Recetas de sopa de abadejo: secretos de la selección y preparación de ingredientes

No hace mucho tiempo, muchos pensaron abadejo "gato" de pescado.Las variedades económicas eran abundantes, pero los compradores soñaban con rarezas.

Ahora, la variedad de helados en los mostradores debería impresionar a cualquier cocinero, pero adelante, ¡piratear y abaderar están entre los más populares!Y no está fuera de la costumbre.

Al final resultó que, no tan sabrosos habitantes raros del mar, pero los precios, por el contrario, son mordaces.Así que las amas de casa tuvieron que obtener colecciones de recetas de la abuela y cocinar golosinas probadas con el tiempo.

En nuestra selección de recetas desde el más simple hasta el más "restaurante", hay clásicos y exóticos, un fanático de vanguardia y extravagante también será algo para probar.

Sopa de abadejo: principios generales de preparación

• El sabor de la sopa depende en gran medida de la elección del pescado.En forma congelada, el abadejo es casi imposible de comprar, por lo que debe elegir productos congelados.PescadoSe recomienda comprar en tiendas especializadas.El producto de calidad está cubierto con una fina capa de hielo, cuya cantidad no debe exceder el 4% de la masa total de la carcasa.No se recomienda comprar abadejo sin corteza helada.Sin él, el pescado se seca y tiene su propio sabor durante un almacenamiento prolongado y, por lo tanto, se deja desear el aroma de la sopa.No es necesario comprar pescado y mucho hielo; pagará dinero extra por el agua.Al elegir, asegúrese de examinar cuidadosamente los cadáveres de abadejo a través de la corteza de hielo.La carne debe ser blanca, sin manchas rosadas o amarillas, tales muestras indican que el pescado es viejo.

• El abadejo congelado debe descongelarse adecuadamente.Coloque el pescado en un recipiente y espere a que se descongele a temperatura ambiente.Puede empacar en una bolsa hermética y colocarla en un recipiente con agua fría, lo que acelerará la descongelación.

• Las carcasas de abadejo descongelado deben prepararse y limpiarse adecuadamente antes de su uso.Tome la carcasa con la mano izquierda cerca de la cola, póngala a un lado en una tabla de cortar y raspe la piel con un cuchillo.Tiene que deslizarse hacia la balanza.Del mismo modo, limpie las escamas y el otro lado.Corte la cabeza, moviéndose desde las branquias hasta la cola una pulgada.Luego gire el pescado sobre su espalda, haga un corte longitudinal en el vientre y evapórese, retirando cuidadosamente la película negra.Dejar sus oídos será amargo.Cortar todas las aletas, quitar la cola, enjuagar bien los cadáveres y secar.

• La sopa se puede hacer con cadáveres enteros, filetes o rodajas de pescado.Cocinar encocine a fuego lento sin cubrir la sartén.Esto le permite preparar caldo de pescado concentrado, sin un olor fuerte.Para que la sopa parezca transparente como una lágrima, es necesario controlar cuidadosamente el caldo en la etapa de ebullición, recogiendo y eliminando constantemente la espuma formada en la superficie.

• Las verduras se ponen en la sopa de abadejo: se agregan zanahorias, papas, cebollas y cereales.Para lograr un aroma y sabor especiales, las orejas se complementan con especias, hojas de laurel, guisantes de pimienta negra o dulce, hierbas frescas, raíz de perejil.Pero no agregue mucho, de lo contrario el caldo perderá su sabor a pescado.

• Salar el pescado al final, antes de retirarlo del fuego.La primera sal agregada puede estropear el sabor.La sal marina es la mejor opción para la sopa de abadejo.

Sopa de abadejo con papas - "Rybalskoe"

Ingredientes:

• kilogramo de abadejo;
​​
• seis papas;
• un pequeño paquete de eneldo fresco;
• cinco guisantes, pimienta negra;
• una cuchara con un pequeño portaobjetos de mantequilla;
• pequeña raíz de perejil;
• dos bombillas;
• un litro y medio de agua.

Método de preparación:

1. Corta las zanahorias en cubos pequeños, cebollas con medios aros y la raíz de perejil lavada y raspada en rodajas pequeñas.Ponga las verduras picadas en una sartén, mantequilla, fría hasta que las cebollas estén transparentes.

2. Sumerja las papas grandes picadas en agua hirviendo, cocine hasta que estén listas.

3. Ponga las verduras fritas, cortadas en trozos, en la sartén.Sigue adelantecocine a fuego lento por hasta 20 minutos.

4. Al final de la cocción, salar las orejas a tu gusto, condimentando con especias, si es necesario.Espolvorea las verduras al servir.

Sopa de abadejo "balcánico" (picante)

Ingredientes:

• abadejo fresco congelado - 400 gr.;
• 150 gr.pimientos
• una cabeza de cebollas amargas;
• cuatro papas;
• laurel;
• zanahorias grandes;
• un tercio de una cucharada de pimiento picante;
• 70 gr.cereales de arroz;
• aceite vegetal;
• dos cucharadas de pimentón molido;
• cilantro seco molido, semillas de cilantro - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Vierta cuatro cucharadas de aceite en una sartén de paredes gruesas y colóquelas a fuego lento.Inmediatamente agregue un medio anillo de cebolla cubierto con una zanahoria.Revuelva las verduras, revolviendo, por no más de tres minutos, luego vierta en ellas tiras finas de pimiento.Agregue a la salsa de tomate, revuelva, continúe cocinando por dos minutos más.

2. Vierta medio litro de agua en una cacerola con vegetales salteados y hierva rápidamente.

3. Ponga dos cucharadas de arroz en agua hirviendo, revuelva, agregue la papa cortada en cubitos.Se puede formar espuma en la superficie de la sopa y debe eliminarse constantemente.

4. Tan pronto como comience a hervir, reduzca el fuego, agregue el cilantro, el pimiento rojo, el pimentón, el cilantro y continúe cocinando a una temperatura moderada.

5. Cuando las papas alcancen la vida media, sumerja el pescado en rodajas en el caldo.Darhervir ligeramente durante quince minutos, luego poner una hoja de laurel y retirar del fuego.

Sopa de abadejo con salmuera de pepino y pepinillos - Cachimba

Ingredientes:

• canales de tamaño medianoabadejo, que pesa un kilo y medio;
• 250 ml de salmuera de pepinos salados pero no en vinagre;
• 2 litros de agua;
• media patata;
• dos pepinos pequeños salados;
• la mitad de limón medio;
• una zanahoria;
• azafrán;
• 2 cebollas;
• pimiento dulce: tres guisantes grandes;
• raíz de perejil;
• dos hojas de laurel;
• Cucharadita de estragón.

Método de preparación:

1. Picar finamente el perejil con la cebolla.Corta las papas en trozos pequeños o bollos cortos, y las zanahorias en cubos pequeños.Hervir durante dos minutos, colar la salmuera de pepino y reservar.

2. Hierve agua, sumerge las verduras y cocina a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.

3. Agregue un pequeño trozo de azafrán, una pimienta fragante, cortada en trozos pequeños de pepino salado al caldo de verduras.Inmediatamente vierta salmuera de pepino hervida.

4. Ponga el pescado en el caldo de verduras hirviendo y continúe cocinando durante otros 30 minutos.Recuerde recoger la espuma después de hervir.

5. Cuando el pescado y las papas estén listos, ponga las hojas de laurel en la sopa y agregue estragón.Vierta el jugo de limón, revuelva y deje reposar durante un cuarto de hora.