Recetas de pastel de chocolate y naranja: secretos alimenticios

Las personas que no les gustan las naranjas o el chocolate probablemente no existan.Los cítricos brillantes y soleados y el chocolate aterciopelado, que se complementan entre sí, solo enfatizan el sabor del otro.Por cierto, el chocolate, los cítricos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, causan sensaciones de placer.

¿Desea que un postre tan exquisito no sea demasiado complicado de preparar y que sus amigos y seres queridos estén más complacidos?Tales recetas existen.

Pastel de chocolate y naranja: principios tecnológicos básicos.Por lo tanto, detengámonos en los momentos tecnológicos más significativos de esos pasteles a los que se agregan recetasabajo

El primer grupoes pasteles sin hornear, el postre más simple por el método de preparación.La tecnología de hacer tales pasteles tiene algunos momentos agradables que cualquier anfitriona disfrutará, incluso si nunca antes había estado interesada en los secretos de los pasteleros:

El pastel sin hornear es muy simple, sin pasar por la etapa de amasar y hornear.Las galletas, los gofres, los copos de maíz, los merengues se pueden usar como base, todo lo que sugerirá imaginación y sabor.

Si los invitados ya están en la puerta y no hay postre, haga lo que hacen las amas de casa inglesas: recogen todos los dulces que están en la cocina en este momento, los cortan en pedazos o simplemente los rompen, vierten chocolate derretido, mermelada, leche condensada, y la golosina está lista.Incluso están saliendo recetas muy interesantes.

Puedes combinar frutas con queso o Mascarpone, asegurarlas con componentes gelificantes y poner en una base de galletas o arena.¡Aquí hay un pastel de queso estilo americano ya preparado!

Es notable que los pasteles sin hornear casi no requieran una adhesión exacta a la receta, por lo que cambia audazmente la cantidad de ingredientes a tu gusto, incluso puedes reemplazarlos por otros.

Si las cremas en el pastel sin hornear requieren gelificación, entonces use agar-agar - se agarra más rápidamente y la crema a base de agar no se extiende, de pie sobre la mesa a 25C.El agar agar retiene fácilmente una estructura estable incluso a 45 ° C, si planea servir postre incluso en la playa durante una calurosa tarde de verano.

En cuanto a del segundo grupode pasteles, donde no pasamos la etapa de preparación y horneado de la masa, entonces debemos tener más cuidado con el cumplimiento de la receta.

Por ejemplo, para un producto semiacabado de galletas estándar, es necesario que la proporción de los ingredientes líquidos y húmedos de la prueba sea exactamente la misma.Se permiten algunas variaciones: si la harina tiene un alto contenido de humedad, se debe reducir el peso de los huevos;Si los huevos son de la primera categoría, el peso de uno es de aproximadamente 70 g, a diferencia de los comedores que no pesan más de 50 g. Recuerde que el azúcar, la mantequilla en la masa, son componentes líquidos, ya que contienen más agua quesólidos

La temperatura de cocción depende de la cantidad de masa, el tamaño de la forma y las características del horno.

Al preparar el pastel de acuerdo con cada una de las recetas seleccionadas, piense de antemano en el orden de trabajo, prepare el equipo de cocina, el equipo: los productos de confitería y su cocina en la cocina - acrobacias aéreas, por lo que a veces, en el proceso, todo se resuelve con la recolección y cuidadopreparación preliminarPero lo principal es el deseo.Cualquier plato funciona cuando lo cocinas con tu alma.

1. Pastel refinado de chocolate y naranja con glaseado espejo (receta compleja)

Para bizcocho de mantequilla y chocolate:

  • Azúcar 75 g
  • Harina 55 g
  • Cacao (99.8%) 20 g
  • Huevos, dieta 2 piezas.
  • Mantequilla (suave) 60 g
  • Polvo de hornear (polvo de hornear) 7 g
  • Cáscara de naranja 20 g
  • Esencia de vainilla 7 mg

Para la segunda capa:

  • Avellana 100 g
  • Caramelo 120 g
  • Chocolate, negro (100%), negro 1 loseta
  • Ralladura de naranja 40 g
  • Capa de naranja:
  • Naranjas peladas + /- 200 g
  • Zumo de naranja fresco 450 ml
  • Azúcar refinado
  • Agar-agar 8 g
  • Para mousse de chocolate:
  • Azúcar blanco170 g
  • Almidón de maíz 30 g
  • Leche casera o entera 350 ml
  • Guijarros y 200 ml de jugo de naranja fresco
  • Huevos de la primera categoría 2 piezas.
  • Crema calentada (33%) 350 ml
  • Agar-agar 10 g

Chocolate negro natural (sin rellenos) 150 g

Para brillo:

  • Azúcar 150 g
  • Jarabe invertido (ligero) 150 g
  • Agua hervida 150 ml
  • 30 g Cacao
  • Crema pastelera 170 ml
  • Chocolate negro 180 g
  • Gelatina instantánea 15 g

Tecnología de cocción:

Cubra la bandeja para hornear (? 24 cm) con fondo removible con pergamino.Precalentar el horno.

Batir los huevos con azúcar hasta que se formen pequeñas burbujas de espuma.Añadir el aceite, extracto de vainilla.Combine la harina, el polvo de hornear y el cacao, revuelva y tamice la mezcla en los huevos batidos.Luego mezcle la masa con una espátula, agregue cáscara de naranja fresca.Vierta la masa en forma, hornee durante 25-30 minutos a 180C.Enfríe la galleta en la parrilla.Retire el producto semiacabado terminado del formulario, déle la vuelta, retire el pergamino.

Preparar pralinés.Se puede usar para la conveniencia y la velocidad de cocinar dulces de caramelo: combinarlos con nueces, moler.Vierte sobre esta barra de chocolate derretida, no te olvidesagregue la cáscara de naranja y mezcle bien hasta que quede suave.

Ponga la galleta enfriada nuevamente en forma.En él, una capa de praliné.Coloque el molde en el congelador para que el producto semiacabado se congele.

Luego está la capa de naranja: vierta en una sartén pequeña 100 ml de jugo de cítricos frescos, vierta en agar, deje reposar durante diez minutos y hierva la solución durante 2 minutos desde el comienzo de la ebullición.Agregue el jugo restante y el azúcar a la mezcla.Enfriar la gelatina a 50C.Corte las rodajas de naranja en rodajas de tamaño mediano (asegúrese de quitar las películas de membrana y las semillas de la fruta).

Ponga rodajas de naranjas en una capa de praliné congelado y rellene con gelatina de naranja.Refrigere por completo (unos 15 minutos).Después de la solidificación, transfiera la preparación de torta resultante en la misma forma, pero más grande (26 cm).

Continuar con la preparación de la mousse de chocolate.

Hervir la leche con ralladura de naranja.Batir los huevos con azúcar (70 g).Agregue el almidón, tamizándolo a través de un tamiz.Revuelva hasta que se eliminen los grumos.Revuelva la leche caliente a través del colador para quitar la cáscara, vierta en la masa de huevo, revolviendo con un batidor.Vuelva a poner la crema en el fuego y cocine hasta que espese con agitación continua.Agregue el chocolate a la crema caliente para derretirlo y mezcle hasta que quede suave.Enfríe a temperatura ambiente, cubriendo la crema con una película para que no se cubra con costra.

Disuelva el agar (10 g) en jugo de naranja (200 ml), agregue azúcar (100 g) yllevar a ebullición.El jarabe debe espesar.Mezcle las natillas calientes con gelatina de frutas.

Batir la crema y agregarla a la crema.Llene la bolsa de crema pastelera y llene el molde con el pastel, primero vierta sobre el borde del molde para llenar el espacio libre alrededor de los bordes y luego la superficie.Para asegurarse de que el pastel esté completamente congelado, colóquelo en el refrigerador.

Transfiera el pastel de mousse congelado a un soporte y cubra con un glaseado de chocolate.

Cuando la formación de hielo se haya enfriado, decore el pastel con rodajas de praliné, chispas de chocolate, frutas confitadas de naranja.

Para el glaseado de chocolate, mezcle la mitad del agua con gelatina y vierta la otra mitad del agua en una cacerola pequeña, mezcle con azúcar y jarabe.Cocine el jarabe hasta que hierva.Agregue chocolate, cacao, crema y gelatina disuelta, batiendo constantemente.Es necesario cubrir el pastel con hielo a una temperatura de 35C.

2. "Delicadeza" - pastel de chocolate y naranja (alta complejidad de preparación)

Para la base de galletas:

  • Esencia, naranja 7 mg
  • Sal 2 g
  • Azúcar-120 g
  • Polvo de hornear 11 g
  • Huevos-5 piezas.
  • Almidón 40 g
  • Harina 100 g

Para gelatina de naranja con fruta:

  • Naranjas maduras1,2 kg
  • Gelatina soluble 25 g
  • Agua hervida 300 ml
  • Azúcar
  • Para crema bávara:
  • Azúcar 150 g
  • Yemas 5 pcs.
  • Concentrado de vainilla 4 ml
  • Agua 70 ml
  • Chocolate para hornear 200 g
  • Crema aceitosa 320 g
  • Gelatina, comestible 20 g
  • Leche 400 ml

Para decoración:

  • Cacao en polvo 50 g
  • Crema caliente 100 ml
  • Rodajas de naranja confitadas
  • Chocolate 300 g

Orden de preparación:

С 'combine el almidón y el polvo de hornear.Batir los huevos con azúcar, agregando esencia y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia cremosa.Con cuidado, trate de no romper las burbujas de aire en la masa de huevo, ingrese la mezcla seca tamizándola a través de un tamiz.Después de agregar la mezcla de harina, mezcle la masa de galletas con una espátula.Inmediatamente vierta la masa terminada en un fondo forrado de pergamino extraíble.El diámetro de la forma es de 20-22 cm.Hornee a 180 ° C.Enfríe la galleta en la parrilla, retírela del molde.

Coloca la galleta cocida en una guarnición extraíble.Disuelva la gelatina en agua con azúcar hirviendo.Al cocinar el jarabe, agregue una ralladura de naranjas para mejorar el aroma de naranja.Pase la gelatina caliente a través de un tamiz.

Coloque las rodajas de naranjas sin las películas y las piedras en la superficie del bizcocho, llénelas con gelatina y transfiera la forma del pastel al refrigerador.

Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar cocido para las natillas.Disuelva la gelatina en agua hervida fría.Con la otra mitad del azúcar, hierva.Vierta cuando la leche hierva, en la masa de la yema.Revuelva, batiendo rápidamente.Nuevamente, vierta la crema en una cacerola y cocine hasta que espese.En crema calientederrita el chocolate, revuelva y agregue la gelatina.Cubra la crema con una película y reserve.

Batir la crema a una espuma estable, y poner crema, enfriada a 18-20C, en ellos.

Transfiera el pastel a un diámetro mayor y cubra con mousse.Pon el molde para pastel durante cinco a seis horas en la nevera.

Prepara la decoración de chocolate.Derrita el chocolate en crema caliente.Opcionalmente, agregue ron o coñac (25-30 ml).Batir el chocolate con la batidora de crema y colocar en una bolsa de repostería.Exprima 10-12 dados de chocolate u otras figuras en la lámina de aluminio preparada.Transfiera al congelador por unos minutos.

Retire la torta del molde, vierta la superficie del cacao a través del colador.En un círculo, coloque trozos de chocolate y rodajas de naranjas confitadas.

3. Pastel de tiramisú de naranja con crema sin hornear.Receta para pasteles para principiantes

Ingredientes:

  • Rollo de galleta con cereza 2 piezas.0,5 kg
  • Agar-agar 10 g
  • Naranjas 1,5 kg
  • Azúcar al gusto
  • Crema 300 ml

Orden de preparación:

Corte el rollo terminado en trozos de hasta 1,5 cm.Tome un tazón de fondo redondeado grande y cúbralo adentro con una película.Apile las piezas del rollo firmemente en la superficie interior desde el centro del contenedor.

Retire la cáscara de las naranjas y colóquela en la crema.Añadir el azúcar, llevar a fuego lento.Pelar las frutas y las particiones de membrana, cortar la pulpa en pedazos.Vierta 300 ml de jugo en un recipiente separado y disuélvalo.agar agar.Para hacer esto, coloque el jugo en la estufa y hierva.Mezcla crema, rodajas de fruta y gelatina.Enfríe la crema a 50 ° C y viértala en un bol con un panecillo.

Cuando la crema esté casi congelada, coloque una capa de rollos sobre ella.Retirar para congelar.Voltea el pastel a un plato.Decorar con cáscara de naranja y crema batida.Pon algunas cerezas confitadas sobre la crema.

4. Tropics es un pastel de naranja con sabor a coco y almendras.Receta simple sin hornear

Ingredientes:

  • Chocolate blanco-350 g
  • Crema aceitosa 100 ml
  • Copos de almendras 90 g
  • Copos de coco 40 g
  • Waffles, limones (o "Artek") 500 g
  • Leche condensada 200 g
  • Aceite 80 g
  • Amaretto (licor o esencia) al gusto
  • Mascarpone 400 g
  • Crema de confitería 350 g
  • Agar-agar 5g
  • Agua 100 ml
  • ​​
  • Gelatina, cristalina 20 g
  • Leche 200 ml
  • Naranjas (partículas peladas) 350 g
  • Vanillina
  • Azúcar en polvo-250 g
  • Azúcar 170 g
  • Agua hervida180 ml
  • Jarabe de azúcar invertido (o glucosa, confitería) 120 g
  • Coñac-30 ml
  • Chocolate blanco 200 g
  • Gelatina cristalina 15 g
  • Leche condensada 200 g
  • Tinte blanco, comestible (dióxido de titanio) y gel verde

Tecnología de preparación:

Comience a preparar el esmalte de espejo blanco y verde, ya que debe permanecer en la nevera por un tiempo.

Vierta la gelatina con agua caliente (80 ml).En otra aguaagregue azúcar, glucosa o jarabe.Precaliente pero no hierva la mezcla.Añadir la leche condensada, mezclar.En una mezcla caliente, derrita los trozos de chocolate.Ingrese la solución de gelatina, coñac para darle brillo y sabor.Batir la licuadora inclinándola: trate de evitar burbujas.Después de batir, pase el líquido a través del tamiz para eliminar las impurezas y reducir la cantidad de burbujas.Agregue dióxido de titanio para blanquear el glaseado de chocolate blanco, ya que será de color cremoso.Después de separar la tercera parte del esmalte preparado, agregue tinte de gel verde.Mezcle los tintes hasta que estén suaves y saturados.Transfiera ambas partes a un frasco, cubra bien con una película y retírelo al congelador.

Dobla la miga de gofres, las almendras y las hojuelas de coco en un tazón volumétrico, revuelve.En una sartén calienta la crema, derrite en ellos la mantequilla y el chocolate blanco.Agregue el licor o la esencia a la mezcla líquida y combine con waffle seco y chips de almendras.Revuelva hasta que quede suave.

Coloque la mezcla cocida en el fondo de una forma separable, de 1,5 cm de espesor.Aplane y doble, coloque en el refrigerador.

Prepare la capa naranja.Disuelva el agar-agar en agua, agregue 80 g de azúcar, coloque la solución en la estufa, hierva y enfríe a 45-50 ° C.Coloque las rodajas de naranja en el suelo congelado y rellene con gelatina.Retira el pastel nuevamente por una hora.

Batir el queso crema con azúcar, batir la crema por separado.Conectarmezcla de crema batida y queso, revuelva.Agregue la solución de gelatina escurrida (20 g por 200 ml de leche tibia, polvo de vainilla.

Transfiera el pastel congelado a un diámetro mayor, exprima el queso crema con una bolsa de hojaldre, llenando todo el formulario por los lados, cubriendo la superficie del pastel.refrigere por 6 horas, luego transfiera el pastel a una sartén con una sartén. Precaliente el glaseado a 35 C. Primero cubra el pastel con glaseado blanco por completo y luego vierta verde para que las gotas salgan: el glaseado blanco debe ser visible en los lados del pastel.poner un bastón de caramelopapas fritas o gelatina de naranja, almendras, hojuelas de coco.

5. Pastel trio de chocolate y naranja

Para pastel:

  • Harina 80 g
  • Almidón de maíz 30 g
  • Huevos-5 piezas
  • Azúcar 120
  • Sal
  • Vanillina
  • Azúcar 200 g
  • Huevos 3 piezas
  • Naranjas 400 g
  • Gelatina-30 g
  • Mantequilla 180 g
  • Leche 250 ml
  • Crema (38%) 500 ml
  • 300 g de fresas
  • Agar-agar 7 m
  • Polvo-250g
  • Agua 100 ml
  • Cacao, naranjas y fresas en azúcar, crema batida - para decoración

oryadok preparación:

Para los ingredientes secos mezcla de galletas.Batir las proteínas y las yemas con el azúcar, combinarlas.Tamizar la mezcla seca en la masa total, mezclar la masa, verter en forma preparada, hornear hasta que estén tiernos.

Coloque la galleta enfriada en la rejilla para que se sostenga.

Remojar la gelatina.Batir 3 huevos con azúcar.Hervir la lechecon cáscara fresca, cuele, vierta la masa de huevo batido.Hervir la crema, agregarle el aceite cuando se enfríe y batir hasta obtener picos constantes, ingresar a la gelatina, agregar rodajas de naranjas en rodajas.

Pon la galleta de chocolate en el molde.Ponle la crema.Enfría el pastel.

Batir la crema con polvo y colocar el agar agar disuelto.Coloque las fresas en la crema cremosa después de prelavarla y secarla: las bayas grandes se pueden cortar en mitades, y las de tamaño mediano, póngalas enteras.Pon la segunda crema en el pastel también, aplana la parte superior y deja que se enfríe.

Espolvorea la superficie con el pastel de cacao.Eliminar la forma dividida.Coloque el pastel en un soporte o bandeja.Use una jeringa de repostería para decorar el lado con crema batida y coloque las naranjas y fresas encima.

6. Pastel de gelatina de naranja

Composición del producto:

  • Galleta 0.6 kg
  • Naranjas 2 uds.
  • Naranja fresca 300 ml
  • Agar agar 10 g (para queso y gelatina de fruta)
  • Queso crema 400 g
  • Polvo-120g
  • Chocolate 300 g
  • Merengues 150 g
  • Leche 100 ml
  • Agua 70 ml

funciona:

Este pastel se prepara de manera similar a las recetas anteriores.La galleta terminada debe ponerse en forma.Disolver el agar en 70 ml de agua.Vierta la leche en una cacerola, ponga el chocolate y derrita.Agregue el agar agar mientras revuelve la masa de chocolate.Pase a través del tamiz cuando se haya enfriado ligeramente.Batir el chocolate con la crema.Abre los merengues, nomuy finamente y agréguelos a la crema de queso y chocolate.RevuelvaColoque la masa sobre una base de galleta en el formulario.Deja que la crema se endurezca.

Espolvorear naranjas con agua hirviendo, cortar con anillos, junto con la cáscara.Póngalos en la crema congelada.

Agregue el azúcar al gusto en jugo de naranja, hierva, ingrese la segunda parte del agar.Enfríe ligeramente la gelatina de naranja y cúbrala con naranjas.

Pastel de chocolate y naranja: consejos útiles

Puedes poner un recipiente con crema o glaseado en un baño de vapor y no quemarlo., y tendrá mucho menos para mezclar.

El producto semielaborado de galletas, después de hornear, idealmente debería durar al menos ocho horas.La preparación de pasteles, en general, consta de varios pasos que requieren mucho tiempo.Por lo tanto, divida el trabajo para que no tenga que preparar pasteles y crema en un día.Luego, el trabajo argumentará, la galleta obtendrá una textura firme después de la prueba y, sin sentir mucha fatiga, cada ama de casa horneará pasteles con mucha más frecuencia.