Recetas de cocido húngaro de cerdo: secretos de selección de ingredientes y cocción

Solomillo de cerdo con varios tipos de salsas - un plato simple de la categoría de "escuela culinaria primaria".Pero, si alguien va a hacer una broma sobre el sabor del gulash de cerdo, te golpeará el dedo en el cielo.

El gulash de cerdo en una sartén es tierno y jugoso, sin ninguna delicadeza especial, estos platos son deliciosos en casa.

Obshchepitovskaya proverbio de la época soviética: no tome chuletas, tome gulash - es difícil de estropear - de hecho, no es una broma.El sentido elemental de la medida no estropeará un plato de cinco ingredientes: carne de cerdo, tomate, cebolla, aceite, agua, todo lo demás puede ser ignorado y aún saldrá el gulash.Bueno, puede agregar, agregar "motivos clásicos" a salsas complejas y experimentar para el deleite de los comedores.

Estofado de cerdoen la sartén: principios generales de cocción

• El gulash de cerdo se cocina solo con pulpa.La carne debe contener una pequeña capa de tocino, solo un lomo, o incluso un corte, se vuelve tierno y jugoso.La carne generalmente se corta en trozos cuadrados de hasta dos centímetros de tamaño, aunque la forma de los bollos es bastante apropiada.

• El gulash se prepara con la adición de tomate espeso, en algunos casos reemplazado por tomates.Para que la salsa con tomates frescos sea homogénea, pélalos y frótalos en un rallador.

• Un plato no puede ir sin vegetales y debe haber muchos.Siempre se utilizan cebollas, junto con agregar zanahorias, pimientos dulces.Bien hecho si agrega un plato de champiñones.

• Las grandes cantidades de salsa son un rasgo característico del plato.La base puede ser agua o caldo de carne, que se llena con verduras y carne ya fritas, y luego se cuece hasta que esté cocido.Para suavizar el sabor del tomate se agrega crema agria, mayonesa o crema, y ​​para espesar la harina.

• El gulash se puede servir con migas, pasta de cualquier forma, puré de papas.

Receta de cocido húngaro de cerdo en una sartén con tomate

Ingredientes:

• Media pulpa de cerdo;
• 150 gr.tomate sin sal;
• bombilla mediana;
​​
• ajo;
• tres cucharadas de crema agria líquida;
• Guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• una cucharada de una mezcla de hierbas italianas;
• trespequeñas hojas de laurel;
• La pimienta negra es un tercio de una cuchara pequeña.
• aceite de girasol;
• 0.5 cucharadas de pimientos molidos mezclados.

Método de preparación:

1. Lave toda la pulpa y córtela en rodajas de cualquier forma.Es importante que no sean grandes, pero que no permanezcan en silencio.

2. Vierte unas cucharadas de aceite en una sartén o sartén de paredes profundas y colócalas a fuego medio.Cuando la grasa se caliente, sumerja los trozos de pulpa en ella.Freír la carne a fuego alto, revolviendo sistemáticamente.Además, debe agarrar rápidamente la corteza dorada, lo que ayudará a mantener las piezas jugosas.

3. Agregue los medios aros de cebolla y el ajo machacado a la carne dorada.Sigue friendo hasta que las cebollas se doren.

4. Sazone con especias, baje la hoja de laurel y los guisantes, revuelva.Agregue la crema agria mezclada con tomate, vierta un poco menos de un vaso de agua hirviendo.Espere a que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego para permitir que la salsa hierva ligeramente y continúe cocinando bajo la tapa durante unos cuarenta minutos.

Goulash de carne de cerdo en una sartén con salsa espesa

Ingredientes:

• kilogramo de carne de cerdo sin huesos;
• 1 pimiento morrón;
• una cucharada de harina blanca;
• dos bombillas pequeñas o una bombilla grande;
• pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas;
• agua o caldo de carne - 300 ml;
• aceite no aromático;
• un tercio de una cucharada de pimiento picante.

Método de preparación:

1. Freír ligeramente la cebolla picada en aceite vegetal.No fríe a un color rosado, las piezas deben ser transparentes y solo ligeramente marrones.

2. Coloque pequeños trozos de carne en una sartén, agregue calor y, revolviendo sistemáticamente, fríe hasta que se sonroje.Al final, vierta la harina y, revolviendo, cocine juntos durante aproximadamente un minuto.

3. Agregue las especias, agregue agua tibia (caldo) y revuelva.Cubra la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante otros cuarenta minutos.

4. Coloque pequeños trozos de pimiento y, revolviendo bien, hierva el plato y continúe cocinando a fuego lento durante otros 25 minutos.

Goulash de cerdo en una sartén con salsa de mantequilla tierna y verduras

Ingredientes:

• 50 gr.flor de cerezo;
• pulpa de cerdo refrigerada - 500 gr.
• bombilla mediana;
• 100 gr.puerros
• una pequeña hoja de laurel;
• condimentos para carne, no demasiado picantes y picantes;
• tres cucharadas de crema al 22%;
• 20 gr.mantequilla
• 60 ml de vino Riesling o Aligote;
• aceite refinado: una cuchara;
• pimiento dulce - 4 guisantes;
• Una ramita de tomillo fresco o seco.

Método de preparación:

1. Coloque una cucharada de mantequilla en una sartén.Cuando se derrita, agregue el aceite e inmediatamente extienda la carne de cerdo picada.Revolviendo rápidamente, revolviendo la carne a fuego intenso.

2. Agregue el vino a las piezas tostadas, agreguecrema y deje hervir a temperatura moderada.Justo después de un par de minutos, cuando la salsa tenga un ligero tinte de café, agregue las hojas de laurel, el tomillo y los guisantes al pimiento dulce y la sal.

3. Rellene con agua caliente para cubrir toda la carne, sazone con especias.Dejar hervir a fuego lento bajo cubierta.

4. Corte el apio en cubos pequeños y las zanahorias y cebollas en un círculo.Transfiere las verduras a la carne.Encienda el fuego al mínimo y continúe cocinando a fuego lento durante al menos cuarenta minutos.

Cocido húngaro de cerdo en una sartén con tomates frescos

Ingredientes:

• lomo bajo en grasa - 400c.
• cuatro tomates frescos pequeños (se pueden reemplazar con dos cucharadas de tomate);
• cebollas blancas - 2 cabezas;
• 60 gr.harina blanca de cualquier tipo;
• media cucharada de triturado en un mortero de pimienta negra;
• cuchara 20% crema;
• un tercio de una cucharada de refinado fino;
• dos hojas de laurel;
• agua potable - dos vasos;
• tocino fresco - 70 gr.

Método de preparación:

1. Retire la piel del tocino, córtela en pequeñas barras y colóquela en una sartén caliente para calentar la grasa.Para evitar freír, ajuste el calor ligeramente por debajo del promedio, cubra.

2. Durante este tiempo, enjuague la carne con agua, séquela y córtela en dos centímetros de tamaño.

3. Retire la sartén y baje la carne hasta la grasa.Reduzca el fuego al máximo y evapore todo el jugo de carne, asegúrese demientras se agita.Permita que las piezas se doren hasta que estén ligeramente doradas, saladas.

4. Vierta en una sartén bajo la tapa de medio vaso de agua caliente y deje a fuego lento.

5. Después de veinte minutos, retire la tapa y cocine, aumentando ligeramente el calor.Cuando el líquido residual se haya evaporado por completo, agregue la cebolla picada.Revuelva bien durante unos cinco minutos.

6. Batir suavemente, revolver y verter la harina.Continúe cocinando hasta que la harina tenga el color de la leche derretida.Agregue los tomates picados y el azúcar para batir con una licuadora.Calienta por dos minutos, luego vierte gradualmente medio vaso de agua.

7. Retire la muestra y agregue sal según sea necesario, agregue la hoja de laurel.Lleve a ebullición, luego hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue agua caliente según sea necesario, agregue la crema agria cinco minutos antes de estar listo.

Estofado de cerdo en una sartén con salsa de tomate con crema agria

Ingredientes:

• Cuello de cerdo -500 gr.
• 1 zanahoria;
• 500 gr.champiñones pequeños y frescos;
• bombillas;
• 2 tomates;
• una cama de tomate;
• dos cucharaditas de harina;
• 100 gr.crema agria líquida;
• aceite magro no aromático - 2 cucharadas soperas.

Método de preparación:

1. Corta las cebollas y los champiñones en rodajas grandes.Moler las zanahorias en un rallador grande.

2. Llena los tomates por un minuto con agua hirviendo.Escurra el agua caliente y coloque los tomates en un recipiente durante dos minutos.bajo un chorro de agua fríaPelar las verduras y molerlas en un rallador pequeño.

3. Vierte en una sartén y calienta 2 cucharadas de aceite, colocando la carne en rodajas.Freír a fuego medio durante diez minutos.

4. Ponga vegetales picados: cebollas y zanahorias en la carne.Agitando durante cinco minutos, revolviendo.Sal, retirando la muestra, pimienta dentro de límites razonables, agregue champiñones y tomates, revuelva.

5. Extienda la pasta de tomate con un vaso de agua fría, agregue la harina y divida con cuidado.Vierta sobre la mezcla, revuelva y deje cocinar sin cubrir.Ajuste el nivel de calentamiento para que la salsa apenas hierva.

6. Después de un cuarto de hora, cuando las piezas estén suaves, agregue la crema agria.Espere los primeros signos de ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto antes de retirar de la estufa.

Goulash de cerdo en una sartén con cerveza bávara

Ingredientes:

• kilogramo de lomo de cerdo;
• 100 gr.tocino fresco;
• dos pimientos;
• ajo - 6 piezas pequeñas;
• una pequeña vaina roja de pimiento picante;
• 400 ml de cerveza oscura y espesa;
• dos bombillas;
• 150 gr.puré de tomate;
• Una cucharada de semillas de comino.

Método de preparación:

1. Corta el tocino en tiras finas y derrite la grasa a fuego lento.Saca los chicharrones de la sartén.

2. En grasa caliente, sumerja la mitad de las cebollas, agregue el comino.Revuelva, revolviendo ocasionalmente, hasta quela cebolla no se volverá notablemente suave.

3. Ponga trozos de pulpa de pimiento dulce en una sartén, agregue el tomate, revuelva y deje hervir a fuego lento.

4. Corte el trozo de pulpa lavado en cubos de tres centímetros de tamaño.Agregue el ajo machacado en un rallador, rodajas de pimiento picante, revuelva.Coloque las rodajas de cerdo en una sartén hasta que las verduras estén listas, cúbralas con suficiente cerveza para cubrirlas por completo y deje hervir a fuego lento por un tiempo.Asegúrate de cubrir la sartén.

5. El plato estará listo cuando la carne esté tierna.

Goulash de carne de cerdo en una sartén - trucos de cocina y consejos útiles

• No triture mientras corta la carne.Está bien frito, especialmente si hay una capa de grasa.Las piezas pequeñas pueden secarse al asar.

• Solo agrega tomate después de que la carne se haya ablandado.Poner tomates o pasta de tomate al principio retrasará el proceso de cocción.

• Si la carne de cerdo es aceitosa, freír en aceite vegetal.Es aconsejable cocinar carne magra sobre la grasa derretida, de lo contrario la comida será excesivamente calórica.