Ciabatta - Cómo es sabroso preparar masa y aderezos con queso, ajo, cebolla o hierbas paso a paso con video

El pan italiano con miga elástica porosa y corteza seca quebradiza se llama ciabatta.Este tipo de horneado está extendido no solo en el país soleado, sino también mucho más allá.Puedes preparar este tipo de pan en casa.La receta requerirá los alimentos más simples, tiempo, paciencia y buen humor.Para que la cocción sea perfecta, tómese su tiempo, evite las molestias, cumpla con las proporciones y los plazos.Con recetas comprobadas, puede complacer a usted y a su familia con pan italiano aromático y delicioso.

¿Qué es Chiabata?

La harina de trigo y la levadura en la soleada Italia están hechas de pan especial de Chiabata.La peculiaridad de esta cocción es la corteza crujiente y la parte interna elástica suave con porosidad desigual.Este tipo de horneado puede ser completamente diferente: tener una corteza dura y una carne gruesa o ser liviano y suave.Es posible aprender Ciabatta italiana por el aroma ligero característico de la malta de centeno, sabor suave y ligeramente salado.

Forma de rollo italiano estándar - alargada,planoEl ancho está hecho de la palma y la longitud es de unos 20-250 cm.El peso del producto terminado es de 350 gramos.Para hacer un sándwich, corta el pan por la mitad, resulta 2 porciones grandes.A menudo, use tales pasteles para la preparación de bruschetta, picatostes, picatostes, que se sirven con varias salsas y salsas.

Cómo hornear pan ciabatta en casa

Según la receta clásica, el pan ciabatta se hornea en un horno de piedra.Este método de tratamiento térmico promueve una distribución uniforme del calor.La corteza se vuelve dorada por todos lados.En casa, la forma auténtica de preparar ciabatta es difícil de implementar, pero en el horno no obtendrá peor.Primero, durante 12 horas, deje reposar el precipitado, luego mezcle la masa con la consistencia deseada.

La masa amasada debe duplicarse en tamaño, después de lo cual comienza a formarse una hogaza de chiabatta.El papel de pergamino está ricamente espolvoreado con harina, extiende la masa y tira de ella en forma de rectángulo.Usando los soportes (tazas), la masa se cubre con una toalla húmeda para que la tela no toque la mezcla.En esta posición, la masa es de 2 horas.Después de que la masa formada en la bandeja de hornear se envía al horno.

Masa para chapata

La masa blanca tradicional italiana con grandes aberturas en el interior y crujiente en el exterior sale gracias a la tecnología especial de preparación de masa.La masa debe ser suave, acuosa, similar a la masa para los buñuelos, con un tiempo de pelado de al menos 12 horas.La composición de los productos de chapata es baja.difiere de las variedades de pan habituales: harina, sal, agua, levadura, masa madre).Los ingredientes adicionales pueden ser leche o crema, aceite de oliva, queso, especias, hierbas, aceitunas.

La receta de la chapata

Hay varias variantes de la chapata que se preparan en base a la prueba clásica con la adición de hierbas picantes, mozzarella, secadas al soltomates, aceitunasAunque el proceso de preparación lleva mucho tiempo, no es difícil de implementar.La masa es líquida, no necesita ser larga y laboriosa para amasar.Con una receta detallada sin una foto con hornear italiano, Ciabatta hace frente incluso al principiante que aprende los conceptos básicos del arte culinario.Siga exactamente las instrucciones, siga las proporciones, cocine con placer para obtener un delicioso y sabroso pan italiano.

Receta del horno

  • Tiempo: 15-16 horas.
  • Número de porciones: 5-6 personas.
  • Platos calóricos: 262 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear.
  • Dificultad: Fácil.

La chapata crujiente, suave, porosa y crujiente será una base ideal para sándwiches con salchichas, jamón y pescado.Hacen diferentes tipos de sándwiches y solo les sirven primeros platos y ensaladas.La receta de chapata casera se basa en los productos más simples.Si desea lograr una porosidad y ligereza auténticas, use harina especial rica en proteínas.Debido a la gran cantidad de proteínas, no solo aparece la estructura deseada, sino que también reduce el contenido calórico del producto.

Ingredientes:

  • harina de trigo - 0,5 kg;
  • levadura activa seca - 0.5 cucharadita;
  • azúcar - 0,5 cucharaditas;
  • sal - 1 cucharadita;
  • agua tibia - 350 ml;
  • Aceite de oliva - 30 ml

Método de preparación:

  1. Mezcle la harina con la levadura, agregue sal y pimienta.
  2. Agregue aceite y agua a los componentes secos con una capa delgada, revolviendo con movimientos rápidos y activos hasta que quede suave.
  3. Cubra el tazón con una toalla, deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante mucho tiempo, preferiblemente unas 12 horas.
  4. Agite un trozo de papel pergamino con harina.Extienda la masa gruesa y estírela suavemente, dándole la forma de un rectángulo alargado.
  5. La masa debe girarse con los bordes centrados: primero la parte superior e inferior, luego la izquierda y la derecha.
  6. Dobla la masa con las costuras hacia abajo y cubre con una toalla.Deje que suba el calor durante aproximadamente 2 horas.
  7. La masa debe aumentarse dos veces en volumen.Divídalo con un cuchillo en 2 o 3 partes, espolvoree los lados con harina.
  8. Coloque una sartén de hierro fundido con agua en el fondo del horno precalentado, hornee la chapata a 230 grados durante 25-30 minutos.

Ciabatta con queso

  • Tiempo: 4 horas.
  • Número de porciones: 5-6 personas.
  • Platos calóricos: 278 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear.
  • Dificultad: Fácil.

La receta de pan de chapata no requiere habilidades especiales de cocina.Lo principal es tener paciencia y resistencia, porque la masa para hornear debe levantarse varias veces.Las amas de casa experimentadas recomiendan trabajar con levaduramasa solo con buen humor.Luego obtienes una corteza seca y frágil y una miga con una variedad de poros.El queso agregado a la receta pesa la masa, por lo que los expertos no recomiendan un horno de cocción demasiado grande para mantener la porosidad necesaria.

Ingredientes:

  • harina - 270 g;
  • queso duro - 50 g;
  • agua - 200 ml;
  • levadura seca - 7 g;
  • sal - 7 g;
  • tomillo fresco - 2 ramitas.

Método de preparación:

  1. Vierta la levadura con agua tibia, revuelva.
  2. Agregue sal a la harina, vierta lentamente los ingredientes secos en el líquido.
  3. Revuelva la masa líquida con cuidado.
  4. Frota el queso en un rallador pequeño, muele el tomillo.Agregue estos componentes a la masa preparada previamente.
  5. Cubra el recipiente con masa con una película alimenticia, colóquelo en un lugar cálido durante una hora.Para permitir que la masa respire, haga varios pinchazos con un palillo de dientes.
  6. Levanta suavemente la masa boca abajo con la pala.Normalmente, volverá a fluir.
  7. Cubra el recipiente nuevamente con una película y déjelo al calor durante otras 2 horas.
  8. Espolvorea la mesa con una gruesa capa de harina y extiende sobre la masa.
  9. Dobla en un cuadrado o rectángulo levantando los bordes y haciéndolos centrar.Agite la harina por encima.
  10. Divida la pieza de trabajo en 3 partes iguales.
  11. A continuación, es necesario colocar cuidadosamente los espacios en blanco en la bandeja de pergamino.Divide los rollos con una capa de papel para hornear.En el proceso de horneado, se deben redondear y aumentar de tamaño.
  12. Deja que el pan se separe por otros 20 minutos.Si la masa se extiende, debe apoyarse con una toalla.
  13. Ajuste la temperatura del horno a 200 grados.Hornee la masa durante 15-20 minutos.
  14. Para verificar la preparación para hornear, toque la superficie de la corteza.La campana sorda debe ser escuchada.
  15. El pan debe refrigerarse antes de servir.

Secretos de cocina

Incluso con todas las reglas de la receta, hornear puede resultar no poroso, no tener un buen ruborcortezaPara obtener un Chiabata perfecto, como el que se sirve en los cafés italianos, use algunas recomendaciones de chefs profesionales:

  1. Para echar una costra suave en el fondo del horno, coloque una sartén de hierro fundido con agua.Una vajilla amplia creará el efecto de un baño de vapor.
  2. Un poco de aceite de oliva agregado al final del amasado suavizará la masa y revelará nuevos matices de sabor.
  3. Es mejor hornear pan italiano en un horno sobre una piedra especial.Distribuirá el calor de manera uniforme, preparará el plato más rápido.
  4. A la masa de levadura no le gustan las corrientes de aire.Evite cualquier movimiento de aire durante el proceso de cocción.
  5. Temperatura ideal del aire de prueba +24 grados.
  6. Al formar rollos, tenga cuidado de no presionar hacia abajo para mantener la porosidad.
  7. No utilice convección en el horno cuando hornee, ya que reducirá en gran medida el esplendor del pan.
  8. Para la cocción en consideración, es mejor comprar proteínas especiales con alto contenido de proteínas.
  9. Es importante observar las proporciones de la formulación.Enexceso de levadura o falta de equilibrio de harina y agua, el pan se caerá al hornear.
  10. No abra la puerta del horno hasta que se haya especificado el final del tiempo de horneado de chapata para que la masa no se caiga.

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