Acerca de los beneficios del pan casero y los secretos de cocinarlo en recetas paso a paso
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Puede ahorrar tiempo comprando pan caliente de camino a casa, pero ahorrar tiempo en salud y una figura delgada no es una buena idea.Intente pasar el mes con pan casero fresco eligiendo una de las recetas paso a paso más fáciles para cocinar, y ya no querrá seguirlo hasta una panadería.
Las recetas caseras paso a paso son principios tecnológicos básicos
Es importante que la masa siempre pueda recordar de una vez por todas los procesos bioquímicos que ocurren con ella en el proceso de cocción,identifique los momentos en que puede cambiar algo en la tecnología del pan casero y qué momentos de la receta deben seguirse estrictamente con los pasos que se indican.
Para empezar, a la masa no le gusta la prisa.Está completamente mezclado.Esto es para asegurar que el gluten de la harina se disuelva bien en la parte líquida y adquiera elasticidad.
Los "filamentos" de proteínas, unidos entre sí, retienen las burbujas de gas formadas por la levadura en el procesamiento del azúcar y los carbohidratos contenidos en la harina: la masa aumentaGracias a estas burbujas.
El segundo punto importante: la fermentación es un proceso enzimático.¡La levadura se agrega a la masa no solo por el bien de las burbujas!Pero la mayoría de las amas de casa lo olvidan, tratando de ahorrar tiempo eligiendo la receta más rápida para pan casero u otro tipo de horneado.En una masa bien digerida, se forman ácidos útiles, convertidos de carbohidratos, que es un problema importante en la lucha contra el exceso de calorías y libras.
No apresures la masa.Intente hacer pan de masa fermentada: es más útil y más sabroso.
Receta clásica de pan casero: cocción paso a paso
Ingredientes:
- Harina de trigo (1 grado) 900 g
- Levadura de alta velocidad 11 g
- Azúcar 40 g
- Agua 450-500 ml
- Aceite vegetal 60 g
- Sal 7 g
Cocinar:
Es muy fácil preparar pan casero suave y suntuoso de acuerdo con la receta clásica siguiendo las instrucciones paso a paso.
1. Calienta el agua a temperatura ambiente y disuelve la levadura y el azúcar, agrega un vaso de harina y mezcla bien.Coloque el aparato en un lugar cálido.
La temperatura óptima para la levadura es de 20-25 ° C.La mezcla debe duplicarse y aparecerán burbujas en su superficie.El tiempo que lleva disolver la levadura depende de su frescura y de la temperatura del agua y el aire en la habitación.Asegúrese de agregar el azúcar y la harina a la masa porque la levadura necesita nutrición.Para aumentar la masa más rápido, agregue un poco de aceite: la película de aceite serámantenga las burbujas de gas, un producto del procesamiento de la levadura, que hace que la recuperación sea más rápida.Pero no se deje llevar, porque la película de aceite también bloqueará el acceso de oxígeno, que también es necesario para la levadura, como todos los organismos vivos.
2. Tamizar la harina y agregarla gradualmente al líquido, revolviendo lentamente la masa.En esta etapa, es muy importante controlar la densidad de la masa y la distribución uniforme de la harina.Cuando deja de fluir, transfiérelo a una mesa llena de harina y continúa revolviendo.La masa de pan terminada debe ser elástica, lisa, sin grumos y fácil de manejar.
Dependiendo de varios factores objetivos, la harina tiene un contenido de humedad diferente, por lo que es imprescindible ajustar su cantidad cuando se agrega a la masa.Aquí es importante enfocarse no en la cantidad indicada en la receta, sino en las sensaciones táctiles, ya que es extremadamente difícil determinar la humedad de la harina en el hogar.
La masa para pan casero debe ser muy alta.Se volverá más suave y exuberante después de la doble prueba, pero debería verse como una bola de masa para las bolas de masa hervida inmediatamente después de la mezcla.
3. Doble la masa en un tazón, cubra con una toalla o papel de aluminio para evitar que burbujee y colóquela en un lugar cálido durante 1-2 horas.Después del tiempo en que la masa aumentará significativamente de tamaño, haz una envoltura.Esto dejará el dióxido de carbono recogido durante este tiempo.Cubra la masa nuevamente y deje reposar.La masa se duplicará nuevamente.
4. Puedes comenzar a formar panes.El peso total de la masa para pan casero, de acuerdo con la receta, será de aproximadamente 1,4 kg, el peso promedio de una barra: 400-450, es decir, si divide 1,4 kg por 450 g (peso de pan listo), se obtendrán 3 barras.Quedan otros 100 g de masa: divida esta rebanada en 3 partes también.Es decir, el peso de cada barra en forma cruda será de 483 g.
Tenga en cuenta que después de hornear, el peso del pan disminuirá en un 10-15% debido a la evaporación de la humedad.El peso del pan terminado en el marcador especificado será de 400-422 g, en el modo normal de cocción.No es aconsejable formar un pan más grande ya que esto aumentará el tiempo de cocción y será difícil garantizar una cocción uniforme: un pan grande puede permanecer sin hornear en el interior y quemarse desde arriba.
5. Para una barra de pan, haz una barra sobre una mesa cubierta de harina, enróllalas en bolas densas;Para el pan horneado, la masa puede ser menos densa, ya que se hornea en moldes, por lo que conserva la forma deseada sin romperla al hornear.
6. Dale a la masa la forma de una bola y ponla en una bandeja para hornear.Dejar reposar durante 30-40 minutos, cubierto con un paño (¡no una película!)
7. Antes de plantar en el horno, puede engrasar el aceite vegetal para que el pan tenga una buena apariencia.Si lo desea, puede decorar la superficie con incisiones en forma de cuadrícula: use una cuchilla muy delgada para esto.La profundidad de los cortes debe ser de al menos 1,5 cm.
8. Precaliente el horno a 180 ° C. El tiempo de horneado a esta temperatura es de aproximadamente 25-30 minutos para pan horneado, 18-20 minutos para pan horneado.Puedes consultar disponibilidad porpartido - perforar el pan en el medio, si está listo, permanecerá seco.
Antes de formar una costra ligera en la superficie del pan, no abra el horno para evitar que la masa se asiente debido a un cambio brusco de temperatura.
9. Retire el pan preparado del horno y engrase nuevamente con aceite vegetal para darle un aspecto brillante.No lo sumerja en polietileno y envuélvalo hasta que se haya enfriado; colóquelo sobre una superficie de madera y cubra con una toalla durante 5-10 minutos.
Una receta paso a paso para el pan casero de trigo y centeno
En el pasado, el pan de centeno era considerado digno de los nobles y horneado solo por los campesinos, pero hoy la situación ha cambiado dramáticamente.Se aprecian las propiedades útiles de la harina de centeno, y si prepara pan en casa, siguiendo una receta paso a paso, será aún más útil y delicioso.
Ingredientes:
- Harina de centeno 700 g
- Harina de trigo 350 g
- Cerveza oscura 400 ml
- Agua purificada 200 ml
- Azúcar moreno 4 cucharadas.l.
- Sal 2 Art.l.
- Gluten 2 cucharadas.l.
- Pasas-150 g
- Comino
Cocción
1. Comienza con la fermentación.Vierta 3 cucharaditas de harina de centeno en un frasco de litro, caliente 30 ml de agua a 35 ° C, agréguelo a la harina y mezcle bien.Cubra el frasco con una película o tapa de comida y déjelo sobre la mesa durante 24 horas.Haga algunos agujeros en la tapa o no la cierre demasiado para permitir que entre aire.Después de un día, agregue nuevamente 40 gramos de harina y agua al frasco y deje reposar uno más.El siguienteMezcle 70 gramos de harina y 70 ml de agua al día y déjelo sobre la mesa.Después de este tiempo, mueva el frasco al refrigerador y agregue dos cucharaditas de harina y 20 ml de agua durante tres días.Puede usar masa madre prefabricada para ahorrar tiempo, pero no agrega pan con un aroma y sabor tan rico como el casero.
2. Lave las pasas, llénelas con agua caliente y déjelas en remojo.
3. Mezcle la cantidad restante de harina de centeno con harina de trigo y gluten, tamice a través de un tamiz en un tazón grande y profundice en el medio.Siempre use proporciones claras cuando use gluten (se requieren 15 tazas de gluten para 3 tazas de harina).La falta o exceso de gluten en la masa puede arruinar el pan.
4. Agregue a la mezcla de harina 1.5 tazas de masa madre, azúcar, sal y cerveza.Agregue las pasas, drene el agua, amase la masa hasta que quede suave.Asegúrese de que no haya grumos, la harina ha intervenido por completo.Cuando la masa esté espesa, transfiérala del tazón a la mesa; será mucho más fácil trabajar con ella.Engrase las manos y la superficie de trabajo con aceite durante el amasado.
Antes de amasar, caliente la masa madre y la cerveza a temperatura ambiente para obtener una mejor masa.
5. Convierta la masa en un recipiente y cubra con una película o toalla.Poner en un lugar cálido por la noche.
6. Cuando suba, dele una forma ovalada y espolvoree comino.Engrasa la bandeja para hornear con mantequilla con un cepillo o una servilleta y transfiérele pan.Deja que la masa entre media hora.
7. Precaliente el horno a 190-200 ° C y hornee el pan durante unos 45 minutos.La preparación para hornear se puede verificar perforándola con una cerilla, si no está húmeda, el pan está listo.Coloque el pan caliente sobre una rejilla o sobre una superficie de madera.
Recetas de pan casero paso a paso: consejos y trucos útiles
El pan casero sabe mejor y más útil.Para tener siempre un pan caliente fresco para el desayuno, por supuesto, puedes usar una máquina para hacer pan moderna.Pero no en vano, desde la antigüedad se ha hecho una actitud especial sobre el pan: amasar la masa debe hacerse con las manos para sentirla.Funcionará bien, no de inmediato, pero la habilidad definitivamente vendrá.
Por la noche, prepare la masa madre de levadura en un recipiente hondo para que no "escape" a la mesa durante la noche.Para hacer esto, vierta agua tibia en un tazón, agregue azúcar, levadura y un cuarto de la harina requerida por la receta.Cubra y coloque sobre la mesa durante la noche.En 7-8 horas, la levadura procesará toda la harina y el azúcar.Por la mañana, agregue la harina restante, amase la masa y, para acelerar el proceso de elevación, acérquela a los aparatos de calefacción.Aquí incluso puede usar una máquina multivari o de pan, ajustando la temperatura a 22 ° C.
El primer secreto es que la masa preparada de esta manera se elevará muy rápidamente hasta que el desayuno esté cocinado, y en 45-50 minutos una pradera fresca y fragante yacerá sobre la mesa; con el tiempo, esta habilidad se convertirá en automatismo, ycocinar pan casero no parecerá complicado: ¡cada paso de la receta probada se verificará paso a paso!
Segundo secreto: la levadura, bien fermentada por la noche, forma en fermentación las enzimas beneficiosas que necesita el cuerpo.Después de todo, los productos de harina dañan la cifra solo porque la harina contiene una gran cantidad de carbohidratos.La preparación rápida de la masa no permite que la levadura procese carbohidratos y forme enzimas.El pan de masa fermentada es muy útil.
