Masa madre para pan: cómo hacer masa casera para cocinar

Según los médicos, el horneado de levadura es más beneficioso para el cuerpo en muchos aspectos que si se mezcla con levadura.Sin embargo, no todas las recetas pueden excluir el componente de fermentación: una barra de pan exuberante no funcionará sin ella.Alternativamente, los expertos sugieren descubrir cómo hacer masa madre.¿Es realmente tan difícil?

Cómo hacer masa madre para pan

Este método de hornear estructura de aire poroso se usó mucho antes de la aparición de la levadura como producto culinario.Preparar el pan es algo que toda ama de casa podía hacer hace décadas.Tal base natural para hornear se puede hacer o a través decompuesto de harina y agua (proporción igual por volumen, ¡no por peso!), o con el uso de bacterias del ácido láctico.

Hay varias características importantes en el proceso:

• Se necesitan varios días para preparar masa madre para un pan sabroso, con un lapso de tiempo aproximado de 3-7 días.
• Todos los días la mezcla debe "alimentarse" y debe controlarse su crecimiento.
• Un olor agrio desagradable en el primer día es normal después de que haya pasado, así que no te apresures a tirar la masa ingerida.
• Solo una parte de la levadura se usa para hornear pan; el resto debe cerrarse, alimentarse y cultivarse.

Receta de masa fermentada para pan

La variante clásica de esta base para hornear casera está hecha a medida con harina de centeno, pero no es el único método.El pan de masa fermentada casero se puede hacer con cerveza, malta de cebada y papas.La receta se elige principalmente por el tipo de horneado previsto, sin embargo, una posible masa de masa de trigo a base de avena, pan dulce, etc. Sin embargo, para comprender cómo preparar la masa madre, los expertos aconsejan una mezcla clásica de centeno.

Levadura para pan de levadura

• Tiempo de preparación: 6 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 709 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: media.

Esta levadura sin levadura para pan y bollos es perfecta, aunque algunas amas de casa la usan incluso para panqueques.La base de arroz hace que huelamás suave y la miga del producto terminado es muy ligera.El único inconveniente de este método es la cantidad de tiempo que se espera el resultado.Mantiene la masa de trabajo en el frío e insiste en el calor.Si aparece una costra en la superficie durante el almacenamiento, se debe quitar antes de alimentar.

Ingredientes:

• arroz - 100 g;
• harina de trigo - 8 cucharadas.l.
• agua - 250 ml;
• azúcar - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Remoje el arroz (caliente 150 ml de agua).Agrega una cucharada de azúcar, olvídate por 3 días.El almacenamiento se realiza en fresco.
2. Espolvorea harina durante 3 días (3 cucharadas).
3. El cuarto día vierta los restos de agua.
4. Al quinto día, cuele esta masa y alimente el resto de la harina con azúcar.
5. Un día después, la base del pan está lista, puedes hacer la masa.

Fermentación de centeno

• Tiempo de cocción: 1 día.
• Número de porciones: 5 personas.
• Calorías de comida: 721 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Debido a la simplicidad del algoritmo y la breve lista de ingredientes, esta receta es popular entre las amas de casa.Dicha masa madre para pan de centeno se prepara en kéfir, que debe dejarse en la cocina caliente antes de la delaminación en fracciones.Si usa productos frescos, no habrá fermentación adecuada y no se levantará pan.La masa de kéfir resultante se puede usar para cualquier cocción, incluidos panqueques y buñuelos.

Ingredientes:

• yogur ácido - un vaso;
• harina de centeno - 200

Método de preparación:

1. Suavementemezcle los componentes de la levadura; es mejor combinarlos en pequeñas porciones, de modo que la apariencia de heterogeneidad sea menos probable.
2. Tira la gasa doblada tres veces sobre el recipiente y déjala por un día.No hay necesidad de mezclar la masa.
3. Después de la expiración del período especificado, vierta un par de cucharadas más de harina, espere de 2 a 3 horas y use según las indicaciones.

Masa madre rápida para pan

• Tiempo de cocción: 6 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 692 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

El tiempo de espera para las bases de pan se puede acortar al día, aunque algunos profesionales consideran que este iniciador es débil, incapaz de levantar bien.Para la mayoría de las amas de casa, este pan de masa fermentada sin levadura es un palo que ahorra tiempo.Si no planea hacer pasteles que tengan grandes "poros" (por ejemplo, ciabatta), funcionará perfectamente.Si tiene una máquina para hacer pan, el peso aumentará en 4 horas.

Ingredientes:

• harina gruesa - vidrio;
• agua - vidrio;
• El azúcar es una pizca.

Método de preparación:

1. Todos los componentes se pueden combinar y amasar activamente; se puede hacer 2-3 minutos para dar gluten.
2. Cubra con un paño, déjelo toda la noche o durante 6 horas (si trabaja por la tarde).Cuando la masa zazyrytsya, puede hacer la masa de pan básica.

Levadura eterna para pan sin levadura

• Tiempo de cocción: 3día
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 765 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Esta receta es considerada por los expertos como una de las amas de casa para principiantes más fáciles, especialmente en ausencia de la necesidad de alimentar diariamente con peso vivo.Esta levadura eterna puede almacenarse durante mucho tiempo si se actualiza semanalmente y se mantiene en las condiciones adecuadas una vez por semana.La cantidad de masa de trabajo obtenida será suficiente para 5-6 veces, ya que el rollo de pan es de aproximadamente 5 cucharadas.l.

Ingredientes:

• harina - 210 g;
• agua - 210 ml

Método de preparación:

1. Combine 70 g de ambos componentes.La masa debe tener una crema grasa espesa o masa para panqueques.
2. Cubrir con una toalla de agua empapada, poner en calor.
3. Al día siguiente para verificar, si hay muchas burbujas, para alimentar, reintroduciendo 70 g de los ingredientes principales.
4. Revuelva varias veces durante el día.El tanque también se coloca debajo de la toalla en el calor.
5. Un día después, la levadura se debe agregar en volumen y hervir bien.Necesita ser alimentado nuevamente, déjelo reposar nuevamente.

Masa madre para pan de lúpulo

• Tiempo de cocción: 3 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Plato calórico: 437 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La mayoría de las amas de casa modernas no saben cómo hacer pan de masa fermentada para pan, pero antes esta es una forma de crear un entrante para hornear en casausado más activamente que otros.En entornos urbanos, es difícil encontrar el componente principal, pero si lo logras, te olvidarás de la levadura para siempre: el pan sobre esta base es increíblemente exuberante, tierno y suave.

Ingredientes:

• conos de lúpulo - 225 g;
• media taza de harina;
• agua destilada - 450 g;
• azúcar - 1 cucharadal.

Método de preparación:

1. Verter los conos con agua, hervirlos.Después de cocinar a potencia media, hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad.
2. Cubra con la tapa, déjelo durante 8-10 horas.
3. Colar el caldo de lúpulo, mezclar unos 200 ml con harina y azúcar.Revuelva
4. Cubrir con un paño grueso y natural, dejar en calor durante 3 días.

Fermento para pan negro

• Tiempo de cocción: 3 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Calorías de comida: 626 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: media.

Aquellos que buscan un esquema de cómo hacer masa madre para pan negro, se aconseja a los profesionales que intenten trabajar con granos integrales.El método no es el más fácil, pero es muy efectivo: sobre esta base, el pan se eleva especialmente bien.Del mismo modo, puedes trabajar con trigo.El algoritmo general no cambia, solo se agrega la etapa de germinación del grano.Si es demasiado difícil, simplemente puede molerlos y hervirlos con otros componentes, y luego trabajar con tecnología estándar.

Ingredientes:

• Centeno - vidrio;
• agua - 200 ml;
• miel - 1 cucharadita.
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Método de preparación:

1. Remoje los granos lavados, envuelva el recipiente con lana, déjelo en calor durante un día.
2. Si no brotan en un día, repita el procedimiento, continuando este proceso por otro día.
3. Por la mañana, muele el grano de centeno con un procesador de alimentos, agrega la miel líquida.Puede verter un poco de agua si el peso parece seco.Cubrir de nuevo, dejar en un lugar cálido para pasar la noche.
4. Si la levadura se cultiva, se puede cocinar.

Masa madre de malta para pan

• Tiempo de cocción: 3 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 793 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La masa madre en la malta se prepara casi de la misma manera que para el pan sin levadura a base de centeno, aquí solo se toma el trigo.Debe germinar en un par de días.Se debe cocinar la misma masa, observando constantemente su estado.Si tiene que seguir creciendo y alimentando una base de pan de este tipo, puede usar granos molidos, junto con azúcar y agua.

Ingredientes:

• Grano de trigo - vidrio;
• harina de centeno - 1 cucharada.l.
• agua - cuánto grano se tomará;
• azúcar - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Voltee los granos germinados a través de una picadora de carne.Agregue otros ingredientes, vierta el líquido en una suspensión espesa.
2. Hervir esta masa, cocinar durante 50-60 minutos.El poder de la placa calefactora es mínimo.
3. Cuando la futura levadura se oscurece, se deja atráscálido por 2 días.El producto terminado tendrá un aroma fino y muchas burbujas en la superficie.

Fermentación de harina de trigo para pan

• Tiempo de cocción: 2 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Calorías de comida: 792 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Si está pensando en hacer pan dulce sin usar levadura, debe explorar esta receta con un toque de masa madre para obtener un pan delicioso y delicioso.La miga estará desprovista de la prueba de ácido característica, pero será el mismo aire y mantendrá su suavidad durante mucho tiempo.La masa madre de trigo para pan de levadura se alimenta cada 2-3 días.

Ingredientes:

• pasas negras - 5 ° c.l.
• harina de trigo - 180 g;
• calentar agua - 180 ml;
• miel - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Pasas, molido.Bueno, si mantiene los huesos al mismo tiempo.
2. Verter con miel y agua tibia.
3. Verter el componente seco restante en porciones, amasar opaco grueso en un frasco.
4. Cubra, mantenga caliente durante 24 horas.
5. Agitar, enviar de vuelta.Un día después, la misa estará lista para la prueba de fábrica de pan delicioso.

Levadura de monasterio

• Tiempo de cocción: 7 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 1196 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La peculiaridad de esta receta es la base en la cualse usa salmuera.Los expertos aconsejan tomar pepino o repollo;Es importante que no tenga vinagre en la composición.La levadura de monasterio para pan de levadura se considera muy lenta, no se alimenta diariamente, por lo que se almacena durante mucho tiempo.A menudo, las amas de casa hacen hornear pan 1-2 veces a la semana y panes pequeños.

Ingredientes:

• salmuera - 220 ml;
• harina de centeno, 330 g;
• azúcar - 1 cucharadal.

Método de preparación:

1. Permita que la salmuera se caliente (a temperatura ambiente) o que se mantenga en un horno caliente para acelerar el proceso.
2. Para mezclar con harina de centeno, es obligatorio privar los grumos que aparecen.
3. Agregue azúcar: reducirá la duración de la fermentación.
4. Cubra, retire al fuego.Monitoree durante 6-7 horas, periódicamente "sitiando".La masa final agregará mucho volumen y tendrá una superficie burbujeante.

Masa madre de papa para pan

• Tiempo de cocción: 3 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 549 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La receta de la masa madre de papa es muy simple, pero tiene una característica distintiva que la distingue de otras formas de hacer pan de levadura sin levadura.Tal base no huele agrio incluso en los primeros días, lo que la hace muy atractiva a los ojos de la mayoría de las amas de casa.Es imposible especificar la cantidad de harina hasta un gramo, ya que depende de la cantidad de decocción obtenida.

Ingredientes:

• papas - 10 piezas;
• Harina de trigo: cuánta levadura tomará.

Método de preparación:

1. Papas peladas sin agregar sal, pimienta y otros condimentos.Cuando se ablanden, drene el líquido en el frasco.
2. Vierte harina hasta que la masa tenga una consistencia similar a la crema agria.
3. Cubra con un tarro de gasa y déjelo descansar por 3 días.Si aparece espuma en la parte superior después de este período, puede comenzar la masa.

Cómo preparar masa madre para pan - consejos de chefs

El proceso de crear una base para hornear en casa crea inclusolas amas de casa experimentadas tienen muchas preguntas, por lo que los profesionales hacen algunas recomendaciones:

• Cocine en el vaso - no use tazas de metal.Revuelva solo con cuchillas de madera.
• Si decides hornear pan de masa fermentada, deja que la masa venga durante 4-5 horas, de lo contrario, el aumento no será suficiente.Algunos profesionales aconsejan aumentar este tiempo a 8 horas, o agregar una plataforma de calentamiento desde abajo (puede ponerlos en una sartén con agua hirviendo).
• Es deseable que la masa de trigo produzca masa madre integral y luego alimente la harina blanca premium clásica.
• La fuerza adquirida por esta masa depende de su edad, por lo que la mitad de la levadura es utilizada para hornear por las amas de casa, y el resto continúa creciendo.
• Si temes que el pan no se levante como lo hace con la levadura, minimízalo gradualmente.
• El almacenamiento es mejorllevar a cabo en el refrigerador (puerta) - para que la masa se "congele".Antes de trabajar, se le permite calentar durante unas horas para reiniciar la actividad.
• ¿Necesitas cultivar la base de pan más rápido?Agregue una cucharada de azúcar /miel, acelerará la fermentación.
• Es deseable combinar los componentes a simple vista, en lugar de seguir ciegamente la receta; debe obtener una masa gruesa pero móvil que no cueste una cuchara.
• Para elevar la levadura en interiores, debe ser de al menos 22-23 grados, de lo contrario las primeras burbujas tendrán que esperar 1.5-2 días, y el período de maduración total aumentará.

Video: Masa madre natural para pan casero