Recetas de pasteles, secretos de la selección y preparación de ingredientes

¿Quieres sorprender a tus seres queridos y hacer el pastel perfecto para tu pastel?Compartiremos con ustedes recetas de bizcochos de natillas, que siempre salen a la perfección.

Galletas de crema: principios básicos de cocción

Las galletas clásicas están hechas de huevos, harina y azúcar.Pero para ser perfecto, requiere algo de habilidad.Si la masa se amasa incorrectamente, es posible que la galleta no se levante o se asiente durante la cocción.Además, resulta ser seco que no a todos les gusta.

Una galleta de crema tiene una estructura ligera y aireada, siempre sale tierna, exuberante y lo suficientemente húmeda.Durante la cocción, la galleta se eleva de manera uniforme.Esto se logra al preparar la masa con una mezcla de mantequilla y agua.

Los ingredientes secos se combinan en un recipiente separado.Las yemas se separan de las proteínas.Estos últimos se baten a la velocidad máxima en una espuma espesa, vertiendo gradualmente la mitad de lo especificadola cantidad de azucarLa segunda mitad se agrega yemas de huevo y se bate por separado hasta que la masa tenga un color crema y se vuelva exuberante.Las proteínas y las yemas se combinan y se mezclan suavemente.Ahora vierta gradualmente la mezcla seca, revolviendo suavemente con una espátula para mantener el esplendor de la masa.

Combine el agua con aceite y caliente en un baño de agua hasta que hierva.A lo largo del borde, vierta la mezcla de mantequilla en la masa de galletas.Mezcle suave y rápidamente hasta que quede suave.La masa se vierte en un molde y se hornea hasta que esté cocida.

Receta 1. Bizcocho de crema

Ingredientes

  • una taza y media.harina de trigo
  • vainillina - 5 m;
  • azúcar de caña;
  • tres cuartos de los paquetes están drenados.aceites
  • ocho huevos.

Método de preparación

  1. Rompa todos los huevos en un recipiente hondo.Vierta el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
  2. Ponga los utensilios a fuego mínimo.Mezcle continuamente la mezcla de huevo con una batidora o batidora.Cuando la mezcla es blanca, retire los platos del fuego.
  3. Continúa batiendo la mezcla de huevo hasta que haya aumentado tres veces su volumen.
  4. Combine la harina con vainillina y vierta gradualmente la masa de huevo, amasando la masa, moviéndose de abajo hacia arriba, tratando de mantener la estructura del aire.
  5. La mantequilla se derrite y se vierte en la masa.De nuevo mezclar suavemente.
  6. Engrase la forma con aceite y espolvoree las paredes con pan rallado o harina.Vierta suavemente la masa en él.
  7. Cubra el formulario con una lámina de aluminio y doble los bordes con fuerza.Ponga la galleta durante cuarenta minutos en el horno y hornee a 180grados¡No abra el horno durante la cocción y 20 minutos después de la puerta!

Receta 2. Galleta de leche elaborada

Ingredientes

  • Dos huevos grandes;
  • azúcar de vainilla;
  • dos tercios deazucar
  • una pizca de sal;
  • mitad incl.leche
  • una y media tazas de harina;
  • 60 g de aceite de mantequilla.:
  • 5 g de polvo de hornear.

Método de preparación

  1. Batir los huevos en un recipiente hondo, verter el azúcar y batir el contenido hasta que la masa se haya triplicado.
  2. Combine la harina con el polvo de hornear y la sal en un recipiente separado.
  3. Vierte la mezcla seca en pequeñas porciones en el huevo batido.Revuelva suavemente con una espátula de abajo hacia arriba.
  4. Vierta la leche en una cacerola, ponga la mantequilla y colóquela en una estufa, encendiéndola a fuego lento.Sigue hirviendo.
  5. Vierta lentamente la mezcla de leche y huevo caliente en el recipiente con la masa.Agitando constantemente, asegurando que conserva su ligereza.
  6. Lubrique las paredes y el fondo de la multicocina con mantequilla y vierta la masa en ella.Inserte el recipiente de masa en el aparato.Cierre la tapa y comience a hornear durante una hora.Después de un tiempo, presione ligeramente su dedo sobre el bizcocho, si no hay abolladura, la cocción está lista.

Receta 3. Flan de almidón

Ingredientes

  • Vainilla y sal - en una pizca;
  • dos huevos grandes;
  • polvo de hornear - 4 g;
  • azúcar fina - 80 g;
  • agua potable - 25 ml;
  • harina premium - 75 g;
  • aceite de ciruela.- 25 m;
  • almidón de patata - 18 g.

Método de preparación

  1. Prepare una mezcla de ingredientes secos.Combine la harina con el polvo de hornear, la vainillina, la sal y el almidón.Revuelva y tamice.
  2. Las yemas se separan de las proteínas.Batir este último a la velocidad máxima con una batidora hasta que se forme una espuma fuerte.Vierta la mitad del azúcar en él y continúe batiendo hasta que la masa esté brillante y exuberante.
  3. Vierte las yemas del azúcar restante y revuélvelas en un recipiente aparte hasta que estén cremosas y exuberantes.
  4. Combina las proteínas batidas con las yemas y mezcla suavemente con una espátula.Vierta la mezcla seca en pequeñas porciones y continúe revolviendo, tratando de maximizar la facilidad de la prueba.
  5. En un plato separado, mezcle agua con aceite y colóquelo en un baño de agua.Nos aferramos al punto de ebullición.Ahora vierta la mezcla de agua y mantequilla en el borde del tazón en la masa de galletas.Mezcle cuidadosamente la masa con una espátula hasta que quede suave.
  6. Cubra el formulario con pergamino y viértalo en la masa.Poner en el horno durante cuarenta minutos.Hornee a 175 C. Luego deje en el horno por 20 minutos sin abrir la puerta para que la galleta no se caiga.

Receta 4. Pastel de crema pastelera

Ingredientes

  • Cuatro huevos grandes;
  • 5 g de levadura en polvo;
  • 150 gramos de harina y azúcar.
  • Impregnación
  • mitad incl.jarabe de durazno en lata en su propio jugo;
  • un poco de agua potable;
  • 50 ml de coñac.

Crema

  • medio litro 33% de crema;
  • cereza congelada;
  • azúcar en polvo - 150 g;
  • duraznos en su propio jugo.

Glaseado

  • 100 g de chocolate negro;
  • 120 ml de crema 15%;
  • frutas para decoración.

Método de preparación

  1. Para hacer un flan, rompa todos los huevos en un recipiente hondo y agrégueles azúcar.Envíe el recipiente a un baño de agua y continúe batiendo vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva y la masa esté blanca.
  2. Retire el recipiente de la mezcla de huevo del baño de vapor y continúe batiendo durante un máximo de diez minutos.Debe salir una masa espesa y espesa.
  3. Conecte la harina a la levadura y tamice dos veces.Vierta un poco en la mezcla de huevo y revuelva suavemente con una espátula, manteniendo el peso ligero.
  4. Engrase las paredes del molde con aceite y cubra ligeramente con harina.Cubra el fondo con pergamino.Ponga la masa y póngala en el horno por 20 minutos.Hornee a 200 C.
  5. Para remojar, conecte el jarabe de durazno al coñac y al agua.
  6. Retire la galleta del horno y enfríe.Córtalo por la mitad y rocía cada pastel con jarabe.
  7. Descongele las cerezas y séquelas ligeramente en un tamiz.Retire los duraznos del almíbar y córtelos en rodajas.Batir la crema con azúcar en polvo.
  8. Pon un pastel de galletas en un plato.Divide la crema batida en partes iguales y extiende la fruta de manera uniforme.Cúbralos con crema, dejando la parte superior y los lados del pastel.Cubra la segunda mitad de la galleta.Cubra los lados y la superficie del pastel con crema batida.Poner en media hora arefrigerador.
  9. Derrita el chocolate en un baño de agua, batiéndolo con crema, hasta que quede suave.Deja enfriar un poco y cubre el pastel con glaseado.Decorar con frutas congeladas, frescas y enlatadas en la parte superior.

Receta 5. Rollo de crema pastelera

Ingredientes

  • 110 g de harina de trigo;
  • 250 g de bayas frescas;
  • 50 g de ciruela.aceites
  • merengues;
  • agua potable;
  • 30 g de azúcar en polvo;
  • un huevo grande;
  • azúcar de vainilla;
  • 85 g de yemas;
  • 250 ml de crema;
  • 125 g de clara de huevo;
  • 400 g de queso;
  • 60 g de azúcar;
  • colorante alimentario.

Método de preparación

  1. Tamizar la harina.Enviar un drenaje a la sartén.mantequilla, agregue aproximadamente tres cucharadas de agua potable.Ponlo a fuego lento.Una vez que el agua hierva, vierta la harina y mezcle vigorosamente.Retire la cacerola del fuego.
  2. Ponga las proteínas y las yemas de huevo en recipientes separados.Batir la proteína en una espuma espesa.Agregue lentamente 60 g de azúcar y continúe batiendo hasta que espese.Finalmente, agregue el colorante alimentario con el azúcar en la punta del cuchillo.
  3. Ponga las yemas de huevo batidas y un huevo en las claras batidas.Mezclar bien con movimientos ascendentes.
  4. Cubra el pergamino con pergamino.Estirar la masa y extenderla uniformemente por el fondo.Poner en el horno precalentado a 160 C durante un cuarto de hora.Hornee en modo convección.Envuelva la tabla de cortar con una película para alimentos y coloque una galleta sobre ella.Enfríe y retire el pergamino por completo.
  5. Para preparar las coberturas, exponga enun tazón de quesoVierte la crema en el recipiente de la licuadora y revuélvela en una espuma espesa.Agrega la mayor parte del queso.También envíe 30 g de azúcar en polvo, azúcar de vainilla.Batir
  6. Extienda la crema de manera uniforme sobre toda la superficie del bizcocho.Organizar las bayas en un orden aleatorio y rodar.Decora con la crema batida restante, las bayas y los merengues.

Receta 6. Pastel de chocolate Rollo de chocolate

Ingredientes

Bizcocho

  • 85 g de yema de huevo;
  • 10 g de cacao en polvo;
  • 125 g de clara de huevo;
  • 45 g de huevos de gallina;
  • 60 g de azúcar;
  • 60 g de harina;
  • 45 ml de leche;
  • 50 g de poema.aceite

Llenado

  • 70 g de leche en polvo;
  • 30 g de cacao en polvo;
  • 30 g de azúcar;
  • 100 ml de agua potable;
  • ​​
  • 120 g de queso bajo en grasa.

Método de preparación

  • Pese todos los productos de antemano.Vierte la leche en una cacerola, agrega mantequilla y ponla a fuego lento.Espera a que el aceite se derrita.Revuelva el batidor y tamice la harina.Agitando la masa, hierva la masa hasta que comience a caer detrás de las paredes y se agrupe.Retire la sartén del plato.
  • Ponga las yemas y los huevos en la masa.Mezcle bien hasta que quede suave.
  • Tamizar la masa de cacao y mezclar nuevamente.
  • Agregue una pizca de sal a las claras de huevo y mezcle con la batidora a la velocidad máxima.En dos pasos, ingrese el azúcar sin detener el proceso de batido.
  • Inserta las proteínas batidas gradualmente en la masa, revolviendocuchilla de abajo hacia arriba.
  • Precaliente el horno a 170 C. Vierta la masa en una bandeja para hornear engrasada y extiéndala uniformemente sobre el fondo.Hornee por un cuarto de hora.
  • Combine el queso con cacao, azúcar y leche en polvo.Vierta agua potable y batir con una licuadora hasta que esté suave.
  • Coloque el pastel terminado en una tabla de cortar y envuélvalo con una película de alimentos.Genial
  • Retire la película, recorte los bordes para obtener un rectángulo uniforme.Extienda sobre la superficie de relleno y enrolle en un rollo.Nuevamente, envuelva la película y refrigere durante media hora.

Bizcocho de natillas - consejos y trucos

Después de hornear, no abra la puerta del horno por otros 20 minutos para que el bizcocho no se asiente.

Si está preparando una galleta para enrollar, enfríe envolviéndola con una envoltura de alimentos para que no se desmorone cuando se pliega.

Una galleta fresca se desmorona cuando se corta, por lo que es mejor mantenerla durante ocho horas.

Una galleta resultará suculenta si se empapa en almíbar.