¿Qué es Ganache para pastel? - Cómo hacer crema de chocolate para decoración o cubierta
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Terminar y decorar es la clave para hacer pasteles.Depende de la apariencia del postre y su sabor.Para cubrir muchos postres, los pasteleros usan una crema especial llamada ganache.Pero, ¿qué es un ganache para un pastel y cómo prepararlo en casa para que el postre no sea diferente al de un restaurante?
Ganache para pastel: lo que es
El término ganache de origen francés en la cocina es una crema espesa y glaseada de chocolate que se usa para cubrir tortas, pasteles y dulces.Unifica bien la superficie y le da al postre un rico sabor a chocolate.Ganash - un producto "caprichoso", para obtener la textura correcta de la crema debe adherirse estrictamente a la tecnología de preparación.
Cómo hacer Ganache para pastel
Para preparar Ganache para cubrir pastelesingredientes como chocolate, azúcar, leche, leche condensada, crema, crema agria), mantequilla, cacao en polvo deben almacenarse en casa.El chocolate se derrite en un baño de vapor o agua, luego, en cierto orden, la masa de chocolate se mezcla con otros ingredientes, según la receta elegida.
Recetas
Hay muchas recetas para preparar ganache para pastel hoy.Hay cremas de chocolate con miel, leche en polvo, a base de diferentes tipos de chocolate.Según la composición de la crema de chocolate, la tecnología de la cocina está cambiando.Elija su propia receta de pastel de ganache que sea perfecta para usted y su familia en apariencia y sabor.
De chocolate con leche
- Tiempo: 20 minutos.
- Número de porciones: 15 personas.
- Calorías de comida: 470 kcal /100 g.
- Propósito: para el postre.
- Dificultad: Fácil.
La deliciosa crema espesa para cubrir el pastel proviene del chocolate con leche.La receta es muy simple, incluye solo dos ingredientes: chocolate y crema oleosa.Los edulcorantes no se agregan a este ganache para el pastel, ya que hay suficiente azúcar en el chocolate con leche.El proceso de mezclar ingredientes requerirá esfuerzo, se debe ejercer persistencia.
Ingredientes:
- chocolate con leche - 5 azulejos;
- grasa cremosa - 200 ml
Método de preparación:
- Picar finamente las barras de chocolate con un cuchillo o moler con una licuadora.
- Verter la crema en una cacerola, prender fuego, hervir, constantementeagitando
- Vierte los azulejos picados en crema caliente y revuelve con una espátula hasta que quede suave.
- Este proceso puede retrasarse, pero en ningún caso parar y continuar agitando.
- Vierte la masa en un molde de vidrio o plástico.
- Cubra con una película alimenticia para que no haya aire entre la película y la crema.
- Enviar a enfriar durante 6-8 horas.
- Unas horas antes de usar, retire el ganache para cubrir el pastel para que esté a temperatura ambiente.
Con cacao
- Tiempo: 10 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 404 kcal /100 g.
- Propósito: de postre.
- Dificultad: Fácil.
Si no hay una barra de chocolate a la mano, entonces es posible preparar un ganache para la decoración de pasteles a base de cacao en polvo.Reduzca el tiempo de cocción usando azúcar en polvo en lugar de azúcar; el polvo se disuelve mucho más rápido.Para cubrir el pastel, use el ganache inmediatamente después de cocinar.Si la mezcla se va a usar como relleno para chocolates, envíe la crema durante 8-12 horas en el refrigerador.
Ingredientes:
- crema oleosa - 80 ml;
- mantequilla mantequilla - 50 g;
- coñac - 40 ml;
- cacao - 30 g;
- azúcar en polvo - 30 años.
Método de preparación:
- Llevar la grasa a ebullición, retirar del fuego.
- Mezcle el cacao en polvo y el azúcar en polvo en un recipiente separado.
- Agregue crema caliente gradualmente a la mezcla seca, revolviendo regularmente.
- Agregue el aceite ablandado, revolviendo hastahomogeneidad
- Agregue un par de cucharadas de coñac o ron al sabor.
Chocolate negro
- Tiempo: 30 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Calorías de comida: 549 kcal /100 g.
- Propósito: de postre.
- Dificultad: Fácil.
Receta básica para crema espesa de chocolate.Esta ganache para la alineación de la torta es perfecta como acabado, decoraciones para postres, una capa de galletas.La tecnología de cocción elimina la posibilidad de delaminación de la crema de chocolate.Es muy plástico y flexible.Cuando se aplica, alinee la mezcla con una espátula de silicona o una espátula seca y caliente para obtener una superficie lisa.
Ingredientes:
- chocolate negro - 180 g;
- mantequilla de mantequilla - 100 g;
- crema de grasa - 75 g.
Método de preparación:
- Coloque una sartén con un poco de agua en la estufa.
- En un tazón que se ajuste al diámetro de la sartén, rompe los azulejos de chocolate y crema, directamente del refrigerador.
- Cuando el agua hierva en la olla, reduce el fuego y coloca el tazón preparado encima.
- Derrita el chocolate, revolviéndolo regularmente con una espátula de silicona, y prepárese para que comience a desmoronarse.
- El resultado debería ser una masa lisa y brillante sin grumos.
- Retire el recipiente, deje enfriar a aproximadamente 40 ° C.
- En mantequilla, ingrese la mantequilla a temperatura ambiente si el aceite está frío,entonces la crema se delamina.
- Mezcle bien la masa de chocolate, cubra con una película de calidad alimentaria sin capa de aire y deje enfriar durante un par de horas.
- El tiempo de vertido depende de la calidad del chocolate, cuanto mayor sea la calidad, más rápido se adherirá la crema.
Sin crema
- Tiempo: 15 minutos.
- Número de porciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: 357 kcal /100 g.
- Propósito: para el postre.
- Dificultad: Fácil.
Se usa leche de coco en lugar de crema para hacer esta crema de chocolate.Si elige azulejos sin productos de origen animal, vegetarianos y personas en ayunas pueden comer tal ganache de chocolate para el pastel.Para reducir el contenido calórico del producto, use azúcar moreno en lugar del azúcar blanco habitual.
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- leche de coco - 175 ml;
- Azúcar moreno - 50 g.
Método de preparación:
- Cortar la barra de chocolate lo más pequeña posible.
- Agite la leche de coco, vierta en una cacerola, envíe azúcar morena allí y disuelva.
- Calentar la sartén a 90 ° C.
- Vierte el chocolate caliente en la mezcla caliente, revolviendo en un par de minutos con una espátula o bate hasta que las rebanadas se disuelvan por completo.
Con leche condensada
- Tiempo: 15 minutos.
- Número de porciones: 10 personas.
- Calorías de comida: 516 kcal /100 g.
- Propósito: para el postre.
- Dificultad: fácil.
Es mejor preparar esta receta de ganache para leche condensada inmediatamente antes de su uso.Iguala las irregularidades existentes para el postre.La crema ligeramente congelada se puede transferir a una bolsa de repostería y decorar el pastel con las boquillas originales.Use la llamada leche condensada "cruda", el caramelo en este caso no funcionará, es demasiado espeso.
Ingredientes:
- chocolate - 240 g;
- crema de mantequilla - 180 g;
- leche condensada - 100 g;
- cacao - 20 años
Método de preparación:
- Prepare la mantequilla, debe estar a temperatura ambiente.
- Derrita las rebanadas de chocolate en el baño de vapor, revolviendo regularmente.
- Batir el aceite ablandado con una batidora hasta que esté espléndido.
- Continúa batiendo, agregando leche condensada y cacao.
- Vierta una fina corriente de chocolate, batiendo a baja velocidad o revolviendo con una espátula.
- Ponga el ganache para el pastel a un lado durante 5 minutos para que se agarre un poco y luego pueda comenzar a decorar el postre.
Con leche en polvo
- Tiempo: 15 minutos.
- Número de porciones: 8 personas.
- Calorías de la comida: 505 kcal /100 g.
- Propósito: para el postre.
- Dificultad: Fácil.
Los pasteleros a menudo agregan leche dulce a los productos dulces.Le da a los postres un sabor lácteo más concentrado.En esta receta, la mezcla seca se diluye con leche entera, pero en su lugar puede usar agua potable común.Si se usa leche en polvo debido anutrición, entonces puede usar otro edulcorante en lugar de azúcar.
Ingredientes:
- Chocolate negro - 150 g;
- crema de mantequilla - 110 g;
- leche entera - 60 ml;
- leche en polvo - 50 g;
- azúcar - 25 g.
Método de preparación:
- Frote el chocolate en un rallador grande o muela de cualquier manera conveniente, derrita en un baño de agua.
- En un recipiente aparte, mezcle la leche en polvo con azúcar, diluya la mezcla con leche entera y caliéntela en un baño de agua a aproximadamente 50 ° C.
- Comienza a batir la mantequilla, introduciendo gradualmente la mezcla de leche entera.
- Coloca el chocolate derretido en una corriente delgada y bate hasta que esté suave.
- Usar inmediatamente después de la preparación.
Con miel
- Tiempo: 15 minutos.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 465 kcal /100 g.
- Propósito: de postre.
- Dificultad: Fácil.
El ganache de miel se usa como edulcorante en esta crema.Es mejor usar miel líquida natural.Si no logró obtener este aspecto, es mejor usar jarabe de azúcar en lugar de miel confitada.Para garantizar que el ganache no se estratifique, todos los componentes deben tener aproximadamente la misma temperatura durante la mezcla.Esta variación de ganache para pastel se usa mejor inmediatamente después de la cocción.
Ingredientes:
- chocolate negro - 100 g;
- crema grasa - 60 ml;
- miel - 50 g;
- Mantequilla - 40 p.
Método de preparación:
- En un baño de agua, caliente la crema con miel.
- Agregue la barra de chocolate triturada a la mezcla bien calentada y lleve a un estado homogéneo sin retirarla del baño de agua.
- Retirar la masa del fuego y enfriar a 40-50 ° C.
- En este momento, derrita la mantequilla en una cacerola y ponga en la masa enfriada.
- Revuelva todo a una consistencia uniforme.
- Usa la guinda terminada para decorar el pastel.
Receta de masilla
- Tiempo: 25 minutos.
- Número de porciones: 18 personas.
- Contenido calórico del plato: 308 kcal /100 g.
- Propósito: de postre.
- Dificultad: fácil.
La verdadera decoración de la mesa será un pastel con ganache debajo de masilla.La receta usa chocolate blanco.Ganache puede dejarse en el clásico color blanco o agregar colorante alimentario y darle a la crema el tono correcto.Puede agregar un poco de ron o licor a la masa de chocolate, también puede remojar el pastel con alcohol, el postre tendrá un sabor y aroma únicos.
Ingredientes:
- chocolate blanco - 400 g;
- leche - 400 ml;
- azúcar - 100 g.
Método de preparación:
- Caliente la leche, derrita el azúcar que contiene.
- Corta las barras de chocolate en trozos pequeños, envía la leche, derrite, revolviendo regularmente.
- Retire la crema del fuego, enfríe a temperatura ambiente.
- Batir el ganache enfriado para el pastel con una batidora o batidora.
- Cubra el recipiente con una película fina, déjelo durante media hora.
- La masa densa puede cubrirse con torta o usarse como una capa.
Con piel de naranja
- Tiempo: 20 minutos.
- Número de porciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: 336 kcal /100 g.
- Dificultad: fácil.
Una ganache muy deliciosa y fragante para un pastel de ralladura de naranja.Según la receta, se calienta inmediatamente con chocolate, pero para evitar que la ralladura pierda su aroma por el tratamiento térmico, se puede agregar directamente a la crema terminada.Incluso en esta receta, no se usa azúcar, si esta crema es demasiado amarga para usted, entonces puede agregar cualquier edulcorante a su gusto.
Ingredientes:
- chocolate negro - 200 g;
- leche - 150 ml;
- piel de naranja - 20 g;
- mantequilla de mantequilla - 20 g;
- la sal es una pizca.
Método de preparación:
- Frota las tejas de chocolate en un rallador grande en un tazón, envíales la cáscara de naranja.
- Calentar el contenido del recipiente en un baño de agua, revolviendo hasta que la masa sea homogénea.
- Calentar la leche por separado con una pizca de sal.
- Agregue la mezcla de chocolate y mezcle la mantequilla suave sin quitar el tazón del baño de agua.
- Vierta la leche en una masa delgada, mezcle, retire la crema del fuego en un minuto.
Consejos y trucos útiles
A menudo, las amantes cometen una serie de errores al preparar una crema espesa a base de chocolate.Apágalos y cocina el ganache de chocolate perfecto paraLas fundas para pasteles serán proporcionadas por pasteleros profesionales:
- Chocolate.Para la preparación de la crema es mejor no usar baldosas de leche, prefiera el chocolate negro con un alto contenido de más del 65%.Tales azulejos se derretirán bien, la crema terminada será brillante y bien congelada.
- Azúcar.Componente opcional, agregue diferentes edulcorantes, según sus preferencias de sabor.Es mejor utilizar azúcar en polvo, jarabe invertido o miel líquida para estos fines.
- Productos lácteos.Están diseñados para diversificar el sabor del ganache para el pastel, para que sea más compatible.Los productos lácteos no permiten que el chocolate se solidifique por completo.
- Aceite.Muy a menudo agregado a la crema, le da un brillo especial y un sabor cremoso.Es mejor elegir mantequilla natural con un contenido de grasa del 82%.Debe estar a temperatura ambiente al momento de la cocción.
- Cacao.En lugar de chocolate, puede usar cacao en polvo de calidad.Muy a menudo, se agrega una cucharada de cacao al chocolate derretido para saturar el sabor y el color de la crema.
- Sal.Para compensar la dulzura y el sabor general del chocolate, agregue una pizca de sal al ganache para el pastel.
- Consistencia.La crema se puede separar por varias razones: si agrega aceite frío, sobrecaliente la crema o el chocolate, etc.La situación se puede guardar de la siguiente manera: calentar la masa estratificada a una temperatura de 40-50 ° C, luego golpear con una licuadora sumergida.
