Soja: beneficio y daño, valor nutricional, origen del cultivo y uso en alimentos

La reputación de la soja es variable: esSe considera una de las fuentes más valiosas de proteínas vegetales y vitaminas, es la causa de enfermedades peligrosas.Los cereales antiguos son populares en todos los países del mundo debido a sus cualidades nutricionales y su amplia aplicación, pero se advierte a los nutricionistas contra el exceso de entusiasmo por este producto.

¿Qué es la soja?

La soja es un representante de la familia de las leguminosas, traída de China e India.Los pueblos de estos países han estado cultivando y comiendo frijoles de soya por más de 5,000 años.La cultura no es particularmente exigente para las condiciones de cultivo, hoy en día se cultivan nuevas variedades en casi todas partes.

Cómo se ve la soja

La planta es un tallo herbáceo, dependiendo de la variedad, son altos o bajos, desnudos o cubiertos de pelos.Los brotes tienen pequeñas hojas pubescentes, cuya forma es diferente en diferentes especies.Las inflorescencias son pequeñas, de tonos morados claros y morados.La soja de hasta 6 cm de longitud tiene 2 folíolos, debajo de los cuales es la parte más valiosa de la planta: 2-3 semillas ovales cubiertas con una cáscara densa y brillante.A menudo las semillas tienen un color amarillo, pero hay verdes, marrones e inclusofrutas negras

A medida que crece

La soja no es demasiado exigente para las condiciones de crecimiento.Tolera incluso las heladas si no ocurren durante la floración y la fructificación.La planta de soja se siente mejor a + 21-22 ° C.Con abundante riego y suficiente luz, las plántulas aparecen a +14 ° C.En suelos sueltos no ácidos hasta agosto - septiembre, el cultivo con un cuidado simple pero regular da una cosecha rica.

La composición química de la soja

La composición rica y las cualidades dietéticas hacen de la soja la fuente más importante de sustancias esenciales.Su valor principal es el alto contenido de proteína vegetal (hasta 90%), que contiene 9 aminoácidos necesarios.Comer este producto dietético ayuda a llenar la falta de proteína animal en el cuerpo.El valor energético de 100 g de frijoles es de 147 kcal.Esta cantidad contiene muchos nutrientes.La composición de la soya incluye los siguientes elementos esenciales diarios:

• proteínas - 12.95 g;
• grasas - 6,8 g;
• carbohidratos - 11.05 g;
• agua - 67,5 g;
• oligoelementos (potasio, calcio, fósforo, magnesio, cobre, sodio, hierro);
• ácidos grasos (linoleico y linolénico);
• fosfolípidos necesarios para el funcionamiento normal de las células del sistema nervioso;
• inmunidad que aumenta las vitaminas A y E;
• Estrógenos.

Propiedades útiles de la soja

El valor que poseen los frijoles beneficiará a todos los amantes del producto.Se debe prestar especial atención a las siguientes personas en su menú diario:

• padecen enfermedades cardiovasculares (comer frijoles dietéticos reduce el riesgo de su desarrollo);
• mujeres que tienden a desarrollar tumores en los senos (los productos de soya afectan la prolongación del ciclo menstrual, lo que reduce la probabilidad de cáncer de seno);
• propenso a la plenitud y sufre de altas cantidades de colesterol en la sangre (la soja acelera el metabolismo);
• diabéticos (el producto normaliza el azúcar);
• mujeres que sufren la afluencia causada por la antigua reestructuración hormonal del cuerpo;
• ancianos (calcio, que contiene cultivo, fortalece los huesos);
• se esfuerzan por un estilo de vida saludable (la lecitina, una sustancia en la composición de los frijoles, combate el envejecimiento del cuerpo y la aterosclerosis, aumenta la eficiencia del cerebro, tiene un efecto positivo en la atención y la memoria al mejorar la conducción nerviosa).

Daño

A pesar de los numerosos beneficios de la soja, la captura excesiva es peligrosa.No es necesario admirar su uso en las siguientes categorías de personas:

• niños pequeños que son propensos a las alergias;
• las personas a menudo sufren de migrañas (la soja contiene tiramina, que puede provocar y agravar los ataques de dolor de cabeza);
• personas con enfermedades genitales, ya que el producto contiene una gran cantidad de fitoestrógenos similares a los de las hormonas sexuales femeninas;
• aquellos que han disminuido la función tiroidea (hipotiroidismo);
• hombres que planean continuar la procreación (a través dela capacidad de la soya para reducir la concentración de esperma);
• los frijoles no deben usarse durante el embarazo debido a que la soya reduce la posibilidad de parto normal del feto;
• es mejor que todas las categorías de personas se abstengan de productos de soja genéticamente modificados, cuya producción está oficialmente prohibida en Rusia.

Uso en alimentos

Los alimentos a base de soya son una parte integral de nuestra dieta diaria.Dichos platos son especialmente relevantes para personas que están restringidas en el uso de proteína animal por una razón u otra.Para los vegetarianos, los frijoles son la principal fuente de proteínas que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.Los productos de soya y aquellos para quienes el uso de carne está prohibido por razones de salud no están exentos de beneficios.El bajo costo de los platos de soya los pone a disposición de todos los que quieran diversificar sus comidas.

Los más populares entre los rusos son los siguientes productos de frijol:

• harina de soja (semillas molidas);
• aceite de soja: se utiliza para aderezo de ensaladas, tratamiento térmico de alimentos;
• leche de soya: una bebida de frijoles baja en calorías que se asemeja a la leche normal no carga el páncreas debido a su bajo contenido de grasa;
• la carne de soya es un producto de harina de soja, similar en estructura y apariencia a la carne real, contiene una gran cantidad de proteína;
• la salsa es el resultado de la fermentación de frijoles por fermentación;
• pasta de miso frijol obtenida de un producto fermentado utilizado para la preparación de primeros platos;
• el tofu es sojael queso, similar al sabor, apariencia y estructura de la leche agria, es la fuente de una gran cantidad de proteínas;
• tempi - otro producto derivado de la soja fermentada, en la producción de hongos especiales.

Plantas fotográficas

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