaca
4. Vierta la salsa en un recipiente con tapa y póngalo en el refrigerador
5. En espárragos (150 g) corte los 1-1,5 cm inferiores de los tallos y lávelos con agua corriente
6. Hierva agua y hierva los espárragos durante 3-4 minutos
7. Pasarlo a agua con hielo durante 3 minutos y escurrirlo en un colador
8. Cortar los tallos de espárragos en dos partes
9. Hervir los espaguetis (250 g) de la manera tradicional y escurrir en un colador
10. Calentar la mantequilla en una sartén y pasar los espaguetis
11. Sacudir la sartén y agregar los espárragos y un poco de agua
12. Hervir a fuego medio durante 2-3 minutos, agregar queso rallado (50 g) y retirar del fuego
13. Vierta los espaguetis con salsa de espárragos antes de servir

Espárragos con carne

(2 48) A tus hombres les gustará especialmente este plato. Después de todo, su ingrediente principal, además de los espárragos, es la carne.

1. Lave las chuletas de cerdo (2 piezas) con un grosor de 1,5 cm con agua corriente y extiéndalas sobre una toalla de papel
2. Cuando el exceso sale el agua, transfiera la carne a una tabla de cortar, sal, pimienta y espolvoree con hierbas provenzales
3. Envuelva en film transparente y machaque con un martillo
4. Vierta las aceitunas aceite sobre cada trozo de carne y poner en el frigorífico dejar durante 1-2 horas
5. Limpiar los espárragos (16-20 tallos) y cortar la parte rugosa del tallo
6. Lavar y hervir durante 3-4 minutos en agua hirviendo
7. Luego ponerlo en agua helada y ponerlo en un colador
8. Calentar la sartén y freír el carne en aceite durante 3-4 minutos por cada lado
9. Después de lo cual reducimos el fuego al mínimo y cubrimos la sartén con una tapa
10. Periódicamente damos la vuelta y guisamos durante 10 minutos
11. Poner los espárragos en un plato, espolvorear con pimienta y espolvorear con lima con jugo de cebolla
12. Coloque trozos de carne frita junto a los espárragos

Rollo de cerdo con espárragos

Pero, ¿por qué esperar a las vacaciones, si puedes hacerlos ahora mismo?

1. Hervir los espárragos (8 tallos) de forma tradicional
2. Batir las escalopas (4 piezas) como en la receta anterior y sal
3. Coloque un trozo de salchicha (4 piezas), queso (4 piezas) y espárragos (2 tallos cada uno) sobre cada pieza de carne
4. Enrolle la carne y fíjela con un palillo
5. .) Freír los rollos por cada lado hasta que estén cocidos
6. Hervir vino blanco (3 cucharadas) en una cacerola y agregar mantequilla (1 cucharada)

Agregue el agua en la que se cocieron los espárragos (un poco) y vierta la salsa sobre los rollos terminados

Espárragos con queso

El queso acompaña a los espárragos en casi todas las recetas, pero puedes hacer un delicioso aperitivo solo con estos dos ingredientes ingredientes Las cebollas y las especias no cuentan. Este plato sencillo es adecuado para una merienda, un buffet o un desayuno familiar rápido.

1. Hervir los espárragos (500 g) y colocarlos en agua fría durante 2-3 minutos
2. Atar los tallos de los espárragos (3 piezas cada uno). plumas de cebolla verde (4-6 uds.)
3. Exprima el ajo (2 dientes) a través de una prensa y mezcle con aceite de oliva (2 cdas.cucharas), sal y especias
4. Untar el pan con mantequilla de ajo y untar encima los manojos de espárragos
5. Cubrir con queso (150 g) y colocar en una fuente de horno engrasada. hoja
6. Calentar el horno a 190 grados y hornear los "bocadillos" durante unos 10 minutos

Espárragos guisados ​​en nata agria

Este plato nutritivo y saludable se puede usar solo o como guarnición. Por ejemplo, con pescado. Resulta muy sabroso y abundante.

1. Limpiar los espárragos (500 g), cortar las partes duras y cortarlos en trozos pequeños
2. Freír los espárragos en mantequilla, sal y espolvorear con especias
3. Agregue agua y hierva
4. En una cacerola aparte, mezcle la mantequilla, la harina (3 cucharadas), la leche (0,5 tazas) y la crema agria (0, 5 tazas)
5. Agregue queso rallado (200 g), nuez moscada y pimienta
6. Vierta la salsa preparada sobre los espárragos y cocine a fuego lento durante 2 minutos

Ensalada de atún y espárragos con queso feta

1. Hervir espárragos (50 g) y cortar los tallos en trozos pequeños
2. Rasgar hojas de lechuga (150 g) por mano, y tomate cortado en trozos
3. Agregar atún enlatado (95 g) y troceado queso feta (40 g)
4. Aliñar la ensalada con aceite de oliva (1 cda. cuchara), agregue vinagre balsámico (1 cucharada), pimienta y sal
5. Mezcle y sirva

Salmón, al horno con espárragos al horno

Se puede preparar un plato muy sabroso con salmón y espárragos al horno. Puede decorar una mesa festiva o usarse durante una cena romántica.

1. Mezclar la ralladura de un limón con aceite de oliva (2 cucharadas)
2. Cortar el limón en trozos y reservar
3. Coloque los espárragos (20 tallos) en un lado de la hoja y vierta aceite de oliva (1 cucharada)
4. Espolvoree los espárragos con sal (0,75 cucharaditas) y pimienta (0,5 cucharadas)
5. Engrasar la segunda parte de la bandeja para hornear con aceite y disponer los filetes de salmón (4 piezas de 200 g cada uno) con la piel hacia abajo
6. La carne de pescado debe espolvorearse con sal (1 cuchara) y pimienta (0,5 cdta.cucharas)
7. Coloque la bandeja para hornear en la posición media del horno precalentado (220 grados)
8. Hornee el pescado con espárragos durante 12-15 minutos
9. Si el salmón se cocina más rápido que los espárragos, entonces se debe colocar en un plato y los espárragos se deben continuar horneando
10. Para que el salmón no se enfríe antes los espárragos están cocidos, se deben cubrir con papel aluminio
11. Colocamos el pescado y los espárragos en platos y los espolvoreamos con aceite y ralladura de limón
12. Disponemos rodajas de limón en platos y servir

Pollo al ajillo, con patatas fritas y espárragos

Otro plato que no dejará indiferente a quien lo pruebe. Se prepara a la parrilla y será apropiado para una gran fiesta familiar.

1. Caliente la parrilla a temperatura media y hornee papas (700 g), envueltas en papel aluminio
2. Retire las papas de la parrilla, pero déjelas en el papel de aluminio
3. Engrase las parrillas con aceite de oliva y aumente la temperatura de la parrilla
4. Mezcle aceite de oliva (3 cucharadas), ajo (3 dientes), vinagre (2 cucharadas), tomillo (1,25 tazas), sal y pimienta
5. Batir el filete de pollo (700 g) y verter la marinada durante 10 minutos
6. Espárragos (700 g) vierta aceite de oliva (1.5 cucharaditas), sal y pimienta
7. Cocine en la parrilla hasta que esté suave, volteando ocasionalmente
8. Retire la carne de la marinada y fría hasta que esté lista con cada lado
9. Coloque las papas calientes en un recipiente y mezcle con aceite de oliva
10. Agregue sal, pimienta, espárragos cortados en trozos de 4 cm y salsa de ajo
11. Servimos chuletas de pollo con espárragos y papas, decoramos una ramita tomillo

SALSA DE AJO

1. Mezcle vino blanco (0,25 tazas), mostaza Dijon (1 cucharada. cuchara), sal, pimienta, azúcar (una pizca) y ajo picado (1 cucharadita)
2. Vierta lentamente el aceite (0,75 tazas) y mezcle en una licuadora

¿Cómo cocinar deliciosos espárragos secos?

No tiene nada que ver con la planta. Su base es la soja. Los espárragos secos son muy ricos en vitamina B y caroteno. Este producto puede considerarse dietético.

Los espárragos secos se pueden hervir, freír, guisar con verduras y carne. Antes de cocinar platos de este producto, debe remojarse en agua tibia. Para platos calientes, debe remojarse durante al menos una hora, y para platos fríos, 8 horas.

ESPÁRRAGOS SECOS COREANO

1. Espárragos remojados (200 g) cortado en tiras
2. Agregue ajo machacado (1 diente), pimiento picante picado (1 ud.) y zanahoria rallada (1 ud.)
3. Espolvoree espárragos con cilantro y vierta aceite de oliva tibio
4. Puede realzar el sabor con vinagre y salsa de soja
5. Coloque el recipiente con espárragos en el refrigerador durante 2 horas

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS SECOS

1. Espárragos cortados en círculos (600 g), verter agua y dejar en remojo durante 3 horas
2. Quitar la piel de los tomates (4 uds.) y picarlos finamente
3. Picar la cebolla (2 manojos) y poner todo en un recipiente
4. Primero se debe drenar el exceso de agua de los espárragos
5. Hervir los huevos (2 piezas) y cortarlos en dos partes
6. Blanco picar finamente y pasar la yema por un colador
7. Mezclar la yema rallada, el yogur (1 taza) y la mayonesa (4 cdas. cucharas)
8. Agregue vinagre de vino (3 cucharadas), jugo de limón y mostaza (2 cucharadas)
9. Mezcle hasta que quede suave y agregue azúcar, sal y pimienta.
10. Poner la masa en una ensaladera y verter salsa de huevo
11. Espolvorear con proteína picada y decorar con perejil

ESPÁRRAGOS FRITOS CON CEBOLLA

1. Se vierten 200 g de espárragos con agua hirviendo y dejar enfriar
2. Luego escurrir el agua, lavar y sofreír
3. Picar la cebolla (1 ud) y el ajo (2 dientes) y sofreír también
4. Mezclar los ingredientes y añadir pimienta y sal

Recetas con espárragos: Consejos y opiniones

Niña. Me gustan mucho los espárragos. Espárragos reales, no frijoles ni soya. Su sabor es similar al brócoli y calabacín. Lo cocino al vapor y luego vierto salsa holandesa por encima. Este plato se puede servir con pescado o filete de pollo. Intentalo.

Marina. Y me gustan los espárragos crudos. Los tallos son crujientes y muy sabrosos. Pero, si los espárragos se fríen rápidamente con la tecnología de salteado, tampoco debería salir nada.

Vídeo. Deliciosos espárragos: la mejor receta de guarniciones de verduras