Recetas de Julian para champiñones y papas: secretos para preparar y elegir ingredientes

La juliana suave, jugosa y fragante es un plato que sabe bien, tiene una exquisita apariencia "cara" y es fácil de preparar.

El pollo, los champiñones, la salsa de crema y el queso generalmente se colocan en la juliana, pero hoy nos apartamos de las recetas tradicionales y preparamos un plato delicioso pero igualmente sabroso: juliana con champiñones y papas.

Julien con champiñones y papas: principios generales de preparación

Julien será sabroso si se aborda responsablemente la preparación de los productos, su procesamiento y directamente al proceso de cocción.

• Hongos.Puede ser fresco, congelado, en escabeche.Cualquier tipo de: invernadero y bosque.Fresco lavado, si es necesario, rebanado y hervido, luego frito en mantequilla.Los champiñones congelados se descongelan primero, luego se fríen ligeramente.Los champiñones en escabeche se pueden poner en un recipiente parapreparación de la juliana sin tratamiento térmico primario o, como en las variantes anteriores, - freír ligeramente.

• Las papas se pelan, se hierven y se muelen, o se cortan en rodajas y se fríen.

• Casi siempre la carne se pone en la juliana: el grosor de todos los pollos, raramente cerdo, res y otros.La carne debe cocinarse cocinando o friendo.La carne terminada está finamente picada.

• Salsa.Por lo general, se cocina en crema agria o crema.Por supuesto, puede usar mayonesa, pero el sabor no será tan pronunciado, interesante.

• Señor.Para verter o para preparar salsas especiales se utilizan quesos de variedades firmes o semisólidas.

• Los alimentos preparados se extienden en capas, se rellenan con salsa, se cubren con queso y se envían al horno.

• Tradicionalmente, la juliana se cocina en porciones, en un tazón pequeño especial con mango: una kokotnitsa.Pero esto no significa que, sin tener estas cosas en casa, debas dejar de cocinar deliciosamente caliente.Puede usar ollas, sartén, fuente para hornear.También está permitido hacer "cocotonica" a partir de medios improvisados, por ejemplo, papel de aluminio.

1. Julien con champiñones y papas en una mano rápida

Ingredientes:

  • 5 papas medianas;
    • ​​
  • crema de 20% de grasa - 1 frasco;
  • una rebanada de queso holandés;
  • champiñones en escabeche - 1 frasco;
  • sal, pimienta negra fragante en polvo - 30 g.

Método de preparación:

1. Mi ydirectamente en la piel poner en agua con sal, cocine por 15 minutos.

2. Escurra el caldo de papa, enfríe las papas, pélelas y córtelas en trozos grandes.

3. Abra el banco de hongos, drene todo el líquido (si los hongos están enteros, luego córtelos con plásticos delgados), ponga en una sartén caliente con aceite y fríalos por unos minutos.

4. Moler el queso en un rallador.

5. Coloque las papas en una hoja ligeramente engrasada, espolvoree con sal y pimienta al gusto.

6. La segunda capa son los hongos.

7. Espolvorea todos los ingredientes con queso.

8. Vierte toda la crema, colócala en un horno caliente y hornea por 25 minutos.

9. La juliana terminada se saca y se sirve caliente sobre una mesa, adornada con una ramita de perejil.

2. Julien con champiñones y papas con pollo

Ingredientes:

  • 7 papas medianas;
  • La carne de pollo deshuesada es una pieza pequeña;
  • champiñones en escabeche - 250 g;
  • la sal es media cucharadita;
  • pimienta negra en polvo - 20 g;
  • mantequilla - 1 cucharada.cuchara
  • medio litro de leche;
  • un montón de eneldo fresco;
  • un trozo de queso duro;
  • Aceite tostado refinado.

Método de preparación:

1. Pele las papas con pajitas medianas, fría en aceite hasta que estén ligeramente doradas.

2. Corta la carne de pollo con champiñones en cubos pequeños y fríe en otra sartén durante media hora, sazona con sal y pimienta.

3. Prepara la salsa: pon un trozo de mantequilla en una sartén, llévaloconsistencia líquida, vierta la harina tamizada, frote bien, vierta la leche, vuelva a mezclar bien a la consistencia homogénea líquida, vierta esa salsa en la carne de pollo y los champiñones.

4. Después de la aparición de las burbujas burbujeantes, retire la salsa con champiñones y pollo del plato, agregue el eneldo picado, mezcle bien.

5. Ponga las papas picadas y fritas en la forma aceitada, vierta la salsa de champiñones, espolvoree con queso.

6. Envíe el formulario a un horno caliente y hornee durante 25 minutos a temperatura moderada.

7. Hornee la juliana horneada en porciones, espolvoree con hierbas.

3. Julien con champiñones y pastel de papa

Ingredientes:

  • medio kilo de hojaldre;
  • champiñones frescos - 1 frasco;
  • 2 papas;
  • carne de 1 muslo de pollo;
  • crema agria - un poco menos que un vaso;
  • El queso holandés es una rebanada;
  • cabeza de cebolla;
  • un poco de aceite refinado para freír verduras;
  • pimienta negra picada, sal por 20 g.

Método de preparación:

1. Hervir el fémur, enfriarlo, separarlo de los huesos, corta la carne en cubitos pequeños.

2. Limpiamos los hongos, los lavamos, los secamos en servilletas de papel, los cortamos como si fueran carne.

3. En una sartén con aceite, extender la cebolla picada y freír hasta que esté de color naranja claro.

4. Patatas hervidas y lavadas hasta que se ablanden.

5. Poner los champiñones cebolla y freír hasta que estén listos.

6. Agregue la carne cocinada en las papas ralladoras, sazone con especias, sazone con pimienta y mezcle bien.

7. Ponga la crema agria, revuelva.

8. La bandeja para hornear se cubre con papel pergamino, una parte de la masa se enrolla en una torta de 1 cm de espesor.

9. Coloca la masa sobre el pergamino, extiende encima el Julien cocido y espolvorea con queso.

10. De la segunda parte de la prueba descargamos flagelos delgados, los colocamos en la superficie del Juliano en forma de cuadrícula.

11. Engrase un pastel de juliana con un huevo crudo, hornee en un horno precalentado durante media hora a una temperatura moderada.

12. Retire la juliana terminada del horno, deje enfriar un poco y córtela en rodajas.

4. Juliana con champiñones y papas al horno en macetas

Ingredientes:

  • carne de pollosin hueso - una pieza pequeña;
  • 3 champiñones frescos;
  • medio litro de leche;
  • 4 papas;
  • El queso holandés es una pieza pequeña;
  • aceite para freír - 50 ml;
  • Condimento Maggie.

Método de preparación:

1. La carne del pollo se corta en cubos, papas - pajitas delgadas, champiñones - platos delgados.

2. Verter el aceite sobre la sartén, calentar, poner la carne, freír hasta que se dore ligeramente, poner los champiñones sobre la carne y freír durante 8 minutos.

3. Vierta la leche en una taza separada y disuelva el condimento "maggie", vierta la mezcla en los champiñones con carne y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego moderado.

4. Mientras tanto en otropon las papas en una sartén tibia, fríelas ligeramente hasta que se doren.

5. En ollas de barro aceitadas, ponga primero las papas fritas y luego la salsa, luego espolvoree con queso.

6. Coloque las ollas en el horno caliente y hornee durante 20 minutos a baja temperatura.

7. Servir caliente en ollas calientes, espolvoreado con hojas de perejil trituradas.

5. Julien con champiñones en papas

Ingredientes:

  • 5 papas grandes;
  • 6 champiñones medianos frescos;
  • 4 bombillas;
  • un pequeño trozo de queso holandés;
  • 50 g de harina;
  • crema mediana en grasa - 1 frasco pequeño;
  • mantequilla - 50 g;
  • pimentón seco, sal - 20 g;
  • 2 dientes de ajo;
  • polvo de pimiento dulce - 30 g;
  • eneldo - 1 ramo.

Método de preparación:

1. Papas, cuidadosamente lavadas con un paño suave, cortadas en dos mitades.Lentamente, para no romper la cuchara, extraiga el núcleo para que salga una lanzadera con un grosor de 7 mm. Los botes de papa se mantienen en agua durante 15 minutos, para que se libere todo el almidón.

2. Pelar los champiñones, lavar, cortar los platos y freír en mantequilla.

3. Coloque las cebollas picadas en los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Vierta la harina tamizada, mezcle bien y vierta la crema.

5. Exprima el ajo a través del cobertizo, sazone con pimentón, sal, pimienta y estofado durante unos minutos más.

6. Quitamos los botes de papa deagua y rellenar con juliana cocida, poner una decoración engrasada y hornear en el horno durante 15 minutos.

7. Al final de este tiempo, tomamos los transbordadores, espolvoreamos el queso encima y lo ponemos de nuevo al mismo tiempo.

8. En unos minutos antes de servir, coloque en cada lanzadera una cucharadita de mantequilla, espolvoree con eneldo.

6. Juliana con champiñones y papas con carne de cerdo

Ingredientes:

  • un pequeño trozo de filete de cerdo;
  • 7 champiñones medianos frescos;
  • 8 papas;
  • 3 bombillas;
  • crema agria - 1 taza;
  • medio vaso de aceite de oliva;
  • 30 g de harina;
  • sal, pimienta dulce en polvo - 20 g.

Método de preparación:

poner en forma engrasada.

2. Pelar las papas, en mi crudo, el tremo en un rallador grande, poner la carne.

3. Corta la cebolla con una pajita, fríela en una pequeña cantidad de aceite hasta que se ablande, extiende los champiñones - platos finos, fríe por 5 minutos, sal, pimienta y pon las papas.

4. Freír la harina hasta que esté ligeramente dorada por separado en una sartén limpia y seca.

5. Vierta la crema agria en la harina, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos minutos.

6. Vierta la salsa resultante en la forma de todos los productos que contiene, espolvoree queso encima, ponga en un horno caliente y hornee por poco más de una hora a baja temperatura.

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7. Cuando sirva, corte la gelatina horneada decarne de cerdo en trozos pequeños y untar en platos para servir, poner bellamente las ramas de perejil en la parte superior.

Julien con champiñones y papas - puntas

• Mientras más salsa, más jugosa y deliciosa será el plato.Incluso si no tiene suficientes ingredientes para la salsa, simplemente puede mezclar un par de cucharadas de crema agria con agua.

• Es importante que los hongos no se sequen demasiado al asarlos.

• Es mejor servir a Julian con papas, a diferencia del clásico Julian, en forma caliente.Las papas pierden su sabor después de enfriarse o recalentarse.