Stroganoffs de res con crema agria: recetas deliciosas

Beefstroganov, debe ser el mismo en el original - ternera en salsa de crema agria.Es mucho más tarde que, basándose en un plato favorito, se le ocurrieron muchas recetas similares.

Elija productos de calidad por adelantado, sin contar el precio, y seguramente obtendrá un plato maravilloso, una receta que ha existido durante más de cien años.

Carne de res stroganoff con crema agria - principios generales de cocina

Es más conveniente cocinar el caldo de carne en un plato hondo.Puede ser una cacerola de paredes gruesas o el mismo tipo de sartén.Por conveniencia, es deseable tener dos de estos recipientes, incluso en diferentes tamaños.Una será necesaria para asar carne de res y la otra para cocinar salsa.

Es mejor elegir un lomo, una parte transversal o un borde grueso de la carne.Intenta recoger piezas deel menor contenido de grasa, película y residuos está vivo.Como con cualquier plato de carne, la carne debe estar fresca.Enfriarlo, o visitar previamente congelar carne, no importa, como en principio y la edad del animal.La preparación especial, el método de corte y la tecnología de cocción harán que cualquier pieza de carne sea jugosa y suave.

Antes de usar, la carne se lava con un paño entero y solo en agua fría, y luego se limpia bien con una toalla desechable.La carne debe ser batida, entonces será suave y tierna.Si hace esto después de cortar la pulpa, las piezas perderán forma, por lo que la carne se corta primero grande y ancha, de 1,5 cm de grosor, en rodajas, haciéndolo estrictamente perpendicular a las fibras.Luego batir hasta 1 cm y solo luego cortar en tiras de no más de 5 cm de largo

Hay muchas variantes de cocción, pero la carne de res stroganoff con crema agria se considera un clásico.Le da a la salsa un sabor cremoso y hace que su textura sea más delicada, por lo que debe tener mucho cuidado al elegir un producto de leche agria.Se recomienda usar crema agria fresca y de calidad, mejor casera.Malo, no se puede rizar la primera frescura del producto cuando se calienta, lo que afectará la apariencia y el sabor del plato.

El stroganov de ternera se sirve con guarnición.El más apropiado y tradicional es el puré de papas.Arroz, pasta, trigo sarraceno y otros cereales en el agua, tales spoofganov no arruinarán.

La receta clásica de stroganeso de terneracarne de res con crema agria

Ingredientes:

  • pulpa de carne al vapor - 600 gr;
  • dos grandes cabezas de cebolla;
  • 250 gr.crema agria picante 20% de grasa;
  • 0,3 cucharadas de pimienta molida a mano;
    • ​​
  • harina de trigo - 1 cucharada.l.
  • aceite refinado - 30 ml

Método de preparación:

1. Corte la pulpa en rodajas grandes, de una pulgada y media de grosor.Es deseable hacer esto a través de las fibras, entonces el plato no será rígido.Cortamos las rodajas, reduciendo el grosor a la mitad, y luego las cortamos en rodajas oblongas de pequeño tamaño.

2. Agite la cebolla con medias aros y fría, agregando el aceite vegetal caliente, hasta que esté transparente.Agregue la carne y, revolviendo, fríe la carne con la cebolla a fuego intenso durante unos seis minutos.Todo el líquido debe evaporarse durante este tiempo, las cebollas se volverán marrones y la carne por todos lados debe tomarse con una corteza rojiza.Espolvorea la carne con pimienta, ligeramente salada por encima y mezcla bien.

3. Después de agregar la harina, vuelva a mezclar todos los ingredientes y continúe cocinando durante unos tres minutos, reduciendo el fuego a medio.

4. Poner la carne de crema agria, mezclar.Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine durante unos tres minutos, hasta que la salsa de crema comience a espesar.

Stroganoffs de res con crema agria y tomate

Ingredientes:

  • medio círculo de carne fresca (pulpa);
  • harina de trigo - 100 gramos, más una cucharada de salsa;
  • bombillas grandes - 2 piezas;
  • naturalmantequilla - 90 g.;
  • una cucharadita de mostaza seca;
  • un vaso de crema al 20%;
  • 2 cucharadas de tomate grueso sin tostar
  • 35 ml de vino blanco, necesariamente seco.

Método de preparación:

1. Cocine la carne.Primero corte la pieza en rodajas, refleje ligeramente cada una, y solo luego corte tiras de hasta 0.8 cm de grosor y 4 cm de largo.Convertimos los pedazos en un paquete, le ponemos harina y lo sacudimos vigorosamente.

2. Pon la mantequilla en una sartén, calienta un poco y espera.Tan pronto como se derrita, aumente el fuego al máximo y extienda la carne frita en harina.Revuelva rápidamente saltear la carne.Nuestra tarea: cubrirlo con una corteza rojiza en el tiempo mínimo, dentro de las rodajas debe permanecer rojo.

3. Extendemos la carne de la sartén y bajamos la cebolla picada.Freír las rodajas hasta que estén doradas.Si queda poco aceite en la sartén, rellena un poco.

4. Cocine la salsa.Poner en crema agria, agregar tomate y mostaza seca.Revolviendo bien, introduciendo harina, cubriendo el vino, vertiendo pimienta, un poco de sal y removiendo nuevamente.Toma la muestra de sal.

5. En una sartén con cebolla, transfiera la carne y llénela con salsa recién cocinada.Estofado de lomo de res a fuego moderado durante media hora.

Stroganoffs de res con crema agria y champiñones

Ingredientes:

  • carne de res (pulpa) - 800c.
  • repeticionescabezas de cebollas amargas;
  • tres cucharadas de harina;
  • crema agria líquida oleosa - 50 ml;
  • petróleo refinado;
  • 200 gr.champiñones de cualquier tipo, frescos.

Método de preparación:

1. Champiñones ya seleccionados, lavar.Retire los sombreros y córtelos en platos, piernas, círculos delgados, muela la cebolla por separado.

2. Preparamos carne: lavamos, secamos y cortamos en tiras finas.

3. En un aceite vegetal, pegue la cebolla hasta que esté dorada.Ponga los champiñones y revuelva, revolviendo durante cinco minutos a fuego lento.

4. En otra sartén, caliente 40 ml de aceite y sumerja la carne en ella.Con un calentamiento intenso, fríe las piezas hasta obtener una corteza rosada.

5. Espolvorea la carne con harina, revolviendo bien, calienta durante 2-3 minutos, agrega los champiñones fritos.Cubriendo bien con una tapa, cocine a fuego lento durante dos minutos.

6. Agregue la crema agria, mezcle y hierva.Luego, nuevamente, reduzca el fuego al mínimo, la sal y continúe cocinando stroganov de carne por otra media hora, hasta que la carne esté suave.

Stroganoffs de res con crema agria - "Golden" (curry)

Ingredientes:

  • carne myogurt - 400 gr.;
  • 300 gr.crema agria
  • una cucharada de harina;
  • media cucharada de albahaca seca molida;
  • un diente de ajo grande;
  • 50 gr.mantequilla
  • media cucharadita de curry.

Método de preparación:

1. En rodajaspela la carne con pimienta, fríela en aceite vegetal hasta que se ruborice, ligeramente dorada con sal.Al final, agregue, presionando a través de la prensa, ajo, revuelva y apague.

2. Unta la harina en el fondo de una sartén seca y colócala a fuego lento.Agitación, calentamiento hasta un delicado aroma a nuez y decoloración: la apariencia de un tinte cremoso.Después de retirar la sartén del fuego, vierta la harina de crema agria y revuelva bien para evitar la formación de grumos.Introducimos albahaca seca, curry, pimentón molido y un poco de pimienta.

3. Ponga en la cacerola las rodajas de carne de res fritas y, vertiéndolas con salsa de crema cocida, cocine a fuego lento durante un mínimo de aproximadamente media hora.Agregue agua hervida o caldo de carne según sea necesario.

Stroganoffs de res con crema, queso crema y vegetales

Ingredientes:

  • dos 80 gramos derretidosqueso
  • pulpa de res fresca o refrigerada - 450 gr.;
  • un pimiento rojo dulce;
  • bombilla pequeña;
  • una zanahoria pequeña;
  • crema al 15% - 200 ml;
  • una cucharadita de pasta de tomate;
  • un vaso de agua;
  • mantequilla de crema dulce - 60 gr.
  • una cucharada de pimentón;
  • cucharadita de eneldo seco;
  • 100 gr.de raíz de apio.

Método de preparación:

1. Primero preparamos la carne.Lave un trozo de carne de res, córtelo en rodajas y luego retire las tiras largas y una toalla de una sola vez con humedad.En sartén precalentada con cremaextiende la carne con mantequilla.

2. Freír a fuego alto hasta que aparezca una corteza rojiza.Una vez que todo el jugo de carne se haya evaporado, sazone con pimienta, agregue ajo seco y sal.

3. Pimiento dulce pelado de las semillas, escaldado con agua hirviendo, retire la cáscara y córtelo en tiras finas de pulpa.Las cebollas se desmenuzan con medio aros finos y apio y zanahorias en pajitas.

4. En una cacerola profunda, sobre mantequilla derretida, lleve la cebolla a la transparencia.Agregue pimientos, zanahorias y apio.Fríe las verduras durante aproximadamente un minuto, vierta una pequeña cantidad de caldo o agua, agregue el tomate.Revuelva bien, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 2 minutos.

5. En la cacerola con vegetales listos traducimos la carne.Al jugo restante agregue la mantequilla y, derretida, pegue la harina.A la espera de un tinte cremoso, vierta la crema agria y un poco de líquido (agua, caldo).Revolviendo cuidadosamente, introducimos el eneldo seco.

6. Calentando a temperatura media-baja, espesar la salsa y mezclarla con verduras y carne de res.Sin retirar del fuego, las piezas se introducen con queso crema finamente molido.No nos apuramos, no agregamos una nueva porción hasta que la anterior esté completamente dispersa.

7. Después de la introducción de queso, prepare los estrobos de carne por otros cinco minutos.

Stroganoff de res con crema agria y tomates frescos

Ingredientes:

  • Rebanada de cerdo de 200 gramos);
  • tomates frescos - 200 gr;
  • 400 gr.pulpa de res;
  • ajo;
  • cilantro
  • 200 gr.queso crema natural;
  • Aceite cuaresmal, refinado - 30 ml;
  • una cucharada de harina;
  • cabeza de cebolla;
  • Una cucharadita de eneldo, triturado y secado.

Método de preparación:

1. La carne se corta en tiras finas y la pechuga es un poco más grande en cubos.Pon el cerdo en una sartén, vierte un poco de aceite y fríe.Encienda el fuego ligeramente por debajo de la media, de modo que antes de que se dore, las rodajas de cerdo graso hayan tenido tiempo de desprender grasa.

2. Tan pronto como el tocino se vuelva transparente, presione los pequeños dientes de ajo en la sartén.Freír por 30 segundos, revolviendo.Nosotros enseñamos carne de res.

3. Sin cambiar el calor, cocine por cinco minutos, agregue las cebollas más pequeñas en rodajas y lleve las rodajas a la transparencia.Agregue un poco de sal, cilantro, pimienta molida y tomates molidos.Estofar todo junto hasta que la carne esté lista.

4. Cuando la carne esté tierna, agregue harina a 50 ml de agua y mezcle bien.Luego agregue la crema agria, espolvoree el eneldo y hierva, caliente a fuego lento durante unos cinco minutos.

Stroganoff de res con trucos para cocinar carne y consejos útiles

El secreto principal de la carne jugosa sin tostar en stroganoff de res es un asado rápido a fuego intenso.Coloque las rebanadas de carne de res solo en una sartén bien caliente en grasa caliente pero no hirviendo.Esta es la única forma de lograr el efecto deseado: obtener una corteza rojiza, que"Sella" el jugo de carne dentro de las piezas.

Si usas hongos o hongos, agrega una pizca de hongos silvestres secos al aroma.Solo asegúrese de remojarlos previamente hasta que se ablanden en agua.

En ausencia de tales, los tomates frescos siempre se pueden sustituir por tomates y viceversa.El sabor del plato no le hará daño, pero será diferente.La salsa con tomates frescos en carne de res stroganoff con crema agria es tierna que con pasta de tomate.

Siga el proceso cuidadosamente después de la administración de crema agria; no permita que los platos hiervan.El producto lácteo puede ser creado y tomado por el seno.