Vino de serbal negro en casa: una receta simple y clásica de bayas frescas y congeladas, con la adición de canela, clavo, ralladura de limón, hojas de grosella, manzanas, a base de jugo de manzana, consejos de almacenamiento

En En este artículo, le ofreceremos varias opciones clásicas e inusuales para hacer vino casero con fresno de montaña.

El serbal negro se usa como arbusto decorativo y como planta medicinal. Sus frutos no destacan con mucho gusto, ya que solo tienen hasta un 10% de fructosa y glucosa. Pero, sin embargo, se obtiene un vino muy sabroso y ligeramente ácido del chernoplodka.

Por cierto, esta baya no pierde sus propiedades incluso después de la fermentación, por lo que la bebida transmitirá una lista completa de sustancias útiles. Y usted mismo puede hacer fácilmente vino casero de serbal negro.

Vino de serbal negro: una receta sencilla

Hay muchas recetas de vino de serbal negro. Y cada uno de ellos tiene sus propias sutilezas o algunos "ingredientes secretos". Pero la tecnología básica de elaboración del vino es prácticamente la misma. Por lo tanto, queremos ofrecer a su atención la receta más simple y comprensible para aprender el algoritmo de acciones en sí.

• A menudo se requiere un exprimidor o una prensa para hacer vino. No necesitas accesorios para esta receta. Pero se necesitarán los siguientes ingredientes:
  • bayas de mora en sí mismas: frasco de 1 litro (esto es dentro de 650-700 g);
  • azúcar - 1 kg;
  • agua - de hecho.
• La salida debe ser de 2 litros de vino casero. Puede cambiar la cantidad de ingredientes a su discreción. Pero este volumen es suficiente para la versión de prueba.

Importante: ¡Las bayas no se lavan! De lo contrario, eliminará la "base" de todo el vino: las bacterias de la levadura. Sin ellos no habrá fermentación. Además, tenga en cuenta que estas bacterias mueren a causa de las altas temperaturas.

• Por lo tanto, las bayas sin lavar se colocan en un frasco. Primero, deben separarse de las hojas y otra basura. Si lo desea, puede triturar un poco las bayas con las manos para que suelten jugo.
• En nuestro caso, habrá una capacidad de tres litros. Por cierto, tenga en cuenta que el recipiente para la fermentación de bayas debe estar hecho de vidrio, acero inoxidable o esmaltado. Tampoco debe haber astillas ni daños.
​​​​

No menos importante: Es Está estrictamente prohibido llevar plástico, aluminio, así como un recipiente de cobre para preparar vino. Esta lista se complementa con contenedores con revestimiento de hierro y galvanizado. Esto no solo estropeará el sabor del vino, sino que también lo hará peligroso. Después de todo, en el proceso de oxidación, se liberan sustancias nocivas.

• Después de verter las bayas en el frasco, cubra todo con azúcar. En esta etapa, las bayas no necesitarán más de 300 g Llene todo con agua hasta 2/3 del volumen. ¡Tenga en cuenta que no necesita hervirlo! Y, más aún, no puedes verter agua caliente sobre las bayas. Esto también causará la muerte de las bacterias de la levadura. Lo ideal es que tomes agua de pozo. Simplemente caliéntelo naturalmente a temperatura ambiente.
  • Hay un truco más que mejorará la fermentación: las pasas. Las bayas sin lavar se mezclan con ceniza de montaña fresca. 100 g de pasas serán suficientes para esta proporción.
• Ahora debe cerrar el frasco para que no entre oxígeno. Y este es el principal enemigo del vino. Junto con el oxígeno, pueden filtrarse microorganismos "malos", lo que hará que el vino se agrie o se forme moho en él.
• Pero también se debe eliminar el dióxido de carbono. De lo contrario, puede ocurrir una explosión. Por lo tanto, use cualquier sello hidráulico. Son de producción industrial o de elaboración propia.

• La opción más económica es guante médico. Debe perforarse con una aguja en 1-2 lugares, colocarse en la lata y sujetarse bien. Por cierto, también será una especie de indicador de que hay fermentación en el banco. Después de unas 12 horas, el guante se hinchará ligeramente.

• Debe ser colocado en un lugar oscuro Deje el frasco durante una semana, revolviendo periódicamente el contenido. Pero no se quite la gorra ni el guante. Solo agita la botella.
• Después de 7 días, debe agregar más azúcar, también en la cantidad de rublos 300. Después de una semana, repita el procedimiento. Después de eso, deja fermentar el vino durante un mes entero.
• Después de un mes de fermentación, añadir otros 100 g de azúcar y dejar fermentar un poco. Cuando las bayas se hunden hasta el fondo, deben retirarse. Y el vino se debe dejar “madurar” durante dos semanas.
• Si las burbujas han dejado de formarse, esto indica la finalización del proceso de fermentación. El guante también te lo dirá: comenzará a inflarse.
• Para entonces debería formarse un precipitado. Y es muy importante en este momento "quitarle" el vino. Si esto no se hace o el procedimiento se lleva a cabo de manera deficiente, la levadura fermentada comenzará a descomponerse en el vino terminado. Y esto estropeará su sabor y aroma.
• Le recordamos que el tubo de desagüe no debe bajarse hasta el fondo, sino a una distancia de 3 cm del sedimento.

• Vierta el vino terminado en recipientes de vidrio y tapar con tapas. Pero de nuevo, no demasiado apretado. El vino joven tiene la propiedad de envejecer un poco más. Por lo tanto, el dióxido de carbono acumulado puede reventar la botella.
• Tal vino tendrá un color intenso y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar después de 3 meses. Pero no olvide que cuanto más tiempo reposa el vino, más fragante y sabroso se vuelve.

Nota: El vino puede tener lías nuevas. Por ello, se recomienda decantar el vino cada 1-2 meses. Esto mejorará su sabor y evitará que se oscurezca.

Vino de serbal negro: una receta clásica

El serbal negro crece no solo en el jardín, sino también en la naturaleza. Por cierto, puedes hacer vino de cualquier tipo. Solo tenga en cuenta que las bayas silvestres son más agrias y agrias, por lo que necesitará más azúcar. Y una recomendación pequeña pero importante: recolectar bayas ya después de las heladas. De lo contrario, puede aparecer un regusto amargo en el vino.

• Necesitarás:
  • aronia (también fresno de montaña) - 12 kg;
  • azúcar - 7 vasos (el vino será semidulce, con una ligera acidez);
  • agua de pozo - 1 l.
• Las bayas no se lavan, sino que se separan cuidadosamente de varias basuras, bayas podridas y dañadas. Elija platos con las recomendaciones anteriores. Para esta dosis, necesitará una bandeja grande de acero inoxidable.

• Bayas necesita ser aplastado de ninguna manera. Use un mortero, una maja, una picadora de carne o una licuadora. Considere su volumen, con una gran cantidad de bayas, tales métodos llevarán mucho tiempo. Puedes aplastar las bayas con las manos o incluso convertirte en un verdadero enólogo francés pisoteándolas con los pies. Sin embargo, el serbal negro dejará manchas oscuras en la piel.

Nota: Los rastros de chernoplodka u otras bayas oscuras se pueden lavar con jugo de limón u otras bayas agrias. Por ejemplo, serbal rojo o grosella. Basta simplemente frotarlos en las manos hasta que se libere el jugo.

• Ajuste la cantidad de azúcar a su discreción. Si desea obtener un vino seco, el azúcar está completamente excluido. Pero no olvides que esta baya en sí misma es agria. Y el azúcar sigue siendo necesaria para el proceso de fermentación. Para el vino dulce, por supuesto, se agrega casi el doble de azúcar.
• Utilizar 6 vasos en la primera etapa. Mezcle bien las bayas trituradas con azúcar, cubra con una gasa o un paño ligero. Luego envíe los platos a un lugar oscuro pero cálido. No olvides remover bien 1-2 veces al día para que no se forme moho. En promedio, la primera etapa le llevará de 1,5 a 2 semanas.
• Ahora debes retirar la pulpa que subirá a la superficie junto con la espuma de fermentación. Por cierto, cuando dejas caer el contenido en tus manos, la espuma se elevará más activamente. Retire la pulpa con una espumadera o cuele el mosto con un colador. Si las partículas pequeñas no se pueden eliminar, eventualmente se asentarán y podrá eliminarlas. ¡No tires el cerebro!

• Ahora se debe verter el jugo filtrado en una botella (un recipiente de cinco litros debería ser suficiente). Pero tenga en cuenta que la fermentación necesita espacio para que se pueda liberar el dióxido de carbono. Por lo tanto, llénelo solo a la mitad del volumen total.
• Cierre las válvulas hidráulicas o use un guante médico. Lo principal es asegurarse de que el oxígeno no entre. Y envenenar el jugo para que fermente a una temperatura de 18-25°C.
• Ahora necesita verter un vaso de azúcar en la pulpa y agregar agua fría. Póngalo nuevamente en un lugar oscuro para la fermentación, cubriéndolo con una gasa. No olvides revolver una vez al día. Esta etapa le llevará de 7 a 10 días.
• Luego volver a filtrar el jugo obtenido, exprimir la pulpa. Retire la espuma del primer jugo y vierta el segundo jugo. Mezcle bien y tape la válvula de agua o vuelva a ponerse el guante.
• Puedes usar la pulpa una vez más. Para hacer esto, haz acciones similares con ella. Después de la tercera fermentación, la torta se tira. El jugo también se agrega a la botella.
• La fermentación del vino de serbal negro tarda entre 25 y 50 días. El guante en este asunto puede decir la hora exacta. Si se hincha, entonces es hora de comenzar a filtrar.
• Por cierto, puede realizar la primera prueba durante este período. No, todavía no es apto para el consumo, ya que el vino es muy joven. En esta etapa, puede ajustar la acidez. Pero no te excedas, el vino joven en sí es más ácido. Con el tiempo, se saturará con un sabor y aroma especiado.
• Si el vino te resultó demasiado ácido, entonces agrega azúcar. Pero no lo tires al tarro. Tome un puñado de azúcar y átelo con varias capas de gasa o tela ligera. Baje esta bolsa en la botella, habiéndola atado previamente a un hilo, y espere a que se disuelva. Solo no olvides usar un impermeable durante este período.

• Para filtrar vino, un tubo delgado ¡Asegúrese de que no toque el sedimento!

Nota: Cuanto más fino y largo sea el chorro, más valioso será el vino resultante, ya que estará mejor enriquecido con oxígeno.

• Cuando el vino se vierte en frascos de almacenamiento limpios, cúbralo con tapas y envíelo a un lugar fresco (una bodega o una bodega sería una solución ideal). El vino aún envejecerá durante 3 a 6 meses, así que no los tapes demasiado fuerte.
• Tenga en cuenta que durante este período el vino deberá filtrarse una vez cada 1,5-2 meses. Después de todo, el sedimento seguirá cayendo. ¡Pero a la salida obtendrás vino ligero y rico!

Receta para vino de bayas de serbal negras congeladas

El serbal se debe cosechar después de las primeras heladas ligeras, es decir cuando sus sabores se revelarán notas Y puede hacer vino a partir de bayas congeladas en cualquier época del año o cuando sea conveniente para usted.

• Se requieren los siguientes ingredientes:
  • jugo de serbal congelado - 3 litros;
  • azúcar - 2,5-3 kg;
  • pasas - 200-300 r;
  • agua - 3 litros.
• Las bayas deben descongelarse a temperatura ambiente. Luego exprime el jugo de ellos.
• Diluir con agua y añadir azúcar al líquido. Verter en latas de tres litros o botellas del tamaño adecuado (recordar que el mosto se llena sólo hasta los 2/3 de su capacidad).
• Agregue las pasas sin lavar y cubra con una tapa hermética. El vino debe fermentar. Esto será señalado por la espuma que subirá a la parte superior y también comenzarán a formarse burbujas.
• Cuando el vino se vuelve más claro, se puede verter en otro recipiente. Hazlo con cuidado para no tocar el sedimento. Cierre la tapa y envíe a un lugar fresco. Durante otros 1-3 meses, el vino joven madurará.

Vino inusual de serbal negro en casa: recetas

Rowan generalmente cubre densamente el árbol y muy rara vez no da frutos. Por lo tanto, la cosecha cada año de un árbol tan útil es más que suficiente. Pero las moras no son muy adecuadas para compotas y mermeladas. Aunque la baya es útil tanto para niños como para adultos. Te recordamos que aumenta la presión arterial, normaliza los niveles de azúcar y limpia la sangre de colesterol, además de aumentar la inmunidad y satura el organismo de vitaminas B, P y C.

Mora receta de vino con canela

El resultado es una bebida muy aromática que se asemeja a un licor fuerte caro. No es necesario preparar una gran dosis a la vez, tome una pequeña cantidad de ingredientes para una muestra.

• Requerido:
  • serbal negro - 5 kg;
  • canela - hasta 10 m (sigue tu gusto);
  • azúcar - 3,5-4 kg;
  • vodka - 0,5 l.
• Luego sigue un esquema similar. Simplemente recoja las bayas y tritúrelas con las manos o con un mortero de madera hasta que quede suave.
• Viértalos en una cacerola y agregue azúcar y una pizca de canela. Cubra el puré con una gasa o un paño ligero y coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido.
• El mosto requiere agitación frecuente y regular, al menos 2-3 veces al día. Después de unos 10 días, será posible quitar la pulpa. Comprenderá esto cuando las bayas comiencen a flotar hacia la parte superior y aparezca una espuma, lo que indica el inicio de la fermentación.
• A continuación, muele todo a través de un colador o un tamiz grande. Puede tirar la pulpa y verter el jugo de serba en botellas o latas. Cerrar con sellos de agua o guantes y dejar reposar por 40 días Prestar atención a las burbujas, ellas señalarán el final de la fermentación. Si no aparecen, el vino joven ya se puede escurrir.
• El vino se filtra a través de un tubo delgado, pero no se embotella. En el contenedor del hotel, se le agrega vodka y se mezcla bien. Ahora puedes verter la bebida alcohólica en botellas y taparlas.
• Dicho producto se almacena en un lugar fresco: bodega, sótano o refrigerador. Está listo para usar después de 1-2 semanas, cuando se ha infundido un poco. Y es aún mejor si esperas 1-2 meses.

Receta festiva de mora vino fresno de montaña

Los verdaderos conocedores del vino, por supuesto, no llamarán a esta bebida vino. Pero aún así, encontrará muchos fanáticos. La bebida sale con un sabor suave, armonioso y aterciopelado, además de un aroma especiado. Por cierto, puedes experimentar y agregar tus especias favoritas.

• Para 1 kg de serbal negro necesitas:
  • azúcar - 1 taza;
  • clavos – 2-3 inflorescencias;
  • canela - ¼ de cucharadita;
  • ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
  • vodka - 0,5 l;
  • agua - 1 l.
• La paradoja de tal vino comienza desde el principio: las bayas se recogen y se lavan con agua corriente. Cúbralos con azúcar y déjelos reposar durante 30 minutos.
• Verter 0,5 l de agua y prender fuego al recipiente. Cocine por 30 minutos, revolviendo constantemente.

Importante: Para que las bayas den la cantidad adecuada de jugo, se blanquean previamente. Es decir, verter agua hervida y dejar actuar durante media hora. Luego filtrar y verter agua fría. Este es el mismo líquido, solo que se vuelve a hervir y se enfría a temperatura ambiente. Junto con ella, se amasan las bayas. Este método se puede utilizar cuando se prepara vino en lugar de fermentación.

• Enfriar y exprimir el jugo. La torta está sujeta a otra cocción. Solo que esta vez, no se echa el azúcar, sino que se añade el agua restante y el ácido cítrico. Hervir durante no más de media hora.
• Mezclar todo, como cuando se prepara vino, ambos jugos en un mismo recipiente. Agregue vodka, mezcle y vierta en botellas.
​​​​
• Tal bebida se almacena bien incluso a temperatura ambiente. Además, no requiere infusión, por lo que ya está listo para su uso.

Vino de serbal negro con notas de grosellas

Otra receta de vino que no dejará indiferente a nadie. Su sabor es completo y afrutado, por lo que eclipsará cualquier bebida alcohólica en la mesa festiva.

Importante: esta receta te permite hacer vino de chokeberry con hojas de cereza y frambuesa. Y puedes hacer una composición a partir de ellos.

• Basado en 1 kg de serbal negro, necesita:
  • hojas de grosella – 100-200 g;
  • ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
  • pasas - 50 g;
  • azúcar - 250 g;
  • agua - 1 vaso.
• De acuerdo con esta receta, el vino también se prepara de la manera habitual: las bayas se clasifican, no se lavan y se amasan hasta obtener un estado de puré..
• Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de boca ancha, tapar con gasa y enviar a fermentar en un lugar tibio. Tenga en cuenta que no debe haber luz solar brillante y directa. La primera etapa dura 7 días.
• Cuando se forma una espuma espesa y exuberante, se retira con una espumadera o se filtra el líquido por un colador (no demasiado fino).
• Vierta el jugo en una botella o jarra y cierre la válvula de agua. Deje fermentar el vino durante unos 40-45 días. Si ves que "juega", es decir, se forman burbujas y espuma en él, déjalo otros 10-15 días.
• El líquido se filtra (cuidado con que no se sedimente) y se vierte en decantadores. La bebida se almacena en un lugar fresco. El vino joven se mantiene allí durante al menos 2-3 meses.

Nota: Si lo desea, diluya el líquido filtrado con otros 0,5 l de vodka. Sí, la bebida será más fuerte al final y no será el vino adecuado. Pero, por otro lado, se puede usar de inmediato y no es tan exigente en términos de almacenamiento.

Vino de serbal negro con ralladura de limón

Esta receta le dará un vino fresco con un ligero sabor cítrico. Por cierto, el limón complementa las propiedades curativas de la ceniza de montaña, por lo que esta bebida no solo será sabrosa, sino también muy útil. En particular, se convertirá en un ayudante insustituible de su inmunidad. Simplemente no olvide que, como medida preventiva, debe consumir vino en pequeñas dosis.

• Necesario:
  • serbal negro - 3 kg;
  • ralladura de 3 limones;
  • azúcar - 250-300 g (al final, se regula la dulzura del vino);
  • agua - 1 l.
• Las bayas se recogen y limpian de diversos desechos. Moler, mezclar con la mitad del azúcar y llenar con agua.
• De acuerdo con un esquema similar, cubra el recipiente con un paño y coloque los platos en un lugar oscuro para la fermentación. Nuevamente, este proceso tomará de 7 a 10 días. Esté atento a que las bayas suban y se forme espuma.
• Colar el mosto de la pulpa y mezclar con azúcar. Ralla la cáscara de limón en un rallador fino o tritúrala con una licuadora.

Nota: Puede usar limones enteros, solo prepárese para agregar más azúcar. De lo contrario, el vino será demasiado ácido. También puede obtener un sabor inusual agregando cáscaras de naranja o mandarina junto con cáscara de limón.

• Vuelva a colocar el recipiente de fermentación en un lugar cálido. También durante 1-1,5 semanas.
• Moler a través de un tamiz o filtrar a través de varias capas de estopilla. Verter en botellas o latas y sellar.
• El vino joven estará listo en 30-40 días. Debido a este tiempo, la bebida se filtra y se embotella. Estará listo para su uso después de 2 meses de crianza. Tenga en cuenta que debe almacenarse en un lugar fresco, cuya temperatura no supere los 15°C.

Gracias a las manzanas, la acidez y acidez natural del serbal se suaviza. Además, tal bebida se distingue por un color hermoso y rico, pero por un sabor suave.

• Tomar para cocinar:
  • fresno de montaña - 2 kg;
  • manzanas - 2 kg;
  • azúcar -2,5-4 kg (dependiendo del dulzor deseado);
  • agua - de hecho.
• Las bayas se recogen y trituran. Las manzanas necesitan ser peladas y descorazonadas. Se puede picar finamente o rallar. Añadir a las bayas y cubrir con 1 kg de azúcar.
• Transfiera la mezcla de frutas a recipientes especiales (jugos o latas ordinarias de tres litros) y llénelos con agua. No olvide que debe quedar un poco menos de la mitad del espacio libre.
• Envuélvase un guante médico perforado en el dedo alrededor de su cuello. Dejar durante 7 días en un lugar cálido. Tenga en cuenta que una vez al día, los contenidos deben mezclarse completamente para que el oxígeno sature uniformemente las bayas.
• Añadir otra mitad de azúcar, remover y tapar todo de nuevo. Mantén durante una semana, también temblando todos los días.
• Añade el resto del azúcar y ya tienes el vino envejecido durante 14 días. En este momento debería jugar.
• Ahora deja el vino solo por 30 días. Durante este período, no es necesario agitar la botella y, preferiblemente, removerla menos en general.
• Durante este tiempo, el vino joven debe tener tiempo para fermentar. Y ahora se puede filtrar. O simplemente cuele a través de varias capas de gasa, pero tenga cuidado con el sedimento. No necesita ser drenado.
• Viértalo en hermosas botellas y envíelo para su almacenamiento. El vino según esta receta está listo en un mes. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Vino rápido elaborado con jugo de mora y manzana

Según esta receta, el vino es ligero y suave, y lo principal es que es increíblemente fácil de preparar.

• 1 kg de ceniza de montaña requiere:
  • azúcar – 1-2 kg;
  • jugo de manzana - 6 l.
• Considere el tipo de manzanas de las que está hecho el jugo. A veces complementa la dulzura que falta y, a veces, agrega aún más ácido. Por lo tanto, ajuste la cantidad de azúcar a su discreción.
• Escoja las bayas, córtelas y viértalas en el jugo. Agregue azúcar al líquido. Dejar en un lugar cálido durante 4-5 días antes de que comience la fermentación. No olvides cubrir con una gasa.
• Sin colar, vierta el contenido en una botella y póngase un guante. Sujétalo bien.
• Dejar fermentar la bebida durante 1-1,5 meses. Al final del proceso, el vino se aclarará y el guante se caerá.
• Ahora toca colar el vino y embotellarlo. No te olvides del sedimento, no puedes tocarlo.
• El vino joven aún requiere un mes de crianza.

Algunas palabras sobre los secretos del almacenamiento adecuado

• El vino de serbal negro en botellas de vidrio con corcho o tapadas debe almacenarse horizontalmente. Pero el recipiente de plástico proporciona exposición en la colocación vertical. Aunque el vino es más “amigable” con la copa, no te olvides de esto.
• Su vida útil es de hasta 2-3 años. Todo depende del método de preparación y de las bayas mismas. Pero puede extender su vida útil con la ayuda de alcohol o vodka. Las bebidas fuertes se almacenan mucho más tiempo, pero no transmiten toda la belleza del vino casero.
• Considere también que al vino le gustan las habitaciones oscuras y frescas. Una bodega o sótano sería ideal.
• ¡Cuidado con el sedimento! Debe drenarse periódicamente si se espera un almacenamiento a largo plazo. Es recomendable revisar el vino cada 1-2 meses.

Video: ¿Cómo hacer vino casero con fresno de montaña?