Pilaf desmenuzable - Cómo cocinar carne de cerdo, sartén o carne de cerdo, carne de res o pollo

Este plato es conocido por todos, y todos lo han probado al menos una vez en sus vidas.Hay docenas de recetas de flotador.Junto con la variante clásica de cocinar en un caldero de cordero, se puede hacer en un pollo multicocido o en una sartén de cerdo.El pilaf hecho correctamente debe desmenuzarse: cada grano de arroz está separado el uno del otro, y no todo está pegado en una papilla común.Conociendo la tecnología adecuada, incluso un cocinero novato podrá complacer a su hogar con este delicioso plato.

Cómo preparar pilaf desmenuzable

Tradicionalmente, un chef quiere que el plato sea delicioso y apetitoso.Con un poco de esfuerzo, siguiendo la receta correctamente y conociendo algunos trucos, es fácil lograr esto:y al vapor Basmati).Lo principal es que es de grano largo; en este caso, los granos individuales no se pegarán.Pero no se debe usar arroz redondo: se rompe rápidamente en gachas reales.

  • Para arar el arroz desmenuzado, el grano debe prepararse adecuadamente.Para hacer esto, se enjuaga varias veces debajo del grifo, de modo que el agua corriente lave el lodo, pequeños restos de la cáscara.Remojo adicional durante 1 horaliberará los granos del almidón, que también une los granos individuales.
  • Se cree que el verdadero pilaf solo se puede hacer de cordero, y este es el caso: este plato no se prepara de ninguna otra manera en el Este.Pero los europeos han adaptado durante mucho tiempo la receta clásica a su cocina, utilizando como componente de carne no solo carne de res y cerdo, sino incluso pollo.
  • También es importante elegir las proporciones correctas de los ingredientes principales (arroz, carne, zanahorias, cebollas).No hay una combinación universal aquí.Mucho depende de las características de la carne, el método específico de preparación y la porción final.La proporción de 2: 1: 1: 1 será óptima, aunque las siguientes recetas usan otras combinaciones.Debe tenerse en cuenta que la carne y las verduras pierden peso durante el tratamiento térmico, y el arroz, por el contrario, absorbe agua y aumenta su volumen.
  • Además de los ingredientes básicos, hay muchos ingredientes adicionales que ayudan a diversificar las recetas tradicionales.En el este, el pilaf a menudo se cocina con membrillo, pasas o albaricoques secos, se le añaden garbanzos, guisantes, calabazas o berenjenas.A veces se usa pescado o mariscos en lugar de carne (en este tipo de plato sería mejor llamarlo risotto, pero son las sutilezas de la terminología).
  • El uso de especias para la preparación de pilaf le da a este plato un sabor y aroma especiales.La visión se considera un condimento clásico, y el uso de la cúrcuma agregará un delicioso tinte amarillo al arroz.El cardamomo, el cilantro y la mejorana también son buenos para este plato.Alternativamente, puedes preparartemezclas de especias: curry o lúpulo-suneli.Entre los aditivos picantes se incluyen el agracejo y el ajo, que le dan al pilaf tonos de sabor específicos, pero se eliminan del plato terminado y no se usan en los alimentos.
  • En un caldero

    Se producirá un delicioso pilaf desmenuzable en cualquier oruga o hierro fundido grueso.La opción clásica es un caldero.Su uso implica la preparación de una gran cantidad de porciones en un fuego abierto.La receta tradicional en una revisión paso a paso se vería así:

    1. La sartén está engrasada.Cuando el humo blanco comienza a aparecer, arrojan un bulbo cortado por la mitad.Absorbe carcinógenos y otras sustancias nocivas, se oscurece muy rápidamente, por lo que después de 15 segundos, estas partículas se vuelven basura y se eliminan.
    2. Agregue cebollas a la mantequilla tostada.Después de 3-4 minutos, se agrega carne cortada, se fríe por todos lados durante 10 minutos.Esta es una condición muy importante para la preparación de sabroso pilaf, porque el tratamiento térmico adecuado creará una costra en la carne y preservará los jugos internos.Se ponen especias.Luego se agregan las zanahorias.
    3. Después de 5 minutos, todo está lleno de agua (¡no frío!) Para cubrir todo el contenido.Agregue sal y cocine a fuego lento durante 45 minutos, agregando un poco de líquido si es necesario.La mezcla resultante de carne y vegetales se llama caldero.Es la base para la preparación de un delicioso pilaf.
    4. El arroz lavado y empapado con una suspensión se coloca encima del gránulo, se llena con agua con un dedo y se hierve con la tapa abierta para hervir el líquido.En esta etapa el crupdebe alcanzar una semi-preparación.Luego es necesario reducir el calor, hacer algunos agujeros verticales en el pilaf preparado con un palo, cerrar la tapa y dejar al vapor durante 30 minutos.
    5. Idealmente, se debe dejar enjuagar después de cocinar (¡no abra la tapa!) Al mover la caldera a otra ubicación o finalmente apagar el fuego.Al envolver los platos con una toalla grande que sirve como termo, hará que el pilaf terminado no solo se desmorone, sino que también sea muy sabroso.
    6. La tapa debe levantarse con cuidado para que la humedad no vuelva a caer en el plato.El pilaf se mezcla suavemente, ayudando a que los restos del gránulo absorban todo el arroz.

    En una sartén

    Al introducir la tecnología de ebullición en un caldero, es fácil adaptarlo a otras condiciones.El calor en la estufa le permite ajustar claramente la intensidad de la llama, lo cual es importante para obtener una comida deliciosa.De lo contrario, los pasos de cocción son los mismos (freír la carne y las verduras, extinguir los gránulos, poner el arroz, etc.), el único punto importante es elegir una sartén con lados altos y un fondo grueso.

    En una cocina múltiple

    El uso de esta unidad de cocción simplifica parcialmente la tarea del cocinero.Todo lo que necesita para cocinar es:

    • En el modo de freír, cocine la carne y las verduras con la tapa abierta durante 15 minutos.Esta tecnología simplifica la preparación de gránulos al eliminar el procedimiento de enfriamiento rápido.
    • En el modo Pilaf, vierta arroz, llene con agua, cocine durante 45 minutos o hasta que el programa se complete automáticamente.Esta operaciónrealizado con la tapa cerrada.Después de cocinar, no se apresure a abrir el plato; déjelo reposar durante media hora (preferiblemente si está en modo "Cálido").

    Recetas de pan desmenuzado

    Antes de comenzar a cocinar, debes aprender cómo cortar adecuadamente los ingredientes.La carne se corta en rodajas de 3 cm, cebollas con aros o cubos, zanahorias con bollos.Si, en cambio, lo frotas sobre el rallador (muchos lo hacen para ahorrar tiempo), entonces, con un enfriamiento prolongado, perderá rápidamente su jugo, y el pilaf no será muy atractivo para la apariencia.

    Con cordero

    • Tiempo: 2 horas.
    • Número de porciones: para 10 personas.
    • ​​
    • Platos calóricos: 211 kcal por 100 g.
    • Propósito: para una segunda comida o cena completa.
    • Dificultad: Media.

    La receta clásica uzbeka para pilaf crujiente incluye cordero y necesariamente se cocina en una tetera.Las paredes gruesas de hierro fundido contribuyen muy bien a la acumulación de calor cuando el plato "vendrá" después de la cocción (en una sartén convencional, este efecto no se logra).Con especias en este caso, es bueno usar la vista y el curry, si lo desea puede decorar con semillas de granada.

    Ingredientes:

    • cordero - 1 kg;
    • arroz - 650 g;
    • zanahorias - 250 g;
    • cebollas - 250 g;
    • ajo - 2 cabezas;
    • Grasa de pollo - 150 g;
    • sal, especias al gusto.

    Método de preparación:

    1. Cortar carne y verduras.
    2. Derrita la grasa en la sartén, quite los chicharrones.Prepara una estrella tipo clásica comodescrito anteriormente.
    3. Corta el fondo del ajo desde la raíz.
    4. Poner arroz preparado (lavado y remojado) en las sartenes.Top 2 mitades de mitades de ajo en diferentes lugares.Verter en agua.Debe cubrir 2-3 cm.Cocine a fuego medio hasta que el agua hierva.
    5. Cierre la tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 20 minutos.
    6. Apaga el fuego después de cocinar.Para insistir en el plato, no abra la tapa durante media hora más.

    Pan de cerdo suelto

    • Tiempo: 2 horas.
    • Número de porciones: 8 personas.
    • Platos calóricos: 200 kcal por 100 g.
    • Propósito: segundo plato, almuerzo, cena.
    • Dificultad: Media.

    La sartén es muy adecuada para la preparación de flotadores de hojaldre en muchos países del este.El uso de carne de cerdo le da a este regalo un carácter europeo, pero no deja de ser delicioso y original.La especialidad del plato es que las verduras no necesitan ser asadas, como en el caso del grano tradicional, sino solo guisadas con arroz, con la adición de salsa de tomate.

    Ingredientes:

    • lomo de cerdo - 400 g;
    • arroz - 600 g;
    • zanahorias - 300 g;
    • cebollas - 300 g;
    • aceite vegetal - 4 cucharadas.l.
    • salsa de tomate - 2 cucharadas.l.
    • especias, sal al gusto.

    Método de preparación:

    1. El aceite vegetal se asa en una sartén.
    2. Se agrega carne en rodajas, frita con agitación constante y con la adición de especias.Después de 5 minutos, cubra la capa de cebolla a través de la misma.intervalo de tiempo: una capa de zanahorias.
    3. Después de esperar otros 5 minutos, extiende el arroz preparado encima.
    4. La salsa de tomate se mezcla con dos vasos de agua.Vierte esta mezcla en la sartén.El líquido debe estar por encima del nivel del arroz en 2-3 cm. Si es necesario, agregue agua.
    5. A fuego medio, el plato se lleva a ebullición.La sartén está cubierta con una tapa.El calor se reduce al mínimo y se alcanza el plato durante otros 20 minutos.
    6. Cuando el pilaf está listo e infundido, la tapa se abre, la sartén se cubre con un plato grande en la parte superior y todo gira bruscamente.Como resultado, la parte superior será carne, debajo, capas de zanahorias, cebollas y arroz, condimentadas con salsa de tomate.En Oriente, los pilafs de este tipo seguramente se comerán a mano.

    Con pollo

    • Tiempo: 2 horas.
    • Número de porciones: para 7 personas.
    • Calorías de un plato: 184 kcal por 100 g.
    • Propósito: un segundo plato, una comida o cena completa.
    • Dificultad: Media.

    El secreto de desmenuzar pilaf en una olla de cocción múltiple es la dosis correcta de agua.Debería ser el doble que el arroz.El uso de un vidrio multifacético ayuda a medir las proporciones correctas (contiene 180 ml de agua o 165 g de arroz).Muy bien de esta manera viene el pilaf con pollo: la carne sale muy suave y jugosa, así que después de comer una porción de un plato, entonces quieres suplementos.

    Ingredientes:

    • carne de pollo - 500 g;
    • arroz - 500 g (3 multiples);
    • zanahorias - 250 g;
    • cebollas - 250 g;
    • aceite vegetal - 4 cucharadas.l.
    • pimiento rojo - 1 vaina;
    • otrosespecias, sal al gusto.

    Método de preparación:

    1. Ajuste el modo de horneado en la cocina.Corte zanahorias y cebollas arbitrariamente, corte la carne con los huesos.El aceite se vierte en el recipiente de múltiples cocinas.Freír constantemente cebollas, pollo, zanahorias.Se ponen especias.
    2. La cocina se cambia al modo Pilaf.El grano cocido se coloca con arroz lavado y remojado, todo lleno con 6 multietapas (1 litro de agua).La vaina de pimiento rojo se acumula desde arriba.Después de cocinar no abra la tapa e insista durante otra media hora.

    Carne de res

    • Tiempo: 2 horas.
    • Número de porciones: para 10 personas
    • Calorías de un plato: 198 kcal por 100 g.
    • Propósito: segundo plato, almuerzo, cena.
    • Dificultad: Media.

    Es mejor seleccionar la carne de un animal maduro para estofado de carne (en individuos jóvenes, se volverá demasiado rígido después de una larga amortiguación).Esta receta utiliza pasas y albaricoques secos, frutas secas clásicas que se usan en Oriente para preparar este plato.Su uso le da al pilaf un sabor dulce y agradable, ya que los niños lo comerán con mucho gusto.

    Ingredientes:

    • lomo de res - 400 g;
    • arroz - 800 g;
    • zanahorias - 400 g;
    • cebollas - 400 g;
    • pasas - 80 g;
    • albaricoques secos - 80 g;
    • aceite vegetal - 4 cucharadas.l.
    • especias, sal al gusto.

    Método de preparación:

    1. El hervidor se cocina de la manera tradicional.Para hacer esto, freír cebollas, carne y zanahorias a su vez.
    2. A las estrellasEl arroz preparado se presenta.Lo mejor que puedes hacer es una honda.Las frutas secas se colocan encima, todo se llena con agua 2-3 cm por encima del nivel del arroz.
    3. Cocine hasta que el agua hierva, luego reduzca el calor.Cierre la sartén y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
    4. Después de cocinar, retirar del fuego, envolver la olla con una toalla y dejar reposar durante media hora.

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