Recetas de khinkali con carne: cocina y secretos de elección de ingredientes

Khinkali - variante de Georgia de ravioles o empanadillas rusas conocidas y queridas de Ucrania, aunque cada plato nacional tiene sus peculiaridades.

Sí, las albóndigas, a diferencia de otros platos, se pueden freír, las albóndigas vienen en casi cualquier forma.Pero los khinkali siempre tienen una forma inalterada y se preparan tradicionalmente: al vapor o hervidos.

Los ingredientes, sí, pueden cambiar, aunque en nuestros días los platos están lejos de ser empanadillas.

Kinkali con carne - Principios generales de cocción

• La masa se mezcla solo en agua, con la adición de sal, a veces poniendo huevos.La masa preparada adecuadamente debe ser lo suficientemente densa sin dejar de ser elástica.El secreto de una buena prueba para khinkali en tecnología de cocina.Este es un proceso largo que requiere paciencia y a menudo se divide en dos etapas.

• Para el relleno, se utiliza carne picada o carne picada.Puedes elegirlo a tu gusto.Tradicionalmente, el plato se prepara con cordero, ternera o cerdo.A menudo, se mezclan varios tipos de carne: pulpa de cerdo grasosa con carne de res magra.El uso de pollo está permitido.Es costumbre agregar muchas verduras y especias al relleno, pero es cuestión de gustos.Picado se puede sazonar ligeramente con pimienta molida.El relleno siempre se llena con agua, lo que crea un caldo dentro de la masa.

• Además de las variaciones tradicionales con la carne, hay muchas recetas en las que el relleno de carne se complementa con queso o verduras y papas.

• Un proceso difícil pero quizás el más interesante es el moldeo.Es necesario formar adecuadamente una "bolsa" de la masa con el relleno, para que no explote y pierda jugo.Antes de proceder al moldeo, prepare la superficie del escritorio y lo que se colocará como "bolsas" ya formadas.Para este propósito, puede usar una bandeja ancha o una tabla de cortar grande.Para evitar que se pegue, la superficie del tablero o la bandeja se rocía abundantemente con harina.

• El khinkali se forma a partir de círculos de masa, de hasta 10 cm de circunferencia y aproximadamente 0,3 cm de grosor. Es deseable expandirlos, formando los bordes más delgados.El relleno se presenta en el centro, no más de una cucharada por círculo (proporciones de carne y masa - 1: 1).Luego levantan los bordes y, haciendo pequeños pliegues sobre ellos, se estrechan y luego se fijan, girando la "cola" en sentido antihorario.La porción sobrante del caso de prueba se corta.

• El khinkali puede cocinarse inmediatamente después de pegar o almacenarse a largo plazo encongeladorPara congelar los productos semiacabados, primero se colocan en el congelador en una bandeja o placa.Cuando la parte superior se congele bien, traduzca en un paquete y bien atado.

• Cómo cocinar khinkali con carne adecuadamente.Esto requiere una sartén grande con una capacidad de 4.5 litros o más.Llénalo con agua, pon sal y colócalo a fuego alto.Cuando hierva, reduzca el calor ligeramente para que el agua no vomite intensamente y no sumerja más de ocho productos.Hay otra forma: el agua hirviendo se agita vigorosamente con una cuchara para formar un embudo y bajar el khinkali.

• Para que el khinkali recién pegado no se rompa, se levanta por la cola y se sujeta ligeramente sobre el peso, de modo que el relleno se asienta y solo luego se baja al punto de ebullición.Hervir durante al menos un cuarto de hora después de hervir, sin permitir que el agua hierva vigorosamente.

• Cocinar khinkali y cocinar al vapor.Para este propósito, es adecuada una cocina múltiple o una vaporera.Los productos semiacabados se extienden en una rejilla o recipiente bien engrasado para vaporizar, a un grosor de un dedo el uno del otro.Cuando se cocina en una olla multiuso, el recipiente se coloca en el recipiente tan pronto como se llena con agua caliente y se tapa con una tapa, se inicia el programa de vapor.El temporizador está configurado para 15 minutos.En una cacerola, los vapores instalan una rejilla con productos semiacabados solo después de que haya hervido el agua, y cocinan, tapados con una tapa por hasta 20 minutos.

• Servido caliente, con pimientos o salsas picantes, que recuerda a la adjika.Los khinkali no se clavan en el enchufe, son levantados por las manos de "cola".Primero selecciona un poco de masa y bebe todo el jugo.

Khinkali georgiano con carne: receta de carne picada (cerdo y ternera)

Ingredientes

Para la prueba:

• harina semicualitativa;
• una cucharadita de sal finamente molida;
• agua potable - 200 ml;
• un huevo;
• tres cucharadas de aceite refinado.

Para relleno:

• chinches de cerdo - 250 gr.;
• 250 gr.cordero
• un pequeño manojo de cilantro verde;
• dos bombillas grandes;
• medio vaso de agua;
• pimienta;
• visión - 1 cucharadita.(no se puede agregar)

Método de preparación:

1. Tamizar la harina.Medimos la mitad y vertimos en un recipiente hondo.En el centro de la mano haga un "embudo", vierta en él un huevo, ponga sal y aceite.Revuelva todo con una cuchara, agregando gradualmente agua.Como resultado, hay una rara "comida".Cubra el tazón con una toalla de lino y reserve durante media hora.

2. Mientras tanto, es posible preparar el relleno.Lave cuidadosamente las dos piezas de pulpa y, cortando en trozos grandes, gire la picadora de carne.Es recomendable utilizar la cuadrícula más grande.

3. Corta la cebolla en rodajas finas, muele el cilantro y transfiérelo todo a la carne picada.Agregue sal, sazone con pimienta molida y, agregando agua, mezcle cuidadosamente el relleno con las manos.Los componentes triturados deben separarse de manera uniforme de la masa de carne y el líquido debe absorberse por completo.Deje el tazón debajo de la tapa sobre la mesa.

4. En el resto de la masa, vierta harina e inmediatamente mézclela con las manos.Sacarlo del tazónEnharina la mesa y continúa amasando hasta que la masa esté suave y lisa.Transfiéralo nuevamente al tazón y cúbralo con una toalla, reserve durante otra media hora.Luego, vuelva a poner sobre una mesa polvorienta y pase cuidadosamente durante diez minutos.

5. A continuación procedemos a la formación de khinkali.Espolvorea bien la mesa con harina y enrolla la masa en una capa de hasta medio centímetro de espesor.Usando el vidrio más común, exprima el círculo de masa.Los trozos se recogen, se pasan por alto, se vuelven a desplegar y se cortan círculos.

6. Prepare un plato plano grande, sobre el cual esparciremos el khinkali moldeado, espolvoree con harina.

7. Enrolle los círculos con un rodillo a un grosor de 0.2 mm.Poner en el centro del relleno, aproximadamente una cucharada, y, recogiendo el borde de la armonía, formar las bolsas.Traducimos khinkali en un plato preparado.

Hinkali con masa sin huevos

Ingredientes

• harina blanca de panadería - 500 gr.;
• Sal extra - 1 cucharadita;
• 250 ml de agua potable.
• media ronda de carne de res;
• dos cebollas;
• pimienta molida de dos tipos: roja y negra;
• visión - 1/2 cucharadita;
• perejil fresco y cilantro.

Método de preparación:

1. Mida la cantidad requerida de harina, tamice la mesa con un tubérculo.En el centro hacemos un pequeño embudo y lo llenamos de sal, vierte agua fría (del refrigerador).Retire suavemente la harina de los bordes al agua con un tenedor y mezcle bien.Cuando se acaba toda el agua y la masa comienza a espesarse, continuamos amasando con nuestras manos.Pasamos la masa con cuidado y durante mucho tiempo.Periódicamente corte el com de prueba y gírelo al revés, de modo que la capa superior más seca quede adentro.Agregue poco a poco agregando harina.

2. Habiendo recibido una masa empinada, pero bastante elástica, descontinuamos el amasado.Formarlo con una bola, ponerlo en un paquete y dejar reposar.Es aconsejable dejarlo reposar durante al menos dos horas.

3. Desplaza la carne junto con la cebolla en una picadora de carne, pasando por la red más grande.Agregue hierbas finamente picadas, sal, ojos molidos, sazone con pimienta y revuelva.Luego, sin agitar constantemente, comenzamos a agregar agua fría en porciones.Como resultado, debe salir un relleno raro, la cuchara colocada no se sostendrá, sino que inmediatamente se "caerá".Ponga la carne molida en frío durante una hora.

4. Salimos del paquete de masa.Envejecimiento, se convirtió en plástico, que recuerda a la plastilina, preparado para moldear.Forme una salchicha gruesa y córtela en trozos pequeños, con un peso de aproximadamente 45 gramos.Estire los círculos del diámetro deseado y, espolvorea ligeramente con harina, apile en una pila.Según todas las reglas de la carne picada y la masa, se forma khinkali.Para mayor comodidad, puede tomar un pequeño pial, luego el relleno raro simplemente no "escapa".

Hinkali con carne picada

Ingredientes

• tres tazas de harina;
• un vaso de agua;
• Una cucharada de sal.
• cordero joven - 300 gr.(puede ser reemplazado por carne de res);
• manteca o grasa fresca - 120 gr.;
• una cucharadita sin una diapositiva de la vista;
• ajo - 2 dientes;
• un tercio de una cucharada de ají molido;
• paquete de cilantro.

Método de preparación:

1. En un recipiente ancho y profundo, tamice toda la harina.Agregue sal y mezcle bien.Vierte sobre el agua y comienza a amasar la masa.Al principio todo está bien mezclado con un tenedor, y luego pasamos al amasado manual.Cuando la masa se vuelve notablemente densa, se extiende sobre una mesa y se redondea cuidadosamente.Poco a poco espolvorea la harina, revolviendo, hasta que esté apretada.Gírelo con una película y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.

2. Preparamos el relleno.Lave cuidadosamente la carne, seque la pieza con una toalla desechable.La tabla de cortar se corta en rodajas finas, que luego se cortan en tiras estrechas.Las "cintas" obtenidas se cortan lo más finamente posible.

3. Del mismo modo, muele la grasa y combínala con la carne, colocando sobre una tabla de cortar grande.Todo está bien picado con un hacha especial o un cuchillo afilado y pesado.Luego transfiera la carne a un tazón, agregue el ajo machacado, el cilantro y las especias.Revuelva, agregando gradualmente agua.

4. Forme la masa en salchicha, corte y enrolle.Se deben dejar al menos 14 espacios en blanco (círculos).Tome un platillo, espolvoree con harina, coloque un círculo de masa en el centro, una cucharada de carne picada.Según todas las reglas, sujetamos los bordes, formando una "bolsa" suelta, y no olvidemos acortar un poco la "cola".

Hinkali con carne y queso Suluguni

Ingredientes

• harina de calidad;
• dos huevos;
• agua potable 350-400 ml;
• media cucharada de sal.
• kilogramos de queso Suluguni;
• carne fresca de res - 1 kg;
• cinco cebollas pequeñas;
• medios paquetes de mantequilla;
• Perejil y cilantro - en un paquete pequeño.

Método de preparación:

1. En la harina tamizada de huevos y agregue sal en dos pasos, amase la masa.El proceso de preparación se describe en detalle en la primera receta.

2. Corte un pedazo grande de carne de res en la picadora de carne y gírelo dos veces.Agregue la cebolla rallada, las hierbas picadas y la pimienta molida, aproximadamente un tercio de una cuchara.Agregamos un poco de sal y mezclamos todo con cuidado.

3. Muela el rallador medio de Suluguni, mézclelo con aceite blando, transfiéralo a la carne picada y revuelva bien, agregando partes de agua (250 ml).

4. Extienda la masa con un espesor de capa de 0.3 cm, corte círculos.Puedes usar un platillo como plantilla.En el medio de cada uno ponga una cucharada de relleno de carne con queso, combine y cosa con los pliegues del borde.Sosteniendo el borde, nos desplazamos a través del "saco" con carne picada en sentido antihorario y cortamos la "cola" extra.

Sabroso khinkali con carne y papas

Ingredientes:

• porción de masa cocida sin huevos.
• patatas - 300 gr.
• las cebollas son dos cabezas medias;
• 100 gr.grasa o grasa sin sal;
• 350 gr.cerdo graso;
• pulpa de res - 300 gr;
• especias- al gusto.

Método de preparación:

1. Amasar la masa sin huevos.Las proporciones de harina y agua y la tecnología de cocción se pueden ver arriba en la receta "Hinkali con carne picada".

2. Preparamos el relleno.Cortar finamente la carne y la grasa, mezclar en un bol y mezclar.Extendemos el relleno con una capa uniforme sobre la tabla de cortar y trituramos aún más, cortando con un cuchillo.Luego lo transferimos nuevamente al contenedor, agregamos las especias, sal.

3. Pica finamente la cebolla, corta las papas en cubos.Cuanto más pequeños son, mejor pueden quedar las piezas grandes húmedas y atravesar la masa.

4. Transfiera las verduras a la carne picada.Al revolver y completar con agua fría, llévelo a la consistencia deseada.

5. Cortando con tijeras, muele las hierbas lavadas y bien secas.Viértalo en el relleno y revuélvalo nuevamente.Debajo de la tapa, deje reposar durante aproximadamente una hora.

6. De la masa picada y la carne picada, siguiendo todas las reglas, aplicamos kinkali.Cocinar para una pareja.

Kinkali con carne: receta de pollo

Ingredientes

• masa mezclada con medio kilo de harinacon o sin huevos.
• pechuga de pollo (filete) - 400 gr;
• dos bombillas;
• 100 gr.queso real
• cilantro, perejil, eneldo - opcional.

Método de preparación:

1. Prepara una porción de cualquier masa.Las proporciones de harina y agua y el método de preparación adecuada se pueden ver en las formulaciones anteriores.

2. Preparamos el relleno de carne.Picar el pollo con la picadora de carnecebollasEn un rallador grande, ralle el queso, sazone con todas las especias y, ligeramente salado, mezcle bien.Diluir la masa de carne con agua.Viértalo en trozos pequeños y revuelva bien cada vez para que el líquido se absorba completamente en el relleno.Al final agregamos verduras trituradas, pero no podemos agregar.

3. Extiende delgadas tortas delgadas del tamaño de una masa.Extendemos el relleno y cosimos los bordes del borde, formando una "bolsa".Reduce la cola y coloca el khinkali en una bandeja ancha cubierta con harina.

Kinkali con carne: trucos de cocina y consejos útiles

• Los alimentos semipreparados se cocinan durante un poco más de tiempo, hasta 20 minutos, ya que requieren tiempo adicional para descongelarse..

• Si, después de haber flotado el khinkali, cada uno se vierte ligeramente con agua helada, no se garantiza que se peguen.

• La salsa de tomate y ajo puede ser un gran complemento para un plato.Pela tres tomates grandes pelados y frota la carne en un rallador mediano.Hervir, agregar el ajo machacado, sazonar con pimienta.Sal a tu gusto, genial.Es posible complementar la salsa de lúpulo-suneli.