Cordero guisado: cómo cocinar con cebolla, champiñones, verduras, en georgiano, irlandés, indio

La abundancia de carne en los estantes de las tiendas y en los mercados de granjas colectivas indica claramente que debe pensar en cómo diversificar su dieta.Tradicionalmente, en nuestro país, se hacen platos de carne de cerdo y ternera, y el cordero se usa de forma muy limitada.Se cree que esta carne es dura y difícil de cocinar, pero no es así, por ejemplo, en la cocina de Oriente Medio, el cordero se usa de manera muy activa: pilaf, barbacoa y otras opciones.No será difícil cocinar este estofado de carne.

Características de la extinción del cordero

Elegir la carne correctamente y adherirse a la tecnología de cocción le brinda una comida deliciosa.Varias recomendaciones lo ayudarán con esto:

  • La parte externa lateral de la pata trasera del ariete o la cuchilla es muy adecuada para la extinción.También puede usar el cuello uterino, la entrepierna o la falda.
  • Es necesario elegir la carne de una persona joven para un plato de cordero guisado.Está destinado a las siguientes recetas.En animales viejos, la carne estará muy rígida y requerirá un tratamiento térmico más prolongado (2-2.5 veces).
  • No a todos les gusta el olor a cordero, pero se rompe fácilmente con la ayuda de las cebollas.Por esta razón, está presente en todas las recetas.
  • Habiendo escogido los condimentos correctamente, él es un cocineroMejora significativamente el sabor de los alimentos preparados.Las especias versátiles que combinan bien con la carne son tomillo, curry en polvo, romero y mejorana.Las recetas dan ejemplos de condimentos para usar en la preparación de un plato en particular, pero también puede usar sus opciones (por ejemplo, los kits especiales recomendados para comprar estofado, etc.).
  • Los tiempos de carga de sal y especias son de gran importancia.Si salas los ingredientes antes de extinguirlos, promoverá la liberación abundante de jugo (especialmente de vegetales), lo que no siempre es conveniente.Si la receta usa pre-tostado, entonces la especia en esta etapa promueve una extracción más completa de ingredientes aromáticos, lo que le dará a la carne un sabor más saturado y la hará más aromática.Minutos 10 minutos antes del final del tratamiento térmico, es necesario extraer la muestra y ajustar la cantidad de sal, añadiéndola si es necesario.
  • Tradicionalmente, los utensilios masivos de paredes gruesas (caldero, oruga, hierro fundido, etc.) se utilizan para la extinción.El uso de una sartén convencional de paredes delgadas hará que los alimentos se cocinen.
  • El cordero guisado es un segundo plato completo al que pertenece la guarnición (incluso si la carne se preparó con verduras u otros ingredientes, como frijoles o champiñones).El cordero de estilo oriental es ideal para arroz hervido, en papas o pastas horneadas en Europa (espagueti).

Receta de cordero guisado

La tecnología para preparar este plato de acuerdo con la receta básicaNo es dificil.Desde un punto de vista culinario, el enfriamiento es el calentamiento a largo plazo de los ingredientes con poca agua o jugo derramado.En algunos casos, se utiliza el pre-tostado, que crea una costra en la carne, que retiene mejor la humedad interna y no penetra activamente en los componentes aromáticos.

Cordero guisado con cebolla

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos (en adelante, el intervalo se indica sin marinar).
  • Número de porciones: para 5 personas.
  • Platos calóricos: 265 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

El cordero guisado con cebolla es una receta básica.No hay ingredientes vegetales adicionales aparte de las cebollas, y se utiliza la tecnología de cocción más simple.Al mismo tiempo, una preparación adecuada de la carne y una cuidadosa selección de especias le dará un plato muy sabroso a la salida.Al igual que con otros tipos de estofado de cordero, debe preparar un acompañamiento del cocinero.

Ingredientes:

  • cuello de carnero - 700 g;
  • cebollas - 3 piezas;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • vinagre 6% - 1 cucharada.l.
  • sal, especias (p. Ej. Romero, estragón) al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar el cuello de cordero en trozos de 3x3.
  2. Para marinar, muerde el cordero encima y refrigera por 1 hora.Drene el líquido, no frote la carne.
  3. En una sartén calentar el aceite, freír las rodajas de carne durante 8-10 minutos hasta que estén doradas.Traducir aUtensilios de cocina de hierro fundido.
  4. Freír la cebolla en aceite durante 2 minutos.Cuando esté cocinado, transfiéralo a hierro fundido.
    5. ​​
  5. Vierte los trozos de carne con agua para cubrir apenas la parte superior.Cuando comience el agua hirviendo, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante media hora.
  6. Agregue sal al gusto y especias.En media hora, todo estará listo.

Cordero guisado con verduras

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de porciones: para 5 personas.
  • Platos calóricos: 199 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

Esta receta utiliza una técnica culinaria interesante: una fritura paso a paso de los ingredientes.Los productos se agregan al cordero mientras se cocina, permitiendo que el jugo se use gradualmente para cocinarlo.El enfriamiento clásico se reemplaza aquí con un tostado más intenso, por lo que, en general, la carne se cocina más rápido que otras recetas.

Ingredientes:

  • ram ram ram - 700 g;
  • pimientos - 2;
  • tomates - 2 piezas
  • berenjenas - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • sal, especias (por ejemplo, orégano o tomillo) - al gusto.

Método de preparación:

  1. Los esquejes se cortan en trozos pequeños, tomates - redondos, cebollas y pimientos - anillos, berenjenas - cubos.
  2. El aceite se vierte en el caldero, el cordero se fríe durante 10 minutos por separado, y la misma cantidad con la cebolla.
  3. Luego se agregan pimientos y berenjenas allí.Asado por 10 minutos.
  4. Los tomates se colocan en la olla.Los utensilios de cocina se mantienen en llamas durante otros 10 minutos,después de lo cual la carne se sala, se sazona con especias y se puede servir con guarnición cocida.

Con champiñones

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: para 7 personas.
  • Platos calóricos: 256 kcal por 100 g.
  • Propósito: para la segunda mesa festiva.
  • Dificultad: Media.

La peculiaridad de este plato es que se cocina como un trozo entero de cordero, que se agrega con ajo.Si la carne no se corta en rodajas, entonces no tiene tiempo para extraer el jugo interno, incluso con un tratamiento térmico prolongado; en muchos casos, favorece el plato terminado, lo que lo hace muy tierno.Con la ayuda del vino, el cordero recibe un aroma especial, complementa armoniosamente el sabor de los hongos, y dicho plato se puede poner en una mesa festiva.

Ingredientes:

  • ram ram - 1 kg;
  • champiñones - 300 g;
  • cebollas - 1 pc;
  • ajo - 4 dientes;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • vino blanco seco - 1 vaso;
  • crema - 1/2 taza;
  • pasta de tomate - 1 cucharada.l.
  • eneldo - 1 paquete;
  • pimienta negra - 10 guisantes;
  • polvo de clavel - 1/4 cucharadita;
  • otras especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Corte el ajo en platos finos, cebollas con anillos.
  2. Un trozo de pasto se apuñala con un cuchillo a una profundidad de 4-5 cm aproximadamente 20 veces.Espolvorea estos agujeros con rodajas de ajo, luego frota la carne con sal y especias, dejando marinar durante 15 minutos.
  3. El aceite vegetal se calienta en el caldero.La carne se fríe 10 minutos hasta que esté colorete.colores, gírelo periódicamente en diferentes direcciones.Luego agregue la cebolla y el tratamiento térmico continúa durante otros 5 minutos.
  4. El cordero se vierte sobre un vaso de agua y vino blanco.
  5. Corte los champiñones en platos, colóquelos en una rodaja de carne, cúbralos con una tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos.Se coloca una cucharada de pasta de tomate y el tratamiento térmico dura otro cuarto de hora.
  6. Para la salsa, caliente la harina hasta obtener una pizca cremosa en una sartén seca.Lentamente, con agitación constante, agregue crema agria, detrás, el caldo se extingue.Las hierbas se cortan finamente y se combinan con la masa, todo mezclado.
  7. El cordero se sirve en un plato grande entero.Las setas se extienden al costado.Vierte la salsa en un recipiente aparte.Alternativamente, corte la carne en porciones y sirva con guarnición.

Con judías verdes

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 208 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

El omóplato de frijol de cordero es un segundo plato independiente, pero se puede servir con una guarnición (por ejemplo, arroz hervido).La tecnología de cocción es tradicional: pre-asado de rebanadas de carne y su posterior enfriamiento.Las verduras principales se agregan solo en la última etapa: un breve tratamiento térmico les ayuda a retener más vitaminas y minimiza la pérdida de jugo.

Ingredientes:

  • paletilla de cordero - 700 g;
  • judías verdes - 500 g;
  • pimiento dulce - 1 pc;
  • Cebollas- 3 piezas;
  • mantequilla mantequilla - 40 g;
  • jugo de limón - 1 cucharada.l.
  • albahaca - paquete;
  • sal, especias (p. Ej. Curry o mejorana) al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar las cuchillas en trozos pequeños.Mezcle sal y especias, espolvoree con rodajas de carne, espolvoree con jugo de limón, deje marinar durante 1 hora en un recipiente sellado.
  2. Corte los pimientos y las cebollas en aros.
  3. Calentar la mantequilla, poner rodajas de cordero y cebolla en la sartén, saltear durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.Agrega un vaso de agua fría.Hervir por 45 minutos.
  4. Agregue pimientos en rodajas y judías verdes a la carne.Cocine a fuego lento por otros 15 minutos.Listo para espolvorear con albahaca picada.

Con tomates

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Calorías de comida: 185 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

Muchas recetas de estofado usan pasta de tomate para darle al plato un sabor especial.Se puede lograr el mismo efecto utilizando tomates naturales, que, desde el punto de vista de la dieta, son mucho más beneficiosos que un producto enlatado.En esta receta, los tomates se colocan en la última etapa de cocción y no se cocinan tanto como al principio, una opción muy exitosa de usar vegetales jugosos cuando se extinguen con carne.

Ingredientes:

  • pechuga de cordero - 700 g;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • zanahorias - 3 piezas;
  • tomates - 3;
  • pimientos - 3;
  • ajo - 3 dientes;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • los verdes son un paquete pequeño;
  • sal, especias (por ejemplo, salvia, curry, etc.) al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la pechuga en trozos pequeños, cebollas y zanahorias en cubos, pimientos en anillos, tomates en cuartos.
  2. Vierte el aceite en la sartén, saltea la cebolla durante 4-5 minutos.Añadir rodajas de pechuga.Freír durante 10 minutos hasta que esté rosado, poniendo sal y especias al gusto.
  3. Coloque los pimientos y las zanahorias en rodajas encima.Verter en agua.Extinga 1 hora bajo cubierta cerrada.10 minutos antes de cocinar, ponga los tomates encima y el ajo prensado.
  4. Espolvorear con hierbas picadas antes de servir.

Con papas

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 228 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

En esencia, es un tipo de asado conocido, que a menudo se hace con carne de res o cerdo.Esta receta no se desvía de la tecnología tradicional de cocinar este plato, incluido el uso de pre-tostado.Al mismo tiempo, la proporción de carne y papas aquí es 1: 1 (1: 2, como en muchas recetas de asado), lo que hace que este alimento sea mucho más útil.La originalidad se acentúa con el uso de jengibre, que le da al plato un sabor picante y ligeramente picante.

Ingredientes:

  • carnero trasero - 700 g;
  • papas - 700 g;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • Cebollas - 3 piezas;
  • ajo - 4 dientes;
  • pasta de tomate - 1 cucharada.l.
  • raíz de jengibre de 4 cm de largo;
  • verdes: un paquete;
  • laurel - 2 piezas;
  • otras especias, sal al gusto.

Método de preparación:

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  1. Cortar el jamón en trozos pequeños, cebollas con aros, papas con cubos, moler el jengibre en un rallador.
  2. En una sartén, caliente 1 cucharada.l.aceite, freír la cebolla por 3 minutos.Agregue jengibre picado y pasta de tomate al final de la cocción, cocine tanto.
  3. Caliente el aceite en una cacerola, fría las rodajas de cordero durante 5 minutos.Revuelva constantemente.Agregue especias, vegetales salteados, vierta 2 vasos de agua.Después de hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora bajo una tapa hermética.
  4. Agregue las papas y deje que el ajo pase por la prensa.Cocine a fuego lento durante otra media hora.
  5. Las hierbas picadas se pueden agregar 5 minutos antes de cocinar o espolvorear con carne antes de servir.

En vino

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 193 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

El vino es un ingrediente común en la preparación de platos de carne.En esta receta se agrega al comienzo del enfriamiento.En este caso, tiene tiempo para transmitir completamente la carne de su ramo.Es importante tener en cuenta que los platos elaborados con el uso del vino (especialmente el tinto) se pierden rápidamente.su fragancia, incluso con almacenamiento a corto plazo, por lo que es importante servirlos calientes y no prepararse para el caldo.

Ingredientes:

  • cordero - 700 gr.;
  • vino tinto semidulce - 1 vaso;
  • zanahorias - 1 pc;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • crema - 1/2 taza;
  • harina - 1 cucharada.l.
  • ajo - 3 dientes;
  • pimienta negra - una pizca;
  • otras especias (p. Ej. Romero, menta, etc.), sal al gusto.

Método de preparación:

  1. La pechuga se corta grande, en porciones, zanahorias - pajitas, cebollas - medias aros.
  2. El aceite se vierte en hierro fundido y se recoce.Se pone el cordero en rodajas, se fríe durante un cuarto de hora.De vez en cuando se debe agitar.
  3. El fuego se apaga.Al cordero agregue vegetales, fríalos por otro cuarto de hora, recordando revolver algunas veces.
  4. Se vierte una copa de vino tinto en el plato preparado.Revuelva bien y cocine a fuego lento durante otra hora.
  5. La sal se combina con especias, se pone en una olla junto con el ajo que se pasa por la prensa.Listo para cocinar carne por otros 10 minutos.
  6. Para preparar la salsa, la sartén se calienta a un tono marrón claro.Con agitación constante, se agrega crema, luego caldo de estofado, todo con sabor a pimienta.

irlandés

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 206 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: media.

La combinación de carne y papas por defecto sugiere calor, pero en este caso no lo es.En la cocina irlandesa, los ingredientes habituales se encarnan en un plato completamente diferente.La peculiaridad de esta receta es cocinar las papas en el horno a la consistencia del puré.El guisado de rodajas de carne más prolongado de lo normal también las hará particularmente suaves y tiernas, por lo que este plato es muy adecuado para alimentos para bebés (en este caso, debe usar las especias con moderación).

Ingredientes:

  • carneros - 700 g;
  • patatas - 700;
  • cebollas - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 1 cucharada.l.
  • laurel - 1 pieza;
  • El perejil es un paquete pequeño;
  • otras especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. La pasta se corta en trozos pequeños, papas - cubos, cebollas - aros.
  2. El cordero se coloca en una fundición de hierro, se vierte con agua al nivel de la carne, se coloca la hoja de laurel y todo se pone en el horno durante 1 hora a una temperatura de 180 grados.
  3. El aceite vegetal se calienta en una sartén y se revuelve la cebolla.
  4. Las papas picadas se agregan al hierro fundido.Luego pusieron las cebollas fritas allí.La carne se extingue en el horno durante media hora más.
  5. Antes de servir, el cordero está decorado con hojas de perejil.

En el caucásico

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: para 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 202 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

La peculiaridad de esta receta es el enfriamiento de la carne en el jugo de tomates con vino tinto.Pre-asar el cordero en la grasa de la grasa crea una corteza más firme que cuando se usa aceite vegetal, por lo que las rodajas de carne saldrán muy jugosas.En el exterior, tendrá tiempo para absorber el bouquet del vino en combinación con los sabores de las especias, que eventualmente serán muy sabrosas y apetitosas incluso en la foto.

Ingredientes:

  • carnero trasero - 1 kg;
  • grasa de pollo - 100 gr.
  • vino tinto seco - 1 vaso;
  • tomates - 1 kg;
  • cebollas - 3 piezas;
  • berenjenas - 2 piezas;
  • ajo - 4 dientes;
  • hojas de cilantro - paquete;
  • sal, especias (por ejemplo, lúpulo-suneli, albahaca seca) - al gusto.

Método de preparación:

  1. La madreselva se corta en rodajas de 3x3 cm, cebollas con anillos, berenjenas con cubos.
  2. La grasa se derrite en una cacerola.La grasa debe separarse de la sartén (no se usa en la receta) y escurrirse en un caldero.
  3. El periostio se fríe durante 10 minutos sobre la grasa derretida.Luego se le agregan cebollas.Junto con el cordero, se fríe durante otros 5 minutos.
  4. Los tomates se cortan en cubitos en un tablero de plástico (u otro material que no absorba líquido).Junto con el jugo derramado, los tomates se recogen en un plato hondo y todo se agrega a la olla.
  5. Se ponen especias y se vierte vino.La ebullición se extingue durante 1 hora.5 minutos antes de cocinarlos, se agregan ajo y verduras picadas a través de la prensa.

En India

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: para 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 291 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el segundo.
  • Dificultad: Media.

La variante india de la cocina de cordero, además del uso de mantequilla derretida, requiere el uso de especias especiales: curry, garam masala y otros.Se pueden comprar en tiendas especializadas orientales.Si no busca la autenticidad completa del plato, entonces garam masala se puede reemplazar con una mezcla de cilantro, comino y cúrcuma en cantidades iguales.Tradicionalmente, la carne cocida se sirve acompañada de arroz hervido con especias, que es esencialmente análogo al pilaf partido del Medio Oriente.

Ingredientes:

  • paletilla de cordero - 700 g;
  • cebollas - 2 piezas;
  • tomate - 2 piezas;
  • ajo - 3 dientes;
  • yogurt - 1 taza;
  • mantequilla derretida - 3 cucharadas.l.
  • raíz de jengibre, 4 cm de largo;
  • curry - 2 cucharadas.l.
  • garam masala - 2 cucharadas.l.
  • otras especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. La escápula se corta en rodajas de 3x3 cm, con ajo y jengibre finamente picados.Agregue 1/4 taza de yogurt, sal al gusto, deje marinar debajo de la tapa durante media hora.
  2. El aceite se derrite en una sartén a fuego lento.La cebolla se pica finamente y se fríe durante 5 minutos.
  3. El fuego aumenta, la cuchilla picada en la marinada se agrega a la sartén y se rocía el curry.Todo se mezcla y se fríe durante 10 minutos.
  4. Se agrega agua para cubrir el cordero ligeramente, todo estofado durante 45 minutos en condiciones cerradas.cubierta.
  5. La cáscara se retira del tomate, se corta en cubos pequeños y se agrega a una sartén.
  6. La carne se extingue durante otros 10 minutos, luego se le agrega el resto del yogur y el garam masala.

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