Cosechar albahaca para el invierno en casa es la mejor manera de almacenarla. ¿Cómo elegir, congelar, secar, sal, encurtir albahaca, preparar pasta, puré, salsa, aceite de albahaca para el invierno?

De nuestro artículo, aprenderá de qué manera puede preparar la albahaca para el invierno en casa. También le presentaremos recetas no del todo estándar para preparar albahaca.

La albahaca es una especia picante muy sabrosa que se puede añadir a casi todos los primeros y segundos platos. Pero como vivimos en una zona climática con otoño e invierno fríos y largos, podemos usarlo fresco solo por un período muy corto. Pero hay una salida a esta situación. Si intentas preparar albahaca para el invierno como reserva, podrás disfrutar de su sabor y aroma durante todo el año. Nuestro artículo le dirá cómo hacerlo correctamente.

Qué albahaca es adecuada para la cosecha de invierno: tipos de albahaca

Los jardineros principiantes solían creer que solo hay dos tipos de albahaca en la naturaleza: púrpura y verde. Tienen un sabor y aroma especiado muy pronunciado, y lo más importante, son fáciles de cuidar. Pero por el momento, los criadores han sacado muchas variedades con cualidades gustativas y aromáticas interesantes. Muchos de ellos son ideales para cosechar durante el invierno.

Tipos de albahaca adecuados para la cosecha de invierno:

• ) Fragante. Este tipo de albahaca tiene un aroma picante muy notable y una nitidez apenas perceptible. Cuando aparecen las flores en la planta, además del aroma a pimienta, también aparece el mentol. Las hojas de la albahaca fragante son muy grandes, por lo que es más adecuada para el secado que otros tipos.
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• Clavo. Como su nombre lo indica, este tipo de albahaca emite un aroma similar al de la especia familiar: el clavo. Es cierto que es menos brillante, pero aún se nota. Las hojas de esta especie no son muy grandes, por lo que se usa con mayor frecuencia para preparar salsas y pasta de albahaca.
• Clavo y pimienta. Esta especie tiene un aroma combinado. Si frotas una hoja en tus manos, puedes sentir tanto el olor a clavo como el olor a pimienta. Tiene hojas de tamaño mediano que son aptas para congelar, secar y escaldar.
• Limón. Si realmente te gustan las notas cítricas, elige este tipo de albahaca para cosechar durante el invierno. La principal ventaja de esta variedad es que se puede añadir a bebidas, bollería y mousses varios. Además del sabor a limón, la albahaca agregará una ligera acidez.
• Vainilla. Esta variedad es apta para su uso en la preparación de postres. Se pueden usar hojas, flores y tallos para preparar la albahaca para el invierno. Las hojas se pueden agregar a los productos horneados y el té se puede hacer con tallos y flores secos.
• Caramelo. Otro tipo que es adecuado para agregar a postres y bebidas dulces. Esta especie tiene un pronunciado aroma a caramelo afrutado. En este caso, puede usar no solo hojas, sino también flores para preparar la albahaca para el invierno.
• Marinadni. Será un aditivo ideal al preparar varios adobos. Esta variedad pertenece a los tipos picantes de albahaca. Desprende un notable aroma anisado. Para conservar al máximo el aroma, lo mejor es secarlo en manojo o en hojas. Un poco más abajo puedes aprender cómo hacerlo bien.
• Mentol. Puede ser un excelente sustituto de la menta. En forma fresca, el aroma a mentol no es muy fuerte. Pero si se agrega albahaca a alimentos o líquidos calientes, el aroma se volverá muy brillante. Es mejor secar o congelar esta especie, y solo luego agregarla a los alimentos.

¿Cómo recolectar y preparar adecuadamente la albahaca para la cosecha de invierno?

IMPORTANTE: Si su objetivo la preparación más fragante de albahaca para el invierno, luego, si es posible, intente recolectar hojas antes de la floración. Como muestra la práctica, tan pronto como aparecen las inflorescencias en la planta, el sabor y el aroma de la masa verde se deterioran significativamente. Y si tales hojas se secan, congelan, conservan en escabeche, el sabor de la preparación no será tan brillante y rico. Esto se aplica especialmente a algunas variedades de albahaca: limón, clavo, caramelo, mentol y vainilla. En estas especies, las notas características desaparecen casi por completo.

Si desea obtener hojas jugosas de los arbustos de albahaca durante toda la temporada, pellizque las puntas regularmente. Este procedimiento ayudará a ralentizar el desarrollo de las inflorescencias y también aumentará la formación de brotes laterales de la hoja. Bueno, ahora hablemos directamente sobre la preparación de materias primas para la cosecha de invierno.

Para empezar, deberá arrancar con cuidado la parte deseada de la hoja del arbusto y, después de llevarla a casa, lavarla lo más a fondo posible con agua. Puede ponerlos inmediatamente en un colador y simplemente ponerlos bajo un chorro de agua. Después de realizar esta manipulación, deberá dejar la albahaca en un colador por un tiempo para que el exceso de líquido pueda escapar. Mientras esto sucede, prepare un lugar para un secado más completo.

Para ello, extiende una toalla de algodón sobre la mesa de la cocina o simplemente extiende servilletas de papel. Extiende una fina capa de hojas de albahaca sobre ellas y espera hasta que estén completamente secas. Esta etapa se puede omitir si va a escaldar o marinar la albahaca.

¿Cómo secar adecuadamente la albahaca para el invierno con un racimo y una hoja?

Como probablemente ya entendiste, puedes secar albahaca para el invierno. invierno de varias maneras. Depende de usted elegir el método de secado, pero me gustaría decir que la cosecha de materias primas con una sábana será mejor si necesita secar las materias primas rápidamente.

Secado de albahaca para el invierno por hoja:

• Para comenzar, prepare las materias primas para el secado
• Recoja las hojas, lávelas y séquelas en una toalla
• Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y caliéntela ligeramente en el horno
• Ajuste el horno literalmente entre 30 y 45 grados
• Extienda las hojas en una bandeja para hornear en una capa delgada y envíelas al horno
• Cuando la masa haya disminuido de tamaño 2 veces, puede aumentar la temperatura durante 5 minutos hasta 70 grados
• Después de eso, debe apagar el horno, dejar la albahaca en él hasta que se enfríe por completo
• Después del enfriamiento, las materias primas secas deben transferirse inmediatamente a un recipiente seco que esté cerrado herméticamente

IMPORTANTE: Si lo desea, la albahaca se puede secar en una secadora eléctrica. En este caso, también deberá realizar una preparación estándar de las materias primas y luego distribuirlas en una capa delgada sobre paletas. Tan pronto como esto esté hecho, ajustamos la temperatura a 35 grados y tranquilamente nos ocupamos de nuestros asuntos. Después de una hora, será necesario devolver y reemplazar las paletas. Después de aproximadamente 4 horas, tendrá un condimento picante de albahaca.

Secado de albahaca para el invierno en un manojo:

• ) Primero, corte los tallos de albahaca, lávelos con agua corriente y séquelos ligeramente
• Haga un manojo con los tallos y fíjelos todos con una goma elástica o un hilo regular
• Los fardos se pueden ensartar con un hilo más fuerte y colgar debajo de un dosel en la calle o frente a una ventana en la habitación
• El lugar de secado debe elegirse de tal de manera que la luz solar directa no caiga sobre las materias primas
• La albahaca debe secarse de esta manera será alrededor de dos semanas

IMPORTANTE: Antes de enviar los fardos a almacenamiento, asegúrese de verificar que estén bien secos. Para hacer esto, tome el tallo en sus manos e intente romperlo. Si se rompe fácilmente, la materia prima se puede quitar del hilo. Si el tallo está doblado, la albahaca aún no se ha secado por completo.

¿Cómo congelar albahaca fresca para el invierno?

Congelar albahaca fresca para el invierno es muy simple. Debe recolectar la materia prima, lavarla y secarla. Hay que prestar especial atención al secado de la sábana, ya que si metes una sábana mojada en el congelador, acabarás con un producto ligeramente aguado. Para evitar que esto suceda, asegúrese de esperar hasta que la albahaca esté completamente seca y solo luego envíela a congelar.

Para ello, esparcir la albahaca sobre una bandeja o plato grande, habiendo colocado previamente film transparente sobre el recipiente. Extienda las hojas en una capa y es deseable que no se toquen entre sí. Cuando la albahaca esté congelada, transfiérala a un recipiente con tapa y guárdela en el congelador.

¿Cómo congelar albahaca blanqueada para el invierno?

IMPORTANTE: Si desea después blanquear, la albahaca ha conservado su color verde brillante o púrpura, luego asegúrese de preparar agua helada con anticipación e inmediatamente sumerja las materias primas en ella después del tratamiento térmico. Esto evitará que la albahaca se cocine por completo y ciertamente no cambiará su color natural.

Entonces:

• Las hojas de albahaca son lavar y dejar escurrir un poco de exceso de líquido
• Enfriar el agua con anticipación o simplemente agregarle cubitos de hielo y tenerla cerca de la estufa
• En pequeñas porciones, bajar el albahaca en agua hirviendo, literalmente durante 10 -15 segundos e inmediatamente ponerla en agua con hielo
• Cuando se enfríe por completo, secar en toallas de papel
• Distribuimos el terminado materias primas en bandejas y enviarlas al congelador
• Después de la congelación, las materias primas se pueden colocar en un recipiente con tapa o en una bolsa hermética
• Si La albahaca blanqueada deseada se puede colocar en moldes compactos o bolsas herméticas y congelar de esta forma

¿Cómo salar la albahaca adecuadamente para el invierno?

IMPORTANTE: Al cosechar albahaca para el invierno de esta manera, es importante considerar que en este caso un producto bastante salado que habrá que utilizar con cuidado. Una gran cantidad de albahaca en la comida puede hacerla muy salada y no muy sabrosa.

Encurtir la albahaca para el invierno lleva algo de tiempo. Dado que para llenar el recipiente, tendrá que esperar varias veces a que las materias primas liberen jugo y se espesen, incluso puede pasar un día entero en esto. Pero para empezar, asegúrese de realizar una capacitación estándar. Lava las hojas y asegúrate de secarlas. Si no seca las materias primas, como resultado, habrá demasiado líquido en el recipiente y no podrá hacer el llamado tapón de sal.

Salazón de albahaca para el invierno:

• Primero esterilizar el recipiente en el que pondrás la hoja
• Se puede poner tanto entera como picada
• No obstante, si eliges la última opción, recuerda que es mejor rasgue la albahaca con las manos
• Si la corta, las fibras de la hoja se oxidarán, y esto cambiará ligeramente el sabor de la preparación
• Espolvoree un poco de sal el fondo del frasco
• Encima ponga una capa de albahaca sobre él
• Espolvoree nuevamente con sal, y luego ponga una capa de materia prima nuevamente
• Llene el recipiente por completo y déjelo reposar un par de horas
• Durante este tiempo, la albahaca soltará jugo y se asentará un poco
• Tendrás que repetir todas las manipulaciones hasta que el recipiente esté completamente lleno
• Debes asegurarte de que no haya ningún vacío y que la basílica en sí esté ligeramente compactada
• ko si el recipiente está lleno, rocíe la pieza de trabajo con una capa gruesa de sal y cubra con una tapa
• La albahaca salada debe almacenarse en un lugar fresco

¿Cómo marinar adecuadamente la albahaca para el invierno?

Cosechar albahaca para el invierno de esta manera le ayudará a obtener una producto que eventualmente se podrá añadir a ensaladas, primeros y segundos platos sin preparación alguna.

Recomendaciones para marinar albahaca para el invierno:

• Realización de la preparación estándar de las materias primas
• Esterilice el recipiente y déjelo secar
• Ponga agua en la estufa, salpimiente y hierva
• Agregar tiene un poco de ácido cítrico
• La marinada debe ser ligeramente agria y medianamente salada
• Colocar los granos de pimienta y una hoja de laurel en un recipiente seco recipiente
• Blanquee la albahaca y colóquela firmemente en el recipiente
• Cuando esté lleno, vierta todo con la marinada ligeramente enfriada y enrolle las tapas
• Después de enfriar, coloque la preparación en un lugar fresco

¿Cómo preparar adecuadamente la pasta de albahaca para el invierno?

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La albahaca preparada en forma de pasta se puede utilizar como salsa picante para Pasta italiana, macarrones, arroz, o prepara una original salsa a base de ella. En este caso, puedes combinar diferentes variedades para obtener un sabor más interesante. Por lo tanto, puede tomar albahaca fragante ordinaria y agregarle limón, clavo o mentol.

Por lo tanto:

• Lavar y secar la albahaca de las variedades deseadas (aproximadamente 500 g)
• Póngalo en un vaso de licuadora, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto
• Bata todos los ingredientes en una masa homogénea
• Vuelva a agregar un par de cucharadas de aceite y mezcle nuevamente
• Extienda la pasta resultante en frascos de vidrio previamente esterilizados
• Guarde la preparación en el refrigerador

¿Cómo preparar adecuadamente el aceite de albahaca para el invierno?

IMPORTANTE : Es deseable utilizar una pieza de trabajo de este tipo en un plazo de 3 meses. Como muestra la práctica, el aceite de albahaca permanece lo más fragante y útil posible durante este período. Cuanto más tiempo se almacena, menos pronunciado se vuelve el aroma y el sabor picante.

Preparación de aceite de albahaca para el invierno:

• ) Esterilice previamente el frasco de vidrio y la tapa con la que lo cerrará
• Lave la albahaca, cúbrala con agua hirviendo y rómpala en pequeños pedazos con las manos
• Para una jarra de medio litro de aceite necesitarás unos 100 g de materias primas preparadas
• Pon la albahaca en una jarra, saléla ligeramente y bátela, o tritúrala con una cuchara para que suelte jugo
• Vierta la masa hasta arriba con aceite vegetal y cierre la tapa
• Enviar para almacenar en el refrigerador
• Aproximadamente 14 días se infundirá el aceite
• Durante todo este tiempo no olvide agitar el contenido del envase 2 veces al día

¿Cómo preparar adecuadamente la salsa de albahaca para el invierno?

Esta interesante salsa puede ser un excelente sustituto del conocido ketchup. Puede almacenar dicha preparación en forma congelada, o inmediatamente después de cocinarla, ponerla en un recipiente estéril y enviarla al refrigerador.

Ingredientes para hacer salsa de albahaca para el invierno:

• ) Pimiento — 300 g
• Cebolla (pluma verde) — 150 g
• Albahaca morada — 400 g
• Aceite vegetal — 100 ml
• Sal al gusto
• Zumo de medio limón

Preparación:

• Lavar, secar y moler todos los ingredientes
• Es necesario secar ya que el exceso de líquido en la preparación reducirá la vida útil
• Coloque la albahaca, la cebolla y el pimiento preparados en el vaso de una licuadora
• Sal y agregue la mitad del aceite vegetal
• Triture todo hasta obtener una masa homogénea y transfiérala a un recipiente previamente esterilizado
• Vierta con cuidado el aceite restante sobre la masa e inmediatamente ciérrela con una tapa

¿Cómo preparar flores de albahaca para el invierno?

Muchos jardineros intentan arrancar flores de albahaca de tal manera que creen que no hay beneficio de ellos beneficios De hecho, incluso esta parte de la albahaca se puede preparar para el invierno. Teniendo esto en cuenta, si no logró pellizcar a tiempo y aparecieron inflorescencias en los arbustos de albahaca, no se preocupe y córtelos con cuidado. Se pueden secar y luego usar para hacer tés, decocciones y tinturas.

Entonces :

• Cortar las inflorescencias y examinarlas la presencia de pequeños insectos
• Lavarlos con agua corriente
• Secarlos y disponerlos en una capa fina sobre una bandeja o plato más grande
• Póngalos en un lugar oscuro y con buena ventilación
• Espere hasta que estén completamente secos, luego guárdelos en un recipiente de vidrio

) Preparando albahaca para el invierno: las mejores y fáciles recetas

Como probablemente ya entendiste, puedes preparar la albahaca de diferentes maneras. Todos ellos ayudarán a prolongar la vida útil de los alimentos picantes y le darán la oportunidad de disfrutar del sabor y el aroma picantes durante todo el invierno. Pero ahora te presentaremos recetas que te permitirán diversificar aún más el menú de invierno.

Condimento picante verde

Componentes:

• 200 g de albahaca verde
• 100 g de perejil verde
• 50 g de apio verde
• 4 dientes de ajo
• 1 h.l lúpulo suneli
• Sal 100 g

Preparación :

• Lave todas las verduras, séquelas y tritúrelas con una licuadora
• Pele los ajos y páselos por una prensa de ajos
• Agregue ajo, sal y suneli lúpulo a la masa
• Mezclar todo bien, poner en un recipiente estéril

Pasta de nueces y albahaca

Componentes:

• Nueces — 300 g
• Albahaca — 300 g
• Aceite vegetal — 150 ml
• Sal al gusto
• Un par de dientes de ajo

Preparación:

• Limpiamos las nueces y las trituramos casi hasta hacer harina con una batidora
• Mi albahaca, las secamos y también las trituramos hasta formar una masa homogénea
• Mezclamos ambas masas en un vaso de batidora, agréganos x sal, ajo y aceite vegetal

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los preparados de albahaca?

En cuanto a cuánto tiempo se puede almacenar la albahaca, todo dependerá del método de recolección que elija. Entonces, por ejemplo, si congela o seca la materia prima, puede usarla de manera segura durante al menos 6 meses.

Si va a poner sal, entonces puede usar esa albahaca por solo 4 meses. Después de este tiempo, la sal cambiará el sabor del producto y se volverá menos aromático. Bueno, si usa ajo, cebolla y aceite vegetal para preparar preparaciones para el invierno, entonces serán comestibles durante aproximadamente 3 meses.

Video: ¿Cómo congelar adecuadamente la albahaca para el invierno?