Tortas de masa madre: Recetas paso a paso para cualquier gusto

Sobre la base de agrio, puedes amasar la masa perfecta para hacer deliciosas tartas.Y la masa puede ser tanto levadura como levadura.No hay una diferencia especial en el sabor, excepto que la vida útil de la levadura es un poco más larga y salen un poco exuberantes, pero la opción de cocción es elegir por usted, en función de los plazos disponibles.

Tortas de masa madre - Principios generales

Se utilizan varios componentes básicos para preparar masa de masa madre:

• Harina.Es mejor comprar un producto premium, si usa harina de segundo o tercer grado, se recomienda mezclarlo con una pequeña cantidad de almidón de papa.
• Leche agria.Puede ser tanto fresco como vencido.Es importante que el producto no tenga olor a oxidación o fermentación.El producto se retira del refrigerador por adelantado antes de ser amasado para permitir que se caliente a temperatura ambiente.
• Soda o levadura.
• Sal, azúcar.Dependiendo del tipo de coberturas, ambos ingredientes se pueden agregar un poco más o menos.
• Aceite vegetal.Necesario para hacer la masano se pegó durante el rodamiento y la formación.

La masa se mezcla completamente, se deja "descansar" o elevarse, después de extenderse con un pastel y formar empanadas.

Relleno.Aquí hay un lugar para la imaginación de cualquier cocinero.Puede llenar los pasteles con casi cualquier relleno: mermelada y mermeladas, huevos y champiñones, queso, verduras, productos cárnicos, etc.

Las empanadas agrias se pueden freír y hornear.Al freír, es importante poner los productos semiacabados en una sartén bien calentada.Al hornear, ponga las empanadas en un horno precalentado.

1. Masa de masa madre adecuada para empanadas

Ingredientes:

• medio litro de leche agria;
• bicarbonato de sodio - 15 g;
• azúcar - 30 g;
• sal - 5 g;
• 2 huevos;
• aceite de girasol - 20 ml;
• harina - 5 tazas.

Método de preparación:

1. Vierta la leche agria en un recipiente metálico pequeño, coloque a fuego moderado y caliente durante dos minutos sin hervir.Esto es necesario para agregar un buen refresco al refresco, haciendo que los productos terminados sean particularmente suaves y exuberantes.

2. Vierta sal, azúcar, bicarbonato de sodio en la leche agria tibia, revolviendo bien con un batidor (evite que se formen burbujas y disuelvan todos los ingredientes añadidos).

3. Cuando aparecen burbujas en la superficie de la cucaracha, ingresa un huevo, bate bien y luego ingresa el segundo huevo.

4. Vierta el aceite constantemente y batir bien.

5. Vierta el aceite después del aceiteharina de varias maneras, pero antes de eso es necesario tamizarla para que se enriquezca con aire.Revuelva la masa con un batidor.Cuando la masa esté espesa, retire el batidor y enrolle la masa sobre una mesa enharinada.Rellene durante quince minutos con una textura suave y flexible.

6. Envuelva la masa terminada en una envoltura de plástico y refrigere durante media hora para que descanse.

7. Retire la masa del refrigerador, vuelva a enrollarla bien.

8. Mientras forma las empanadas, cubra ligeramente la mesa y el rodillo con harina para que la masa no se pegue.Pero no exagere, de lo contrario la masa absorberá el exceso de harina, lo que la hará muy apretada, lo que hará que los pasteles parezcan de goma.

9. También puedes hacer masa madre para empanadas de levadura.Para hacer esto, primero disuelva la levadura en agua ligeramente tibia, agregue una pizca de bicarbonato de sodio, una cucharada de azúcar y 1-2 cucharadas de harina (la levadura se puede tomar cualquiera: adecuada, prensada y seca).

10. Después de la disolución completa de la levadura en agua, vierta leche agria a temperatura ambiente en la mezcla de levadura, revuelva bien, luego ingrese un huevo (asegúrese de batir después de cada huevo introducido).Después de los huevos, vierta el aceite, vuelva a batir con un poco y agregue el resto de la harina, amase la masa (no demasiado apretada), cubra la masa con un paño limpio y deje durante media hora para que la levadura comience a funcionar y la masa aumentará de volumen varias veces.Cuando la masa se levante un poco por primera vez, sacúdala con las manos y déjela de nuevo.media hora

11. Prepare masa madre con o sin levadura para la formación de pasteles con diferentes rellenos.Si lo desea, los pasteles de masa fermentada se pueden asar u hornear en el horno, su sabor y textura no cambiarán, serán igual de apetitosos y exuberantes.

12. La masa de masa fermentada no perderá sus propiedades incluso si se deja en el congelador durante mucho tiempo, por lo que puede cocinarla en grandes cantidades y ponerla en el congelador, y luego sacar, descongelar y hornear o freír deliciosos pasteles exuberantes.

2. Tortas agrias fritas con cebolla y huevo

Ingredientes de la masa:

• yogurt - 250ml;
• sal - 15 g;
• refresco: media cucharadita;
• harina - 450 g;
• 20 ml de aceite vegetal.

Relleno:

• cuatro huevos de gallina;
• ramo de cebollas verdes en el piso (jóvenes);
• pimienta negra molida, sal - 10 gramos.

Toma media taza de aceite de girasol para freír las empanadas.En lugar de mantequilla, puedes tomar cualquier grasa, las empanadas saldrán aún más deliciosas.

Método de preparación:

1. Dado que aquí la masa para pasteles agrios se prepara sin levadura, primero prepare el relleno.Hervir los huevos de gallina, salarlos antes de cocinarlos, para que no se rompan.Cocine a fuego alto hasta que el agua hierva, luego reduzca y cocine a fuego lento durante siete minutos.Asegúrese de enfriar los huevos duros en agua fría para que la cáscara sea más fácil de limpiar.Limpia los huevos enfriados,molerLave las plumas de cebolla verde y muela también.Ponga las verduras en un tazón para los huevos, pimienta, sal y revuelva bien.

2. Ponga el huevo cocido y la cebolla verde a un lado y amase la masa para agriarla: caliente la leche agria ligeramente.Vierta el kéfir de refresco, sal, mezcle bien.Tamice la harina de trigo y lentamente en unos pocos pasos, vierta la leche, no olvide revolver constantemente con una cuchara o batidor.Cuando la masa esté espesa, amasa con las manos sobre una mesa enharinada.Amasar la masa durante no demasiado tiempo, unos diez minutos, para que no quede demasiado apretada.Como se mencionó en la primera receta, la masa debe salir suave y flexible sin pegarse a las manos y la mesa.Envuelva la masa terminada en una película y déjela refrigerar por unos 20 minutos.

3. Envuelva la masa fresca con las manos y córtela en varios trozos pequeños.

4. Enrolle cada parte de la masa con un rodillo en un pastel de media pulgada de grosor.En el centro del pastel ponga una pequeña cantidad de relleno de huevo (como relleno puede tomar no solo huevos con cebolla, sino también puré de papas con cebolla asada, repollo guisado y más).

5. Apriete los bordes de las tortillas.

6. Vierte aceite de girasol o grasa profunda en una sartén profunda, calienta bien y cose las empanadas formadas.Al freír, establezca un fuego moderado, de lo contrario las hamburguesas pueden quemarse y la masa permanecerá cruda.

7. Fríe las empanadas en amboslados de tres a cuatro minutos en cada lado.

8. Ponga las empanadas fritas en un plato plano, enfríe un poco y sirva.Puedes decorarlos con perejil fresco y eneldo.

3. Pasteles horneados en agrio y levadura con papas

Ingredientes:

• leche agria -250 ml;
• 20 g de levadura seca y azúcar;
• 15 g de sal;
• 450 g de harina;
• 20 ml de aceite vegetal.
• 4 papas medianas;
• cabeza de cebolla;
• 20 ml de aceite de girasol;
• en una pizca de pimienta negra y sal.

Método de preparación:

1. En primer lugar, amase la masa con levadura de masa madre para que se levante.Vierta la levadura, la sal y el azúcar en un recipiente hondo de ácido agrio, revuelva hasta que esté completamente disuelto.Tamice la harina tamizada, revolviendo constantemente con una cuchara, y luego, cuando la masa se espese, con las manos.Rocíe la masa bien mezclada con harina, cubra con un paño limpio y espere 60 minutos para que se levante.

2. Preparar el relleno: pelar las papas, enjuagarlas y suavizarlas en agua con sal a fuego moderado.Cuidadosamente drene el caldo, haga un puré de papa con una maja o licuadora.Pelar la cebolla, molerla en una miga y freír en una sartén con mantequilla hasta que esté dorada.Pon las cebollas fritas en puré de papas, sal, pimienta, mezcla bien y deja enfriar.

3. La masa de levadura se ha convertido en una extensión agria en una mesa cubierta de harina, envuélvela con las manos y córtala en trozos pequeños.partesEnrolle cada uno en un pastel.Coloque el puré de papas enfriado con cebolla en un pastel, luego pegue los bordes con firmeza.

4. Coloque las empanadas formadas en la lámina engrasada con una costura hacia abajo, colóquelas en un horno caliente y hornee durante 20 minutos a una temperatura no muy alta.

5. Enfríe los pasteles horneados y sirva.

Tortas de masa fermentada - Puntas

La harina rica en oxígeno (tamizada) hace que las tortas sean más tiernas y suaves.

Si está ahorrando tiempo, elija una receta de masa de levadura: acortar el tiempo de la masa de levadura reducirá la calidad de los pasteles terminados.

Los alimentos frescos, seleccionados adecuadamente, una buena masa, lentitud y una gota de calor son la clave del éxito: el pastel de masa fermentada saldrá incluso si lo cocina por primera vez en su vida, y los productos terminados saldrán deliciosos y exuberantes.Disfruta tu té.